第二章1.2 茶具

1、第二章第二章饮饮 茶茶 器器 具具 茶具的起源与发展茶具的起源与发展 茶具的分类知识茶具的分类知识 “茶具茶具”一词最早在汉代已出现。据西汉辞赋家王褒僮一词最早在汉代已出现。据西汉辞赋家王褒僮约有约有“烹茶尽具烹茶尽具，酺已盖藏，酺已盖藏”之说，这是我国最早提到之说，这是我国最早提到“茶具茶具”的一条史料。早期茶具多为陶制，陶器的出现距今的一条史料。早期茶具多为陶制，陶器的出现距今已有已有12000年的历史。年的历史。 由于早期社会物质文明极其落后，因些茶具是一器多由于早期社会物质文明极其落后，因些茶具是一器多用的。直到魏晋以后，清谈之风盛行，饮茶才被看作高雅用的。直到魏晋以后，清谈之风盛行，

2、饮茶才被看作高雅的精神享受和表达志向、情绪的一种手段，正是在这样的的精神享受和表达志向、情绪的一种手段，正是在这样的情况下，茶具才慢慢独立出来。情况下，茶具才慢慢独立出来。第一节第一节 中国茶具的发展史中国茶具的发展史中国茶具发展史中国茶具发展史 茶茶作为饮品，经过了作为饮品，经过了发现发现利用利用茶茶艺化艺化的漫长过程，它的历史至少可以上溯到的漫长过程，它的历史至少可以上溯到30003000年前。年前。 茶具茶具是随着是随着“茶之为饮茶之为饮”应运而生，应运而生，它的发生和发展如同其他饮具、食具一样，它的发生和发展如同其他饮具、食具一样，经历了一个从无到有，从共用到专一，从粗经历了一个从无到

3、有，从共用到专一，从粗糙到精致的历程，并随着饮茶习俗的变化而糙到精致的历程，并随着饮茶习俗的变化而不断变化和发展。不断变化和发展。1 1、隋及隋以前的茶具、隋及隋以前的茶具木质、粗陶木质、粗陶 一般认为我国最早饮茶的器具，是与酒具共用的，这一般认为我国最早饮茶的器具，是与酒具共用的，这种器具是陶制的种器具是陶制的缶缶，一种小口大肚的容器，一种小口大肚的容器。 2 2、唐茶具、唐茶具 我国的茶具，自唐代开始发展很快。我国的茶具，自唐代开始发展很快。 由于唐时茶已成为国人的日常饮料，并由于唐时茶已成为国人的日常饮料，并且开始讲究饮茶情趣，借助于茶具来提高茶且开始讲究饮茶情趣，借助于茶具来提高茶的色

4、、香、味。的色、香、味。 唐代主要产茶具的地方有唐代主要产茶具的地方有越州越州、岳州岳州、鼎州鼎州、婺州婺州、寿州寿州和和洪州洪州。 陆陆 羽羽 茶茶 具具 陆羽陆羽(733-804(733-804年年) )，字鸿渐，号竟陵子。字鸿渐，号竟陵子。一生嗜茶，精于茶道，一生嗜茶，精于茶道，对中国茶业和世界茶对中国茶业和世界茶业发展作出了卓越贡业发展作出了卓越贡献，被献，被誉为誉为“茶仙茶仙”，尊为尊为“茶圣茶圣”，祀为祀为“茶神茶神”。 在茶经在茶经. .四之器里，陆羽详述了数四之器里，陆羽详述了数量多达量多达2828种的整套饮茶用具，按其胜任可种的整套饮茶用具，按其胜任可分为分为八八类。类。 陆

5、羽的茶经是陆羽的茶经是最早、最全最早、最全的有关的有关茶具的书籍。茶具的书籍。(1)(1)生火用具：生火用具：包括风炉、包括风炉、灰承灰承、筥筥、炭挝、炭挝、火荚火荚风炉风炉用以生火煮水用以生火煮水筥筥j 用竹或藤编织的炭用竹或藤编织的炭篓子篓子炭挝炭挝zhu 用以敲碎炭的铁用以敲碎炭的铁锤子锤子火火荚荚用铜或铁制作的两用铜或铁制作的两支夹火炭的筷子支夹火炭的筷子(2)(2)煮茶用具：煮茶用具：包括包括鍑鍑f 、交床、交床鍑鍑用生铁铸成的烧开水的锅用生铁铸成的烧开水的锅 交床交床用以固定鍑于风炉之上用以固定鍑于风炉之上（3 3）炙、碾茶用具：）炙、碾茶用具：包括竹夹、纸囊、碾、包括竹夹、纸囊、

