六必居酱菜的腌制方法

1、本文整理于网络，仅供阅读参考六必居酱菜的腌制方法六必居酱菜的腌制方法六必居酱菜的腌制方法：腌雪里红腌雪里红材料准备粗壮整齐的芥菜（雪里红）50kg、食盐10kg、水5kg。腌制方法1、将雪里红清洗干净。2、将雪里红捆成把，每把3-4斤。3、把芥菜根压叶排列缸内，层层撒盐，满缸压顶。4、隔两天倒一次缸，第三次捞出揉搓紧把，盐腌7天后即为成品。成品质量要求色绿，质脆，把整齐，有鲜雪里红的香气。六必居酱菜的腌制方法：腌白菜腌白菜材料准备秋后实心白菜50kg、食盐6kg、水3kg。腌制方法1、将白菜削去根部，剥去老帮。2、把整理好的白菜由根部切成4或6瓣，保持菜梢部相连不散棵，3、切好后放入缸内，层层

2、撒盐。本文整理于网络，仅供阅读参考4、每天倒缸一次，待盐化后即为成品。成品质量要求色洁白，质嫩脆。六必居酱菜的腌制方法：北方酸白菜酸白菜材料准备结实白嫩大白菜、水。加工方法1、将大白菜根切掉，剥去黄、老菜帮，用刀切成两半。2、用清水洗净后，放入沸水中进行热烫。3、约热烫1分钟，即菜帮呈乳白色捞出，放入冷水中冷却。4、冷却后将菜做国徽状放在缸内，放满缸后，在菜的上面压上石头。5、之后倒入清洁的冷水，灌水量以超过菜面10厘米为宜。经过20天的发酸，即为成品。成品要求色乳白、质清脆、味微酸。注意事项贮藏的环境温度要保持在15°c以下，温度过高，容易腐败。缸内的水要始终保持漫过菜面10厘米左

3、右。每隔10天换一次水，即从缸内舀出一部分菜水，然后倒入清水，补足为止。六必居酱菜的腌制方法：糖醋蒜苔糖醋蒜苔材料准备鲜蒜苔50kg、白糖20kg、醋10kg、食盐2.5kg、水12.5kg加工方法本文整理于网络，仅供阅读参考1、将蒜苔理齐，除去苔苞及黄梢。2、将蒜苔切成长3厘米的段，倒入缸内加清水15斤，食盐5斤，搅拌均匀。3、每天倒两次缸，4-5天后捞出，用手揉软为止。4、然后放入缸内，再将煮沸冷却后的糖、醋、液倒入浸渍，隔十天倒一次缸，一个月后即为成品。成品质量要求色碧绿、油亮、质脆、微酸带甜。六必居酱菜的腌制方法：酱油藕片酱油藕片材料准备咸芥头50kg,甜面酱30kg,酱油12.5kg

4、,白糖2.5kg,桂花0.5kg,辣椒粉0.25kg,味精0.2kg,白酒0.15kg。加工方法1、将咸芥头整理干净，然后切成1厘米厚的片，置于清水中浸泡3小时。2、把浸泡好的咸芥头上榨压出多余的水分。3、然后放入甜面酱缸内泡制7天，每天打耙两次。4、酱透后捞出，用淡盐水把甜面酱冲洗干净，晾晒至七成干后，煮制。5、捞出晾凉后装缸，洒上白酒，发酷3-4天即为成品酱菜的主要品种经营范围如下：酱红萝卜、酱乳黄瓜、酱瓜、酱花生米、酱粉、酱八宝菜、酱甘露、红薯泥、酱荆芥、酱韭花、酱葛笋、酱辣椒、西瓜豆酱、甜面酱、香辣牛肉酱等真空软包装系列酱菜。本文整理于网络，仅供阅读参考莫氏酱红萝卜杞县人以红薯和萝卜为

