2022年西式面点师（中级）上岗证题目及答案

1、2022年西式面点师（中级）上岗证题目及答案1、【单选题】()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。（ C ）A、抹刀B、片刀C、滚刀D、刮刀2、【单选题】()属于复合膨松剂。（ C ）A、小苏打B、臭碱C、发粉D、活性干酵母3、【单选题】()是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。（ B ）A、分步搅拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法4、【单选题】()是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。（ C ）A、沙司B、水果汁C、少司D、汤汁5、【单选题】()，在中文习惯上称气鼓或哈斗。（ A ）A、泡夫B、爱克力C、苏夫力D、木司6、【单选题】一般情

2、况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、()及其他类。（ D ）A、焦糖类B、乳香类C、甜果类D、巧克力类7、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。（ A ）A、12B、20C、22D、408、【单选题】下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。（ D ）A、使用之前，检查密封胶圈B、使用之前，检查安全保险装置C、使用匹配的限压阀D、当压力锅稍冷却后强行打开锅9、【单选题】下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。（ B ）A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上C、积极进取，开拓创新，重视

3、知识，敢于竞争D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利10、【单选题】下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。（ A ）A、活性很强的还原物质B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性C、具有抗癌作用D、促进糖类的代谢11、【单选题】进行绝缘试验时,户外试验应在良好的天气进行,且空气相对湿度一般不高于()。（ B ）A、.95%B、.80%C、.90%12、【单选题】 ()吸入人体使氧在体内的输送或组织吸收氧的功能发生障碍,使人体组织因缺氧而坏死。（ A ）A、一氧化碳B、氮氧化物C、臭氧13、【单选题】防爆标志为ExdeiaIICT6的流量计可适用于_爆炸性气体环境使用。(38/39,12

4、5/126)（ C ）A、2区B、1区C、1区或2区14、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（ C ）A、调味品B、鱼、虾类C、鱼、禽、肉、蛋D、奶类、豆类15、【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其()与面包硬度有密切关系。（ A ）A、面包配方的成分B、分割重量C、发酵时间D、搅拌时间16、【单选题】电动机纵差动保护接线采用比率制动特性,应保证躲过正常运行时、外部三相短路电动机向外供给短路电流时以及( )差动回路的不平衡电流。（ C ）A、内部两相短路时B、内部三相短路时C、电动机全电压起动时

5、17、【单选题】各种气体液体蒸气及粉尘与空气混合后形成的爆炸属于:（ A ）A、化学爆炸B、物理爆炸18、【单选题】制作()比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。（ D ）A、高成分B、中成分C、低成分D、高成分或中成分19、【单选题】可可脂的含量决定着巧克力的营养价值和()。（ A ）A、使用方法B、形态C、光亮度D、细腻度20、【单选题】 普通低合金钢焊接时,为避免热影响区的淬硬倾向,可采用的措施为()。（ A ）A、增大焊接电流B、增大焊接速度C、使用保护气体21、【单选题】采用QS1电桥测量tan,反接线时电桥的三根引线应按试验

6、电压对地绝缘,对接地物体保持一定的绝缘距离,一般不小于()。（ B ）A、.50mmB、.125mmC、.100mm22、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。（ A ）A、记账B、决策C、预测D、控制23、【单选题】长度不长的单相交流电力电缆的接地方式宜采用()。（ A ）A、一端直接接地,一端加保护器接地B、两端直接接地C、两端加保护器接地24、【单选题】时间继电器起动后,经整定的时间延时后动合触点( )。（ A ）A、闭合B、断开C、任意位置25、【单选题】在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、()为原则，灵活搭配色彩。

7、（ D ）A、华丽B、活泼C、精致D、淡雅26、【单选题】 工作票应由()签发。（ A ）A、工作票签发人B、工作负责人C、工作许可人27、【单选题】在欧美国家，无论是午茶时的茶点、()，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。（ B ）A、日常的主食B、日常的零食C、宴会甜点D、夜宵28、【单选题】在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。（ D ）A、孝敬父母B、大企业吞并小企业C、夫妻恩爱D、缺斤少两29、【单选题】变压器电流速断保护动作电流按躲过变压器( )母线短路时流过保护的最大短路电流,并躲过变压器空载投入时的励磁涌流整定。（ B ）A、电源侧B、负荷侧C、电源侧及负荷侧30、

