《客房服务与管理——客房清洁》教案

1、授课内容：?客房效劳与管理?第三章 客房的清洁保养 第一节 客房清扫的准备授课对象：三年制中职饭店效劳与管理专业学生教学目的：知 识: 了解客房清扫的规定、客房清洁卫生的质量标准、掌握客房清扫前的准备工作、各种房态及其英文专有名词。能 力: 通过学习掌握清扫客房的知识，培养学生的实践能力，并且正确引导学生对清洁卫生的态度。重点难点：客房清扫前的准备工作、各种房态及其英文专有名词。教学方法: 讲解、提问与学生演练相结合。教学用具：多媒体教学设备、?客房效劳标准?VCD。教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】为什么要进行客房的清洁保养？客房的清洁保养对饭店来说重要吗？答复下列问题从旧知识引出新课

2、，引起注意、激发求知欲。【板书】第一节 客房清扫的准备一、客房清扫的规定【讲解】1 清扫工作以不干扰客人为准。一般应在客人不在房间时进行；客人在房间时，必须征得客人同意前方可进行。2 养成进房前先思索的习惯。进房前，要尽量替住客着想，揣摩客人的生活习惯。3 注意房间挂的牌子。注意“请勿打搅(Dont Disturb)标志和反锁标志。4 养成进房前先敲门通报的习惯。进房前先敲门通报，待客人 允许后，再进入房间。5 养成开门作业的习惯。在房内作业时，必须将房间翻开。6 讲究职业道德，尊重客人生活习惯。7 厉行节约，注意环境保护。阅读教材，书写笔记学习新的知识，了解和掌握客房清扫规定的内容。【模拟练

3、习】分别找两组学生每组二人，一人为客房效劳员；一人为住店客人模拟练习：清扫客房时，进房前的各考前须知分情况练习。上讲台实际演练通过游戏式的练习，激发学生的兴趣，加深学生的记忆。【提问】如果你是客房效劳员，正在清扫客房，客人不在房间，这时 响了，你应该怎么办？ 【讲解】作为效劳员，此时不宜接听 。因为：1客人已经租下这间客房，此时房间的使用权归客人所有。 2要考虑维护客人的隐私权。 3防止不必要的误会。思考、讨论、答复联系实际案例，进一步稳固学生学的知识，培养其思维和分析问题的能力。【多媒体课件】见光盘：?客房清扫规定?认真看，对照实际操作 增加学生对知识的感性认识。进一步稳固知识。【板书】二、

4、客房的清洁卫生质量标准【讲解】1 感官标准。包括：1“十无：四壁无灰尘、蜘蛛网；地面无杂物、纸屑、果皮；床单、被套、枕套外表无污迹和破损；卫生间清洁，无异味；金属把手无污锈；家具无污渍；灯具无灰尘、破损；茶具、冷水具无污痕；楼面整洁，无“六害(指老鼠、蚊子、苍蝇、蟑螂、臭虫、蚂蚁的危害)；房间卫生无死角。2“六净：四壁净；地面净；家具净；床上净；卫生洁具净；物品净。2 生化标准。包括：1茶水具和卫生间洗涤消毒标准；2空气卫生质量标准；3微小气候质量标准；4采光照明质量标准；5环境噪音允许值。阅读教材，书写笔记进入新知识点，激发学生学习兴趣 。重点掌握“十无和“六净。【提问】1 客房清扫卫生质量

5、的感官标准是什么？2 为什么必须重视客房的生化标准？分析讨论答复，认真总结归纳，消化吸收知识；做好课堂笔记，稳固知识。【板书】三、客房清扫前的准备工作【讲解】客房清扫前的准备工作的主要目的是提高工作效率。分为：1 到岗前的准备工作。包括：1更衣；2接受检查；3签到；4接受任务；5领取钥匙和呼叫机；6进入楼层。2 到岗后的准备工作。包括：1准备好房务工作车；2准备吸尘器；3了解、核实房态；4确定客房清扫的顺序；认真总结归纳，消化吸收知识；做好课堂笔记，掌握知识。明确本节重要知识点。【投影】客房房态的种类名称英文缩写定义住客房走客房空房未清扫房外宿房维修房已清扫房请勿打搅房贵宾房长住房请即清扫房轻

