餐饮运营手册

1、饮 运 营 手 册餐饮板块筹备组编写目 录-页第一局部一部门简介总经理致辞第二局部一人事管理一薪酬管理一考勤制度一奖惩制度第三部一规章制度页 第四局部岗位职责页 第五部一效劳标准页 第六局部一效劳程序-页第七局部一表格-101页第一局部：简介餐饮是为客人提供用餐、休闲效劳的场所，主要是为客人提供 高质量的食物、饮品与热情、周到、细心的效劳，使客人获得物有所 值、赏心悦目的就餐享受。要求经营灵活，管理严谨，开源节流，不断提高公司的社会效 益和经济效益。餐饮工作业务性强，效劳工作接待面广、工作量大，其效劳质 量的好坏直接反映出整体的管理水平，且各部门进行工作联系。 店面管理：负责餐饮的人员架构组织

2、、配置，人员的招聘面试以与后 期的行政管理；为提高工程的整体形象和效益与各部门做好衔接与联 动营销。总经理致辞亲爰的伙伴朋友们：非常欢送你们参加嗨哈啰这个大家庭，非常感谢你们把汗水挥洒给嗨哈罗！嗨哈啰是一种积极向上的态度，是一种不屈不挠的精神，是一种随意自由的状态，拼 搏与创新，是我坚决信奉和一直践行的人生理念；营养、时尚、健康是我一直乗承的经营理念；共享文化 是我秦行的团队建设精筋;倡导善待、培育员工；尊重、关爰顾客；奉献、回报社会。伙伴们,希望你们的梦想能在嗨哈罗开启,我愿意与你们一起并肩前行，有了梦煩， 奋斗不再与辛劳划等号，而约等于激情!有了奋斗，梦想不再是水中月镜中花，而是手中可 以

3、展开的壮丽画卷！我们因为梦想而了不起，因为奋斗终将被铭记！嗨哈罗精神，只要有梦，就有彩虹，在我们的天空！让我们嗨哈罗的繁荣与开展而努力！让我们共同缔造嗨哈罗辉煌的明天！谢谢！总经理企业简介一、企业概述嗨哈罗品牌成立于2021年，是Hi&Hello的中文译音，Hi ,青春，Hello ,爰。 唯有美食与爰不可辜负，所以，请向人生百味问好。Hi&Hell。，不仅仅是餐厅，更多的是一种生活态度，永远乐观，永远热爰，永远用 于、敢于、乐于拥抱人生中每一种味道。味觉永远不老。二、经营理念一企业精神1、创业时期的企业精神为"三靠精神"靠志气、靠拼搏、靠智慧。靠志气一Hi

4、-hello的事业靠的是Hi-hello人一往无前的勇气、强烈的使命感、必 胜的信念和高远的志向，这是Hi-hello赖以生存和开展的脊梁.靠拼搏Hi-hello人崇尚拼搏精神，提倡挑战自我，不怕困难，锐意进取，这是 Hi-hello人自立自强的根本。靠智慧一 识就是力量，智慧就是财富。面对竟争，Hi-hello人只有不断地学习 创新，不断地超越探索，才能永立不败之地，这是Hi-hello事业蓬勃开展的动力和源泉.2、新时期的企业为"三个追求"追求创造、追求进取、追求超越。企业的生命源于创造；企业的成功源于进取；企业的辉煌源于超越。二 经宫哲 顾客是太阳"切以顾客

5、为中心，围绕看太阳旋转"，是我们经营的最高原那么.顾客之于我们如太 阳之于万物,顾客是我们存在的根底。顾客是恩人、是朋友、是老师，是顾客给了我们 工作的时机，工作的乐趣，工作的价值、生活的意义。每一个Hi-hello人都应该发自 内心的、真诚的感谢顾客,顾客的满意就是我们的工作目标，为顾客创造最有价值的服 务是我们的最高目标.三 经营原那么三味一薄1、品味一宏扬餐饮文化,营造舒适环境,奉献超值效劳,追求尽善尽美。2、风味挖堀特色，迎合群众口味，烹调精益求精，菜点别具一格。3、人情味真诚待客，热情效劳，淳朴自然，顾客至上。4、薄多销飞品质，低利润，高享受，低价格。三、经营模式1、Hi-

6、hello市场定位为"中档价位、中等规模、地域特色的快时尚中餐店"；所针对 的顾客是以工薪阶层为主的中档消费层;店铺规模为300平米;人均消费为30至 50元。2、Hi-hello的经营方式为正规模式的直营店，公司直接投资、统一管理、统一采购 配送、统一品种和价格、统一效劳标准。3、Hi-hello以舌尖中国餐饮文化为特色，推祟时尚风、时尚情、时尚韵、时尚味， 从地域文化到饮食文化，充分展示餐饮文化的深厚底蕴。4、Hi-hello产品四大系列:待更改在结合本地化的经营理念指导下，创造了为广阔顾客所乐于接受的地方特色菜肴。第二局部：人事管理 Y 酬管理考勤制度弋惩制度、用人原

7、那么-公开公平原那么：在招聘、选拔、考核、提升等各环节中都遵循公开公平的原那么。实行过程 公开，透明操作；对 所有员工一视XX、公平对待，不因个人关系等而有所差异。二内部员工优先原那么：立足企业内部培养、选拔人才，在选聘管理人员、技术人员时，同等条件下优先录用提拔老员工。三回避裙带关系原那么：1、一律不录用主管级以上在职员工的亲属，包括:直系亲属父母、子女1三代以内旁系亲属兄弟姐妹、表兄弟姐妹、侄甥等1姻亲配偶、配偶之直系、旁系亲属L2、一律不录用在职员工的近亲属，包括：父母、子女、兄弟姐妹、配偶X3、现有在职员工中有近亲属关系的人员，一律不能在同一部门工作。4、应聘人员、在职员工必须主动申报

