第四章新型食品的安全性

1、第二节第二节 保健食品保健食品一、保健食品的概述一、保健食品的概述v保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性。保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性。v保健食品注册管理办法保健食品注册管理办法(试行试行)2005年年7月月1日正日正式实施，严格式实施，严格定义定义：保健食品是指声称具有特定保：保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或

2、者慢性危害的食品。急性或者慢性危害的食品。保健食品的发展概况保健食品的发展概况v最初，从营养的角度研究治疗最初，从营养的角度研究治疗营养缺乏病；营养缺乏病；v七十年代后，研究如何用营养素来促进人们的七十年代后，研究如何用营养素来促进人们的健康健康长寿长寿，如何促进婴儿和儿童的，如何促进婴儿和儿童的身体及智力发育身体及智力发育，如，如何用营养素来何用营养素来防治防治动脉粥样硬化、脑血管疾病、冠动脉粥样硬化、脑血管疾病、冠心病、高血压和肿瘤死亡率最高的心病、高血压和肿瘤死亡率最高的疾病疾病。v人们保健人们保健意识意识的提高使得保健品在发达国家蓬勃的提高使得保健品在发达国家蓬勃发发展展。美国美国:7

3、0年代年代5亿亿美元，美元，80年代年代24亿亿，90年代年代40多亿多亿美元；美元；日本日本:70年代年代1亿亿美元，美元，80年代年代10亿亿，90年代年代36亿亿美元；美元；我国我国:92年总产值约年总产值约100亿亿人民币，人民币，93年增至年增至200亿亿人民币。人民币。 二、保健食品的特点二、保健食品的特点v（一）保健食品必须符合的要求（一）保健食品必须符合的要求v（二）保健食品调节人体机能的作用（二）保健食品调节人体机能的作用v（三）保健食品的注册和审批机制（三）保健食品的注册和审批机制三、我国保健食品存在的问题和发展前景三、我国保健食品存在的问题和发展前景v（一）我国保健食品存

4、在的问题（一）我国保健食品存在的问题1、低水平重复现象严重；、低水平重复现象严重；2、基础研究投入欠缺；、基础研究投入欠缺；3、主要采用非传统的食品形态，价格普遍较高；、主要采用非传统的食品形态，价格普遍较高；4、缺乏诚信，夸大产品功效；、缺乏诚信，夸大产品功效；5、监督管理难度大。、监督管理难度大。v（二）我国保健食品的发展趋势（二）我国保健食品的发展趋势1、大力开发第三代保健食品；、大力开发第三代保健食品；2、开展多学科交叉的基础研究与创新性产品的、开展多学科交叉的基础研究与创新性产品的开发；开发；3、加强高新技术在保健食品中的应用；、加强高新技术在保健食品中的应用；4、加强保健食品生产企

5、业市场准入和规范化运、加强保健食品生产企业市场准入和规范化运营管理制度的建立，实施名牌战略。营管理制度的建立，实施名牌战略。第三节第三节 转基因食品转基因食品l所谓转基因食品，所谓转基因食品， 就是通过基因工程技术将就是通过基因工程技术将一种或几种外源性基因转移到某种特定的生物一种或几种外源性基因转移到某种特定的生物体中，并使其有效地表达出相应的产物（多肽体中，并使其有效地表达出相应的产物（多肽或蛋白质），此过程叫转基因。以转基因生物或蛋白质），此过程叫转基因。以转基因生物为原料加工生产的食品就是转基因食品。为原料加工生产的食品就是转基因食品。l主要转基因食品主要转基因食品耐受除草剂植物耐受除

6、草剂植物抗病虫害抗病虫害改善食物成分改善食物成分改善农业品质改善农业品质延长食品的货架期延长食品的货架期l潜在的食品安全问题潜在的食品安全问题l安全性评估安全性评估实质等同性实质等同性特殊问题特殊问题lGMO的检测方法的检测方法l展望展望l抑制除草剂的吸收与运转抑制除草剂的吸收与运转l除草剂敏感的靶蛋白代偿性增加除草剂敏感的靶蛋白代偿性增加l使靶蛋白改变成为不敏感的形式使靶蛋白改变成为不敏感的形式l使除草剂代谢失活使除草剂代谢失活l主要转基因食品主要转基因食品耐受除草剂植物耐受除草剂植物抗病虫害抗病虫害改善食物成分改善食物成分改善农业品质改善农业品质延长食品的货架期延长食品的货架期l潜在的食品

7、安全问题潜在的食品安全问题l安全性评估安全性评估实质等同性实质等同性特殊问题特殊问题lGMO的检测方法的检测方法l展望展望l将将Bt抗虫基因转入棉花、玉米、大豆、西抗虫基因转入棉花、玉米、大豆、西红柿等，发挥了特有的抗虫作用。红柿等，发挥了特有的抗虫作用。l主要转基因食品主要转基因食品耐受除草剂植物耐受除草剂植物抗病虫害抗病虫害改善食物成分改善食物成分改善农业品质改善农业品质延长食品的货架期延长食品的货架期l潜在的食品安全问题潜在的食品安全问题l安全性评估安全性评估实质等同性实质等同性特殊问题特殊问题lGMO的检测方法的检测方法l展望展望l金米金米富含胡萝卜素的转基因富含胡萝卜素的转基因“金金

