第三节膳食指南与食品安全

1、洛阳特色菜洛阳特色菜下面为某同学设计的一日三餐的食谱下面为某同学设计的一日三餐的食谱,请分析是否合理请分析是否合理,并说明理由并说明理由 早餐：油条早餐：油条 馒头馒头 烧土豆丝烧土豆丝 午餐：米饭午餐：米饭 炒蔬菜炒蔬菜 晚餐：花卷晚餐：花卷 糕点糕点 稀粥稀粥 咸菜咸菜 中国居民膳食指南八条建议1.食物多样，谷类为主；食物多样，谷类为主；2.多吃蔬菜、水果和薯类；多吃蔬菜、水果和薯类；3.常吃奶类、豆类或其制品；常吃奶类、豆类或其制品；4.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；肉和荤油；5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；食量与体力活动要平衡

2、，保持适宜体重；6.吃清淡少盐的膳食；吃清淡少盐的膳食；7.如饮酒应限量；如饮酒应限量；8.吃清洁卫生、不变质的食物。吃清洁卫生、不变质的食物。算一下自己的营养状况算一下自己的营养状况计计 算算 方方 法法评评 价价 指指 标标体重体重/身高的平方身高的平方（kg/m2）营养不良营养不良正正 常常营养过剩营养过剩18.5 18.525 25 n造成营养失调的主要原因是造成营养失调的主要原因是不合理不合理的饮食结构的饮食结构和和不良的饮食习惯不良的饮食习惯。饮食结构调查饮食结构调查1 1、主食和副食比例不合理（、主食和副食比例不合理（ ）2 2、经常用水果代替蔬菜（、经常用水果代替蔬菜（ ）3

3、3、每日青菜摄取量很少（、每日青菜摄取量很少（ ）4 4、很喜欢吃甜食（、很喜欢吃甜食（ ）5 5、每日饮水量不足（正常每天、每日饮水量不足（正常每天20002000毫毫升）（升）（ ）6 6、经常用高糖饮料或碳酸饮料代替饮、经常用高糖饮料或碳酸饮料代替饮用水（用水（ ）“平衡膳食宝塔”中国营养学n塔尖：油脂类，每天不超过塔尖：油脂类，每天不超过2525克；克； n第四层：奶类和豆类食物，每天第四层：奶类和豆类食物，每天应吃奶类及奶制品应吃奶类及奶制品100100克和豆类克和豆类及豆制品及豆制品5050克；克；n第三层：鱼、禽、肉、蛋等动物第三层：鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每天应吃性食物，每

4、天应吃125125200200克克（鱼虾（鱼虾5050克，畜、禽肉克，畜、禽肉5050100100克，蛋类克，蛋类25255050克）；克）；n第二层：蔬菜和水果，每天应吃第二层：蔬菜和水果，每天应吃400400500500克和克和100100200200克；克；n底层：谷类食物，每人每天应吃底层：谷类食物，每人每天应吃300300500500克。克。关于关于“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”：一碗米饭三两肉，一碗米饭三两肉，几个水果一斤豆，几个水果一斤豆，牛奶鸡蛋不能少牛奶鸡蛋不能少，限盐少油补些钙限盐少油补些钙。设计：营养合理的设计：营养合理的“一日食谱一日食谱”n针对青少年生长发育的特点，结合

5、当地的实际针对青少年生长发育的特点，结合当地的实际情况，以小组为单位讨论并设计一份适合情况，以小组为单位讨论并设计一份适合青少青少年年的的“一日食谱一日食谱”，尝试提出一个主题鲜明、，尝试提出一个主题鲜明、类似广告词的食谱名称类似广告词的食谱名称。n提示提示: 1、设计的食谱只要求含有五类食物且比例合设计的食谱只要求含有五类食物且比例合 理，不要求计算能量。理，不要求计算能量。 2、设计应考虑食物种类，营养成分，、设计应考虑食物种类，营养成分， 价格等价格等 3、组内交流讨论，再进行修改和完善。、组内交流讨论，再进行修改和完善。早餐：早餐：菜肉包子、甜牛奶菜肉包子、甜牛奶课间餐：课间餐：面包、

6、豆奶面包、豆奶 午餐：午餐：胡萝卜豆腐干炒肉、青椒炒牛肉、胡萝卜豆腐干炒肉、青椒炒牛肉、 大米饭、水果大米饭、水果 晚餐：晚餐：红烧鲫鱼、海带、虾皮菠菜汤、大米饭红烧鲫鱼、海带、虾皮菠菜汤、大米饭营养师建议营养师建议 米：米：500克克豆制品：豆制品：100150克克瘦肉或鱼，肝类：瘦肉或鱼，肝类：100150克克蔬菜类：蔬菜类：750克克植物油：植物油：25克克营养师建议营养师建议不合理的饮食习惯不合理的饮食习惯许多儿童患有缺铁许多儿童患有缺铁性贫血性贫血-这与孩子们吃这与孩子们吃肉不吃菜有关。肉不吃菜有关。 大鱼大肉中不乏有大鱼大肉中不乏有铁元素，但是，这些铁铁元素，但是，这些铁元素难以被

7、人体吸收，元素难以被人体吸收，只有在和蔬菜、水果的只有在和蔬菜、水果的作用下，才能转化为易作用下，才能转化为易被人体吸收的铁元素。被人体吸收的铁元素。?想一想他们这些想一想他们这些饮食习惯正确吗？饮食习惯正确吗？一、一日三餐，按时进食。一、一日三餐，按时进食。 口诀：口诀：“早上吃得好，中午吃得饱，晚饭吃得少早上吃得好，中午吃得饱，晚饭吃得少”。二、不偏食，不挑食。二、不偏食，不挑食。三、不暴饮暴食。三、不暴饮暴食。30%30%40%调查：调查：食品安全食品安全指导：指导：4-6人一组，设计调查表，调查溧阳人一组，设计调查表，调查溧阳 市场上正在出售的食品的安全性。市场上正在出售的食品的安全性

