精细化工教案

1、精细化工目录第一章食品添加剂1第二章表面活性剂14第三章洗涤剂23第四章化妆品30第五章医药39第六章农药51第七章涂料和胶粘剂59第九章精细陶瓷72第十章纳米技术与纳米材料85第一章食品添加剂基本要求 ：了解什么是食品添加剂、其特点，分类、性质、食品添加剂的合成方法，应用范围，能利用所学食品添加剂知识对生活中常见的食品添加剂进行分析。重点 ：掌握各种食品添加剂的用途。难点 ：懂得食品添加剂的应用。学时：4学时第一节概述课时安排：0.5学时重点：了解食品添加剂的定义、发展历史及相关知识ADI、LD50。食品添加剂定义：中华人民共和国食品卫生法规定：“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工

2、工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。”同时明确：“为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的添加物”也属于食品添加剂的范畴。食品添加剂的历史：一、食品添加剂的种类食品添加剂可按不同的标准分类，如按来源可分为天然食品添加剂和化学合成添加剂。国内外在实际使用时，一般按功能进行分类，主要有：（1）营养强化剂（2）防腐防霉剂（3）抗氧化保鲜剂（4）增稠剂（5）乳化剂（6）螯合剂（含稳定剂和凝固剂）（7）品质改良剂（8）调味剂（9）色泽处理剂（10）其他类添加剂（11）食用香精、香料二、食品添加剂的一般要求与安全使用由于食品添加剂毕竟不是食物的天然成分，少量长期摄入也

3、有可能存在对机体的潜在危害。随着食品毒理学方法的发展，原来认为无害的食品添加剂近年来发现可能存在慢性毒性和致畸、致突变、致癌性的危害，故各国对此给予充分的重视。目前国际、国内对待食品添加剂均持严格管理、加强评价和限制使用的态度。为了确保食品添加剂的食用安全，使用食品添加剂应该遵循以下原则：评价食品添加剂的毒性（或安全性），首要标准是ADI值（人体每日摄入量）。评价食品添加剂安全性的第二个常用指标是LD50值（半数致死量，亦称致死中量）。三、食品添加剂的作用和发展趋势食品添加剂有三方面的重要作用：它能够改善食品的品质，提高食品的质量，满足人们对食品风味、色泽、口感的要求；它能够使食品加工制造工艺

4、更合理、更卫生、更便捷，有利于食品工业的机械化、自动化和规模化；它能够使食品工业节约资源，降低成本，在极大地提升食品品质和档次的同时，增加其附加值，产生明显的经济效益和社会效益。我国自然资源十分丰富，比起欧美国家来具有明显的优势，在一片回归自然的呼声中，中国的天然抗氧化剂、天然色素、天然香料等天然植物抽提物产品受到国际市场的青睐。不过，中国的这点优势已经受到一些亚洲国家的挑战。未来我国食品添加剂主要向以下几个方面发展。1.开发天然、营养、多功能食品添加剂2.致力开发多样化、专用的添加剂第二节防腐剂、抗氧剂和保鲜剂学时安排：1学时重点：了解并掌握防腐剂、抗氧剂和保鲜剂的定义、主要品种的结构、化学

5、性质、主要作用及应用范围，并理解代表品种的合成方法。一、防腐剂防腐剂是为了抑制食品腐败和变质，延长贮存期和保鲜期的一类添加剂。目前常用的食品防腐剂主要有4类：苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类。1.苯甲酸及其钠盐苯甲酸又称安息香酸，结构式是：苯甲酸是一种常用的有机杀菌剂。在pH值低的环境中，苯甲酸对广范围的微生物有效，但对产酸菌作用弱。当pH高于5.5时，对很多霉菌和酵母没有什么效果。苯甲酸抑菌的最适宜pH值为2.54，对一般微生物的完全抑制最小浓度为0.050.1%。2.山梨酸及其盐类山梨酸化学名为2,4己二烯酸。其结构式为CH3CH=CHCH=CH-COOH，山

6、梨酸是一种广谱食品防腐剂，3.丙酸及其盐类丙酸是具有类似醋酸刺激酸香的液体，由于它是人体新陈代谢的正常中间物，故无毒性，其ADI值不加限制。丙酸对霉菌、好气性细菌、革兰氏阴性菌，尤其是对使面包生成丝状粘质的大肠芽孢杆菌有效，并能防止黄曲霉素的产生。所以它用于面包及糕点制作。丙酸盐具有相同的防腐效果，可以是钙盐或钠盐，4.对羟基苯甲酸及其酯类对羟基苯甲酸酯又称尼泊金酯，其通式为：主要用于酱油、果酱、清凉饮料等。它是无色结晶或白色结晶粉末，无味，无臭。防腐效果优于苯甲酸及其钠盐，使用量约为苯甲酸钠的1/10，使用范围pH48。缺点是使用时因对羟基苯甲酸酯水溶性较差，常用醇类先溶解后再使用，同时价格

7、也较高。对羟基苯甲酸酯的毒性低于苯甲酸，丙酯的LD50值为3700mg/kg（小鼠经口），ADI值为010mg/kg。5.天然食品防腐剂简介防腐剂目前经常使用的苯甲酸（钠）、山梨酸（钾）等均为化学防腐剂。由于这些化学合成的防腐剂使用有一定的限量，而且经长期的研究发现一些合成防腐剂有诱癌性、致畸性和易引起食物中毒等问题，如苯甲酸盐可能会引起食物中毒现象。而天然防腐剂具有抗菌性强、安全无毒、水溶性好、热稳定性好、作用范围广等合成防腐剂无法比拟的优点。因此，近年来，天然防腐剂的研究和开发利用成了食品工业的一个热点。经过许多科学家多年的精心研究，现已开发了许多种天然防腐剂，并且发现天然防腐剂不但对人体

8、健康无害，而且还具有一定的营养价值，是今后开发的方向。（1）那他霉素（2）葡萄糖氧化酶（3）鱼精蛋白（4）溶菌酶（5）聚赖氨酸（6）壳聚糖（7）果胶分解物（8）蜂胶（9）茶多酚二、抗氧化剂1.丁基羟基茴香醚（BHA）丁基羟基茴香醚是白色或微黄色蜡状固体，稍带刺激性气味，不溶于水，易溶于乙醇、丙二醇和各种油脂中，除抗氧化作用外，它还有较强的抗菌作用。BHA的LD50值为2900mg/kg（大鼠经口），ADI值暂定为00.5 mg/kg。 BHA是世界各国广泛使用的油溶性抗氧化剂，油脂中含0.10.2g/kg的BHA就可达到很好的效果，广泛用于焙烤食品。2二丁基羟基甲苯（BHT）二丁基羟基甲苯学名