8、亲属关系，隐匿不报者，一经查岀，当事人 立即开除，关系人记重大过失。二选聘标准一老实敬业、吃苦耐劳、勇于进取；二身体健康、五官端正、无体臭、无传染疾病、无神经性疾病、无不良嗜好；三户籍不限，XX、健康证、学历证等合法证件必须齐全。四基层人员要求高中以上文化程度，25岁以下；管理人员要求大专以上文化程 度，35岁以下。三、聘用程序面试一试工T体检一试用期一签订?劳务合同?一续约一面试1、用人部门应向求职者介绍我公司的根本情况和有关规定如公司概况、公司发 展规划、上班时间、工资、福利、考核、岗位职责等，以便对方选择。2、应聘者填写?求职登记表?，将XX、学历证、技术职称等证件的原件与复印件 交人事

9、部审核，3、用人部门根据岗位需求对应聘者逬行初试包括形象、年龄、学历、工作经验、 家庭状况、个人特长、喜好、品质性格、跳槽原因与来我公司求职的目的，对应聘者的情 况进彳方舸记录和评估。4、用人部门将初试合格者档案交给相对应的主管部门负责人，却E好时间由主管 部门进行复试主要是迸行岗S3支能以与素质要求的面试15、凡应聘合格者，应在?求职登记表?上注明該员工试工的时间、试工岗位等。二虹1、根据主管部门的意见安排试工，试工期为3天。2、试工合格者，3天试工期纳入试用期；不合格者将不被录用，3天试工期不计 发工资。三体检1、在试工期间,应聘者须到指定医院进行指定工程的体检，办理健康证。2、体检与办证

10、费用由员工自行预先支付，工作满一年后可以找店长报销该年体检费。3、员工每年必须进行一次体检。四、终止劳务合同()辞职在合同期间,员工因家庭或个人等原因主动要求终止?劳务合同?为辞职。1、辞职的程序:(1) 试用期员工应提前7天(或以7天的薪金作为补偿正式员工应提前30天(或 以W天的薪金作为补偿)写书面辞职申请，给本部门负责人和店长。3、辞职申请必须以书面形式提交，公司不接受任何经、同事和亲友转达的辞职 申请。(二)辞退1、有以下情况者，公司可以辞退员工:(1) 失职、经常犯错、屡教不改的；(2) 不能胜任本岗工作且难以安排的员工；(3) 员工患病或工伤f医疗期满后，不能从事原工作,也不宜改调

11、其他工作的；(4) 按照国家关于企业辞退违纪员工的规定与本?手册?纪律处分,员工属于应予 辞退的；(5) 公司因生产或生产技术条件发生变化而出现盈余人员的；(6) 公司某一实体宣告破产或濒临破产处于法定整顿期间的；(7 )试用期不合格者。(三)开除：1、有以下情况者，公司可以开除员工.(1)连续旷工3天或1年中旷工累计5天予以开除。(2 )道德败坏，影响公司形象者立即开除。(3) 员工违犯国家法律，被拘留或判刑，公司将予立即开除。(4) 员工违犯公司纪律,公司将视情况给予相应的处分,直至开除。2、被开除的员工接到开除通知后，必须立即办理完所有手续，离开公司。(四离职须知:1、无论辞退或辞职的员

12、工，必须于离职前将所经手办理的职务工作向直属主管交 接清楚,因离职过程中未完善交接手续而使公司蒙受损失者，相关人员应承当赔偿责任。2、已决定离职的员工应坚持效劳至最后的工作日，借故怠慢工作者,公司有权立 即终止其任职，而不须给予任何补偿。任意缺勤者做旷工论处。从旷工当日起，视为自动离 职。3、凡按公司规定办理离职手续者(即：所发放、借用的全部物品交还；工牌等有 效证件交还；通讯费交纳；借阅资料交还),公司发给相应离职证明。4、离职手续办理程序:员工： 员工将领用物品、证件、资料等交还给公司负责人，公司负责人在?离职审批 表?的"物品签收"一栏签批意见. 员工与部门负责人进行

13、工作交接,部门负责人在?粤职审批表?的"工作交接 一栏签批 意见。 店长审核?离职审批表?的各项内容后,签批意见并通知其结算工资 离职员工的当月工资由下月统一发放。五、考核考核是指通过技术考评和日常工作表现评估，结合对员工的工作能力、工作表现等方 面进行的一种评价，考核通常都与员工的工资、奖金、津贴、升迁直接挂钩。一月度评估每月对员工工作表现和工作业绩进行的评估.评估结果跟本月的奖金、职务津贴挂 钩。二季度考评每季进行一次全方面的业务考评，并结合本季度日常工作表现评估情况对员工的工资逬行调整。三半年考核每半年对员工进行一次全方面的业务考评，并根据半年来每月的评估情况、每季的考核情况综

14、合考虑,考核结果与工资调整挂钩。四年终考核每年年底或年初对员工进行一次全方面的业务考评，并根据一年来每月的评估情况、每季的考核情况综合考虑,考核结果与第二年的工资和升迁直接挂钩。二升迁的条件和依据：各职级的员工，公司依据事业的开展，员工的业绩、职位空缺和政策提供调整时机,考虑的因素有:1、部门业务开展的需要;2、员工考核、考勤记录与行政制度遵守情况;3、员工过去的经验、学历；4、员工的能力、开展潜力与品德；5、工龄。三升迁方式：1、升级：职位不变，职级变更。2、升职:职位变更，职级随之变更。四升迁的程序1、所有升级与升职必须依据考核情况，由部门负责人向店长提出书面申请，店长签批 意见后主管级以