6、碾、则、罗合、则、罗合、拂末拂末竹夹竹夹用以夹茶饼在火上烤纸囊纸囊用以贮存灸热过的茶饼碾碾用木头制成以碾茶罗合罗合以罗筛茶，以合贮茶则则用以杓量茶末水方水方用木制成以贮生水用木制成以贮生水漉水囊漉水囊用青竹丝编织以滤水用青竹丝编织以滤水（4 4）水具：水具：包括水方、漉水囊、瓢、竹、熟盂包括水方、漉水囊、瓢、竹、熟盂瓢瓢用葫芦壳或者梨木制成用葫芦壳或者梨木制成以杓水以杓水熟盂熟盂用以贮熟水，止沸育华之用用以贮熟水，止沸育华之用（5 5）盐具：）盐具：包括鹾簋、揭包括鹾簋、揭鹾簋鹾簋cuogui 用以贮盐花用以贮盐花（6 6）饮茶用具：饮茶用具：包括碗和札包括碗和札碗碗用以品茗饮茶用以品茗饮茶札

7、札刷子，用以清洁器物刷子，用以清洁器物（7 7）清洁用具：）清洁用具：包括涤方、滓方、踏板巾包括涤方、滓方、踏板巾涤方涤方用木板制成来盛废水用木板制成来盛废水滓方滓方用木板制成以收集茶渣用木板制成以收集茶渣巾巾用以擦拭器物用以擦拭器物畚畚用以贮藏茶碗用以贮藏茶碗（8 8）藏陈用具：藏陈用具：包括畚包括畚bn 、具列和都篮、具列和都篮具列具列煮茶时陈列茶器的架子煮茶时陈列茶器的架子 都篮都篮用以收藏茶器的篮子用以收藏茶器的篮子唐唐 邢窰邢窰（同同“窑窑”）白釉白釉葵花淺底瓷碗葵花淺底瓷碗唐秘色瓷侈口碗唐秘色瓷侈口碗唐越窰青瓷碗唐越窰青瓷碗唐邢唐邢窰白瓷窰白瓷執壺執壺用锡制作的贮茶器具用锡制作的贮

8、茶器具唐唐 生火煮茶用的壶门高圈足座银风炉生火煮茶用的壶门高圈足座银风炉唐鎏金飛天仙鶴紋壺門座銀茶羅子唐鎏金飛天仙鶴紋壺門座銀茶羅子唐唐 鎏金鴻雁流雲紋銀茶碾子鎏金鴻雁流雲紋銀茶碾子 3 3、宋茶具、宋茶具 到了宋代饮茶方法发生了一定变化，到了宋代饮茶方法发生了一定变化，唐人饮茶所用的煎茶法为宋人摒弃，唐人饮茶所用的煎茶法为宋人摒弃，点茶法点茶法成了当时的主要方法。成了当时的主要方法。 茶具在宋代从茶具在宋代从器型器型上来说，有上来说，有逐渐变逐渐变小小的趋势，并且由于流行的趋势，并且由于流行“斗茶斗茶”这一娱乐这一娱乐活动，为显出茶汤的白色特别钟爱用活动，为显出茶汤的白色特别钟爱用黑釉茶黑釉

9、茶盏盏来冲茶。来冲茶。北宋建陽窰兔毫斑瓷盞北宋建陽窰兔毫斑瓷盞 高高6.8cm口徑口徑11.3cm南宋窰變天目茶碗日本藏南宋窰變天目茶碗日本藏 值得一提的是值得一提的是南宋审安老人：茅一相南宋审安老人：茅一相的的茶具图赞茶具图赞。以传统的白描画法画了十二。以传统的白描画法画了十二件茶具图形，称之为件茶具图形，称之为“十二先生十二先生”，并按宋，并按宋时官制冠以职称，赐以名、字、号，足见当时官制冠以职称，赐以名、字、号，足见当时上层社会对茶具钟爱之情。时上层社会对茶具钟爱之情。 茅一相的茅一相的茶具图赞茶具图赞 韦鸿胪韦鸿胪l ：烘茶的焙笼：烘茶的焙笼 金法曹：即茶碾金法曹：即茶碾石转运：即茶磨

