餐饮连锁企业运营管理手册

1、?*餐饮连锁企业运营管理手册?目 录概 述 3公司简介 5上篇：制度篇第一章组织管理 6第一节 组织体系 6第二章根本管理 7第一节工作职责 7第二节分店店长工作制度 12第三节各级职工工作制度 13第四节收银职工作制度 16第五节分店人事管理 17第六节分店工资管理 24第七节分店考核管理 25第八节分店财务管理 26第九节分店卫生管理 27第十节分店值班管理 28第三章分店奖惩管理制度 30第一节奖励 30第二节处分 31第三节奖惩流程 33中 篇：运营篇第四章 分店工作流程 36第一节分店月工作流程 36第二节营业前工作流程 36第三节营业中工作流程 38第四节收银结算管理 41第五节营

2、业结束时工作流程 44第六节分店交接班管理 46第七节收银员排班管理 46第八节分店失窃处理 47第五章食品进销存管理 48第一节分店库存管理 48第二节分店进补货管理 48第三节分店盘点管理 51第四节分店退货管理 55第六章事故处理及预防 58第一节消防预防管理 58第二节意外事件处理 59第七章职工礼节礼貌 60下篇：知识篇第八章各级职工根本知识 66第一节各级职工的作用 66第二节各级职工根本知识 66第三节各级职工行为标准 70第九章营业设备根本知识 76第一节收银机操作系统知识 76第二节仓库食品扫描根本知识 77第三节仓库食品消磁根本知识 78第四节仓库食品条码根本知识 79第十

3、章摆设食品包装根本知识 80第一节包装概述 80第十一章促销推广 83第一节促销概述 83第十二章会议制度 85第十三章公司职工守那么 88第十四章 监督管理制度 92第十五章公司工资制度 95第十六章公司报销管理制度100第十七章主菜、菜的根本知识 104第一节食品概述 104第二节主菜的知识 106第三节 搭配技巧 109第四节凉菜的知识 112第五节其它菜知识 115第六节 酒水知识 119第七节疑难问题 121第十八章 附那么 128为了使这个活动更加容易， 我现在提供一个小企业常用的范本，本来是美国外乡的加盟系统使用的，但是，其他的企业，如果要使用的话，只要按照企业的情况，稍加修改就

4、行了。第一章手册引言一、组织结构二、主权三、目的四、保密五、手册更新六、提出建议方式七、免责声明第二章你的经营系统一、欢送词二、公司历史三、需要帮助的时候四、我们给你的效劳支撑概况一位置选择二租约批准三初始培训四其他初始支持五开张支持六永久培训与支持七零售建议价格八供给商批准九市场营销十互联网五、你的责任概况六、我们来访七、费用 第三章开张之前一、引言二、公司结构三、公司性质选择纵览一责任免责考虑二交税考虑三管理考虑四其他因素考虑五最终选择六怎样成立不同性质的公司七获取名字证书四、选址考虑一选址重点二市场分析三获取批准文件程序四租约考虑五租约批准五、政府手续规费一引言二商业执照与批文三其他证书

5、四税务登记与完税五省府互联网站信息六其他资源六、培训一安排第一次培训 二第一次培训方案 三食品平安培训七、场所场地 一场所装修 二建筑规格 三所需生财器具设备效劳单子 四电脑销售系统 五招牌规格 六合格供给商单子八、初始库存与用料 一库存与用料所需 二合格供给商单子、电视、互联网宽带九、公众效劳水、电、煤气、 十、制服工作服 十一、银行账户 一主要账号 二运营账号 十二、保险一一般保险要求 二保险最低额要求 三对选择保险公司的要求 十三、大开张庆祝 一照会二二周 - 直接邮寄 三低调开张 - 公共关系 四第一周五第二周六第三周 七贵宾邀请 十四、公司第一次会议 十五、开张之前工作清单 第四章

6、职工手册一、引言二、劳工法简介 一职工权利与雇主责任 二国家劳动法 三省劳动法三、国家工作平安局 一国家平安标准 二省平安法规四、准备雇用第一个职工 五、工作责任与理想职工 一职工责任 二理想职工素描 三工作说明六、雇用职工过程 一职工来源 二招工广告 三公平招工 - 必须广告七、工作申请 一工作申请表格 二工作申请保密性八、面试 一面试之前准备工作 二成功面试方式 三防止询问的问题九、工作申请背景调查 一背景调查须知 二特殊档案处理方式 十、雇用前考试 十一、其他雇用方面需要注意重点 十二、新雇员纸张作业 十三、其他雇用手续 十四、新雇员环境熟悉方式 十五、新雇员培训 十六、职工政策 一引言