15、上人员的升迁必须经总经理审批同意2、所有升职、调职的员工有为期1一3个月的新职位实习期，实习期间的工资、岗位津 贴等参照?级别工资表?实习级执行。3、实习期满，经主管部门考核后核定级别。薪酬管理、总那么-薪酬是企业对员工给企业所做的奉献所给予的相应回报。二薪酬是以下几个方面的总称:根本薪金工资I效益薪金奖金X附加薪金岗位津贴福利包括食宿安排、医疗保险、肓薪假期、公费旅游、生日贺金、消费 优惠等三发薪方式员工薪金采用月薪制，每月15号发放薪资二工资(-)工资结构：工资由工龄工资、级别工资两局部组成。1、工龄工资正式员工工龄满1年者，从下1个月起，每月享受200元工龄工资，并逐年递增。2、级别工资

16、级别工资是指通过对员工业务素质、技术水平、工作能力的考核评估决定其职务 和级别，并按职级体系中相对应的工资标准发放的工资。(二) 工资调整1、试用期：员工试用期内依据试用的职务与暂定的级别，试用期满，表现良好，员工薪酬可 获调整。2、工资调整的依据:工资调整分整体调整和局部调整两个方面。(1) 工资整体调整的依据:公司财政状况；同行业薪酬水平；国内通货膨胀率。(2) 工资局部调整的依据:工资的局部调整是指对局部正式员工职级工资的调整。 员工的工作表现评估、业务考评成绩、综合考核结果； 日常奖惩记载； 职务的变动和级别的升降。3、工资调整期限:(1)每月迸行月度表现评估;每半年进行一次综台考核。

17、(2 )每6个月业务考评结束后，对于个别表现优异、业务进步突出或表现较差、业务水 平差的员工工资进行一次调整；(3 )每半年纟宗合考核结束后，对员工工资进行一次全面调整。4、工资调整程序(1)员工工资调整程序 员工写出自我总结、评估； 部门负责人会同店长,提出工资调整意见书呈总经理批准。(2 )公司总部员工工资调整、评定程序 员工写出自我总结、评估； 部门负责人呈报店长，店长审核后报总经理批准。三、奖金奖金分为：效益奖金、奖励金奖金是对在本职工作之外有特殊贡、工作业绩突岀，成绩优异者所给予的奖励f是对优 秀员工的一种鼓方式。(一) 效益奖金：效益是企业对员工超时、超额、高质量、高效率完成工作为

18、企业创造了良好的效益所给予的奖金，以鼓励员工进一步努力提高工作质量和工作效益，取得更佳效益。(1)门店的效益奖金以总体水平根据门店的经营效益而定。具体根据：该店营业额扌旨标、利润指标、人员培训指标3项指标以与平安生产等完 成情瘫宗合核算评定。2 个人的效益奖金根据本人的工作绩效、工作表现、岀勤率、事故率、奖惩情况等 方面的综合评估结果来确定。3 效益奖金一般以月度为单位核算评定。二奖励金1、是对获得各种奖励的员工戶帛页发的奖金,包括:受到嘉奖、记功、记大功的员工， 以与最正确员工、最正确技术能手、竞赛优胜者等。2、奖励金分月度、季度、年度3种，经XX评定，结合考核评估产生。3、奖励金可以现金形

19、式发放，也可发放实物奖品，或其他奖励形式。三伙食津贴：公司因特殊情况不能提供免费工作餐,可给予相应的伙食津贴。二福利一食宿1、公司员工，一律免费提供早、中、晚餐。2、全体员工免费绑E集体宿舍住宿。二有薪假期1、月度工休假为了保证员工有充分的精力投入工作,正式员工每月享受4天有薪工休试用期前7天没假期 临时工无有薪工休。2、法定假期(1) 国家规定的法定假期：元旦1天清明节1天五一劳动节1天端午节1天中秋节1天国庆节3天春 节：3天(2 )员工除有薪月工休假外，每年可享有11天国家法定假期。倘因工作需要，公司 安排员工在法定假期上班，员工可在假期的当月内获得补假。未能补假者，法定假期计发加 班工

20、资或下月补休。3、年假(1 )年假是公司为老员工提供的福利，员工工作达1年以上可享受有薪年假。休假天数为：工龄满1年3天，满3年6天，满5年以上10天。(2 )有薪年假从'1月1日至12月31日止，年假不能累积至下一年。(3 )员工申谙年假，应于1个月前提交书面申请，由公司统一(4)休年假应以不影响业务和工作为前提,公司如因工彳乍需要，不能安排休年假，年 假崔计发加班工资。4、病假、工伤假病假 正式员工，每月享有1天有薪病假，病假当天发全额工资，不享受奖金;需要 开医院证明(县级以上医院) 有薪病假不能累积.(2 )工伤假员工因执行公务致伤,经有关部门和医疗单位确认后可按国家规定作工伤

21、处理；不按规X操作造成的伤害不作工伤论； 工伤假在1个月内为全工资，1月以上者由公司讨论决定。5、婚假工龄满1年的员工按国家法定婚龄(男23周岁，女21周岁)结婚，享受3 天有薪婚假；6、丧假员工的直系亲属(指配偶、子女、父母、祖父母、配偶之父母、兄弟姐妹等) 不幸去世，可请3天 有薪丧假。7、产假员工必须遵守国家方案生育法规，工龄满2年的员工，可申请享受30天有薪产 假。超过30天可申请 停薪留职，停薪留职最长不超过半年年。女性员工T后半年内每 天可享有婴儿哺乳假1小时,不得累计使用。(四) 其他福利1、生日贺金员工过生日，可获得公司馈赠的生日贺金，以现金或礼物形式表达。2、组织旅游(1)