8、【单选题】工业“三废”中含的有毒重金属有()等。（ C ）A、酚、氯、苯、胺B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘C、镉、砷、汞、铅D、氯、苯、汞、铅31、【单选题】中性点不接地系统发生单相接地故障,故障线路零序电流( )。（ C ）A、等于0B、等于本线路对地电容电流C、等于各非故障线路对地电容电流之和32、【单选题】木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的()奠定了基础。（ D ）A、风味B、质量C、包装、贮存D、装饰、美化33、【单选题】果酱是由先是的·安全生 产模 拟考试一点通·糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由()的性质所决定的。（ A ）A、糖的溶解性和水

9、果中的果胶质B、糖的黏稠性和水果中的淀粉C、糖的结晶性和水果中的果胶D、糖的黏稠性和水果中的酶34、【单选题】若电缆终端示温蜡片熔化,但接点的金属未变色,则()。（ C ）A、申请紧急停电B、不必申请停电C、申请正常停电35、【单选题】水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而产生的具有()的混合物。（ D ）A、还原性B、酸性C、弹性D、黏稠性36、【单选题】污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。（ D ）A、100B、150C、230D、28037、【单选题】油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。（ D ）A、可塑性B、延伸性C

10、、保湿性D、柔软性38、【单选题】 FW5-10负荷开关的含意是()。（ A ）A、额定电压10kV户外型负荷开关B、额定电压5kV户外型负荷开关C、额定电压10kV户内型负荷开关39、【单选题】油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的()，应在模具四周涂上一层油脂。（ D ）A、糊底B、表面焦糊C、面糊过度膨胀D、形状受损40、【单选题】油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在()。（ A ）A、模具四周涂上一层油脂B、模具底部涂上一层油脂C、模具底部撒上一层面粉D、模具底部垫上保鲜膜41、【单选题】根据变压器励磁涌流特点,当保护鉴别出现励磁涌流时须( )。（ B ）A、开放保护B

11、、闭锁保护C、直接跳闸D、发动作信号42、【单选题】 星形连接时三相电源的公共点叫三相电源的()。（ C ）A、接地点B、参考点C、中性点43、【单选题】日光灯属于( )光源。（ A ）A、气体放电B、热辐射C、生物放电44、【单选题】微机保护硬件结构由数据采集系统、开关量输入/输出系统、( )组成。（ B ）A、软件算法B、微机主系统C、中断程序D、逻辑判断45、【单选题】油脂蛋糕的种类很多，依据生产配方中添加的原料不同，可分为()、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黄油水果蛋糕等。（ A ）A、黄油蛋糕B、干果蛋糕C、鸡蛋蛋糕D、杏仁蛋糕46、【单选题】电缆通过地坪、隔墙及易受机械损伤处,均应采用(

12、)钢管保护。（ A ）A、厚壁型B、薄壁型C、密封型47、【单选题】泡夫面糊的起发主要是由()。（ D ）A、面糊中鸡蛋的特性决定的B、面糊中各种原料的特性决定的C、水的特性和烫制面团特殊工艺决定的D、面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的48、【单选题】熬制果酱时，下列操作正确的是()。（ C ）A、用铁锅熬制B、将整个水果削皮后投入锅中熬制C、加糖后用大火加热，使糖完全溶解D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点49、【单选题】三段式零序电流保护中第III段为( )（ C ）A、瞬时零序电流速断保护B、限时零序电流速断保护C、零序过电流保护50、【单选题】对极不均匀电场,空气间隙的

13、工频击穿电压一般发生在棒极电压处于()时。（ C ）A、.过零点B、.负半周C、.正半周51、【单选题】 采用二氧化碳和氩气混合保护气体来焊接时,其焊接工艺特征()。（ C ）A、接近于纯r气体保护焊,但飞溅相对较多B、接近于纯r气体保护焊,但飞溅相对较少C、接近于纯52、【单选题】甜汁冷却后会变()。（ D ）A、稀B、硬C、软D、稠53、【单选题】工频耐压试验时,流过被试品的电流一般为()。（ A ）A、.m级B、.级C、.安培级54、【单选题】割炬型号G01-30中,G表示:（ B ）A、焊炬B、割炬C、焊钳55、【单选题】从实际发生的事故中可以看到，70%以上的事故都与( )有关。（