8、米米”l食用油食用油增加产油量增加产油量减少饱和脂肪酸的含量减少饱和脂肪酸的含量使使 -6脂肪酸的比例优化脂肪酸的比例优化转基因豆油l主要转基因食品主要转基因食品耐受除草剂植物耐受除草剂植物抗病虫害抗病虫害改善食物成分改善食物成分改善农业品质改善农业品质延长食品的货架期延长食品的货架期l潜在的食品安全问题潜在的食品安全问题l安全性评估安全性评估实质等同性实质等同性特殊问题特殊问题lGMO的检测方法的检测方法l展望展望l增加产量增加产量l增强耐热或耐寒能力增强耐热或耐寒能力l增强抗干旱及耐受盐碱的能力增强抗干旱及耐受盐碱的能力l主要转基因食品主要转基因食品耐受除草剂植物耐受除草剂植物抗病虫害抗病

9、虫害改善食物成分改善食物成分改善农业品质改善农业品质延长食品的货架期延长食品的货架期l潜在的食品安全问题潜在的食品安全问题l安全性评估安全性评估实质等同性实质等同性特殊问题特殊问题lGMO的检测方法的检测方法l展望展望l在西红柿的聚半乳糖醛酸酶基因上游导入在西红柿的聚半乳糖醛酸酶基因上游导入一个控制活性的一个控制活性的DNA序列，这样转基因西序列，这样转基因西红柿就可以抵抗软化和微生物感染。红柿就可以抵抗软化和微生物感染。l主要转基因食品主要转基因食品耐受除草剂植物耐受除草剂植物抗病虫害抗病虫害改善食物成分改善食物成分改善农业品质改善农业品质延长食品的货架期延长食品的货架期l潜在的食品安全问题

10、潜在的食品安全问题l安全性评估安全性评估实质等同性实质等同性特殊问题特殊问题lGMO的检测方法的检测方法l展望展望l食品中的供体基因编码产生的直接后果（如营养、食品中的供体基因编码产生的直接后果（如营养、毒性或致敏性作用）毒性或致敏性作用）l在基因修饰过程中导入或修饰基因编码改变受体在基因修饰过程中导入或修饰基因编码改变受体基因产物水平所产生的直接后果基因产物水平所产生的直接后果l供体基因的产物或受体基因水平改变后影响亲本供体基因的产物或受体基因水平改变后影响亲本生物的代谢造成的间接后果生物的代谢造成的间接后果l亲本生物在遗传修饰过程中引起的突变产生新的亲本生物在遗传修饰过程中引起的突变产生新

11、的食物成分或改变原有成分的水平的后果食物成分或改变原有成分的水平的后果l从摄入的遗传修饰生物（从摄入的遗传修饰生物（GMO）以及由此生产）以及由此生产的食品或食物成分中基因向肠道菌转移的后果的食品或食物成分中基因向肠道菌转移的后果l与转基因食品有关的潜在不利于健康的危害与转基因食品有关的潜在不利于健康的危害l主要转基因食品主要转基因食品耐受除草剂植物耐受除草剂植物抗病虫害抗病虫害改善食物成分改善食物成分改善农业品质改善农业品质延长食品的货架期延长食品的货架期l潜在的食品安全问题潜在的食品安全问题l安全性评估安全性评估实质等同性实质等同性特殊问题特殊问题lGMO的检测方法的检测方法l展望展望l如

12、果某种新的和经过基因修饰的食品或食如果某种新的和经过基因修饰的食品或食物成分被确定与某一现存的食品大体相同，物成分被确定与某一现存的食品大体相同，则是安全的则是安全的l一旦确定新食品或食物成分与普通食品大一旦确定新食品或食物成分与普通食品大体相同，那么两者就应同等对待体相同，那么两者就应同等对待l如果新食品或食物成分的类型鲜为人知，如果新食品或食物成分的类型鲜为人知，不适于应用实质等同性不适于应用实质等同性l如果某种食品没能确定为实质等同性，那如果某种食品没能确定为实质等同性，那么评估的重点应该放在已经确定的差别上么评估的重点应该放在已经确定的差别上l如果某种食品或食物成分没有比较的基础，如果

13、某种食品或食物成分没有比较的基础，评估该新食品或食物成分就应该根据自身评估该新食品或食物成分就应该根据自身的成分和特性进行研究的成分和特性进行研究转基因食品安全性评价研究技术路线转基因食品安全性评价研究技术路线l主要转基因食品主要转基因食品耐受除草剂植物耐受除草剂植物抗病虫害抗病虫害改善食物成分改善食物成分改善农业品质改善农业品质延长食品的货架期延长食品的货架期l潜在的食品安全问题潜在的食品安全问题l安全性评估安全性评估实质等同性实质等同性特殊问题特殊问题lGMO的检测方法的检测方法l展望展望lGMO的基因传递的基因传递l食物天然毒素和营养成分的改变食物天然毒素和营养成分的改变l致敏性致敏性l主要转基因食品主要转基因食品耐受除草剂植物耐受除草剂植物抗病虫害抗病虫害改善食物成分改善食物成分改善农业品质改善农业品质延长食品的货架期延长食品的货架期l潜在的食品安全问题潜在的食品安全问题l安全性评估安全性评估实质等同性实质等同性特殊问题特殊问题lGMO的检测方法的检测方法l展望展望l在销售转基因食品时必须在标签上予以标明在销售转基因食品时