6、便行李房无行李房准备退房加床认真阅读教材，然后填写表格增加学生对各种房态知识的掌握。进一步稳固知识。【提问】如果你是一位客房效劳员，在进行客房清扫时，应该遵循怎样的顺序？思考、讨论、答复联系实际，进一步稳固学生学的知识，培养其思维和分析问题的能力【小结】在学生讨论的根底上，归纳小结1 客房清扫的规定包括：（1） 清扫工作以不干扰客人为准；（2） 养成进房前先思索的习惯；（3） 注意房间挂的牌子；（4） 养成进房前先敲门通报的习惯；（5） 养成开门作业的习惯；（6） 讲究职业道德，尊重客人生活习惯；（7） 厉行节约，注意环境保护。2 客房的清洁卫生质量标准包括：感官标准和生化标准。3 客房清扫前

7、的准备工作的主要目的是提高工作效率。分为： 到岗前的准备工作和到岗后的准备工作。4 由于住店客人的情况和要求不同，分为多种不同的房态。讨论、归纳本节课所学的内容。再次明确本节课程的重要知识要点。【作业】1 客房效劳员进房前应注意什么？按照进房标准进行模拟练习。2 客房清扫前要做好哪些准备工作？授课内容：?客房效劳与管理?第三章 客房的清洁保养 第二节 客房的清洁整理授课对象：三年制中职饭店效劳与管理专业学生教学目的：知 识: 了解客房清扫的根本方法、掌握不同房态客房的清扫程序。能 力: 通过学习掌握不同房态的清扫程序，培养学生的实践能力，并且正确引导学生对清洁卫生的态度。重点难点：走客房的清扫

8、程序。教学方法: 讲解、提问与学生模拟练习相结合。教学用具：多媒体教学设备、?客房效劳标准?VCD。教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】客房清扫前的准备工作有哪些？答复下列问题从旧知识引出新课引起注意、激发求知欲。【板书】第二节 客房的清洁整理一、 客房清扫的根本方法【讲解】客房的清洁整理又称做房。根本方法主要有以下几条：1 从上到下；2 从里到外；3 环形清理；4 干、湿分开；5 先卧室后卫生间；6 注意墙角。阅读教材，书写笔记进入新知识点，激发学生学习兴趣【投影】1请同学结合课本p.50页，填空。在地毯吸尘和擦拭卫生间地面时，应该采用 方法进行。2请同学结合课本p.50页，判断。 房间

9、的灯具、电视机屏幕、床头板等用湿抹布擦可以擦的更干净。思考、答复并进行填空和判断通过学生自己思考，稳固知识。【总结过渡】掌握了客房清扫的根本方法，接下来学习各种房态客房的清扫程序。【板书】二、走客房的清扫程序 【讲解】走客房的清扫包括：卧室清扫和卫生间的清扫。1 卧室清扫程序：1卧室清扫程序“十字诀：开；清；撤；做；擦；查；添；吸；关(观)； 登。2卧室清扫的具体操作标准。卧室清扫的具体操作完全是按照卧室清扫“十字诀的先后顺序来进行。其中的重点是掌握撤床的程序和铺床的程序。2 卫生间清扫程序：1卫生间清扫“十字诀：开；冲；收；洗；擦；消；添；刷；吸；观关。2卫生间清扫的具体操作标准。卫生间清扫

