第三节真菌与人类的关系

1、第三节 真菌与人类的关系一、真菌对人类的贡献 1、参与土壤元素循环，维持自然生态平衡。 真菌大量存在于土壤中，高度分解和合成多种复杂有机物质的能力，特别是纤维素、半纤维素和木质素。见视频2、真菌在工业中广泛应用 酿酒、制酱等其他发酵食品。 产生多种酶。设涉及其他领域。3、真菌在农林业中应用 有的真菌与植物结成“菌根”，帮助植物吸收水分和养料。 能消灭或抑制危害植物的其他生物。 产生生长素和抗生素，以促进动物、植物的生长。4、真菌在制药行业的应用 抗生素有150多种。如青霉素、头孢霉素、灰黄霉素等。5、大型真菌的营养价值 大型真菌具有食用性和药用性食用性和药用性。 贡献最大的是蕈菌。 食用性较强

2、的是木耳、银耳、香菇、平菇、草菇、金针菇、双孢蘑菇、竹荪、杏鲍菇、茶树菇等。 药用性较强的是灵芝、云芝、猴头菇等。大型真菌的营养价值体现在 （1）蛋白质含量高，氨基酸种类齐全。蛋白质含量高，1kg蘑菇含蛋白质相当于2kg瘦猪肉，大约是蔬菜、水果蛋白质含量的12倍。还含有赖氨酸、甲硫氨酸和色氨酸，这些在粮食（谷物）、豆类中比较缺乏，在食用菌中可以得到补充。 （2）核酸含量高。食用菌含丰富的核酸，草菇中含量高达5.48.8%（干重）。 （3）含有对人体有益的脂类物质。含有较高的不饱和脂肪酸，人体不能自身合成，必须依赖食物进补。不饱和脂肪酸可预防心血管疾病。 （4）碳水化合物及纤维素含量高。经常食用

3、，可增加免疫力 （5）含有丰富的维生素和矿物质。菇类。 （6）具有较高的药用价值。灵芝、赤芝、茯苓、猪苓、冬虫夏草、僵蚕、香菇、木耳等。二、真菌对人类的危害 人类疾病及真菌毒素 1、病原性真菌 致病真菌分为两大类 一是病原性真菌；二是条件致病性真菌。后者一般不致病，在机体免疫力降低时才可致病。按真菌侵犯人体组织和器官不同，分为引起皮肤病引起皮肤病的浅部真菌的浅部真菌及引起深部组织器官疾病的深部真菌引起深部组织器官疾病的深部真菌 浅部真菌：寄生或腐生于角蛋白组织的表皮角质层、毛发和甲板的真菌，统称为浅部真菌，它们引起的疾病统称为浅部真菌病，简称癣。股癣手癣甲癣深部真菌病 深部真菌：侵入表皮以外的

4、真皮、黏膜和内脏器官的真菌，统称为深部真菌，它们引起的疾病统称为深部真菌病。 侵入深部器官引起真菌病的有隐球菌、念珠菌、球孢子菌、组织胞浆菌、孢子丝菌、着色真菌、鼻孢子菌、曲霉和毛霉等。 侵犯皮肤深层和内脏，如肺、脑、消化道等器官，危害性较大。胃念珠菌胃溃疡表面念珠菌的芽生孢子慢性消耗性疾病，如恶性肿瘤、糖尿病和尿毒症等，可使机体免疫功能和抵抗力降低；长期使用广谱抗生素，敏感的细菌被抑制，消除了正常菌群中与真菌相拮抗的细菌，使真菌得以大量繁殖。有些抗生素可促进某些真菌的生长，如金霉素可促进念珠菌生长；肾上腺皮质激素可抑制炎症反应和纤维细胞增生，并可稳定细胞内溶酶体的膜，阻止其中酶的释放，影响中

