2021年餐厅服务员工作流程

1、餐厅服务员工作流程餐厅服务员工作流程（一）：一、餐前准备1 、准时到岗，参加班前会，理解领班和经理对当餐的工作按排 和布置。2 、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。3 、 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。4 、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，持续台面干净整齐。5 、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。6 、安点立岗定位，准备迎客。二、迎客7 、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。8 、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，

2、示意顾客用茶。征求顾客是否点菜（ 如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。三、点菜9 、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水 （看人下菜碟） 。10 、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。11 、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。四、下单12 、在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。五、餐中服务13 、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。14 、巡视自已所管区域顾客的用餐状况，及时补充顾客所需，台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时

3、撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客： 你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗 15 、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。16 、服务员有事暂时离开工作区域时，务必要向邻区的服务员打招呼寻求帮忙。不要长时光离岗，办事完毕应迅速回到工作区。17 、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以持续清洁。六、结账18 、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。19 、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务应立刻核实，并耐心的做好解释工作。20 、收

4、到顾客付款，应双手接过，点清所收数目（收您XXX元,请您稍后或您的付款正好） ， 到吧台找零后， 在账单上签实发及姓名，回到餐桌，双手递给顾客找回的零钱（找您XXX元，请您清点并收好，多谢 !） ，如顾客需发票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票，应耐心向顾客解释，出具其它证明，示意顾客下次用餐时一齐开。21 、顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。七、收台22 、餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和厨房 用分开，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。23 、清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客。餐厅服务员工作流程（二）：一、注

5、意：务必穿工装打卡，不准着便装打卡，不准穿便装进岗。2、 10： 00 早例会准时到岗参加早会， 认真听取上级领导的工作安排及注意事项。3、 11： 00 之前午市餐前准备（一）早会结束后，到达本人工作区域做餐前准备工作1 。将暖水瓶注满开水，保证温度并将暖瓶壁擦干打亮。2 。擦拭墙壁、木线及家具（ 备餐柜、衣架、消毒柜等 ）部位的灰尘。3 。 添加低值易耗品 （ 酱、 醋、 茶叶、 打包袋、 牙签等 ） 夏天菜肴，按各区域标准放入备餐柜。4 。散台擦拭台面的灰尘，包房检查摆台及餐具卫生状况5 。 10： 40 自检仪容仪表。发现蚊蝇及时消灭。了解：当日沽清与急推特色菜肴，本餐位订台状况。6

6、。 10： 45 上级检查菜肴图片，发现不足立即改正及处罚。四、午市开餐服务流程（一）11 ： 00在指定区域站位站位标准：女员工站丁字步，左脚前夏季菜肴，右脚后菜肴图片，挺胸收腹，头正颈直菜肴图片，目视前方，面带微笑，右手搭在左手上，自然放于腹前。男员工双脚自然分开，与肩同宽美味菜肴，挺胸收腹，头正颈直肩平，双肩略向后展，面带微笑，右手搭在左手上自然背在身后。（二）迎接客人当客人经过时要面带微笑特色菜肴，声音适中，点头问好。语言标准： 11： 00之前上午好11：0014：00中午好14：0017：00下午好17：00晚上好当本台客人到餐位时要手势示意说：先生/ 女士菜谱特色菜肴，您好，里边

7、请。本区域两名以上服务员或部长上前为客人带给拉椅、让座、挂衣等服务，并提醒老人、小孩坐在里边的位置。散台要为客人罩上衣罩，提醒客人将衣物放在台面下边。（ 三） 问茶语言标准：先生/ 女士，您好，请问需要什么茶水本店有绿茶、红茶、花茶和乌龙茶，请问用哪一种 （ 可同时递送茶牌或向客人介绍茶水的名称、 价格 ） 客人确认一种后告知客人价格并回答： 好的菜谱，立刻来。如果客人点茶回答; 茶是普通茉莉花茶，我立刻为您沏上。（ 四）倒茶水做到“客到、茶到、毛巾到”，要求茶壶下务必加垫碟及茶壶座。倒茶水时在客人右后侧，右脚前，左脚后菜肴图片，身体稍向前倾，左脚后跟微微提起，重心落在右脚上菜肴图片，左手背后

