第四章乳粉的生产

1、第四章第四章 乳粉的生产乳粉的生产一.乳粉工艺流程喷雾干燥脱脂乳粉的种类喷雾干燥脱脂乳粉的种类乳粉生产工艺流程乳粉生产工艺流程: 乳粉的一般生产工艺流程如下乳粉的一般生产工艺流程如下： 原料验收原料验收预处理与标准化预处理与标准化浓缩浓缩喷喷 雾干燥雾干燥冷却储存冷却储存包装包装成品成品 原料乳的验收及预处理原料乳的验收及预处理 配料配料 乳粉生产过程中，除了少数几个品种乳粉生产过程中，除了少数几个品种(如全脂乳如全脂乳粉、脱脂乳粉粉、脱脂乳粉)外，都要经过配料工序，其配料比外，都要经过配料工序，其配料比例按产品要求而定。配料时所用的设备主要有配例按产品要求而定。配料时所用的设备主要有配料缸、

2、水粉混合器和加热器。料缸、水粉混合器和加热器。 均质均质 生产全脂乳粉、全脂甜乳粉以及脱脂乳粉时一生产全脂乳粉、全脂甜乳粉以及脱脂乳粉时一般不必经过均质操作，但若乳粉的配料中加入丁般不必经过均质操作，但若乳粉的配料中加入丁植物油或其他不易混匀的物料时，就需要进行均植物油或其他不易混匀的物料时，就需要进行均质操作均质时的压力一般控制在质操作均质时的压力一般控制在1421 MPa，温度控制在温度控制在60为宜。均质后脂肪球变小，从而为宜。均质后脂肪球变小，从而可以有效地防止脂肪上浮，并易于消化吸收。可以有效地防止脂肪上浮，并易于消化吸收。 杀菌杀菌 牛乳常用的杀菌方法见图牛乳常用的杀菌方法见图1。

3、具体应用时，。具体应用时，不同的产品可根据本身的特性选择合适的不同的产品可根据本身的特性选择合适的杀菌方法。日前最常见的是采用高温短时杀菌方法。日前最常见的是采用高温短时灭菌法，因为使用该方法牛乳的营养成分灭菌法，因为使用该方法牛乳的营养成分损失较小，乳粉的理化特性较好。损失较小，乳粉的理化特性较好。 真空浓缩真空浓缩 牛乳经杀菌后立即泵八真空蒸发器进行牛乳经杀菌后立即泵八真空蒸发器进行减压减压(真空真空)浓缩，除去乳中大部分水分浓缩，除去乳中大部分水分(65)，然后进入于燥塔中进行喷雾干燥，以，然后进入于燥塔中进行喷雾干燥，以利于产品质量和降低成本利于产品质量和降低成本般要求原料乳浓缩至原体

4、积的般要求原料乳浓缩至原体积的14，乳，乳干物质达到干物质达到45左右。浓缩后的乳温左右。浓缩后的乳温般般4750.不同的产品浓缩程度如下：不同的产品浓缩程度如下： 全脂乳粉全脂乳粉 浓度：浓度：11.513波美度；相应波美度；相应乳固体含量；乳固体含量；3842。 脱脂乳粉脱脂乳粉 浓度：浓度：2022波美度；相应乳波美度；相应乳固体含量：固体含量：3540。 个脂甜乳粉个脂甜乳粉 浓度：浓度：1520波美度，相应波美度，相应乳固体含量：乳固体含量：4550，生产大颗粒奶，生产大颗粒奶粉时浓缩乳浓度提高。粉时浓缩乳浓度提高。 喷雾干燥喷雾干燥 浓缩乳中仍然含有较多的水分，必须经浓缩乳中仍然含

5、有较多的水分，必须经喷雾干燥后才能得到乳粉，各种喷雾干燥喷雾干燥后才能得到乳粉，各种喷雾干燥脱脂乳粉见图脱脂乳粉见图2。 冷却冷却 在不设置二次干燥的设备中，需冷却以在不设置二次干燥的设备中，需冷却以防脂肪分离，然后过筛防脂肪分离，然后过筛(2030目目)后即可包后即可包装。在设有二次干燥设备中，乳粉经二次装。在设有二次干燥设备中，乳粉经二次干燥后进人冷却床被冷却到干燥后进人冷却床被冷却到40以下再以下再经过粉筛送入奶粉仓，待包装。经过粉筛送入奶粉仓，待包装。浓缩设备盘管式真空浓缩锅盘管式真空浓缩锅盘管式真空浓缩锅 盘管式真空浓缩锅为立式圆筒盘管式真空浓缩锅为立式圆筒形锅体，上下两端为半圆形封