9、是4-甲基-2,6-二叔丁基苯酚，为白色结晶。不溶于水和甘油，能溶于乙醇和油脂中，抗氧化性和稳定性均较好，无臭无味，价格低廉。缺点是其毒性相对较高，LD50值为1700900mg/kg（大鼠经口），ADI值暂定为00.5 mg/kg。合成反应如下：3.没食子酸丙酯（PG）没食子酸丙酯又称培酸丙酯，学名是3,4,5-三羟基苯甲酸丙酯。它对猪油的抗氧化作用较BHA或BHT强，但有着色的缺点，常与其它抗氧化剂并用。PG的LD50值为3800mg/kg（大鼠经口），ADI值暂定为00.2 mg/kg。其合成反应式如下：BHA、BHT和PG三者单独使用时效果比较差，如混合使用或与增效剂柠檬酸、抗坏血酸同

10、时使用则起协同作用，抗氧化效果显著提高，所以实际使用中多为两种或三种混合使用。4.天然抗氧化剂天然抗氧化剂主要是一些酚类物质，如：生育酚、类黄酮等。近年来由于崇尚天然食品，因此天然的酚类抗氧化剂愈来愈受到重视，它既可作为自由基的终结者，又可作为金属螫合剂。生育酚和类黄酮已被证实具抗氧化活性并进行工业化生产。（1）生育酚（tocopherol）其结构通式为：生育酚具有防止细胞脂质及细胞膜脂质被氧化的功能，工业上生产生育酚是以小麦胚芽油、米糠油、大豆油、亚麻仁油等为原料进行分子蒸馏，收集240以下的馏分，溶解在丙酮中，冷却脱除甾醇，再用KOH、C2H5OH进行皂化，然后用乙醚抽提得到非皂化物，进行

11、分子蒸馏和浓缩，即得生育酚的混合浓缩物。（2）类黄酮类黄酮为花朵、果实、蔬菜及树皮中所含的色素，广泛地分布于自然界，在植物体活细胞中以游离式糖苷的状态存在，若以酶或酸热处理则会降解为糖苷配基及糖。类黄酮目前已被证实是具有极佳抗氧化功能的抗氧化剂。（3）L-抗坏血酸（ascorbic acid）L-抗坏血酸又称维生素C，是白色或略带淡黄色结晶，无臭，味酸。正常剂量的L-抗坏血酸对人无毒，ADI值是015mg/kg。L-抗坏血酸多使用在果汁、饮料、低度酒、罐头等富含水分的食品中，此外它还是生育酚的增效剂。L-抗坏血酸结构式如下：三、保鲜剂食品保鲜剂是用于保持食品原有色香味和营养成分的添加剂，按保鲜

12、对象可分为大米保鲜剂、果蔬保鲜剂、禽畜肉保鲜剂和禽蛋保鲜剂等，其使用方法有药剂熏蒸、浸泡杀菌和涂膜保鲜等。1.大米保鲜剂2.肉蛋保鲜剂3.果蔬保鲜剂第三节乳化剂和增稠剂学时安排：1学时重点：了解并掌握乳化剂和增稠剂的定义、主要品种的结构、化学性质、主要作用及应用范围，并理解代表品种的合成方法。乳化剂和增稠剂都是改善和稳定食品各组分的物理性质或改善食品组织状态的添加剂，它们对食品的“形”和“质”及食品加工工艺性能起着重要作用。一、乳化剂凡是添加少量即能使互不相溶的液体（如油和水）形成稳定乳浊液的食品添加剂称为乳化剂。1.脂肪酸甘油酯这是一类使用量最大的乳化剂。甘油和脂肪酸反应，可以生成单、双和三

13、酯：单脂肪酸甘油酯，简称单甘酯，它是一种重要的食品添加剂，广泛用于起酥油、糕点、面包、糖果、冰淇淋中作乳化、起泡、防结晶、抗老化作用。单甘酯按纯度分，可分为粗单甘酯和高纯度单甘酯，粗单甘酯的含量在40%50%，高纯度单甘酯的含量在90%以上，目前世界公认成熟先进的技术是用分子蒸馏技术蒸馏单甘酯。脂肪酸甘油酯的性质依脂肪酸的种类而异，一般为白色至淡黄色粉末、片状或蜡状半流体和粘稠液体，无臭、无味，或具有特异的气味。可溶于乙醇，与热水混合经强烈搅拌可以乳化。2.蔗糖脂肪酸酯蔗糖脂肪酸酯是一种性能优良高效而安全的乳化剂，蔗糖脂肪酸酯是以蔗糖部分为亲水基，长碳链脂肪酸部分为亲油基。在体内它可被消化成蔗

14、糖和脂肪酸而被吸收。它是一种安全、无毒、无刺激，且易被生物降解的表面活性剂，因此在食品中的使用没有限制。3.失水山梨醇脂肪酸酯失水山梨醇脂肪酸酯的商品名为司盘（span），司盘类乳化剂在碱催化下与环氧乙烷起加成反应，可得到Tween（吐温）类乳化剂。4.大豆磷脂大豆磷脂又称大豆卵磷脂或简称磷脂，为淡黄色或褐色透明或半透明的粘稠物质。它是大豆油生产中的副产品，是一种天然的表面活性剂。其主要成分是卵磷脂（24%）、脑磷脂（25%）和肌醇磷脂（33%），此外还含有35%40%的油。大豆磷脂作为乳化剂，具有优良的乳化性、抗氧化性、分散性和保湿性，已广泛用于食品、速溶奶、人造奶油、颗粒饮料、营养乳化剂等