10、的具体操作完全是按照卫生间清扫“十字诀的先后顺序来进行。其中的重点是抽水马桶的清扫。阅读教材，书写笔记进入新知识点，激发学生学习兴趣。 【提问】卧室清扫的“十字诀和卫生间清扫的“十字诀相同吗？如果不同，不同在哪里？为什么？分析讨论答复认真总结归纳，消化吸收知识。稳固知识。明确本节重要知识点。【板书】三、其他状态客房的清扫【讲解】1住客房的清扫。住客房清洁的程序大致与走客房相同，但是因为客房内有住店客人，因此清扫时一定要注意不能影响客人并注意客人的要求。2空房的整理。空房的整理虽然较为简单，但必须每天进行，以保持其良好的状况。3夜床的整理。夜床的整理，即“夜床效劳或“做夜床，又称“晚间效劳。其内

11、容包括做夜床、房间整理、卫生间整理三项，是一种高雅而亲切的对客效劳形式。4小整效劳小整效劳的内容大致与夜床效劳相似，主要是整理客人午睡后的床铺。小整效劳一般是为VIP客人提供的。认真总结归纳，做好课堂笔记。学习新的知识，了解和掌握客房清扫的各程序。【多媒体课件】见光盘：中式夜床效劳；西式夜床效劳 认真看，对照实际操作增加学生对知识的感性认识。进一步稳固知识。【板书】四、饭店西式铺床的改良【讲解】1西式铺床的缺点：1给客人就寝带来不便；2毛毯常有难闻的气味。2西式铺床改良的思路：1第一张单。依照现行标准。2第二张单。反面朝上，床单上端多出床头25厘米。3毛毯。中线对中、正面朝上，拉至与床头平齐。

12、4包角。先将床头的第二张单向上翻至覆盖毛毯25厘米处，接着在25厘米处将第二张单连 同毛毯再往床尾方向折25厘米，最后进行包边包角。5其他环节与现行标准一致。认真总结归纳，做好课堂笔记。增加新的实用性较强的知识【多媒体课件】将光盘中西式铺床的具体程序播放给学生。认真看，对照实际操作增加学生对知识的感性认识。进一步稳固知识。【提问】改良之后的西式铺床比起老式的西式铺床有哪些优点？思考、讨论并答复稳固知识【板书】五、清洁和职业平安【讲解】客房效劳员在清扫房间或从事其他工程的清洁作业过程中，必须注意平安，严格遵守饭店规 定的平安守那么，以杜绝事故的发生。自学【小结】在学生讨论的根底上，归纳小结1 客

13、房清扫的根本方法包括：从上到下；从里到外；环形清理；干、湿分开；先卧室后卫生间；注意墙角。2 走客房的清扫包括：卧室清扫和卫生间的清扫。 （1） 卧室清扫程序“十字诀：开；清；撤；做；擦；查；添；吸；关(观)； 登。（2） 卫生间清扫“十字诀：开；冲；收；洗；擦；消；添；刷；吸；观关。其他状态客房的清扫包括：住客房的清扫；空房的整理；夜床的整理；小整效劳。讨论、归纳本节课所学的内容。再次明确本节课程的重要知识要点。【作业】1 进行西式铺床练习。2 走客房、住客房、空房以及夜床效劳的清扫有何区别？授课内容：?客房效劳与管理?第三章 客房的清洁保养 第三节 客房的方案卫生授课对象：三年制中职饭店效

14、劳与管理专业学生教学目的：知 识: 了解方案卫生的意义、客房方案卫生的内容。能 力: 通过学习掌握方案卫生的知识，提高学生的专业知识能力。 重点难点：客房方案卫生的内容。教学方法: 讲解与提问相结合。教学用具：多媒体教学设备。教学过程教师活动学生活动教学意图【板书】第三节 客房的方案卫生一、 客房方案卫生的定义【讲解】定义：客房的方案卫生是指在做客房的日常清洁卫生的根底上，拟定一个周期性清洁方案，采取定期循环的方式，将客房中平时不易清扫或清扫不彻底的地方全部清扫一遍。书写笔记进入新的知识点【板书】二、客房方案卫生的意义【讲解】1 保证客房的清洁卫生质量。2 维持客房设施设备的良好状态。书写笔记