8、。 调查重点：调查重点：食品是否超过保质期限、食品是否超过保质期限、 是否注明厂名和批号。是否注明厂名和批号。讨论：讨论：本地食品是否安全。本地食品是否安全。讨论：讨论：1 1、应当关注食品包装上的哪些内容？、应当关注食品包装上的哪些内容？品名、产地、厂名、生产日期、批号、品名、产地、厂名、生产日期、批号、保质期、配方、使用方法。保质期、配方、使用方法。2 2、怎样判断包装食品是否过了保质期？、怎样判断包装食品是否过了保质期？看生产日期和保质期。看生产日期和保质期。3 3、购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意、购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意 哪些问题？哪些问题？有无光泽，有无异味，有

9、无光泽，有无异味，有无食品检疫合格印章。有无食品检疫合格印章。FLASH将食物洗净将食物洗净别大意！别大意！不能吃有毒和发霉的食品！不能吃有毒和发霉的食品！（发芽的马铃薯和毒蘑菇等）（发芽的马铃薯和毒蘑菇等）巩固练习：巩固练习：1、胖胖最近要减肥，请你帮他选出最佳的减肥、胖胖最近要减肥，请你帮他选出最佳的减肥 方法（方法（ ） A 进行高强度的体育锻炼进行高强度的体育锻炼 B 到药店买减肥药到药店买减肥药 C 尽量少吃或不吃食物尽量少吃或不吃食物 D 适量的锻炼加合理膳食适量的锻炼加合理膳食2、下列叙述中错误的一项是（、下列叙述中错误的一项是（ ） A 每日三餐按时进食，晚饭不能吃得太饱每日三

10、餐按时进食，晚饭不能吃得太饱 B 已变质的食物必须在锅内蒸煮后，才能食用已变质的食物必须在锅内蒸煮后，才能食用 C 饭后不能立即进行体育锻炼饭后不能立即进行体育锻炼 D 新鲜的蘑菇一般含有毒的物质较多新鲜的蘑菇一般含有毒的物质较多 DB1.下列不符合饮食习惯的是（下列不符合饮食习惯的是（ ） A.食物多样性，不挑食食物多样性，不挑食 B.不暴饮暴食，按时进餐不暴饮暴食，按时进餐 C.饭后加强运动，以帮助消化饭后加强运动，以帮助消化 D.讲究食物营养成分的搭配讲究食物营养成分的搭配2.常食常食“五谷杂粮五谷杂粮”有利于健康，是因为（有利于健康，是因为（ ） A.营养丰富，为人类提供全面的营养营养

11、丰富，为人类提供全面的营养 B.能治百病能治百病 C.容易消化、吸收容易消化、吸收 D.色香味美色香味美3.你认为下列哪种饮食最合理（你认为下列哪种饮食最合理（ ） A.多吃盐多吃盐 B.想吃就多吃、不想吃就少吃想吃就多吃、不想吃就少吃 C.少吃蔬菜、水果少吃蔬菜、水果 D.荤食和素食搭配着吃，不偏食荤食和素食搭配着吃，不偏食4.一日三餐中，热量和油脂最高的食物应安排在一日三餐中，热量和油脂最高的食物应安排在 （ ） A.晚餐晚餐 B.午餐午餐 C.早餐早餐 D.以上均可以上均可5.营养学家提出营养学家提出“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”，从塔基到塔顶的食物种类顺序依次是（，从塔基到塔顶的食物种类

12、顺序依次是（ ） A.蔬菜水果类，肉类，乳类，谷类，油脂类蔬菜水果类，肉类，乳类，谷类，油脂类 B.肉类，蔬菜水果类，乳类，谷类，油脂类肉类，蔬菜水果类，乳类，谷类，油脂类 C.谷类，蔬菜水果类，肉类，乳类，油脂类谷类，蔬菜水果类，肉类，乳类，油脂类 D.乳类，蔬菜水果类，谷类，肉类，油脂类乳类，蔬菜水果类，谷类，肉类，油脂类CADBC6.我们在清洗水果我们在清洗水果蔬菜时，应该尽量用水浸泡蔬菜时，应该尽量用水浸泡12小时，这是为了（小时，这是为了（ ） A.节约用水，不用洗第二遍节约用水，不用洗第二遍 B.使蔬菜使蔬菜水果硬挺水果硬挺脆些脆些 C.让蔬菜让蔬菜水果吸收些水分好吃水果吸收些水分

13、好吃 D.浸泡去除蔬菜浸泡去除蔬菜水果表面残留的农药水果表面残留的农药7.“绿色食品绿色食品”是指（是指（ ） A.添加绿色素的食品添加绿色素的食品 B.原料生产过程中没有被污染的食品原料生产过程中没有被污染的食品 C.含有叶绿素的食品含有叶绿素的食品 D.原料生产及加工过程中没有被污染的食品原料生产及加工过程中没有被污染的食品8.“六一六一”儿童节，我们在购买食品时，下列做法不正确的是（儿童节，我们在购买食品时，下列做法不正确的是（ ） A.选择营养价值高，价钱贵的选择营养价值高，价钱贵的 B.选择具有绿色食品标志的选择具有绿色食品标志的 C.选择在保持期内的选择在保持期内的 D.选择大型厂家生产的选择大型厂家生产的9.下列做法中，违反了食品安全的是（下列做法中，违反了食品安全的是（ ） A.生产绿色食品生产绿色食品 B.用清水浸泡用清水浸泡 冲洗水果冲洗水果 蔬菜蔬菜 C.买肉时看肉是否是检疫合格的