15、方面。二、增稠剂增稠剂是一类能提高食品粘度并改变性能的一类食品添加剂。1.明胶（gelatin）明胶为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或细粒，其主要成分是蛋白质，它是由动物的皮骨、软骨等所含的胶原蛋白，经部分水解后而得到的高分子多肽聚合物。明胶凝胶坚韧、富有弹性，承压性好，在30水中溶解，冷却后凝成胶体，一般制成10%溶液后在食品原料中混合。2.麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。麦芽糊精广泛应用在糖果、麦乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、饮料、罐头及其他食品中，它是各类食品的填充料和增稠剂。3.果胶果胶是一种广泛存在于植物组织中的

16、多糖物质，其主要成份为半乳糖醛酸，是受FAO/WHO食品添加剂联合委员会推荐，不受添加量限制的公认安全的食品添加剂。目前生产果胶的主要原料是柑桔类果皮。4.卡拉胶（也称鹿角菜或鹿角藻胶）卡拉胶是由红藻中提取的天然植物胶，卡拉胶是三大海藻胶：褐藻胶、琼胶、卡拉胶中最年轻的一个，其主要成份都是D-和L-半乳糖。卡拉胶由麒麟菜、沙菜、角叉菜等原料中提取。在食品工业上使用的卡拉胶主要有凝胶性、粘稠性、稳定性、乳化性及悬浮性等特性，被广泛应用于乳制品、冰淇淋、果汁饮料、面包、水凝胶(啫喱等)、肉制品、罐头食品等方面。5.黄原胶黄原胶是一种安全无毒、无味的新型食品添加剂，它具有优异的增稠、悬浮、乳化、稳定

17、等多种理化功能。黄原胶由黄单孢菌以淀粉类物质为主要原料，通过一系列生物化学反应产生的胞外异多糖，其主要成分为葡萄糖、甘露糖、葡萄糖醛酸等，分子量高达数百万，是目前国内外微生物多糖产品中最具商业价值，产量最大，市场覆盖面最广的产品。黄原胶具有优良的增稠性能，采用很低的浓度，就能达到所需要的粘度，在不同的体系中，黄原胶的添加量为0.010.5%。黄原胶与高浓度的糖或多种盐类共存时能形成稳定的增稠体系。第四节调味剂和香味剂学时安排：1学时重点：了解并掌握调味剂和香味剂的定义、主要品种的结构、化学性质、主要作用及应用范围，并理解代表品种的合成方法。一、调味剂调味剂主要有酸味剂、甜味剂、鲜味剂、咸味剂和

18、苦味剂等。其中苦味剂应用很少，咸味剂（一般使用食盐）我国并不作为食品添加剂管理。1.酸味剂以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂称为酸味剂。酸味能促进唾液、胃液、胆汁等消化液分泌，具有促进食欲和助消化作用，其主要作用还有调节食品的pH值、用作抗氧化剂的增效剂、防止食品酸败或褐变、抑制微生物生长及防止食品腐败等。酸味剂主要有有机酸类：柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、富马酸和己二酸；无机酸类：食用磷酸、碳酸等。（1）柠檬酸柠檬酸为无色透明结晶或白色粉末，有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。柠檬酸的化学名称为2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸(

19、或称为3-羟基-3-羧基-1,5-戊二酸)，别名枸橼酸，分子式为C6H8O7·H2O，结构式如下：（2）苹果酸苹果酸化学名称为羧基丁二酸或羟基琥珀酸，分子式为C4H6O5，系一种白色或荧白色固体。它有特殊的苹果酸香味。广泛用作酸奶、汽水、冰淇淋、口香糖、番茄酱、果酱、醋、果酒、人造奶油等。苹果酸使用效果比柠檬酸好，酸味浓，有接近天然果汁的口感，pH调节效果好。用它代替柠檬酸作酸味剂，用量可节约20%。而且能掩盖一些蔗糖代替物所产生的异味。ADI：不需特殊规定。合成方法如下：2.甜味剂甜味剂是以赋予食品甜味为主要目的的食品添加剂。按其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂两类。天然甜味剂又分

20、为糖与糖的衍生物、非糖天然甜味剂两类。人工合成甜味剂主要是一些具有甜味的化学物质，甜度一般比蔗糖高数十倍至数百倍，但不具任何营养价值。（1）糖精与糖精钠糖精的化学名称是邻磺酰苯甲酰亚胺，无热量，高甜度，糖精钠甜度是蔗糖的300500倍，是早期开发的一种化学合成甜味剂。上世纪初就开始应用于食品中，我国已有60余年生产和使用历史，生产能力万吨/年，是世界主要出口大国。（2）木糖醇木糖醇是将木材、玉米芯等材料中的木糖或聚木糖还原后制成的一种糖醇。木糖醇为白色结晶或结晶性粉末，分子式为C5H12O5，具有清凉甜味，甜味度为砂糖的65%100，发热量为三千卡，比其他糖醇高，有抑制形成龋齿的菌类变形杆菌活

21、动的功效。木糖醇除具有蔗糖、葡萄糖的共性外，还具有特殊的生化性能，它不需要通过胰岛素，就能透过细胞壁被人体吸收，并有降低血脂、抗酮体等功能。可用于制作饮料、糖果、罐头等食品。（3）甜菊苷甜菊苷为无色或淡黄色的针状结晶，熔点196198。它是植物甜菊中提取的多种苷的混合物，比较安全，甜度为糖的300倍左右。其味感与蔗糖相似，甜味纯正，存留时间长，后味可口，对热和酸、碱都很稳定，是理想的低能甜味剂。（4）麦芽糖醇麦芽糖醇的甜度为蔗糖的0.80.9倍，摄入后不产生热量，也不会合成脂肪和刺激胆固醇的形成。纯净的麦芽糖醇的化学性质十分稳定，耐热性、耐酸性均比蔗糖、山梨糖醇和木糖醇好，麦芽糖醇在人体消化过

22、程中能够抵抗胃液的消化作用、小肠酶类的水解作用以及大肠微生物的分解。这种特殊的生理学性能，使麦芽糖醇成为口感优良，无热量的高档保健甜味剂。（5）阿斯巴甜（aspartame)1965年12月，美国伊利诺州Searle有限公司的化学工作者Schlatter，在合成供生物分析用的四肽化合物促胃液激素时，意外发现了甜物质N-L-a-天冬氨酰-L-苯丙氨酸-1-甲基酯，命名为甜味素，即阿斯巴甜。分子式为C14H18N2O5，相对分子质量为294.31。化学名称为天门冬酰苯丙氨酸甲酯，简称APM，结构式如下：阿斯巴甜是一种新型的氨基酸甜味剂，外观为白色晶体或结晶粉末，pH：4.56.0。只有在长时间，高