7、 二沟通工作规定 十七、职工薪酬 一薪资 二最低工资 三职工福利 十八、职工工作时间安排 十九、职工管理表格 二十、职工士气 - 鼓励方式 一引言 二影响士气因素 三士气低下的征兆 四鼓励士气、鼓励职工 二十一、职工考勤 二十二、职工纪律 二十三、辞职、辞退 一辞职 二辞退 三最后步骤四最后薪资五向其他职工解释辞退理由六给与介绍信二十四、总结：良好的职工管理方法二十五、寻求法律帮助 第五章运营程序一、引言二、每月运营时间、每天运营时间三、客户效劳程序一客户效劳宗旨二客户回馈三客户投诉四投诉政策五退款要求四、其他客户效劳一干洗效劳二失物招领五、效劳程序一招呼客户二接听三气氛四了解商品产品五和客户

8、交往、接触六工作说明七销售导购技巧八主动与被动销售之间的差异六、有計劃的推銷程序一视觉上的标准二有方案的推销商品三招牌使用七、准备食物程序适用于餐饮业一准备程序二设置食物准备工作站三食谱四准备样菜程序五库存管理六洗碗、卫生程序八、开门、关门清单一开门清单二关门清单九、销售成交一使用电脑成交系统二接受现金程序三接受个人支票 四接受信用卡 五指导价格 十、礼卷 一发行礼卷 二接受礼卷 十一、存货管理 一产品下定买货程序 二从批准供给商进货 三改换批准供给商 四产品接受验货程序 五产品储藏程序 六标志、循环轮流存货 七損耗 , 弄壞或變成無用之物 十二、运营和财务报告 一电脑系统简介 二报告的产生

9、三报告的分析 四报告范本 十三、从略 十四、防止损失技巧一现金二存货 十五、清洁与维护 一每一天需要做的清洁与维护 二每一周需要做的清洁与维护 三每一月需要做的清洁与维护 十六、平安程序 一防止意外和受伤 二危机管理程序 三报告意外 四因公受伤劳保须知 五防火、消防须知 六被抢、被盗 七行为难控制的客户 八使用预警系统 第六章 销售程序一、引言二、销售程序 一了解客户的需要 二和客户建立良好感情关系 三应对客户反对排斥三、了解竞争对手四、我们的竞争优势 第七章产品市场与推广一、在我们的地区推广我们的生意一一般的责任二使用加成的尺度指导三市场推广标准二、商标标志规格三、市场推广所需费用一系统费用

10、二本地费用三大地区合作费用四新张费用四、本地市场推广一引言二邮寄三播送四电视五户外六杂志七报纸八 簿黄页九互联网十网络化一人与人之间传递、客户介绍五、公共关系、社区关系一发表新闻稿二权威商品协会、政府单位三本地商会四赞助队伍五社区效劳、慈善活动六、市场推广活动批准程序 第八章文件记录管理一、每日现金表格二、缺席政策三、工作申请人信息披露四、不录用工作申请人书信范本五、收到工作申请人申请书信范本六、医疗保险政策七、催收欠款书信范本八、上班时间内时间使用九、客户满意度调查十、訓誡报告表格十一、使用药物检测同意书 十二、使用电子汇款授权书 十三、紧急状态指示 十四、应征工作 十五、一般工作规定 十六

11、、假日、假期政策 十七、厕所巡视工作表 十八、性骚扰政策 十九、抽烟政策 二十、辞退职工面谈清单 二十一、职工工作时间记录表 二十二、处理因公受伤职工清单 二十三、工作间平安条例 二十四、职工数据表格某沙锅餐饮管理公司工资结构及工资表某沙锅餐饮管理公司连锁经营培训报告某沙锅餐饮管理公司单店营运管理手册 目录第一章 总那么 1第二章 单店的组织结构 2第三章 单店的日常运作管理 7第一节 物料管理 7第二节 工时管理 11第三节 财务管理 13第四节 品质管理 18第五节 效劳管理 22第六节 环境管理 25第七节 保全管理 28第八节 设备管理 30第九节 分析与总结 31第四章 人员管理 32第一节 人员招聘 32第二节 人员培训 37第三节 薪酬与考核 43第五章 顾客管理 44第一节 顾客信息管理方法 44第二节 顾客投诉管理方法 46第六章 促销管理 48第一节 市场信息管理方法 489 个 xls.xls.ppt.doc50676870第二节 促销管理方法与程序 第七章 附那么 53 附件 主要表单 54 表一 需求方案 54 表二 入库单 55表三 退换货申请表 56表四 领料单 57 表五 收货清单 58 表六