22、春游：为丰富员工生活，工龄满一年的员工集体组织员工春游。(2 )旅游：3年以上工龄的员工每两年组织一次公费旅游，每年年度副圭员工、获得 各项重大奖励的员工、优秀管理人员组织一次公费旅游。(3 )旅游时间依奉献大小、工龄长短、职务级别而不同，T殳为3-10天，旅游时间 计入年假。3、员工消费优惠(1)凡公司员工，凭工号牌或工作证可在本店就餐消费享有优惠；(2) 员工必须在非工作时间内参与消费；3 就餐消费优惠仅限本公司员工本人。4员工消费优惠细那么，按公司规定执行。4、困难补助不要工龄满两年以上的员工，本人或家中发生意外事故或人员伤亡，遇到很大经济 困难时，经本人所在部门申请，上报公司硏究批准，

23、可给予适当的困难补助。5、年终奖凡公司正式员工试用期不计算每一个月100奖金，主管级以上员工没月200奖金，由总经理年底统一发放。中途离职员工不享受。全年考勤长期不合格，当月请 事假天数累计满5天,扣发当月年终奖，当月绩效考核低于最低分，扣发当月年终奖，违 反公司制度规定,扣发年终奖考勤制度、总那么为了促进员工自律，确保工作时间和效率，增强员工的事业心和工作责任感，使员工个人价值在工作中得到充分表达，特制定本制度,凡公司员工都必须严格遵守。二岀勤上下班时间1、上班时间上午9 : 302 : 00 ,下午5 : 00-9 : 30,中午休息时间和晚上9 : 30 以后安排人值班。1、全公司员工都

24、必须提前10分钟上班，以便作好上班前的准备工作。二就餐、午休时间1、公司各分店一日三餐用餐时间、午休时间穿荷于工作时间中，根据实际情况灵活安排；(三) 出勤记录、出勤率是考核员工工作表现的重要依据之一,任何部门和个人不许以任何形式弄虚 作假；2、考勤由各部门主管按日如实记载，月末汇总上报；3、员工±下班必须打卡4、考勤记录包括按时上下班、迟到、早退、离岗、旷工、病事假、工休、节假日休 自筈三、迟到、早退、离岗(一) 违纪界定1、有以下情形之一者视为迟到：(1) 未按公司规定的上班时间准时上班;(2) 晚于主管特别规定的时间上班；(3 )到岗做私事；(4)公司或部门召集的会议在规定的时

25、间内未到。2、有以下情形之一者视为早退:(1) 未到公司规定的下班时间提前下班；(2) 早于主管特别规定的下班时间下班；(3) 未完成当天规定应当完成的工作任务提前下班；(4 )擅自提前脱岗组织各种活动。3、工作时间内未经批准擅自外出视为离岗.(二) 处理标准1、1个月内迟到、早退累计3次扣除当月全勤50%;累计6次扣除当月全勤奖,垒计7-9次扣除全勤奖与当月月休一天,;垒计10次以上扣除全月奖金.2、迟到或早退10分钟以内,每次罚款10元3、迟到或早退20分钟以内，每次罚款20元4、迟到或早退30分钟以内,每次罚款30元5、迟到或早退1小时以内，按旷工半天处理6、迟到或早退1小时以上，按旷工

26、讫处理7、1年内迟到、早退累计超过20次，年终奖金扣除20% ,超过40次，年终奖金扣 除 50%。四、旷工一违纪界定有以下情形之一者，视为旷工：1、擅自未请假不上班者；2、请假未得到批准而擅自不上班者；3、本属当班，却未事先征得部门经理同意而擡自与他人调班者.4、用欺骗或隐瞒手段获得病事假者。5、请病事假未得到批准而損自离岗或不到岗者.二处理标准旷工属严重违纪行为，应从重处理。1、旷工半天扣除1.5天薪金，并扣除当月奖金的50% ；2、1个月内旷工累计1天，扣除3天薪金和当月奖金的80% ;累计2天者，扣除10 天薪金和全月奖金；累 计3天者，扣除全月菇金、津贴和奖金，并按擅自离职，予以开

27、除处理；五、病事假一病假1、员工因病不能上班，必须办理请假手续:1一般病号应亲自向部门负责人书面申请告假，并由公司根据病情状况和实际工 作情况予以安排或批准，员工必须执行.2 居住较远本市内、须乘车的一般病号，不能托人告假，可用 直接向部 门负责人请假，复工当日补办手续。凡托人告假者，部门负责人有权拒绝批准, 视同未请假.3 重病号、急诊病号、在外地生病的员工，可用 申请告假，复工当日补办手 续。2、员工生病应到附近正规医院就诊，凭医院出具的病情证明与交费单呈交核实，病假 方为有效。虽办理了病假手续，但无正规医院病情证明，组织核查病情属实，算事假.二事假员工遇特别事由,必须告假时，应提前48小

28、时书面请假,公司可酌情批准无薪 事假。凡口头申请或托人告假者，不予准假。三审批权限1、部门负责人可批准2日以内假期；2、普通员工请假3-7天由店长批准，8天以上报总经理批准；3、主管级以上请假2日以内，由店长批准，5日以上报总经理批准；4、管理人员、技术工种、特殊岗位人员岀纳员、收银员、维修员、库管员、宿舍管理员,请假超过2天，必须店长同意;四处理标准1个月内病假超过2天，从第3天起扣除当天薪金;事假扣除当天薪金;1个月内病 事假3-5天扣除当月全勤奖，610天扣除当月全勤奖和奖金的50% , 11-15天 扣除当月全勤奖和奖金的70% , 15天以上当月无全勤奖，无奖金。六、工休与节假日1、