23、温加热且pH较高时才会分解。阿斯巴甜具有砂糖似的纯净甜味，甜度为蔗糖的200倍，没有异味，对食品风味有增效作用。在安全性上，阿斯巴甜被证明是十分安全的，在体内代谢不需要胰岛素参与，能很快被消化吸收，而且不会造成龋齿。其毒性ADI：040mg/kg。 （6）安赛蜜化学名称为乙酰磺胺酸钾，分子式为C4H4KNO4S，分子量201.24，安赛蜜是白色结晶状粉末，具有高甜度，其甜度约是蔗糖（3%溶液）的200倍，（7）其它天然甜味剂二氢查耳酮（dihydrochalcone）、蛋白糖、低聚果糖、赤藓醇、甜果素。 3.鲜味剂鲜味剂或称风味增强剂，是补充或增强食品原有风味的物质。鲜味剂按其化学性

24、质的不同主要有两类：即氨基酸类和核糖核苷酸类。氨基酸类鲜味剂主要有-谷氨酸钠、-天门冬氨酸钠、-丙氨酸、甘氨酸。核糖核苷酸类鲜味剂主要有-肌苷酸二钠、-鸟苷酸二钠、琥珀酸及其钠盐。水解蛋白、酵母抽提物含有大量的氨基酸、核糖核酸，它们属于复合鲜味剂。（1）谷氨酸钠即-谷氨酸钠（MSG），别名味精、麸氨酸钠，分子式为C5H8NaO4·H2O，分子量为187.13。化学结构式：HOOCCH(NH2)CH2CH2COONa·H2O。其性状为无色至白色结晶或晶体粉末，无臭，微有甜味或咸味，有特有的鲜味，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚和丙酮等有机溶剂。（）甘氨酸甘氨酸是结构最简单的氨

25、基酸，广泛存在于自然界，尤其是在虾、蟹、海胆、鲍鱼等海产及动物蛋白中含量丰富，是海鲜呈味的主要成分。我国已达到年产量3000吨左右，分子式：C2H5NO2；结构式：H2NCH2COOH；分子量75.1，熔点292分解。甘氨酸作为鲜味剂，在软饮料、汤料、咸菜及水产制品中添加可产生出浓厚的甜味并去除咸味、苦味。与谷氨酸钠同用则可增加鲜味。 （3）-肌苷酸钠5-肌苷酸钠（5-IMP·2Na）结构式为：-肌苷酸钠为无色至白色结晶或晶体粉末，呈鸡肉鲜味，倘若将99以上的谷氨酸钠的鲜度定为100，那么肌苷酸钠的鲜度可达4000。其增强风味的效率是味精的20倍以上，可添加在酱油、味精之中

26、。（4）-鸟苷酸钠-鸟苷酸钠（-GMP·2Na）又名鸟苷磷酸二钠，为无色至白色结晶或晶体粉末，平均含有个水分子，呈鲜菇鲜味。无气味，易溶于水，分子式：C10H12N5Na2O8P·7H2O；分子量：533.1。作调味品比肌苷酸钠鲜数倍。鸟苷酸钠和适量味精在一起会发生“协同作用”，可比普通味精鲜100多倍。（5）酵母抽提物酵母精又叫酵母抽提物，是一种天然增味剂，为淡黄色糊状或粉末状产品。它具有天然肉制品鲜味，易溶于水，吸湿性强。在酵母抽提物中，最重要的氨基酸是谷氨酸，它是酵母的天然产物。另外酵母也是鸟苷酸和肌苷酸的天然来源。酵母抽提物在食品领域已应用多年，它能产生和储存大量的

27、天然风味，是天然的理想风味替代品。可增强汤、调味汁和调味料的风味。二、香味剂以改善、增加和模仿食品香气与香味为主要目的的食品添加剂称为香味剂，包括食用香料和食用香精。其中。食用香料是食品添加剂中品种最多的一类。它是具有挥发性的含香物质，可分为天然香料、天然单离香料和人造香料三类。1.香兰素2.洋茉莉醛3.菠萝酯4.乙酸乙酯（CH3COOC2H5）5.麦芽酚和乙基麦芽酚第五节食用色素学时安排：0.5学时重点：了解并掌握食用色素的定义、主要品种的结构、化学性质、主要作用及应用范围，并理解代表品种的合成方法。 用于食品着色的添加剂称为食用色素。其目的是增加对食品的嗜好及刺激食欲。食用色素按

28、来源分为人工合成色素和天然色素两类。一、人工合成色素我国允许使用的有苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、靛黄、亮蓝，以及为增强上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各种色素的铝色淀。目前世界上正致力开发的大分子聚合物合成色素，摄入体内后不被吸收，由肠道排出，将降低或不会对人体产生危害。1.胭脂红（Poncan 4R）胭脂红又名丽春红4R，是红色至深红色粉末，为国内外普遍使用的合成色素。本品耐酸性、耐光性好，但耐热性、耐还原性较差，遇碱变成褐色。本品多用于糕点、饮料、农畜水产品加工，其最大用量为5100mg/kg，ADI规定为04mg/kg。2.柠檬黄柠檬黄为橙黄色粉末，各国都允许广泛使用

29、，主要用于糕点、饮料、农畜水产品加工、医药及化妆品。其特点是耐热、耐酸、耐光及耐盐性均好，耐氧化性较差，遇碱稍变红，还原时褪色。柠檬黄通常是将双羟基酒石酸钠与苯肼对磺酸缩合，然后碱化后将生成的色素用食盐盐析、精制而得。其结构式如下：二、天然色素天然色素是自动植物组织中用溶剂萃取而制得的。天然色素虽然色泽稍逊，对光、热、pH等稳定性相对较差，但安全性相对比人工合成色素要高，且来源丰富，有的天然色素还具有维生素活性或某种药理功能，日益受到人们重视，生产、销售量增长很快。但天然色素成份复杂，生产过程中其化学结构可能发生变化，且可能混入铅、砷等有害金属及其它杂质，也有毒性问题。天然色素的生产和使用在我