14、C ）A、技术水平B、人的情绪C、人为过失56、【单选题】由于人类活动具有()，根据其活动而产生三种道德。（ B ）A、独立性B、社会性C、实践性D、创造性57、【单选题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，安全生产 模拟考试 一点通，()是食物纤维的主要来源。（ A ）A、蔬果类B、家禽类C、家畜类D、海产类58、【单选题】 下送风式面罩又称为()。（ C ）A、头箍式头盔B、风机内藏式头盔C、肩托式头盔59、【单选题】导体在磁场中做切割磁力线运动时,导体内就会产生()。（ A ）A、感应电动势B、电流C、电阻60、【单选题】花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合()原则。（ A ）A、

15、等价交换B、利益交换C、公平合理D、市场规律61、【单选题】调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的、安全生产 模 拟考试一 点通、是()。（ D ）A、用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入B、要不能出现面、油疙瘩C、要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法D、用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌62、【单选题】 金属化后的皮肤表面变得粗糙坚硬,肤色呈蓝绿色是由()引起的。（ B ）A、纯铜B、黄铜C、铅63、【单选题】 阴燃是()的燃烧特点。（ B ）A、气体B、固体C、液体64、【单选题】粉尘防爆电气设备的防爆标志是_。（ A ）A、B、IP21T,T3C、D、IPE、IPF、IPG、I

16、P65、【单选题】根据对触电事故发生统计分析，触电事故随季节有明显的变化，每年( )季较为易发、集中。（ B ）A、一;二B、二;三C、三;四66、【单选题】采用()所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。（ D ）A、生面糊挤法B、生面坯挤法C、裱花嘴子挤法D、油纸卷挤法67、【单选题】可燃性粉尘环境电缆系统和附件应尽量安装在免受机械损伤腐蚀化学影响()的地方。（ C ）A、外力作用B、物理作用C、热作用68、【单选题】电力电缆线路的检修主要经历了()种模式。（ B ）A、1B、3C、269、【单选题】采用()给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力。（ D ）

17、A、直接挤制法B、立体造型工艺法C、食品包装法D、模具成型法70、【单选题】采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至()，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。（ D ）A、2530B、4050C、4560D、354071、【单选题】面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及()来确定。（ A ）A、温度对生面坯的影响B、湿度对生面坯的影响C、原料含量的多少D、面团柔软度72、【单选题】饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制()。（ D ）A、饼干的大小B、

18、饼干的糖分C、烘烤时间D、烘烤温度73、【判断题】()低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。（ ）74、【判断题】在现场直流电压绝缘试验中,规程规定应采用负极性接线。（ ）75、【判断题】中性最 新解析点不接地系统发生单相接地故障时需要立即停电。（ × ）76、【判断题】 职业健康检查只能由具有医疗执业资格的医生和技术人员进行。（ ）77、【判断题】靠近线路电源端与靠近线路负荷端的定时限过电流保护,靠近线路电源端动作时间整定值小。（ × ）78、【判断题】变压器保护中零序电流保护为变压器高压绕组及引出线接地短路、变压器相邻元件接地短路的后备保护。（ ）79、

19、【判断题】防爆接合面用的紧固螺栓和螺母必须有防松装置。（ ）80、【判断题】()制作好的牛奶饼干质量标准要求是：色泽均匀，大小一致，花纹清晰，质地酥脆。（ ）81、【判断题】()制作硬质面包所用的水分较其它面包的少，目的是控制面团中酵母的发酵，从而控制面坯的体积。（ × ）82、【判断题】接触器的文字符号为FR。（ × ）83、【判断题】 埋弧焊适于焊接中厚板结构的长焊缝焊接。（ ）84、【判断题】根据国家标准规定,氧气胶管为蓝色,乙炔胶管为红色。（ ）85、【判断题】距离保护的保护感受阻抗与故障距离成正比,保护范围不受系统运行方式的影响。（ ）86、【判断题】 直流电流会对人体有伤害,男性平均摆脱电流为76mA。（ ）87、【判断题