10、石转运：即茶磨宗从事：即茶刷宗从事：即茶刷漆雕秘阁：即盏托漆雕秘阁：即盏托司职方：即茶巾司职方：即茶巾陶宝文：即茶盏陶宝文：即茶盏汤提点：即水注汤提点：即水注竺副帅：即茶筅竺副帅：即茶筅木待制木待制: :水茶桶、捣茶的茶槌水茶桶、捣茶的茶槌胡员外：即瓢杓胡员外：即瓢杓罗枢密：即罗合罗枢密：即罗合宋代五大名窑：宋代五大名窑： 官窑官窑（现杭州）、（现杭州）、 哥窑哥窑（现浙江龙泉）、（现浙江龙泉）、 汝窑汝窑（现河南临汝）、（现河南临汝）、以以青瓷青瓷为主为主 定窑定窑（现河北曲阳）、（现河北曲阳）、 钧窑钧窑（现河南禹县）。（现河南禹县）。 汝窑汝窑 名瓷之首，汝窑为魁。汝窑的工匠，以名贵的名

11、瓷之首，汝窑为魁。汝窑的工匠，以名贵的玛瑙玛瑙入釉，入釉，烧成了具有烧成了具有“青如天，面如玉，蝉翼纹，晨星稀，芝麻青如天，面如玉，蝉翼纹，晨星稀，芝麻支钉釉满足支钉釉满足”典型特色的汝瓷。典型特色的汝瓷。汝窑是北方第一个著名的青瓷窑，北宋时创设，烧制御汝窑是北方第一个著名的青瓷窑，北宋时创设，烧制御用宫中之器，时间很短，数量也少。器型简单，但釉色用宫中之器，时间很短，数量也少。器型简单，但釉色温润柔和，在半无光状态下有如羊脂玉，并截取定窑、温润柔和，在半无光状态下有如羊脂玉，并截取定窑、越窑的装饰技法，形成独特的艺术风格。越窑的装饰技法，形成独特的艺术风格。宋人评青瓷以汝窑为首位，宋人评青瓷

12、以汝窑为首位， 明清两代品评宋代五大名明清两代品评宋代五大名窑时，窑时， 也列汝窑为第一。此窑烧瓷时间较短，南宋时也列汝窑为第一。此窑烧瓷时间较短，南宋时已有已有“近尤难得近尤难得”记载，明代前期景德镇德御厂曾一度记载，明代前期景德镇德御厂曾一度仿烧，清代雍正、乾隆时更有年希尧、唐英等督窑大量仿烧，清代雍正、乾隆时更有年希尧、唐英等督窑大量仿烧，但鲜有乱真者。仿烧，但鲜有乱真者。北宋 汝窑 青瓷花式温碗 此碗呈十瓣莲花式，碗腹壁深稍呈圆弧，直口稍敛，圈足稍高。釉色呈青蓝，有细开片。全器满釉，圈足内底以五支钉垫烧，支钉点极细，支钉痕胎土呈灰黄色。 青瓷盘，敛圆口、弧形浅壁，盘面圆平；圈足外伸，因

13、裹足的釉汁積垂而显得足缘卷起。周壁胎薄，底及足略厚。全器满施天青釉色，釉泽内敛，色腴润；积釉处微偏绿色调，薄釉处胎色透映若粉红调。釉面满布鱼子状纹片，色浅淡。足圈外圆有小片缩釉，露香灰色细腻的胎。器底五个细小支钉痕，呈五角形排列。 龙泉哥窑、官窑：龙泉哥窑、官窑： 哥窑哥窑质坚胎薄，釉层饱满、有翠青、粉青、灰青、浅青等质坚胎薄，釉层饱满、有翠青、粉青、灰青、浅青等釉色，其中以釉色，其中以粉青粉青为贵。它是利用胎、釉两者膨胀系数不为贵。它是利用胎、釉两者膨胀系数不同，经高温烧成冷却后产生的釉面自然裂纹和造型中优美同，经高温烧成冷却后产生的釉面自然裂纹和造型中优美线条作为装饰手段，有线条作为装饰手