30、国有着悠久的历史。我国食用天然色素的年产量约为2.5万吨。其中主要产品有：焦糖、红曲米及红曲米粉、红曲红、辣椒油树脂及辣椒红、桅子黄、桅子蓝、甜菜红、虫胶红。我国的红曲米，红曲米粉，红曲红、辣椒油树脂、辣椒红、高粱红、焦糖、桅子黄、可可壳棕、虫胶红、叶绿素铜钠盐等食用天然色素还销往国外。第六节其他食品添加剂简介学时安排：0.5学时课程安排：自学并进行讨论，对所学食品添加剂的知识总结，并能运用，对生活中接触到的食品添加剂有进一步深刻的了解。第二章表面活性剂基本要求 ：了解什么是表面活性剂、其特点，分类、性质、合成方法，特点和应用范围。重点 ：掌握各种表面活性剂的分类方法。难点 ：懂得各种表面活性

31、剂的特性。学时：3学时第一节表面张力与表面活性剂一、表面张力液体的表面张力来源于物质的分子或原子间的范德华力。范德华引力包括取向力、诱导力和色散力，是永远存在于分子或原子间的一种作用力。它是一种吸引力，作用范围约有几个埃。范德华引力中最重要的是色散力。取向力存在于极性分子之间；诱导力存在于极性分子之间或极性分子与非极性分子之间；而色散力无论是极性分子或非极性分子都有。所以表面张力是分子间吸引力的一种量度。接触角由于界面张力的影响，在暴露于空气中的固体表面上，液滴形成如图2-1所示的形状。二、表面活性剂 作为表面活性剂，必须是少量的溶入液体中就能显著降低液体的表面张力和界面性质的化合物

32、。   临界胶束浓度表面活性剂水溶液在很低的浓度范围内是以单个有机离子或分子分散的。从某一浓度开始，加入的表面活性剂则以由多个离子或分子缔合而成的胶束分散于水中。表面活性剂开始形成胶束的浓度为临界胶束浓度，简称CMC。当溶液浓度低于CMC时，由于表面活性剂分子的界面吸附和在界面上定向排列，溶液的表面张力随浓度的增高而迅速降低，其使用性能亦相应地提高。直至达到CMC时，表面活性剂已在溶液的界面上排列成单分子膜，此时表面张力降至最低点。此后活性物浓度的增高对于表面张力和使用性能的影响不大，如图2-3所示。因此CMC是反映表面活性剂的一个重要指标。亲水亲油平衡值HLB表

33、面活性剂的应用性能取决于分子中亲水和亲油两部分的组成和结构，这两部分的亲水和亲油能力的不同，就使它的应用范围和应用性能有差别。表面活性剂分子中亲水基的强度与亲油基的强度之比值，就称为亲水亲油平衡值，简称HLB值。HLB值的表示方法有两种：一种是以数值表示，数值为零的亲水性最小（亲油性最强），数值为40的亲水性最强，大多数表面活性剂的HLB值在20以下；另一种则粗略地以符号表示，以HH、H、N、L、LL等分别表示其亲水性强、较强、中等和亲油性略强、亲油性强等性质。HLB值极高和极低，对降低表面张力的作用是有限的，但对调配乳化体系有影响。HLB值越大，其亲水性越好。一般情况如表2-2。  

34、;第二节表面活性剂的分类和应用性能一、表面活性剂的分类表面活性剂的性能取决于其亲水基和亲油基的构成，但亲水基在种类和结构上的改变较亲油基的改变对表面活性剂的影响大。因此，最常用的分类方法是按分子结构中亲水基团的带电性分为阴离子、阳离子、非离子和两性表面活性剂四大类，然后在每一类中再按官能团的特征加以细分。二、表面活性剂的应用性能1.洗涤2.乳化一种液体以微滴状态均匀分散在另一液相所成的物系称为乳（浊）液。分层的液体混合物变成乳液的现象称为乳化。乳化可使物料分布均匀并充分地接触，因此在化妆品、洗涤剂、食品、医药、纺织、印染、农药、水性涂料、高分子合成等方面有广泛而重要的应用。3.分散4.增溶第三

35、节阴离子表面活性剂亲水基团带有负电荷的表面活性剂称为阴离子表面活性剂。肥皂也是一种阴离子表面活性剂，但由于习惯上已把它与合成表面活性剂分为两大类，所以在这里不讨论它。一、烷基苯磺酸盐烷基苯磺酸盐不论从生成量或消耗量来说都仅次于肥皂，而在合成表面活性剂中占第一位。早期生成的烷基苯磺酸盐采用石油化工提供的原料丙烯进行齐聚生成四聚丙烯，与苯发生付克反应得到支链十二烷基苯。再进行磺化而成。这种烷基苯磺酸盐的结构如下，简称TPS:TPS在40年代及50年代是一种当时认为新型的表面活性剂。它具有良好的发泡能力及洗涤功能。石油化工又可提供大量丙烯原料，因此发展非常迅速。合成洗涤剂的发展也带来了新问题，因为大

36、量的TPS随污垢一起排入下水道，进入江、河、湖泊、海洋。这样很快就出现表面活性剂的环境污染问题。遗憾的是带支链的TPS的生化降解性很差。因此到1964年就被直链十二烷基苯磺酸钠（LAS）所取代。LAS的主要优点是烷基中没有支链，这种结构与天然油脂中的憎水端烷基类似，有良好的生化降解性。随着LAS代替TPS，水面上的泡沫也就基本消失。二、仲烷烃磺酸盐（SAS）仲烷烃磺酸盐是较新的商品表面活性剂，是二氧化硫商品表面活性剂。由二氧化硫及空气作用于C14C18的正烷烃制得。其通式为：这一反应与用硫酸酯化明显不同，称为氧磺化。SAS有与LAS类似的发泡性和洗涤效果，且水溶性好。SAS目前只在西欧生产，其

37、主要用途是复配成液体洗涤剂，如液体家用餐具洗涤剂。这一工艺方法最早是由德国赫斯脱公司开发的。商品牌号为Hastapm SAS60，该产品中含有60的有效成分。SAS的缺点是，用它作为主要成分的洗衣粉发粘、不松散。因此只用于液体配方中。三、-烯烃磺酸盐（AOS）-烯烃磺酸盐是采用石蜡油裂解或齐格勒乙烯齐聚法制得的。总体来说，AOS与LAS的性能相似。但对皮肤的刺激性稍弱，生化降解的速度也稍快。由于它的生成工艺简便，原料成本低廉，因此，AOS一直有很大的吸引力。从生产技术上考虑，过去对工艺的控制有一定的困难。近年来通过设备结构的改进已基本上解决了问题。从1980年开始AOS的生产和应用均有上升的趋

