选修五有机化学基础第四章第二节二糖和多糖

1、第四章第二节第四章第二节 糖类糖类第第2课时课时 二糖与多糖二糖与多糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素1、物理性质物理性质: : 4、分子分子式式： 二二. . 蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖2、自然界中的、自然界中的存在存在: : 蔗糖是由蔗糖是由1 1分子葡萄糖和分子葡萄糖和1 1分子果糖脱水形成的。分子果糖脱水形成的。（一）（一）蔗糖蔗糖: : 3、分子分子结构特点结构特点： 水解反应：水解反应：在稀硫酸催化作用下在稀硫酸催化作用下, ,蔗糖水解生成蔗糖水解生成一一 分子分子葡萄糖葡萄糖和一分子和一分子果糖果糖。(蔗糖蔗糖)5、化学性质化学性质: : 蔗糖不发生银镜反应，也不和新制氢氧化铜蔗糖不发生银镜

2、反应，也不和新制氢氧化铜反应反应, ,蔗糖不显还原性，是一种蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖非还原性糖. .(葡萄糖葡萄糖) () (果糖果糖) )3、分子分子式式： 1、自然界中的、自然界中的存在存在: : 麦芽麦芽糖是由糖是由2 2分子葡萄糖脱水形成的。分子葡萄糖脱水形成的。（二）（二）麦芽糖麦芽糖: : 2、分子分子结构结构： 分子式与哪种物质完全相同？化学性质？分子式与哪种物质完全相同？化学性质？ 科学探究：教材科学探究：教材P82P824、麦芽糖麦芽糖化学性质化学性质: : 还原性还原性: : 能发生银镜反应能发生银镜反应( (分子中含有醛基分子中含有醛基), ), 还原性还原性糖糖

3、. . 水解反应水解反应: : 产物为葡萄糖一种产物为葡萄糖一种. C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖麦芽糖) (葡萄糖葡萄糖)酸或酶酸或酶常见的还原糖：葡萄糖、果糖、麦芽糖思考思考：1、蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖均均水解水解，催化剂都用稀硫酸，催化剂都用稀硫酸，能用浓硫酸吗？能用浓硫酸吗？2、水解产物中醛基的验证水解产物中醛基的验证方法方法： 加入加入NaOH目的：目的：浓硫酸使糖类脱水，得到黑色的炭浓硫酸使糖类脱水，得到黑色的炭。水解反应后加入水解反应后加入NaOH溶液后，溶液后，再加入银氨溶液或新制再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2 中和硫酸，使溶液显碱性，以防弱

4、氧化剂中和硫酸，使溶液显碱性，以防弱氧化剂银氨溶液或新制银氨溶液或新制Cu(OH)2失效。失效。对比蔗糖与麦芽糖（填写优化指导P78）三、三、淀粉、纤维素淀粉、纤维素( (多糖多糖) )(C6H10O5)n 或或 C6H7O2(OH)3n1、两者都属于多糖，可看成哪种单糖缩两者都属于多糖，可看成哪种单糖缩聚而形成？聚而形成？2、链节中一定含有哪些官能团？分子式？链节中一定含有哪些官能团？分子式？3、它俩互为同分异构体关系吗？它俩互为同分异构体关系吗？都是由多个葡萄糖脱水形成的。都是由多个葡萄糖脱水形成的。不是同分异构体关系，因为它们的不是同分异构体关系，因为它们的n n值不同值不同都是混合物都

5、是混合物(一一)淀粉淀粉1淀粉的存在：淀粉的存在：淀粉是绿色植物淀粉是绿色植物 的产物，的产物，淀粉主要存在于植物的淀粉主要存在于植物的_ 和和_ 里。其中里。其中_ 中含淀粉较多。中含淀粉较多。种子种子根、块茎根、块茎谷类谷类光合作用光合作用2淀粉的结构淀粉的结构 淀粉分子中含有淀粉分子中含有_到到_个个_单元。单元。即：几百到几千个（即：几百到几千个（C C6 6H H1010O O5 5）每个结构单元式量：每个结构单元式量：_相对分子质量从相对分子质量从_到到_属于属于_化合物化合物几百几百几千几千单糖单糖162162几万几万几十万几十万天然有机高分子天然有机高分子3淀粉的性质淀粉的性质

6、 颜色？状态？颜色？状态？ 水溶性？水溶性？在热水中产生在热水中产生_作用（即食物由生变熟作用（即食物由生变熟的过程）的过程） 淀粉的定性实验可用哪些化学试剂？有何明淀粉的定性实验可用哪些化学试剂？有何明显现象？显现象？ 淀粉是否可以水解？条件？产物？淀粉是否可以水解？条件？产物？ 淀粉是否属于还原糖？淀粉是否属于还原糖？糊化糊化思考思考: : 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？ 水解已经完全？水解已经完全？ 水解没有发生？水解没有发生？淀粉液淀粉液硫酸硫酸加热加热水解液水解液碘水碘水现象现象ANaOH溶液溶液中和液中和液银氨溶液银氨溶液水浴加热水浴加热现