14、段，有“金丝铁线金丝铁线”之美称。胎为黑色，之美称。胎为黑色，底脚露胎，胎足如铁，器口薄釉处微露胎而泛紫色底脚露胎，胎足如铁，器口薄釉处微露胎而泛紫色, ,称为称为“紫口铁足紫口铁足”, ,它与釉面的纹片相映衬托。它与釉面的纹片相映衬托。 官窑官窑白胎厚釉，釉层丰满，釉色青翠，光泽柔和。有梅子白胎厚釉，釉层丰满，釉色青翠，光泽柔和。有梅子青、粉青、月白豆青、蟹壳青等不同色调，以梅子青为佳。青、粉青、月白豆青、蟹壳青等不同色调，以梅子青为佳。瓷面采用瓷面采用浅浮雕手法装饰浅浮雕手法装饰, ,其棱线处微露白痕称其棱线处微露白痕称“出筋出筋”, ,脚呈朱红色为脚呈朱红色为“朱砂足朱砂足”，它与青翠晶

15、莹的釉面相衬托，它与青翠晶莹的釉面相衬托，被誉为被誉为“青瓷之花青瓷之花”。宋宋 哥窑哥窑 碗碗圆口略侈，深壁渐收，圈足，口缘镶整齐的铜扣圆口略侈，深壁渐收，圈足，口缘镶整齐的铜扣棱。全器施哥釉，满布明显的黑色、黄色冰裂纹，棱。全器施哥釉，满布明显的黑色、黄色冰裂纹，即俗称的金丝铁线。圈足露胎一圈涂褐色汁，即俗称的金丝铁线。圈足露胎一圈涂褐色汁，足内亦施哥釉。足内亦施哥釉。 翠青蓮瓣碗造型斜弧壁深腹，口缘镶嵌一圈铜扣，矮圈足，圈足底缘修飾不平整。全器罩施粉绿色釉，釉质莹亮透明，色泽宛若美玉。圈足之内满釉，足底露胎加涂一层橙褐色护胎汁。外壁装饰的莲瓣纹，乃以人工双斜刀切削而成，故瓣脊微微凸起，在

16、粉绿釉层的笼罩下，中间凸起的棱线稍稍泛白，与两侧的颜色较深的叶片，形成深浅层次的变化。 明 宣德窑仿龙泉莲瓣形折腰杯敞口，折沿，浅弧壁，圈足略高，微内敛。口作十莲瓣形，内外壁浅划莲瓣纹，足上亦划卷草纹一周。胎骨厚重，全器施釉，釉色匀厚青翠，间有冰裂开片，圈足露胎处，呈橘色并带铁质斑点。器心以青花书大明宣德年制二行六字楷款，不加双圈。 宋 官窑 粉青葵花式碗全器施粉青釉色，除几道无色冷纹外，釉色纯素完美。口缘釉略垂流，釉薄处色较浅。腹壁作浅勒痕为花瓣状。此碗线条安静沉稳，碗腹圆曲、侈口、成六瓣式，碗内底为一小圆平面，胎整体薄，显得轻巧，碗下半部稍厚。宋 定窑 双鱼蔓草缠枝纹对杯4 4、元代茶具、

17、元代茶具 元代茶事上的特色是条形散茶已在全国元代茶事上的特色是条形散茶已在全国范围内兴起，饮茶方式采用沸水直接冲泡范围内兴起，饮茶方式采用沸水直接冲泡散散条形茶条形茶饮用的方法。饮用的方法。 元代茶具从某种意义上说，无论是茶叶元代茶具从某种意义上说，无论是茶叶加工，还是饮茶方法，抑或是使用的茶具，加工，还是饮茶方法，抑或是使用的茶具，元代是上承唐、宋，下启明、清的一个过渡元代是上承唐、宋，下启明、清的一个过渡时期。时期。 元代：景德镇始创青花瓷茶具元代：景德镇始创青花瓷茶具 元代，元代，青花瓷青花瓷加工技术成熟，景德镇加工技术成熟，景德镇德青花瓷德青花瓷盛名盛名。明代青花成为瓷器的主流；明代青