38、势。AOS的主要用途是配制液体洗涤剂和化妆品。四、脂肪醇硫酸盐（FAS）脂肪醇硫酸盐从1930年开始就有商品生产。现在FAS已成为相当重要的表面活性剂之一。目前约有40的椰油醇用于生成FAS。除此之外，增塑剂醇和牛油醇硫酸盐虽也有生成，但产量远不如椰油醇硫酸盐产量大。FAS的主要用途是配制液状洗涤剂、餐具洗涤剂、各种香波、牙膏、纺织用润湿和洗净剂以及化学工业中的乳化聚合。此外，粉状的FAS可用于配制粉状清洗剂、农药用润湿粉剂。五、脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸盐（AES）脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸盐又称脂肪醇硫酸盐。以往，AES一直是单独地与LAS复配用于配制香波、和轻垢洗涤剂，例如餐具洗涤剂。这是由于它不刺

39、激皮肤并可反复产生泡沫。当然产生泡沫并不一定是洗涤剂有效的唯一标志，但过去一般人的概念却经常把是否有泡沫作为衡量相应效能的指标。现在AES也逐步进入重垢洗涤剂的领域。这是由于在洗衣粉或洗涤剂之类的配方中已出现了降低磷酸盐含量的倾向。AES可认为是家用洗涤剂配方中最重要的表面活性剂之一，它很可能会大量与非离子表面活性剂复配后使用。在可预见的未来一段时间内，AES将是市场需求增长最快的一种阴离子表面活性剂。六、酯、酰胺的磺酸盐其中较重要的品种有丁二酸双酯磺酸盐、N-甲基牛磺酸盐。两者都是较重要的纺织印染助剂。渗透剂T为淡黄至棕黄色粘稠液体，可溶于水。由于分子内有酯键故不耐酸、强碱。它的渗透性快速均

40、匀，润湿性、乳化性、起泡性均良好。主要用途有：不需漂白的原棉制品用它处理后，可不经煮练，直接染色；采用渗透剂T可练、漂、染一起进行；此外，也可用作农药乳化剂等。七、磷酸酯磷酸酯阴离子表面活性剂是磷酸单酯和双酯。烷基磷酸酯不耐酸、硬水，它的钙和镁盐是不溶的。酸式磷酸盐在水中的溶解度较低，但其碱金属盐的溶解度则较大。它们的表面活性作用很好。为改善其性能R基亦可用聚氧乙烯醚基。磷酸酯阴离子表面活性剂由于价格高并有上述局限性，所以只在一些特殊的情况下使用。其最主要的用途是与其它表面活性剂复配成合成纤维纺丝用的油剂。在这种用途中磷酸酯盐起平滑、抗静电和抱合作用。八、其它阴离子型表面活性剂第四节非离子表面

41、活性剂这类表面活性剂在分子中不含离子键，它的亲水性是靠多个聚氧乙烯链基(OCH2CH2)nOH或多个羟基以及酰胺基等基团的作用。非离子表面活性剂有优异的润湿和洗涤功能，可与阴离子和阳离子表面活性剂兼容，又不受硬水中钙、镁离子的影响。由于有上述优点，非离子表面活性剂从70年代起发展得很快。目前，从世界范围看，非离子型表面活性剂的增长速度最快，已超过阴离子型表面活性剂而跃居首位。它的缺点是通常都是低熔点的蜡状物或液体，所以很难把它们复配成粉状。尽管近年来发展了用它来复配成低泡洗衣粉，但手感还是发粘。另一个缺点是温度增高或增加电解质浓度时，聚氧乙烯醚链的溶剂化效应会下降，有时会产生沉淀。一、脂肪醇聚

42、氧乙烯醚（AEO）脂肪醇聚氧乙烯醚是近代非离子型表面活性剂中最重要的一类产品。在最近十年内，AEO产量的增长速度非常快，其原因主要有：家用重垢洗涤剂消耗量很大、生化降解性优良、价格低廉，几乎是所有表面活性剂中价格最低者，大量消耗于加工AES。由于AEO的应用性能在很大程度上取决于聚氧乙烯醚的聚合度n，所以如何使得到的产品中n的分布曲线最窄，是AEO生产中提高产品质量的关键。AEO的物理性能使之不利于复配成洗衣粉，但却是液状洗涤剂的理想原料，它对各种纤维都有较LAS为佳的去垢能力，特别适用于由化纤织物上洗去人体排泄出的油脂污垢。在国外AEO的主要用途是作合成洗涤剂。国内的商品牌号为平平加系列产品

43、，除部分用于复配液状洗涤剂外，主要在印染行业中作匀染剂、脱色剂，在毛纺工业中作原毛净洗剂，而在化纤工业中作纺丝油剂。根据国外的预测，今后一段时间内，AEO还会继续增长，并有可能成为家用洗涤剂中的主导品种。二、烷基酚聚氧乙烯醚 烷基酚聚氧乙烯醚从它的物理和应用性能来看基本上与AEO类似。三、羧酸酯1.脂肪酸羧酸酯脂肪酸甘油单脂或双酯都不是纯品，而是随工艺条件变化有不同组分比的混合物。一般都采用脂肪酸与甘油在碱催化剂作用下加热到180250反应制得。它的应用性能有乳化、分散、增溶和润湿。在食品工业中常用它作烘烤制品（如烤面包）时的脱模剂，以及制备各种冷饮制品的乳化剂，在化妆品方面用它作乳膏的基质，

44、在金属加工中可作润滑和缓蚀剂。与脂肪酸甘油酯相似，脂肪酸聚乙二醇酯也是多组分的混合物，并含有未酯化的聚乙二醇。脂肪酸聚乙二醇酯的性能与脂肪酸的碳链有关，但更重要的是聚乙二醇的分子量。它的主要用途是在纺织工业中当采用油剂时作为乳化剂使用。2.脂肪酸失水山梨醇酯失水山梨醇由山梨醇脱水而成，它是以下两种化合物的混合体：在工业生产中脂肪酸失水山梨醇酯是用山梨醇直接在225250下用酸催化使脂肪酸与反应中生成的失水山梨醇酯化而成。产品是单、双、三酯的混合物。商品牌号为乳化剂S系列产品。乳化剂S不溶于水但溶于许多矿物和植物油中。是水油型乳化剂，主要用于纤维、农业、医药、食品、化妆品以及在石油工业中作乳化剂

