大学生一日食谱并进行营养分析

1、实训设计大学生一日食谱弁进行营养分析四、完成食谱编制和营养分析1 .配餐对象的基本情况：年龄：22岁身高：163cm体重：50kg2 .确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一大需要量标准体重：58kg2030kcal2030X15盼4=76.1g2030X25盼9=56.4g2030X60盼4=304.5gBMI为18.8,正常一天总需要能量为:蛋白质一天需要量:脂肪一大需要的量:碳水化合物需要量:3 .确定主、副的品种和数量早餐应含碳水化合物的量为：304.5X30%=91.3g主食为二米粥及大米和小米和花卷，并分别提供30%,36%,34%J碳水化合物，每100克小米含碳水化合物73.5克

2、，每100克大米含碳水化合物为76.8克，每100克花卷含碳水化合物45.6克所需要小米质量为91.3X36盼73.5X100=45克所需要大米质量为91.3*30吩76.8X100=35.7克所需要花卷质量为91.3X34盼45.6X100=68克副食副食提供的蛋白质量为22.8-10.6=12.2克早餐中蛋白质的量都由动物性食物供给100克牛奶含蛋白质3克，100克鸡蛋含蛋白质12.7克各占一半所以牛奶数量为12.2*75吩3X100=305克鸡蛋数量为12.2X25吩12.7X100=24克4 .食谱设计表2大学生一日食谱设计餐次食物名称原料名称及定量（食部）g牛奶牛乳（原料奶）225花

3、卷花卷40早餐二米粥大米（粳，心）30小米45煮鸡蛋鸡蛋（白皮）50凉拌海带丝海带20芝麻油3橙子橙子100大米（梗，标,）60爆麦30不以豌豆苗50冬菇30豆苗冬菇土豆30黑木耳25午餐家庭拌素菜胡萝卜（黄）30豆腐丝25竹笋炒肉竹笋30猪肉（瘦）10蛭子丝瓜汤蛭子25丝瓜25葡萄葡萄（巨峰）100米饭大米（粳，心）100蒜苗炒鸡肉蒜苗25鸡肉20炒芸豆丝芸豆35百合豆腐鲫鱼汤百合20豆腐15鲫鱼50木瓜木瓜1005 .食物结构分析和评价（1）食物结构分析表3食物结构分析食物尘别原料及重量（食部）合计宝塔推荐量谷类大米（粳，心）190花卷40小米45燕麦片30305300蔬菜海带20豆苗50

4、冬菇30土豆30黑木耳25胡萝卜30丝瓜25竹笋30百合20芸豆35蒜苗25320350水果橙子100葡萄100木瓜100300300肉禽猪肉20鸡肉305050蛋类鸡蛋505025鱼虾类鲫鱼50蛭子257575豆类及制品豆腐15豆腐丝254040奶类及奶制品牛乳225225300纯能量食物花生油12芝麻油3葵花籽油102525（2）食物结构评价与中国居民平衡膳食宝塔中的数据比较，这份食谱中，水果，肉禽，谷类，鱼虾类，大豆类的摄入量均达到了膳食宝塔的要求。但蔬菜，奶类及奶制品却摄入不足。总体来看，饮食结构欠平衡。6 .营养计算和评价(1)营养计算表4营养计算表原料名称重量(食部)g能量kcal

5、蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)维生素AugRE维生素B1mg维生素B2mg维生素Cmg钙mg铁mg锌mg（粳，fr-）190720.314.61.2145.900.30.2020.92.313.23小米45161.14.11.433.17.70.150.05018.52.30.8花卷4086.82.60.418.200.010.0107.60.20燕麦片301104.5218.500.090.04055.82.10.6鸡蛋50696.44.50.81550.050.1602411.1牛奶225121.56.87.27.700.050.20173.31.60.9海带203.40.20.3

6、000.0309.20.20.03橙子100740.80.210.5270.050.0433200.40.14芝麻油326.903000000.30.10.01豌豆苗5014.51.550.31.429.50.90.39冬菇3063.65.340.49.691.50.050.421.516.53.152.6土豆3022.80.60.151.50.020.018.12.40.240.11黑木耳2551.33.030.388.934.250.040.11061.7524.350.8胡萝卜(黄)3012.90.420.062.67200.40.010.014.89.60.150.04丝瓜259.25

7、0.80.50.350.50.010.0106.250.080.053蛭子25101.80.080.5314.80.01030.26.7522.20.5竹笋305.70.80.060.540.020.021.52.70.20.1猪肉2028.64.11.20.48.80.10.021.20.60.6豆腐丝2550.35.42.61.31.250.010.03512.280.44葡萄100506.40.211.650.030.01470.60.18花生油12107.8812122.90.06木瓜100270.40.16.21450.010.0243170.20.25鲫鱼50548.551.351

8、.98.50.020.0551.510.5豆腐1512.21.20.550.570.010.0124.60.290.2百合2032.40.60.027.420.013.62.20.20.01昙豆35103.68.20.516.60.060.090.08鸡肉30116.7510.60.367.80.020.0211.15.10.3蒜苗259.30.50.11.611.82.80.028.757.250.350.11葵花籽油1090100.20.10.01合计215587.860.9312705.23.983.03108.3654.471.914.1(2)食谱营养素分析表5营养素分析表餐次能量kc

9、al蛋白质g脂肪%碳水化合物维生素AugRE维生素B1mg维生素B2mg维生素Cmg钙mg铁mg锌mg供给量215587.82557.9705.23.983.03108.3654.471.914.1RNI或21006520-355-67001.31.21008002011.54AI05比值（%）102135在范围内在范围内10030625310882340123（3）食谱营养素评价今日摄入的营养素中，蛋白质的摄入量高于推荐量，脂肪功能比适合，钙摄入不足,其余营养素摄入充足，应当考虑适当减少高蛋白食物如动物性食物的摄入量。7 .三餐能量分布和宏量营养素供能比分析表6餐次能量比例和宏量营养素供能比餐别能量(kcal)蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）早餐714.223.216.993.6中餐742.632.420.2107晚餐698.232.223.8111.4合计215587.860.9312餐别能量（%）蛋白质（%）脂肪（%碳水化合物（%早餐33.126.427.830中餐34.536.933.234.3晚餐32.436.73935.7能量比10016.325.457.98 .蛋白质来源分析动物性食物及豆类性食物的蛋白质为39.25克。所以其比例为39.25+87.8=44.7%优质蛋白质占总蛋白质的比例超过三分