5、性粒细胞和巨噬细胞溶解杀灭微生物的作用。肾上腺皮质激素还能破坏淋巴细胞，使抗体形成减少；大剂量X线照射、抗肿瘤药物和免疫抑制剂都能抑制骨髓，使中性粒细胞和巨噬细胞减少，机体的免疫功能和抵抗力降低。这些药物并可损伤正常组织和细胞，引起消化道粘膜坏死、出血，为真菌侵入创造条件；治疗用的长时间静脉插管，留置导尿管和大手术，可引起局部损伤，成为真菌侵入的门户，在机体抵抗力低落时在体内繁殖致病。机体抵抗力降低，诱发深部真菌病的因素有以下几种：脑隐球菌许多隐球菌性脑膜炎病从都有肺部感染病史，并且有些隐球菌脑膜炎病人的肺部同时也有病变。因此，一般认为原发病灶在肺，病原体乃通过血道播散到脑、脑膜、皮肤、骨、内

6、脏和身体其他部位；也有人认为鼻咽部隐球菌感染可通过淋巴道播散到脑。曲霉菌病支气管和肺的曲菌病表现为支气管炎或支气管肺炎。在支气管粘膜或肺组织引起小脓肿形成和肺梗死。曲菌常在肺组织原有的空洞性病变，如肺结核空洞、支气管囊性扩张或肺脓肿等的空腔内繁殖。大量菌丝形成团块，称为曲菌球。一般为发生在上叶或下叶尖段。曲菌球逐渐增大，并可在空腔内移动，可引起咯痰和反复咯血。还有一种过敏性支气管肺曲菌病。临床表现类似支气管哮喘，痰粘稠，痰液内可分离出曲菌。肺毛霉菌病原体侵入支气管粘膜，穿过支气管壁，侵犯肺门部组织、肺动脉和肺静脉，可引起肺动脉血栓形成和肺梗死。毛霉菌孢子随食物进入消化道，侵犯粘膜和血管可引起食

7、管、胃和小肠坏疽、溃疡形成或穿孔。有时病变蔓延到肝、横膈或肠系膜。病原体由头颅部或肺部病灶侵入血流可引起全身播散，在多数器官形成急性炎症和栓塞性病变。放线菌病腹内放线菌病多发生于阑尾和结肠，在粘膜下层形成小脓肿。病变常穿透肠壁局限性腹膜炎；多发性肝脓肿；膈下脓肿；胸腔内感染；腰肌脓肿。胸内放线菌病因吸入放线菌引起，或由腹部放线菌病蔓延而来，常形成肺脓肿，逐渐扩散可形成肺胸膜瘘或脓胸。进一步可侵犯胸壁及肋骨，引起胸壁瘘管。有时可蔓延到心包引起化脓性心包炎2、真菌毒素 真菌毒素是真菌在食品或饲料里生长所产生的代谢产物，对人类和动物都有害。 真菌毒素造成中毒的最早记载是11世纪欧洲的麦角中毒，这种中

8、毒的临床症状曾在中世纪的圣像画中描述过。由于麦角菌的菌核中会形成有毒的生物碱，所以这种疾病至今仍称为麦角中毒。急性麦角中毒的症状是产生幻觉和肌肉痉挛，进而发展为四肢动脉的持续性变窄而发生坏死。当时已经知道，吃了用发霉的粮食做的面包会生病。这一广泛流行的中毒现象，在欧洲先被称为“灵火”，后来又称为圣安东尼之火。造成较大社会影响的真菌毒素中毒事件有1913年俄罗斯东西伯利亚的食物中毒造成的白细胞缺乏病，1952年美国佐治亚州发生的动物急性致死性肝炎和1960年英国发生的火鸡X病。我国50年代发生的马和牛的霉玉米中毒和甘薯黑斑病中毒、长江流域的赤霉病中毒、华南的霉甘蔗中毒等。真菌及其毒素与癌症的发生