45、。脂肪酸失水山梨醇聚氧乙烯醚主要用于复配成纺织油剂以及金属切削用冷却润滑剂。3.天然油脂聚氧乙烯醚在这一类产品中占主导地位的是蓖麻油聚氧乙烯醚，食品牌号为乳化剂EL。乳化剂EL采用蓖麻油为原料，利用蓖麻油中含有的羟基与环氧乙烷发生氧乙基化反应。主要用途有配制纺丝用油剂以及油脂的乳化剂。四、脂肪醇酰胺将脂肪酸与乙醇胺或二乙醇胺共热到180，就发生酰胺化反应。在这一系列产品中最重要的是脂肪酸与二乙醇胺反应的脂肪醇酰胺。脂肪酸与二乙醇胺的反应比较复杂。除酰胺外，也会生成酯。而酯可再与过量的二乙醇胺经过一些中间产物或直接地转化为酰胺。在反应中剩余的二乙醇胺也会自动与脂肪酸成盐。由于这种反应复杂，所以产

46、物是多组分的混合物。并且随脂肪酸与二乙醇胺的分子比以及反应条件而变化。工业上脂肪醇酰胺有两种类型，即2:1醇酰胺和1:1醇酰胺。五、其它非离子表面活性剂国外在非离子表面活性剂中已开发用环氧丙烷部分地代替环氧乙烷的品种，原因大致有两方面。其一是可以更好地利用石油化工中丙烯原料，另一方面则是引入聚氧丙烯醚基CH(CH3)CH2O后，溶解度会有所下降，这样就可以进一步调节产品的性能。已开发出的品种中最重要的是环氧乙烷与环氧丙烷嵌段共聚的高分子聚醚型表面活性剂，环氧丙烷上带有的甲基会赋于聚醚产物一定的憎水性，这类非离子表面活性剂的表面活性并不高，但具有一般表面活性剂的功能，诸如洗涤、润湿、破乳、乳化、

47、分散和增溶等。  第五节阳离子表面活性剂阳离子表面活性剂的疏水基结构和阴离子表面活性剂相似，且疏水基和亲水基的连接方式也相似，一种是亲水基直接连在疏水基上，另一种是亲水基通过酯、酰胺、醚键等形式与疏水基间接相连，所不同的是阳离子表面活性剂溶于水时，其亲水基带正电荷。一、胺盐型阳离子表面活性剂所有的铵盐型阳离子表面活性剂都可通过胺与酸的中和作用制得。一般按起始胺的不同分为高级胺盐型阳离子表面活性剂和低级铵盐型阳离子表面活性剂。前者多由高级脂肪胺与盐酸或醋酸进行中和反应制得，常用作缓蚀剂、捕集剂、防结块剂等。二、季铵盐型阳离子表面活性剂季铵盐与铵盐的区别在于它是强碱的盐，无论在酸性还是碱

48、性溶液中均可溶解，并解离成带正电荷的铵根离子。而铵盐为弱酸的盐，对pH较为敏感，在碱性条件下则游离成不溶于水的胺，而失去表面活性。季铵盐由脂肪叔胺再进一步烷基化而成。常用的烷化剂为氯甲烷或硫酸二甲酯。它们的种类繁多，产量在各类阳离子表面活性剂中占首位，在工业上有实用价值的季铵盐有下列三种类型：长碳链季铵盐，咪唑啉季铵盐和吡啶季铵盐。长碳链季铵盐咪唑啉季铵盐吡啶季铵盐（R1=C8C26，R2=C8C26或CH3，X=Cl或CH3-O-SO3）长碳链季铵盐是阳离子表面活性剂中产量最大的一类，含一个至两个长碳链烷基的季铵盐主要用作织物柔软剂、杀菌剂等。季铵盐阳离子本身的亲水性要比脂肪伯胺、脂肪仲胺和

49、脂肪叔胺大得多。它足以使表面活性作用所需的疏水端溶入水中。季铵盐阳离子使带的正电荷能牢固地被吸附在带负电荷的表面上。目前，季铵盐耗量最大的用途是做家用织物柔软剂。三、氧化叔胺型阳离子表面活性剂氧化叔胺具有优良的发泡与泡沫稳定性，用于洗发香波、液体洗涤剂、手洗餐具洗涤剂。它的润湿、柔软、乳化、增稠、去污作用，除用于洗涤剂制备外，还用于工业洗净、纺织品加工、电镀加工。第六节两性表面活性剂两性表面活性剂的特点在于分子内同时含有酸式和碱式亲水性基团。分别具有阴离子及阳离子的特性。一般使用的两性表面活性剂大多是阳离子部分具有铵盐或季铵盐的亲水基，阴离子部分具有羧酸盐、磺酸盐、硫酸盐和磷酸盐型的亲水基，此

50、外，也可以引入羟基或聚氧乙烯醚基来增加化合物的水溶性。氨基酸盐就是一种两性表面活性剂，因为在溶液pH值下降时氮原子可以吸收氢离子而形成铵盐阳离子。两性表面活性剂是一类具有特殊用途的表面活性剂。近15年来增长的较快。其中最主要的是咪唑啉系两性表面活性剂，约占整个产量的一半以上。在两性表面活性剂中，一定含有以氮原子形成的阳离子（也包括游离氨基），阴离子多数由羧酸基提供，在个别情况下也有采用磺酸基或硫酸基作为阴离子的来源。产量最大的咪唑啉系两性表面活性剂品种繁多。其中最常用的是在咪唑啉环上带有羟乙基的品种，咪唑啉型表面活性剂的特性是温和无毒，对皮肤无过敏反应，与聚合阳离子表面活性剂和调理剂的兼容性好