15、了解客房清洁卫生的意义。【总结过渡】各饭店要根据自己的设施设备情况和淡旺季对客房方案卫生进行合理的安排。引出新的知识点【板书】三、客房方案卫生的内容【讲解】1方案卫生的内容：1除日常的清扫整理工作外，规定每天对某一部位或区域进行彻底的大扫除。2季节性大扫除或年度性大扫除。2楼层周期性方案卫生工程。阅读教材，书写笔记稳固知识【提问】怎样做好客房的方案卫生？思考并答复进一步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。【板书】四、方案卫生的管理【讲解】1 做好方案卫生的安排和检查记录；2 注意平安；3 准备好清洁工具和清洁剂。 自学【小结】在学生讨论的根底上，归纳小结1 房方案卫生的意义为：1保证客房

16、的清洁卫生质量；2维持客房设施设备的良好状态。2客房方案卫生的内容包括： 1除日常的清扫整理工作外，规定每天对某一部位或区域进行彻底的大扫除；2季节性大扫除或年度性大扫除；3楼层周期性方案卫生工程。3方案卫生的管理包括：做好方案卫生的安排和检查记录；注意平安；准备好清洁工具和清洁剂。讨论、归纳本节课所学的内容。再次明确本节课程的重要知识要点。【作业】结合本班的实际情况，制定本班的清洁卫生方案。授课内容：?客房效劳与管理?第三章 客房的清洁保养 第四节 客房的消毒及虫害控制授课对象：三年制中职饭店效劳与管理专业学生教学目的：知 识: 了解客房中常用的消毒方法、常见虫害的防治方法，以及正确的操作技

17、能。能 力：增强学生的实践能力，培养学生敬业精神和良好的职业道德。重点难点：常用的消毒方法、虫害控制。教学方法: 讲解与提问相结合。教学用具：多媒体教学设备。教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】客房方案卫生的内容有哪些？你们认为其中包括客房消毒吗？答复下列问题从旧知识引出新课，引起注意、激发求知欲。【板书】第四节 客房的消毒及虫害控制一、 客房消毒【讲解】1客房消毒的要求。1房间。应定期进行预防性消毒。2卫生间。卫生间的设备、用具易被病菌污染，因此，卫生间必须做到天天彻底清扫，定期消毒。3茶水杯、酒具。严格消毒。4客房工作人员。2常用的消毒方法。1通风与日照。包括：室外日光消毒；室内采光；

18、通风。2物理消毒。包括：高温消毒法和干热消毒法。高温消毒的原理是在高温中，菌体内的蛋白质凝固致使其死亡；干热消毒法主要是通过氧化作用，将微生物细胞原生质破坏，致使其死亡。3化学消毒剂消毒方法。包括： 浸泡消毒法、擦拭消毒法和喷洒消毒。分析讨论答复认真总结归纳，消化吸收知识；做好课堂笔记进入新知识点，激发学生学习兴趣【投影】请同学结合课本p.67页第二段，填写表格。方法原材料温度时间适用器具煮沸消毒蒸气消毒干烤法紫外线消毒法【讲解】方法原材料温度时间适用器具煮沸消毒水1001530分钟瓷器蒸气消毒蒸汽15分钟茶水具、酒具和餐具干烤法红外线12030分钟楼层消毒柜紫外线消毒法紫外线30瓦紫外线灯管2小时卫生间的空气答复并填写表格学习表格式归纳，稳固常用消毒方法的内容。【总结过渡】饭店虫害的控制从来就是一项不容无视的战略任务，而客房区域又首当其冲。因此，防治虫害是客房清洁卫生工作的一项重要内容。【板书】二、虫害的控制【讲解】1 虫害的诱因和类别1虫害的诱因 2虫害的类别。分为：a.昆虫类。包括蠹虫、臭虫、虱子、跳蚤、苍蝇、蟑螂、蚊子等。b.啮齿类。包括褐家鼠、小家鼠等。c.菌类。包括霉菌等腐生菌。2 虫害防治的根本方法1控制虫害的起因。