18、花成为瓷器的主流；清康熙时发展到了顶峰。清康熙时发展到了顶峰。 5 5、明代茶具、明代茶具 唐、宋时以饮饼茶为主，采用的是煎茶法或点唐、宋时以饮饼茶为主，采用的是煎茶法或点茶法，而元代饮茶改为直接用沸水冲泡，这样，茶法，而元代饮茶改为直接用沸水冲泡，这样，唐、宋时的炙茶、碾茶、罗茶、煮茶器具成了多唐、宋时的炙茶、碾茶、罗茶、煮茶器具成了多余之物。余之物。 明代对茶具进行了汇总定型。出现了明代对茶具进行了汇总定型。出现了“景瓷景瓷宜陶宜陶”瓷器、紫砂并行发展的格局。瓷器、紫砂并行发展的格局。 景德镇景德镇-瓷都瓷都 江苏省宜兴市丁蜀镇江苏省宜兴市丁蜀镇（古城阳县）-陶都陶都明明 永樂永樂 甜白暗

19、花劃花雲龍紋茶鍾甜白暗花劃花雲龍紋茶鍾明明 永樂永樂 甜白暗花菱花式茶鍾甜白暗花菱花式茶鍾 永乐永乐甜白甜白 以含铁量低的瓷坯，施以纯净的透明釉烧制而成。以含铁量低的瓷坯，施以纯净的透明釉烧制而成。甜白釉，甜白是永乐窑创烧的一种白釉。由于永乐甜白釉，甜白是永乐窑创烧的一种白釉。由于永乐白白瓷制品中许多都薄到半脱胎的程度，能够光照白白瓷制品中许多都薄到半脱胎的程度，能够光照见影。在釉暗花刻纹的薄胎器面上，施以温润如玉见影。在釉暗花刻纹的薄胎器面上，施以温润如玉的白釉，便给人以一种的白釉，便给人以一种“甜甜”的感受，故名的感受，故名“甜甜白白” ” 。明 永乐 甜白暗花忍冬纹盖碗明明 永樂永樂 青

20、花折枝靈芝菱花式茶鍾青花折枝靈芝菱花式茶鍾 明明 永樂永樂 青花轉枝月季花茶鍾青花轉枝月季花茶鍾 6 6、清代茶具、清代茶具 清代，茶类有了很大的发展，除绿茶清代，茶类有了很大的发展，除绿茶外，又出现了红茶、乌龙茶、白茶、黑茶外，又出现了红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和黄茶，形成了六大茶类。和黄茶，形成了六大茶类。 饮用仍然沿用明代的饮用仍然沿用明代的直接冲泡法直接冲泡法。 清代宜兴紫砂、景德镇的瓷器都得到清代宜兴紫砂、景德镇的瓷器都得到了迅速的发展，了迅速的发展，盖碗盖碗成为当时喜欢的主要成为当时喜欢的主要饮茶用具。饮茶用具。陳鴻壽、楊彭年合製紫砂笠形茶壺陳鴻壽、楊彭年合製紫砂笠形茶壺瞿應紹紫砂竹

21、銘石瓢茶壺瞿應紹紫砂竹銘石瓢茶壺陳鴻壽、楊彭年、汪鴻合製錫卻月茶壺陳鴻壽、楊彭年、汪鴻合製錫卻月茶壺朱堅製錫酒杯一對朱堅製錫酒杯一對清清 乾隆乾隆 青花御制詩文蓋碗青花御制詩文蓋碗清清 康熙康熙 十二花神杯十二花神杯清清 雍正雍正 墨彩山水紋蓋碗墨彩山水紋蓋碗清清 乾隆乾隆 琺瑯彩錦上添花紅地茶碗琺瑯彩錦上添花紅地茶碗第二节第二节 现代主要泡茶器具现代主要泡茶器具 这一单元我们将以现代生活上常这一单元我们将以现代生活上常使用的散叶形茶泡茶方式，说明其基使用的散叶形茶泡茶方式，说明其基本配备的用具。本配备的用具。 当我们泡茶时，将茶具区分成下列四当我们泡茶时，将茶具区分成下列四大类，并分区使用，