29、员工的工休日与节假日休息由所在的部门负责人按工作需要于每月25日前方册 工休表，假设遇突商壬务，部门负责人可作临时调整，员工必须服从.2、如因特殊情况或工作需要，需调整工休时间者，应提前24小时申请,申请程序同请 假。奖惩制度、总那么为了确保全公司的工作效率和工作质量,促进员工的个人开展，特制定本奖惩制度。二公司在管理中将严格执行"奖惩清楚、奖优罚劣、客观、公正、公平"的原那么，即 有功必奖，有过必罚，实事求是，制度面前人人平等。三奖励和处分都只是一种手段，不是最终目的。全公司员工都应当自觉遵守公司的纪 律，脚踏实地，发奋向上，使自己在人格上受到尊重,在物质上得到收获，在事

30、业 上取得鹹二奖励一奖励类别1、奖励依时段分有月度奖、季度奖、年度奖。1月度奖月度奖指每月根据各分店与公司员工个人业绩状态的考评而给予的奖励。设有月奖金等。(2 )季度奖季度是指综合各分店与员工个人当季各月的业绩状态进行考评而给予的奖励。主要有个人奖和集体奖。(3) 年度奖年度奖是指f京合各分店与员工个人当年各季的业绩状态进行考评，并在当年年 底给予的奖励。主要有个人奖、集体奖。2、依性质和X畴分，有个人奖、集体奖、竞赛奖、特殊奉献奖。(1) 个人奖个人奖是对员工在各方面表现优异或某一工作领域表现出色而给予的奖励，主 要有最正确员工、效劳明星、微笑天使、礼貌小姐、不彘先生、最正确技术能手等奖项

31、。其中， 希支术能手包括副圭厨师、(二)奖励条例1、表扬是指员工在短期内的某些工作方面取得了一定的业绩而立即给予的鼓励，分口 头表扬、通报表扬等。员工具备以下类似行为之一者，应予表扬:(1) 当月某一具体工作能出色完成，无任何过失者；(2) 在当月工作中为领导提出合理化建议，为岗位工作排忧解难者；(3) 工作勤奋努力，积极向上，有显著进步者；(4) 在部门工作中团结协作，助人为乐，表现突出者；(5) 在本岗位中，处处为企业看想，厉行节约者；(6) 自觉遵守公司规童制度,堪称表率者；(7) 工作任劳任怨，不计较个人名利得失者；(8 )能自觉、主动承当本岗位以外的工作者；(9)热情效劳，受到顾客称

32、赞者；(10 )拾金不昧者；(11)当月在某一方面表现突出者。2、嘉奖：嘉奖是指员工集体或个人在某一工作领域作出了较大奉献而给予的奖励.其主要方式为通报嘉奖。员工具备以下类似行为之一者，应给予嘉奖：(1) 全月全勤，工作态度认真负责，工作效率高，努力钻硏业务技术，技术水平不断提高者；(2) 提出合理化建议并经实施卓有成效者；(3) 为企业精打细算，厉行节约，控制本钱成绩显善，并有典型事迹者；(4) 调解较大纠纷息事宁人或劝同事遵纪守法，防止事故发生，堪称表率者；(5) 团结友爰、互相协作，团队精神强,堪称表率，并有典型事迹者；(6) 拾金不昧，价值在千元以上，两千元以下者；(7) 爰护公物和资

33、源,有显善效果者；(8 )其它对公司有较大奉献者。3、记功：记功是指员工集体或个人在某一工作领域作岀了重大奉献而给予的奖励，分一等功、二等功、三 等功等。员工具备以下类似行为之一者，应予记功:(1) 工作中自觉奉献，技术精湛，在本岗位创造优异成绩，并有典型事迹者；(2 )全年从未迟到、早退、离岗和谙假，工作兢兢业业,勤奋努力者；(3) 积极钻研技术，从事技术革新，改造设备或创造新品卓有成效,给公司直接带 来经济轴者；(4 )效劳优秀，全月无事故，受顾客表扬5次以上，为公司或分店创造良好声誉者；(5) 与时检举或制止员工盗窃等不法行为,因而减少或防止分店财产损失者；(6) 拾金不昧，价值在两千元

34、以上者；(7) 发现事故苗头，与时采取措施，杜绝隐患，防止重大事故发生者；其它对公司或分店有重大奉献者。4、记大功:记大功是指员工集体或个人在某一工作领域作出了极其重大的奉献而给予的奖励。员工具备以下类1以行为之一者，应记大功一次:(1) 遇有重大事故或灾害时，为保护分店财产和顾客生命平安，见义勇为者；(2) 当公司面临重大困难时，勇挑重担者；(3) 积极为公司的经营管理与开展出谋划策，卓有成效，使生意兴隆，得以快速发 展者；(4) 拾金不昧，价值在万元以上者；5、记特等功:记特等功是指员工集体或个人为企业的经营营理和开展创造了非凡的经济效益或作出了特殊贡 献，而给予的奖励。员工具备以下类似行