5、主食、主菜的年代已经成为历史。偶尔吃上一次，大多是出于尝鲜的目的和对营养的需求，弁不是果腹充饥的需要。但是，杞县的能工巧匠们将红薯精制成红薯泥，把萝卜腌成酱红萝卜，其味道可就大不相同了。凡到过杞县，吃过这些地方风味的人，无不啧啧称赞杞人独具的匠心。莫氏的酱红萝卜堪称一绝，要说它的做法很简单，取头在胡萝卜洗净去外皮，置面酱中腌制两月。然后取出萝卜，放在面袋里滚一下，把粘有面粉的萝卜再放回酱里。腌成后，萝卜肉嫩香脆，甜咸兼备。其颜色像红玛瑙一样，晶莹透红。据说，莫氏的酱红萝卜之所以好吃，主要是胡萝卜本身的缘故。外地胡萝卜木质部大，芯黄外红。而杞县胡萝卜木质部小，外观呈纺锤形，紫红色，从芯红到皮。胡

6、萝卜品种不同的原因，当地流传这样一个传说：古时，杞县有一位卖咸菜的年轻人叫莫春，一位种胡萝卜的年轻人叫吴坡。一个种萝卜，一个腌萝卜，二人友情深厚，像亲兄弟一样，谁也离不开谁。一天，吴坡暴病身亡，莫春痛不欲生，在坟前哭了三天三夜。第三天夜里，南海观音下凡，用金簪划了两亩地，嘱莫春精心耕种。莫春强忍悲痛，按观音的吩咐去做，结果种出的胡萝卜色泽鲜红，与外地的胡萝卜截然不同。被金簪划出的两亩地，就是现在杞县东北的东坡吴、西坡吴、前坡吴这三个村子。后来，有人试图引进这一地区的胡萝卜品种，但不管怎样精心耕种，长出的胡萝卜仍不是原品种的口味；这大概是由于与坡吴三村的水土气候不同所致吧。本文整理于网络，仅供阅

7、读参考酱红萝卜不仅是人们日常爱食的小菜，也是宴会招待宾客的风味菜看，同时，它又是馈赠亲友的佳品。如若到中原旅游，不尝尝带有中原地方风味的杞县红薯泥和酱红萝卜，这不能不说是一种遗憾。莫氏酱黄瓜莫氏酱乳黄瓜选料特别讲究，要早晨出太阳之前采摘雨露滋润过的，身上带绒毛的顶花带刺、母指粗细、五六寸长的乳黄瓜,且中茬为佳，头茬黄瓜光照充分虽鲜嫩但维生素及其它营养成份降低，晚在黄瓜枝蔓老化营养吸收不充分易萎缩、中空畸形，不够肥硕。将选好的碧绿鲜嫩乳瓜洗净晾干加入特制的甜面酱中定期搅动，黄瓜由翠绿变成深绿，遍体透出酱色时已制成酱瓜了。这时夹出，一根稍加冲洗或切段或切片或切丝再配些鲜绿的香菜、艳红的辣椒，滴适量

8、香油，那真是色味俱佳，既是上乘佐酒佳肴，又是大宴宾客时解腻爽口开胃的特色名吃。莫氏红薯泥红薯泥是杞县的一道名菜。它的制作方法很讲究，需先把红薯煮熟，剥掉外皮，去其内丝，用干净的白布包裹起来轧压成泥。然后将白糖倒入锅内化成糖浆，再兑入香油、红薯泥不断搅拌，呈柿红泥状出锅。装盘时，分层放山檀丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖。此菜味道甘甜，爽口开胃，色泽鲜艳，营养丰富。人称“三不沾”菜（即：一不沾盘子、二不沾筷子、三不沾嘴）。以红薯为主料，成品形似泥状，始产于杞县而得名。其配料比例是：一斤熟红薯，五两白糖，二两半香油及少量的山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖等。制法先将红薯煮熟，剥皮去丝，以本文整理于网络，仅供阅读参考净白布包之轧压成泥，作为备用、然后把白糖拼命倒至炒锅内化成糖浆，兑入香油、泥红薯，加熟烹饪，搅拌均匀，至三者溶化为一体，呈现柿红色为止。盛至盘内，上面依次分层放上山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖即成。此菜，斑驳陆离，色泽鲜艳，甜爽可口，营养丰富。据食品卫生部门测定，每斤（500克）红薯泥含糖200克，蛋白质5克，脂肪45克，胡萝卜素30克，维生素c50毫克等多种营养物质。有健脾、补虚、益气之功能，对霍乱吐泻、水膨腹胀、夜盲等症也有良好疗效，经常食用，可使人长寿。因此，品尝者对它无不交口称赞。说起红薯，实在不是什么稀罕之物。在生活困难时期，杞县人曾经视红薯为生