22、操作起来比较方便，大类，并分区使用，操作起来比较方便，这四大类分别为：这四大类分别为：（一）主泡器：（一）主泡器：主要的泡茶用具，如壶、盅、主要的泡茶用具，如壶、盅、 杯、盘等。杯、盘等。 （二）辅泡器：（二）辅泡器：辅助泡茶的用具，如茶荷、茶辅助泡茶的用具，如茶荷、茶 巾、渣匙、茶拂等。巾、渣匙、茶拂等。 （三）备水器：（三）备水器：提供泡茶用水器具，如煮水提供泡茶用水器具，如煮水 器、热水瓶。器、热水瓶。 （四）储茶器：（四）储茶器：存放茶叶的罐子。存放茶叶的罐子。 1 1、茶壶、茶壶 茶壶为主要的泡茶容器，一般以陶壶茶壶为主要的泡茶容器，一般以陶壶为主，此外尚有瓷壶、石壶等。为主，此外尚

23、有瓷壶、石壶等。 一把好茶壶不仅外观要美雅、质地要一把好茶壶不仅外观要美雅、质地要匀滑，最重要的是要匀滑，最重要的是要实用实用。 茶壶由壶嘴、盖、身、圈足、壶把等茶壶由壶嘴、盖、身、圈足、壶把等部分组成。部分组成。 2 2、茶船、茶船 用来放置茶壶的容器，又称用来放置茶壶的容器，又称茶盘茶盘。 其常用的其常用的功能功能大致为：大致为： (1) (1)盛接热水盛接热水 (2) (2)保温保温 3 3、公道杯公道杯 功能：功能： (1) (1)盛放泡好之茶汤，再分倒各杯，使各杯盛放泡好之茶汤，再分倒各杯，使各杯 茶汤浓度相若。茶汤浓度相若。 (2) (2)沉淀茶渣。沉淀茶渣。 4 4、闻香杯（细长

24、、高瘦）、闻香杯（细长、高瘦） 先盛放茶汤，再倒入品茗杯，闻嗅留在杯底余香之器具。先盛放茶汤，再倒入品茗杯，闻嗅留在杯底余香之器具。5 5、品茗杯、品茗杯盛放泡好的茶汤并饮用的器具。盛放泡好的茶汤并饮用的器具。形状：翻口杯：杯口向外翻出似喇叭状；形状：翻口杯：杯口向外翻出似喇叭状； 敞口杯：杯口大于杯底；敞口杯：杯口大于杯底； 直口杯：杯口与杯底同大。直口杯：杯口与杯底同大。品茗杯品茗杯喝不同的茶用不同的茶杯。根据茶壶的形状、色择，选择适当的茶杯。喝不同的茶用不同的茶杯。根据茶壶的形状、色择，选择适当的茶杯。 为便于欣赏茶汤颜色，及容易清洗，杯子内面最好上釉，而且是白色或浅色。为便于欣赏茶汤颜

25、色，及容易清洗，杯子内面最好上釉，而且是白色或浅色。 杯子的要求：杯子的要求： “ “握握”、“拿拿”舒舒服，服， “ “就口就口”舒适，舒适， “ “入口入口”顺畅。顺畅。 近年来更流行边喝近年来更流行边喝茶边闻茶香的闻香杯。茶边闻茶香的闻香杯。6 6、盖碗、盖碗 或称盖杯，分为茶碗、碗盖、托碟或称盖杯，分为茶碗、碗盖、托碟三部份。三部份。7 7、杯托、杯托 杯托的要求必须是易取、稳妥和不与杯托的要求必须是易取、稳妥和不与杯粘合杯粘合。8 8、茶荷、茶荷 茶荷的功用与茶则、茶漏类似，皆为置茶茶荷的功用与茶则、茶漏类似，皆为置茶的用具，但茶荷更兼具赏茶功能。的用具，但茶荷更兼具赏茶功能。 主要用途是将茶叶由茶罐移至茶壶。主要用途是将茶叶由