35、为之一者，应记特等功一次：(1) 积极引进、开发新技术和新产品，具有可行性分析资料和报告，试点成功,经 普与推广后给企业带来显善经济效益者;(2) 在本岗位上潜心钻硏,新产品获得国家级专利者；(3) 改良旧设备卓有成效者；(4) 开源节流，防止了企业重大浪费或经济损失者；(5) 特殊专案,绩效卓越者；(6 )分店员工齐心协力，共同奋斗，在1个月或1个季度或1年内，使经济效益较 之以往有大幅度提高。(三) 奖励程序凡符合奖励条彳牛者,由员工XX推选，部门负责人提名,店长复查,报总经理批准 予以确认,月度、季度或年度总结会上进行表彰和奖励,并存入员工档案。(四) 奖励方法1、精神奖精神奖是指以授予

36、荣胃称号、颁发荣誉证书等形式给予的奖励，具有鼓舞、鼓励等重 要作用f是奖励中不可无视的重要组成局部,是公司奖励的主要方法之一。2、物质奖物质奖是指以物质形式给予的奖励，它是对取得一定业绩的员工的一种肯定和表达, 是公司奖励的主要方法之一。(1)颁发奖品或奖金；(2) 晋升；晋升是指对员工在公司组织的专业理论与实践考核竞赛中到达了公司规定的相关工种 等级标准，或工作表现特别优秀而给予晋升级别或晋升职位的奖励方法。分逐级晋升或破格 晋升两种形式。3、夕卜派学习外派学习是指连续3年被评为"最正确员工"或连续3次荣记"特等功"而给予的奖励。4、组织参观旅游。5、

37、鼓励奖鼓励奖是对积极参与竞赛活动的员工的一种奖励，它是对员工的参与意识、参与躺 和积极性的一种肯定与支持，对鼓励员工发奋进取具有潜在的作用机制。三、处分()过失条例1、轻微过失员工具备以下行为之一者，记轻微过失一次:(1) 无故迟到、早退，擅离工作岗位；(2) 上下班不按指定的员工通道进出；(3 )非工作需要，下班后30分钟内未离开对客效劳区；(4) 上班时不戴工作帽，不穿工作服，不佩带工牌，仪容、仪表不符合规定的标准；(5 )上班扎堆闲聊、大声喧哗、吵闹、嬉戏，谈吐粗鲁或污言秽语；(6) 上班听收录机，吸烟，吃零食，看与工作无关的书籍报刊，随意串岗；(7) 在规定的更衣区以外的地方更衣；(8

38、) 私人用品随处放置，违反员工柜使用规定；(9) 违反平安规童制度，但未造成后果；(10) 不按规定地点就餐，就餐时不按秩序自觉排队，浪费饭菜；(11) 遇宾客不主动问好，不主动让路，对顾客不礼貌;(12 )未经批准，私自带亲属朋友在对客效劳区和工作区参观；(13 )上班时间，未经批准接听私人，其它时间接打 超过3分钟；(14 )使用客人专用设施用品，不保护公物;(15 )违反宿舍管理制度；(16 )不注意个人卫生、坏境卫生、食品卫生；(17 )犯有其它轻微过失。2、过失员工具备以下行为之一者，记过失1次：(1) 无故迟到早退3次以上或旷工4小时以内；(2) 未经批准，擅自调换岗位；(3) 偷

39、吃分店的食物；(4) 私自送饭或按排亲友在店中吃住；(5) 与顾客过份亲密和有其它不正当关系，私自跟客人外出;(6) 无病装病骗取病假，编造虚假理由请事假；(7) 员工之间吵架斗殴造成恶劣影响次要责任者；(8) 不服从领导，有意怠慢工作，不屐行工作职责,造成不良影响；(9) 发现东西损坏、丧失，不管不问，不与时向上级汇报；(10 )有错不改，文过饰非,揽过推过的行为；3、严重过失员工具备以下行为之一者，记严重过失1次:(1)拒绝月艮从领导的合理命令;(2) 醺酒上岗;(3) 未经批准，擅自不上岗；(4 )旷工4小时以上，7小时以内；(5) 成心减低工作效率，成心疏于职守，成心怠慢工作进度，造成

40、较大影响;(6) 不遵从分店或公司规定的上下班与进餐时间；(7) 搬弄是非，拉帮结派，煽风点火，成心制造分裂，破坏团结;(8) 因工作不努力，造成客人投诉，情节轻微者；(9) 隐瞒或不理会顾客的投诉；(10 )未经公司许可在公司X围内做任何形式的私人买卖；(11)擅自利用工作时间处理私人事务；(12 )委托他人代打卡或为他人打卡；(13 )伪造病情证明书，骗取病假；(14 )因工作失误，业务不熟练，造成较恶劣影响或造成平安隐患情节轻微者；4、重大过失员工具备以下行为之一者，记重大过失1次：盗窃(2)私自向外界提供公司各种资料、图纸、信息，泄露公司秘密或伪造文件；(3 ) 一次旷工达1天或每次旷

41、工在4小时之内但在1个月内重复违反者；(4) 全年旷工累计10次(含10次)者；(5) 玩忽职守或违反操作规程，酿成重大事故,造成人员受伤或设备损坏；(6) 用非法手段徇私舞弊，中饱私寰;(7 )参与打牌赌博；(8) 煽动或参加打架闹事；(9) 员工之间打架斗殴造成恶劣影响的主要责任者；(10 )与客人发生争吵，当客人面吵架骂人；(11)管理人员假公济私，以权谋私，公报私仇；(12 )防火平安措施不到位,酿成火灾的主要责任者；(13 )私配库房、机房、办公室、包间、大门等公共场所的钥匙；(14 )参加游行威、罢工等非法活动,参加不正当的社会组织，擅自搞XX迷信活 动；(15 )未经总经理批准，