6、盖，用不形锅体，上下两端为半圆形封盖，用不锈钢制造。主要由加热器、蒸发室、牛锈钢制造。主要由加热器、蒸发室、牛乳进料、出料装置等组成乳进料、出料装置等组成外外加加热热式式蒸蒸发发器：器：外加热式蒸发器外加热式蒸发器： 外加热式蒸发器由加热室、蒸外加热式蒸发器由加热室、蒸发室、循环管组成，属于循环型蒸发器发室、循环管组成，属于循环型蒸发器。其加热室装于蒸发室之外。其加热室装于蒸发室之外。 由于牛乳在加热室沸腾汽化，亦由于牛乳在加热室沸腾汽化，亦能呈膜状操作，所以有人把它称作能呈膜状操作，所以有人把它称作“升升膜式膜式”连续浓缩锅。连续浓缩锅。升升膜膜式式蒸蒸发发器器 升膜式蒸发器升膜式蒸发器 升

7、膜式蒸发器的加热室由许多垂升膜式蒸发器的加热室由许多垂直长管组成，料液经预热后由蒸发器底直长管组成，料液经预热后由蒸发器底部引入，进到加热管内后迅速沸腾后汽部引入，进到加热管内后迅速沸腾后汽化，生成的蒸汽高速上升。料液为上升化，生成的蒸汽高速上升。料液为上升蒸汽所带动，从而也沿着管壁呈膜状迅蒸汽所带动，从而也沿着管壁呈膜状迅速上升，并在此过程中继续蒸发，速上升，并在此过程中继续蒸发，降降膜膜式式蒸蒸发发器器 降膜式蒸发器降膜式蒸发器 当达到分离器与二次蒸发分离当达到分离器与二次蒸发分离后，即可由分离器底部排出得到完成液。后，即可由分离器底部排出得到完成液。单效降膜式蒸发器结构和升膜式相似但单效

8、降膜式蒸发器结构和升膜式相似但是其料液由加热器顶部加入，液体在重是其料液由加热器顶部加入，液体在重力作用下，沿着管内壁成液膜状向下流力作用下，沿着管内壁成液膜状向下流动，图为降膜式浓缩装置结构图。动，图为降膜式浓缩装置结构图。双双效效降降膜膜蒸蒸发发器器 双效降膜蒸发器双效降膜蒸发器： 由于向下加速，克服加速压头比升由于向下加速，克服加速压头比升膜式小，沸点升高也小，加热蒸汽与料膜式小，沸点升高也小，加热蒸汽与料液间温差大，所以传热效果较好。汽液液间温差大，所以传热效果较好。汽液进入蒸发分离室，进行分离，二次蒸汽进入蒸发分离室，进行分离，二次蒸汽由分离室顶部排出，浓缩液由底部抽出由分离室顶部排

9、出，浓缩液由底部抽出. .双效降膜蒸发器包括物料的预热杀菌双效降膜蒸发器包括物料的预热杀菌, ,带有回收利用二次蒸汽的蒸汽喷射式热带有回收利用二次蒸汽的蒸汽喷射式热压泵，真空形成两级蒸汽喷射和低位混压泵，真空形成两级蒸汽喷射和低位混合式冷凝器，合式冷凝器，双效浓缩机其他形式的蒸发器其他形式的蒸发器 其他形式的蒸发器: 搅拌式蒸发器 强制循环蒸发器 逆流涓流蒸发器 流化床蒸发器 螺旋管蒸发器 板式蒸发器等 干燥过程是食品、化工、医药等工干燥过程是食品、化工、医药等工业中的一个重要生产环节，其业中的一个重要生产环节，其目的目的是为是为了减少体积和质量，便于成品的贮存和了减少体积和质量，便于成品的贮

10、存和长途运输。对乳品的干燥来讲，还要防长途运输。对乳品的干燥来讲，还要防止微生物在成品中的繁殖，在干燥过程止微生物在成品中的繁殖，在干燥过程中，还必须保存乳制品的维生素、蛋白中，还必须保存乳制品的维生素、蛋白质和其他营养成分。乳品的干燥主要用质和其他营养成分。乳品的干燥主要用于全脂乳粉、脱脂乳粉、酪乳粉和乳清于全脂乳粉、脱脂乳粉、酪乳粉和乳清粉等的保存。粉等的保存。喷雾干燥设备喷雾干燥设备喷雾干燥设备喷雾干燥设备(2) 乳制品的干燥不仅是一个传质过程乳制品的干燥不仅是一个传质过程还是一个传热过程。还是一个传热过程。 因此是一种较复杂的物理化学变化因此是一种较复杂的物理化学变化过程。在干燥时，易分离的是在产品结过程。在干燥时，易分离的是在产品结合水中的吸附水分。因此在干燥时，可合水中的吸附水分。因此在干燥时，可先用较经济的方法出去容易蒸发的水分先用较经济的方法出去容易蒸发的水分，而后再用耗能较大的干燥方法出去残，而后再用耗能较大的干燥方法出去残留的难蒸发的水分。留的难蒸发的水分。喷雾干燥设备喷雾干燥设备(3) 喷雾干燥是