8、菜肴图片家常菜肴，右手大姆指勾住茶壶把，其余四指分开托住垫碟，伸出右臂进行倒茶美味菜肴，茶水倒七分满菜肴图片，倒茶完毕微微抬起茶壶， 使最后一滴茶水顺着壶嘴流到茶壶座上， 注意不要将茶水洒到台面上。如果客人要求将茶壶放在桌面上时不准将壶嘴对着某位客人。（ 五） 点菜1 。准备工作：了解菜牌，了解当日沽清与急推明白请客的性质：朋友聚会过生日家庭聚餐晋升企业、学校联欢商场交易送行、接风婚宴周年纪念政府要员2 。点菜的要求：面带笑容，集中精神，耐心聆听、介绍。主动向客人介绍本酒店经营绿色食品及本店的特色菜。3 。点菜的程序：站在客人的右后侧，交菜牌翻到第一页，双手将菜牌递送给客人。语言要求： 您好，

9、 这是本店菜牌， 请您过目。 （ 按先凉菜后热菜，先特色后普通的顺序 ） 看您喜欢什么口味的菜夏天菜肴，我能够为您介绍一下。点完菜以后务必要向客人重复菜名，能够防止记错菜、漏记菜，还能够让客人改菜。语言要求：打扰您美味菜肴，我为您重复一遍您点的菜，您看是否有改动的或有没有什么忌口的家常菜肴， （ 复述后 ） 请问此刻能够上菜吗祝您午（晚）餐愉快。注明出单方式：特急、即起、叫起。由部长或部长指定的输单员用PDAa菜单客人忌口的食物：韩国人一香菜、佛教徒一荤、回民一猪、酒水有特殊要求的菜务必要记清楚夏天菜肴，下菜单时要注明菜谱，例如：不放葱、不放蒜。点海鲜 （ 个性是贵重海鲜）务必拿到餐位上或在海

10、鲜池让客人看好菜肴制作夏季菜肴，报清斤两、单价，讲好做法菜肴制作，蟹子和鱼还要写清数量。如果有变动立刻改清楚，否则出现差错谁点菜谁个人负责。介绍海鲜的顺序：鱼、虾、蟹子、贝类。初来的客人不要介绍太贵的菜，要以中、低档特色菜吸引回 头客 （ 除非是宴请重要客人主人主动点高档菜肴） 。急于用餐的客人要点出品快的菜，不要点出品慢的菜。客人点慢菜的时候要提醒客人（ 例如活海鲜） ，以免客人不到出菜时光就催菜。老人多时要点些松、软、烂的菜肴。对加工后不出数的菜肴点菜时要提醒客人。例如：点活海参时要提醒客人活海参脱水严重，上菜时量会变 校(11)客人点菜牌上没有的菜时，先对客人讲“您点的菜我们菜牌 上没有

11、图片，怕做得不合您的口味，XX菜与它口味相近能够吗”， 如果客人务必要点菜牌上没有的菜， 对客人讲清楚， 先询问后厨是否 能做并把价格提示给客人， 方可下单， 例如客人点一道辣椒圈厨房能 够加工对客人说“您好菜谱，您点的辣椒圈能够出品，每盘XX元，您看能够吗”，如果不能做就说“抱歉菜谱，您点的那道菜厨房不能 出品，换其它菜肴好吗”同时向客人介绍口味相近的菜肴。(12)注意人数，控制菜量，适时制止客人点菜。例如： 6 位客人点了8 10 道菜时 ( 壳多或量小的菜不算) ，能够对客人讲： “您 6 位客人点了 8 道菜美味菜肴，菜量已经够了，如 果不够再为您添， 出品很快， 以免浪费夏季菜肴菜肴

12、制作， 您说是吗”(13)如果客人点菜时犹豫不决，不明白点什么好时家常菜肴，就应给予时光思考或主动为客人介绍特色菜，不能够不耐烦。(14)如果客人点的菜肴沽清，要婉转解释，不能够直接说“没有”餐厅服务员工作流程(三)：餐前准备1. 准时到岗，参加班前例会，接收值班经理对当餐的工作安排及布置 .2. 员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预定应按要求摆台.3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生 . 做到地面无垃圾，无油垢，无水迹，无烟头，无墩布毛 . 每餐清扫一遍.4. 检查台面，餐具有无破损，水迹，油迹，污迹持续台面干净整洁 .5. 领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管， 归档码放整齐.

13、6. 按点立岗定位准备迎客 . 服务员工作流程:1. 迎客 :1. 当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好.2. 拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单.点菜 :3. 翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店特色菜，特价菜，新推菜及酒水4. 在记录顾客所点菜品，酒水时， 写清日期， 桌号， 点餐人数，服务员姓名 .5. 顾客点完菜完毕，重复点单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌， 离开前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失.2. 下单 :6. 下单核对单据与预算是否一致 . 如有问题迅速解决.3.餐中服务7. 将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中 .8. 巡视自己所管区域顾客的用餐状况，及时补充客人所需，台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具.9. 服务员有事暂