42、在公司X围内进行任何形式的募捐活动；(16 )任何其它足以破坏公司秩序，有损公司形象、声誉的品行、行为、行动。(二)处分方法1、口头譬告记轻微过失次，口头警告；2、书面譬告(1) 以下情形之一者,予以书面警告: 累计轻微过失3次； 记过失1次(口头警告3次，记过失1次L(2) 员工必须作出书面检讨，并在警告书上签名；(3 )书面警告视情节扣50100元薪资；3、严重譬告(1)以下情形之一者,予以严重警告: 记过失2次； 记严重过失1次；(2)员工必须在大会上作出书面检讨，并在警告书上签名；(3 )严重警告扣除当月工资的20% ;4、最后譬告(1)以下情形之一者,予以最后警告: 记过失3次； 记

43、严重过失2次； 记重大过失1次；(2 )最后警告抠除当月工资的50% ,留店查看，仍不改者，那么会被开除；5、辞退凡具备以下任何一项，公司有权解除劳动合同，毋须给予事前通知或任何赔偿。(1)本岗位工作屡次出错，造成严重后果；(2 )无故连续旷工2天或一年中无故旷工累计5天；(3 )接3次书面譬告再次违纪。6、开除凡具备以下任何一项，公司有权予以开除.被开除员工当月的奖金等所有福利补贴全部扣除。(1) 店面临危机时，临阵脱逃者；(2) 见灾不救而酿成大祸者；(3 )不月姒领导，擅自彳丙,使店面在经济或声管上遭到严重损失者；(4) 成心损坏店面的财产和声誉者;(5 )和客人打架、吵架，严重损害店面

44、声誉者；(6 )道德品质败坏，偷窃骗取客人、同事、店面的财物者；(7) 乱处男女关系，败坏店风者；(8) 受到最后警告，仍不改良者；(9 )其它严重XX违纪行为者。7、损失赔偿与特别处分(1) 损失赔偿的原那么损失赔偿按谁主管谁负责，谁在岗谁负责，谁操作谁负责的原那么逬行。(2) 损失赔偿的方法凡公司的公共财物造成人为损坏的，责令当事人按实物价值的15%100% 赔偿，蓄意造成的损坏，还将视情节处以罚金，当事人须成公司或分店额定 经济损失的，视情节、数额大小处以50%100%赔偿写出事由经过。(3) 特别处分 下班后利用公司 接打私人 一次超过3分钟者视接打时间长短处以罚 款，4-6分钟罚款1

45、0元，7-9分钟罚款20元，以此类推； 员工发生打架斗殴，除给予相应处分外，还将视情节作出经济处分.一方因 为公司工作被打，另一方应全部承当所有医疗费与疗养费； 员工发生打架斗殴等恶性事件,给予开除处理，不计发当月工资。情节严重 者送派出所处理(三)处分权限与程序1、书面警告、严重譬告、最后譬告、辞退、开除由部门负责人呈报，店长签字，总经理审批;1、损失赔偿由部门主管或部门负责人开罚单，店长审批,第三局部一规章制度班前例会制度各部门须每日按时召开班前例会，不准无故取消。班前会由店长/部门负责 人主持，当班全体员工须准时参加，时间约510分钟。例会內容：1、准确传达部门的工作要求与任务，通报重要

46、的工作安排情况与对客人的接待 观格和考前须知。2、检查员工的着装、仪容仪表、个人卫生与精神面貌，做到精神饱满地进入工 作状态：复核上次例会中提出的工作中存在问题或缺乏的整改情况；指出工 作中存在的问题或缺乏与解决方案；对员工的工作态度和工作表现进行评估, 表扬优秀、批评缺乏，宣布奖惩决定。3、通报由厨房提供的菜品信息，让员工了解新菜和特色菜点以与本日推荐菜点 和厨房缺菜情况。4、征询员工的意见。餐厅设备设施使用保养制度1、餐厅等部主管、领班负责对其工作区域内的设备设施进行检查，发现问题与 时报修。2、设施设备损坏后，效劳人员须立即报告；属客人损坏的，由当班主管、领班 协助店长请客人当面确认，并

47、赔偿损失：属效劳人员违反操作规程损坏的， 由领班或主管调查、处埋，并令责任人赔偿损失；对损坏的设备设施，由领 班或主管报工程部维修。3、员工须保护餐厅的设备设施，严格遵守操作规程，严禁违章操作，做好餐厅 设备设施的维护保养工作。4、保持营业场所供暖、通风、制冷系统运转良好，控制好营业场所的灯光，给 客人以舒适的消费环境。效劳员工作须知1、工作中服从领导工作安排和工作调度。做到先服从后上述。2、仪容举止大方，谈吐彬彬有礼，以优雅的姿态为客人效劳。3、接待客人过程中，禁止倚靠它物，扒在效劳台或聚堆闲聊。4、效劳员站位须分散，不准多人聚堆看台。5、迎宾员带客人入座，效劳员须主动上前协助拉椅并表示欢送

48、。6、客人示意或招手叫效劳员，应主动、迅速地上前聆听客人吩咐，严禁无动于 衷和怠慢客人。7、对待客人须一视XX,严禁向客人诉说私爭、对客人过分亲密，与客人谈话时 严禁入座。8、向客人递交物品时须用双手，同时眼睛友好地目视客人。9、介绍、推销酒水时，根据客人身份，须注意礼貌、语调并使用敬语。10、禁止在客人面前指手划脚，窃窃私语、交头接耳。11接听 须在 铃响三声之内拿超听筒。12、效劳过程中，烟缸內烟蒂不能超过两只。13、工作中无论发生任何情况，严禁在客人面前喊叫或与客人争吵。14、主管与领班不允许与客人陪喝、陪打、陪玩。15、去前台买单须注意步速，须精神饱满，并注意不许与客人争道。16、“客