7、象现象B溶液变蓝溶液变蓝无银镜生成无银镜生成淀粉淀粉没有没有水解水解溶液变蓝溶液变蓝有银镜生成有银镜生成淀粉淀粉部分部分水解水解溶液无现象溶液无现象有银镜生成有银镜生成淀粉淀粉完全完全水解水解(二二)纤维素纤维素1纤维素的存在纤维素的存在纤维素是绿色植物通过纤维素是绿色植物通过 生成的，在生成的，在植植物中构成物中构成_ 网络，是植物体的支撑物质。网络，是植物体的支撑物质。光合作用光合作用细胞壁细胞壁棉花棉花麻麻竹子竹子麻丝麻丝棉花树棉花树棉花花苞棉花花苞棉花棉花亚亚麻麻麻麻麻丝麻丝桉树桉树桉树木材桉树木材竹子竹子2纤维素的结构纤维素的结构（1）纤维素是分布最广泛的一种多糖，）纤维素是分布最广

8、泛的一种多糖，分子中含有约分子中含有约_个单糖单元；个单糖单元； 相对分子质量为相对分子质量为 ；（2）属于）属于_化合物；化合物；（3）纤维素结构与淀粉）纤维素结构与淀粉_同，所以性质同，所以性质_差异。差异。几千几千几十万至百万几十万至百万天然高分子天然高分子不不有有3纤维素纤维素的性质的性质 颜色？状态？颜色？状态？水溶性？水溶性？纤维素是否可以水解？条件？产物？纤维素是否可以水解？条件？产物？ 纤维素是否属于还原糖？纤维素是否属于还原糖？ 根据纤维素中的葡萄糖单元中的官能团，预根据纤维素中的葡萄糖单元中的官能团，预测一定条件下纤维素可能发生哪些反应？测一定条件下纤维素可能发生哪些反应？

9、纤维素的酯化反应（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n（C6H7O2） OHOHOHn HNO3浓硫酸浓硫酸3nH2O纤维素硝酸酯或纤维素三硝酸酯（硝酸纤维）对比淀粉与纤维素（填写优化指导P78）3n 糖的概述：糖的概述： 糖的分类、代表物、特征：糖的分类、代表物、特征：葡萄糖葡萄糖不水解，有还原性不水解，有还原性蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖无还原性，能水解无还原性，能水解有还原性，能水解有还原性，能水解淀粉淀粉纤维素纤维素无还原性，能水解无还原性，能水解单糖单糖低聚糖低聚糖: :二糖二糖多糖多糖多糖的定义多糖的定义： 每摩水解能产生多摩单糖的糖类每摩水解能产生多摩单糖的糖类糖类的相互转化糖类的相

10、互转化： (C6H10O5)n C6H12O6 缩合缩合 C12H22O11 水解水解 发酵发酵 C2H5OH + CO2 氧化氧化 CO2 + H2O 光合光合 缩合缩合 水解水解 教材P85，习题151.1.下列各物质中，属于纯净物的是下列各物质中，属于纯净物的是（ ） A.A.葡萄糖葡萄糖 B.B.淀粉淀粉 C. C. 纤维素纤维素 D.D.聚氯乙烯聚氯乙烯A【课堂练习】【课堂练习】4 4、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是 A A、组成元素不同、组成元素不同 B B、物理性质、化学性质不同、物理性质、化学性质不同 C C、包含的单糖单元数目不相同、

11、包含的单糖单元数目不相同 D D、分子结构不相同、分子结构不相同5 5、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解程度所需下列试剂是水解，为测定水解程度所需下列试剂是: : 氢氢氧化钠溶液氧化钠溶液 银氨溶液银氨溶液 新制氢氧化铜新制氢氧化铜 碘水碘水 氯化钡溶液氯化钡溶液 A A、 B B、 C C、 D D、2.淀粉和纤维素都可以用（淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子表示分子组成，所以它们是（组成，所以它们是（ ）A.同分异构体同分异构体 B.同一种物质同一种物质C.同系物同系物 D.多糖类物质多糖类物质3. 棉花纤维素的平

12、均相棉花纤维素的平均相 对分子质对分子质 量量 为为 174960，平均每个分子中所含，平均每个分子中所含葡萄糖单元葡萄糖单元的数的数目为（目为（ ）A.1080 B.1800 C.972 D.1000DA6对于淀粉和纤维素两物质，下列说法中正对于淀粉和纤维素两物质，下列说法中正确的是确的是（ ）A二者都能水解，且水解的最终产物相同二者都能水解，且水解的最终产物相同 B它们都属于糖类，且都是高分子化合物它们都属于糖类，且都是高分子化合物C二者含二者含C、H、O三种元素的质量分数相三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体同，且互为同分异构体D都可用都可用(C6H10O5)n 表示，但淀粉能发生银表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能镜反应，而纤维素不能AB7某同学称取某同学称取9g淀粉溶于水，测定淀粉的水解淀粉溶于水，测定淀粉的水解百分率，其程序如下：百分率，其程序如下：淀粉溶液淀粉溶液 混合溶液混合溶液 混合溶液混合溶液试回答下列问题：试回答下列问题：各步所加的试剂为：各步所加的试剂为：A_B_C_只加只加A溶液而不加溶液而不加B溶液是否可以呢？