9、有密切的关系。癌症的高发地区与食物中带染真菌和存在真菌毒素有关。 常见的真菌毒素为黄曲霉毒素。 1960年，在英国英格兰南部及东部地区，从春到夏仅数个月竟相继死了10万多只火鸡。最初，由于死因不明，火鸡的这种病便被称之为“火鸡X病”。“火鸡X病”的主要症状是食欲减退，两翼下垂，发病后昏睡一周左右而死亡。死时火鸡头向后仰，脚向后伸，呈现一种特殊的死相。经医生解剖后发现，死鸡的肝出血、坏死，肾脏肥大。病理检验也显示，鸡的肝脏呈现实质性退行性病变，胆管的上皮细胞异常增殖。后经多方会诊，最终确认是由于火鸡的饲料被黄曲霉产生的黄曲霉素污染所致。目前，人们已从这种污染的饲料中分离出黄曲霉素B1、B2、B2

10、a、G1、G2、G2a、M1、M2等10几种毒素，其中以黄曲霉素B1毒性为最强。黄曲霉主要污染粮油食品，一般烹调方法不能解除，只有280以上才能破坏。 1967年3月，我国台湾省有一个家庭不幸发生了黄曲霉毒素中毒事故，该家庭共有10人，除了1名刚满2个月的婴儿未发病以外，其他9个人都发了病。大夫们询问了病人才知道，在发病以前他们全家大约吃了3个星期变黑的霉变大米。经过检验，这些大米中黄曲霉素B1的含量每千克高达200微克。医生们竭尽全力抢救病人，最终还是没能挽回一个5岁小孩的生命。 火鸡X病及其他黄曲霉素中毒事件提醒我们，在食物的贮藏中，特别是对花生、玉米、大米等易被黄曲霉菌污染的食物的保存中

11、，要有针对性地采取保护措施。一旦发现霉变，决不食用。 黄变米，即失去原有的颜色而表面呈黄色的大米，主要由黄绿青霉、岛青霉、橘青霉等霉菌的侵染造成。黄绿青霉黄绿青霉可产生神经毒素，急性中毒表现为神经麻痹、呼吸麻痹、抽搐，慢性中毒表现为溶血性贫血。岛青毒岛青毒产生的黄天精和环氯素引起肝内出血、肝坏死和肝癌。橘青霉橘青霉产生的橘青霉素毒害肾脏。 有一些出血综合症也是由真菌毒素引起。如拟分枝镰刀菌和梨孢镰刀菌产生的T2毒素，其急性症状为全身痉挛，心力衰竭死亡；亚急性或慢性中毒常表现为胃炎，恶心，口腔、鼻腔、咽部、消化道出血，白细胞极度减少，淋巴细胞异常增大，血凝时间延长等。葡萄状穗霉菌产生的毒素引起皮

12、肤类和白血病症状，初期症状是流涎，鄂下淋巴肿大，眼、口腔粘膜、口唇充血，继而粘膜龟裂。开始白细胞增多，继之血小板白细胞减少，血凝时间长，许多组织呈坏死性病变，造成死亡。 真菌毒素对人类危害对人类危害危害极大。 防止真菌毒素病害，首先要防止食物和饲料霉变。 粮食饲料在收获时未被充分干燥或贮运过程中温度或湿度过高，就会使带染在粮食饲料上的真菌迅速生长。几乎所有在粮食仓库中生长的真菌（仓贮真菌）都侵染种胚造成谷物萌发率下降，同时产生毒素。谷物的含水量是真菌生长和产毒的重要因素。一般把粮食贮存在相对湿度低于70%的条件下，谷物的含水量在15%以下就可控制霉菌的生长。 大部分真菌在20-28都能生长，在10以下或30以上，真菌生长显著减弱，在0几乎不能生长。一般控制温度可以减少真菌毒素的产生。但是有些镰刀菌能在7时在过冬的谷物上产毒。黄曲霉最低生长温度为6-8，最高生长温度达4446，在32时黄曲霉毒素B1的产量最高。 有趣的是微生物学