49、人永远是对的任何时候不要忘记“礼让客人。餐厅平安工作制度1、勒查设备，防患于未然，认真贯彻执行平安制度，确保宾客平安。2、熟悉餐厅其他部门的情况，熟练使用各种消防器材：一旦发生爭情要镇定， 服从指挥，疏散客人。3、工作期间不准会客，更不准将外人带入工作岗位。4、毎天营业结束后，必须认真检查自己工作岗位的灯、电器、开关是否关闭， 是否有烟头或一切火灾隐患，假设发现须与时处理。5、客人遗失物品，要与时追还或与时上交。6、对行为不轨的客人须密切注视，并与时通知店长。7、严禁员上班后在餐厅逗留。尉房卫生管理制度1、认真贯彻执行“食品卫生法和卫生“五四制。2、工作人员必须做到工作前和去厕所后要洗手。3、

50、各种餐、灶具要随时洗刷干净，消毒存放，保持清洁卫生，工作间与环境卫 生，应按责任区域进行淸洁，做到天天淸扫，每周彻底淸扫一次，夏季要做 到每日喷药消毒，并安排专人负责灭蚊蝇、蝉螂。4、工作人员按时理发，按时更换工作服。5、工作期间必须衣帽整洁，头发须梳理整齐置于工作帽内；禁止在厨房内吸烟, 穿拖鞋和赤背。6每周检查卫生，不合格者，视情节给予处分c厨房平安管理制度1、操作期间，不准打闹，使用厨具应轻拿轻放，不准乱扔。2、开关电器和设备时，要严格执行操作规程，不准用金属或湿手动电闸。3、使用各种炊具机械，要严格操作规程操作，取放物料时必须关机。4、非厨房工作人员不准进入厨房重地，工作时间禁止会客。

51、5、牢固树立“平安第一的思想，定时进行平安教育和平安检查，分析不平安 隐患，防止各类事情的发生。6、灭蝇、灭乳药物要由专人使用、管理。喷洒药扬时，须将各种食物、炊具等 盖好，喷完后必须用水冲洗，以防中毒。7、认真加强食品平安，防止出现食物中毒。8、定期进行消防培训和演练，检查天然气等阀门始终处于完好状态。餐饮原材料与物料用品的管理制度1、原材料与物料用品应以勤进少储为原那么，防止积压。对于材料购进和领用,要严格按照方案和审批手续办理；2、原材料的购进须厨师长提出方案，报店长批准，送采购部。3、烟酒类物品须酒水员提岀方案单，经店长签字送采购部。4、物料用品原那么上统一领用，要严格控制物料消耗。餐

52、饮从业食品卫生“五四制度1、由原料到食品实行“四不制度，采购员不买变质腐烂的原料，保管验收员不收腐烂变质的原料。加工人员厨师不用腐烂变质的原料，营业员服务员不卖变质腐烂的食品零销单位不收进腐烂变质食品、不出售腐烂变 质食品，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品：2、成品食物存放实行“四隔离：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药品隔离；食品与天然冰隔离；3、用具实行“四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒蒸汽或开水；4、环境卫生采取“四定“方法：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责；5、个人卫生做到“四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；换衣服、被褥；勤换工作服。培训制度一、培训工作的

53、原那么是具有实用性、针对性和持续性。总体要求是“干什么， 学什么、“缺什么、补什么。培训工作在此前提下，以适应成年人学习的方式 开展工作。二、由各部门负责人依照不同时期工作的内容和重点制定培训大纲，按照大 纲要求，制订本部门培训方案。三、?培训方案?，培训人、受训对象、培训地址、工作部门，在每月上报店 长，修改、汇总，审批后执彳亍。四、为了提高培训的效率和加强培训的针对性，培训实行层级培训，即总经 理负责对店长的培训；各店长负责对主管、效劳人员的培训，主管/领班负责服 务人员的效劳操作技能培训。行政总厨负责对厨师主管的培训，厨师主管负责厨 师的培训。五、培训具体分为1、集中培训主要适用于新员工

54、入职、淡季培训和管理人员培训，全面提 高效劳技能。2、每周培训，各部门负责人、厨师长根据本周工作存在的问题进行汇总, 以点带面，集中所属员工进行培训和按照培训方案进度事实培训，以 保证培训的持续性。3、班两培训，利用班前会510分钟，对当餐接待重点和接待内容所需 要的操作技能、工作方法、效劳程序进行针对性培训，做到有的放失， 以保证饭菜、效劳质量。4、过失培训，对在制作、操作和效劳接待中出现过失的员工，实行下岗 培训。培训内容为“缺什么，补什么。5、交流培训，员工对自己在当月工作的工作经验，教训写出总结。在每 月部门效劳质量讲评会议中交流，从而催促员工的自学能力、语言组 织能力和管理人员的管理水平。六、对过失培训的相关规定。1、轻微过失，由管理人员现场指导，纠正错误并给予提醒。2、一般过失，除管理人员现场警告，纠正外实行下岗培训，下岗时间不 少于三天。下岗期间不独立工作，期满经部门负责人考核通过前方可 上岗，考核内容为三天内的工作表现和上岗前考核成绩。3、严重过失，一般指给本部门造成经济损失或客人投诉者，原那么上应上 交人力资源部辞退并追加经济处分。七、每月根据当月培训内容进行一次培训考核，考核培训成绩和日常工作服 务实行量化考核，对员工进行整体评估，对下月工资级别实行流动管理。会议制度1、月会：各部门根据本部门情况，于月初或月末安排