51、，因此是配制婴儿香波、调理香波、气溶胶、泡沫剃须剂、洗手凝胶的重要组分；是理想的液体洗涤剂原料、织物柔软剂和抗静电剂，并可配制具有保健功能的液体洗涤剂；与非离子表面活性剂复合，还可配制对合成纤维油性污垢有良好去污力的洗涤剂；及用于洗涤呢绒羊毛等高级衣物的干洗剂。两性表面活性剂基本不刺激皮肤和眼睛；在相当宽的pH值范围内都有良好的表面活性作用；它们与阴离子、阳离子、非离子型表面活性剂都可以兼容。由于以上特性，可用作洗涤剂、乳化剂、润湿剂、发泡剂、柔软剂和抗静电剂。它也大量用于化妆品的配制中，因为已经发现，它较磺酸盐或硫酸盐型阴离子型表面活性剂对眼睛的刺激性小。第七节特殊类型表面活性剂一、全氟表面

52、活性剂全氟表面活性剂（也称氟碳表面活性剂）主要指在表面活性剂的碳链中，氢原子全部被氟原子取代了的表面活性剂。该表面活性剂具有碳氢表面活性剂所没有的优异性能，其特性主要取决于氟碳链。在一般表面活性剂不能使用或者即使使用其效果较差的领域内，添加极少的氟表面活性剂即可发挥显著效果。因此尽管目前市场规模还很小，且价格远高于一般表面活性剂，但越来越引起人们的重视，而且其应用领域也在不断扩大。二、含硅表面活性剂含硅表面活性剂是除含氟表面活性剂外的优良表面活性剂类别，作为杀菌剂、消泡剂、织物柔软整理剂、羊毛防缩整剂、抗静电剂及合纤油剂、化妆品用头发调理剂、UV吸收促进剂、润滑剂等越来越多的应用。三、生物表面

53、活性剂生物表面活性剂是细胞与生物膜正常生理活动所不可或缺的成分，一方面广泛地分布于动植物体内，另一方面微生物在其菌体外较大量地产生、积蓄微生物表面活性剂。生物表面活性剂同合成表面活性剂一样，是既含有亲水基又含有疏水基的双亲媒性结构。疏水基一般是脂肪酸或烃类，而亲水基则为糖、多元醇、多糖及肽等。槐糖脂是生物表面活性剂中最有应用前途的一种。生物表面活性剂因可完全生物降解，无毒，对生态环境安全，且具有高表面活性和生物活性，成为近年颇为引人注目的一类表面活性剂。在食品、化妆品、医药等领域颇具应用前景。如何制得在价格上可与合成表面活性剂相竞争的生物表面活性剂是其能否实现工业化应用的关键。四、冠醚类表面活

54、性剂冠醚类表面活性剂为疏水基上接有环状聚醚的化合物，是一类既能选择性地络合阳离子、阴离子及中性分子，又具有表面活性以及能形成胶团等复合性能的表面活性剂，这在生物化学、分析化学、药物化学及有机化学等领域有很大用途。此外当它与极性基团或某些金属离子形成络合物后，使之从非离子型表面活性剂变成离子型表面活性剂。第三章洗涤剂基本要求 ：了解什么是洗涤剂、其特点，分类、配方原则、生产方法和常用洗涤剂的配方，制备技术。重点 ：掌握常用洗涤剂的配方，制备技术。难点 ：洗涤剂的配方原则。学时：3学时  第一节概述 一、洗涤原理1.污垢来源2.污垢与织物的附着方式3.去污机理在洗涤过

55、程中，洗涤剂溶液首先将污垢及被洗物的表面润湿，并向其孔隙内部渗透。在洗涤时的机械力（如揉搓、刷洗搅拌、加压喷淋、超声波振动等）的作用下，表面活性剂通过界面吸附、乳化、分散、增溶等过程，将污垢分散成亲水性粒子，从被洗物的表面脱离出来，如图3-1所示：图3-1洗涤原理示意图二、影响去污作用的因素1.表面活性剂结构2.水的硬度3.机械作用4.织物类型5.温度6.泡沫三、我国洗涤剂的生产状况目前我国洗涤剂品种有洗衣粉、餐洗剂、香波、柔软剂、卫生间及厨房用清洗剂、工业用清洗剂等等，品种也趋向多样化、专用化。浓缩化是当今洗涤剂研究和市场开发的重要趋势。浓缩产品的显著优点是活性物含量高，去污力强。同时，也具

56、有节省包装材料，降低运输成本，以及减少仓储空间的优点。因此市场上浓缩洗衣粉、超浓缩液体洗涤剂、浓缩餐具洗涤剂、浓缩织物柔软剂不断涌现，而且发展较快，随着对环境问题的日益关注，消费者也逐渐认识到浓缩产品的原料、包装材料用量少(包装材料可节约40%50%)，对环境的排放较少，有利于环境保护，因而，越来越多的消费者开始接受浓缩产品。第二节洗涤剂的主要成分洗涤剂是按一定的配方配制的产品，配方的目的是提高去污力。洗涤剂配方的必要组分是表面活性剂，其辅助成分包括助剂、泡沫促进剂、配料、填料等。一、表面活性剂表面活性剂的品种极多。用作洗涤剂的表面活性剂，应具有良好的润湿力、分散力、乳化力、洗净力，其他性能也

57、应较好地满足具体应用的要求，价格低廉。常用的洗涤剂是磺酸盐类、磷酸盐类阴离子型和烃基聚醚类非离子型表面活性剂。下面是配制家用洗涤剂最常用的表面活性剂品种，它们都具有优良的洗涤性能。1.烷基苯磺酸钠（LAS）2.烷基磺酸钠（AS）3.脂肪醇硫酸钠(FAS)4.脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸钠（AES）5.烯基磺酸钠（AOS）6.脂肪醇聚氧乙烯醚（AEO）7.烷基酚聚氧乙烯醚二、洗涤助剂洗涤剂中添加无机助剂和有机助剂与表面活性剂配合，能够发挥各组分互相协调，互相补偿的作用，进一步提高产品的洗净力，使其综合性能更趋完善，成本更为低廉。1.无机助剂（1）磷酸盐常用的磷酸盐有磷酸三钠、三聚磷酸钠、焦磷酸四钾。磷酸三钠（Na3PO4）常用作重垢碱性洗涤剂，具有软化硬水和促进分散污垢粒子的作用，同时可皂化脂肪污垢有利于去污。（2）硫酸钠又名芒硝，分子式为Na2SO4，是白色固体结晶或粉末。硫酸钠是合成洗涤剂的