(公开课)果酒的制作

1、一、课题背景知识 选择新鲜的葡萄，将葡萄进行冲洗，除去枝梗。选择新鲜的葡萄，将葡萄进行冲洗，除去枝梗。、取葡萄、取葡萄500g500g，去除枝梗和腐烂的叶子。，去除枝梗和腐烂的叶子。、用清水冲洗葡萄、用清水冲洗葡萄1 12 2次除去污物。次除去污物。二、果酒制作实验操作三、果酒制作的原理C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量能量 C6H12O6 2C2H5OH+2 CO2+闻一闻有没有酒味闻一闻有没有酒味尝一尝有没有酒精尝一尝有没有酒精用显微镜观察酵母菌用显微镜观察酵母菌 并用重铬酸钾检测是否有酒精并用重铬酸钾检测是否有酒精四、果酒制作的检测1. 1. 一般葡萄酒所含酒精

2、成分不会超过一般葡萄酒所含酒精成分不会超过1414，原因是（，原因是（ ）A.A.葡萄酒是认为配制的低度酒葡萄酒是认为配制的低度酒B.B.原料中用于发酵的糖含量偏低原料中用于发酵的糖含量偏低C.C.此浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活此浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活D.D.发酵产热造成了酵母菌的死亡发酵产热造成了酵母菌的死亡C五、随堂练习2 2下列关于果醋的制作，错误的是：下列关于果醋的制作，错误的是：A A果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气菌，所以在制作过程中需通氧气B B醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般醋酸菌是一种嗜温菌，

3、温度要求较高，一般在在50 50 左右左右C C醋酸菌能将果酒变成果醋醋酸菌能将果酒变成果醋D D当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸糖分解成醋酸B3 3在制作果酒时如果一直往发酵罐中通入充足在制作果酒时如果一直往发酵罐中通入充足的氧气，会发生何种现象？：的氧气，会发生何种现象？：A.A.酵母菌死亡，不产生酒精酵母菌死亡，不产生酒精 B.B.酵母菌大量繁殖，长生较多酒精酵母菌大量繁殖，长生较多酒精C.C.酵母菌大量繁殖，不产生酒精酵母菌大量繁殖，不产生酒精D.D.酵母菌数目较少，不长生酒精酵母菌数目较少，不长生酒精C 4.4.下列微生物属于严

4、格厌氧的是：下列微生物属于严格厌氧的是：A.A.酵母菌酵母菌 B.B.醋酸杆菌醋酸杆菌 C.C.乳酸菌乳酸菌 D.D.曲霉曲霉5.5.酵母菌在氧气充足的条件下，主要的生殖方式为：酵母菌在氧气充足的条件下，主要的生殖方式为：A.A.出芽生殖出芽生殖 B.B.分裂生殖分裂生殖 C.C.孢子生殖孢子生殖 D.D.卵式生殖卵式生殖6.6.具有细胞结构而没有核膜的一组生物是具有细胞结构而没有核膜的一组生物是A.A.噬菌体、细菌噬菌体、细菌 B.B.变形虫、草履虫变形虫、草履虫C.C.蓝藻、酵母菌蓝藻、酵母菌 D.D.放线菌、圆褐固氮菌放线菌、圆褐固氮菌C C A A D D 7.7.在果酒制作实验结束时

5、我们要检测试验是否成功，在果酒制作实验结束时我们要检测试验是否成功，通常用重铬酸钾来检测酒精的有无，原理是在酸性条通常用重铬酸钾来检测酒精的有无，原理是在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应是：件下，重铬酸钾与酒精反应是：A.A.蓝色蓝色 B.B.砖红色砖红色 C.C.灰绿色灰绿色 D.D.深紫并带金属光泽深紫并带金属光泽C 8.8.酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是但却不产生酒精，应采取的措施是A.A.降低温度降低温度 B.B.隔绝空气隔绝空气 C.C.加缓冲液加缓冲液 D.D.加新鲜培养基加新鲜培养基B 9 9细

6、菌都具有的特征是细菌都具有的特征是 ： A A都是异养生物都是异养生物 B B仅在有水条件下繁殖仅在有水条件下繁殖 C C仅在有氧条件下生长仅在有氧条件下生长 D D生存温度都超过生存温度都超过80 80 B B10.10.用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为的操作为: :A A先在试管中加入发酵液先在试管中加入发酵液2 mL2 mL，再滴加，再滴加3 3滴重铬酸钾滴重铬酸钾溶液溶液B B先在试管中加入发酵液先在试管中加入发酵液2 mL2 mL，再加人，再加人3 mol3 molL L1 1的的H H2 2SOSO4 43 3滴，摇匀，再

7、滴加常温下饱和的重铬酸钾溶滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液液3 3滴滴C C直接将直接将2 mL2 mL重铬酸钾倒入发酵液中重铬酸钾倒入发酵液中D D用试管取用试管取2 mL2 mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入降至常温时，再往里面加入3 3滴滴molmolL L1 1的的H H2 2SOSO4 4，摇，摇匀后，再加入匀后，再加入3 3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液滴常温下饱和的重铬酸钾溶液B B1111下列叙述能够防止发酵液被污染的是下列叙述能够防止发酵液被污染的是( ( ) )A A榨汁机要清洗干净，并晾干榨汁机要清洗干净，并晾干B B发酵瓶要清洗干净，用体积分数为发酵瓶要清洗干净，用体积分数为7070的酒精消毒的酒精消毒C C装入葡萄汁后，封闭充气口装入葡萄汁后，封闭充气口D D发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接的