主题1 化学与健康

1、化学与生活化学与生活归纳与整理归纳与整理主题主题1 化学与健康化学与健康 一、对生命活动具有重要意义的有机物一、对生命活动具有重要意义的有机物 糖类的组成、结构、性质和用途糖类的组成、结构、性质和用途分子式分子式最终水解产物最终水解产物 醛基醛基还原性还原性 用途用途葡萄糖葡萄糖果糖果糖蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖淀粉淀粉纤维素纤维素在体内发生氧化反应释放能量，制镜，医用营养液。在体内发生氧化反应释放能量，制镜，医用营养液。制葡萄糖、酿酒、造醋制葡萄糖、酿酒、造醋 。在人体中具有重要的生理作用；用来造纸、制造炸药、电影在人体中具有重要的生理作用；用来造纸、制造炸药、电影胶片、粘胶纤维等胶片、粘胶纤维等

2、 油脂是人体不可缺少的营养物质。人们在正常的饮油脂是人体不可缺少的营养物质。人们在正常的饮食中都可以通过摄取一定量的食用油而获得亚油酸、亚食中都可以通过摄取一定量的食用油而获得亚油酸、亚麻酸等脂肪酸。脂肪酸在人体内的功能主要有以下四点。麻酸等脂肪酸。脂肪酸在人体内的功能主要有以下四点。 供给人体热量（热量最高的营养物质）供给人体热量（热量最高的营养物质）脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量能量”的储存，的储存，当人在劳动时大量消耗能量，体内的脂肪发生氧化反应，当人在劳动时大量消耗能量，体内的脂肪发生氧化反应，放出能量来满足机体的需要。放出能量来满足机体的需要。作为

3、合成人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原作为合成人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料。这些化合物是细胞的主要成分，在生命活动过程中料。这些化合物是细胞的主要成分，在生命活动过程中起着重要作用。起着重要作用。必需脂肪酸在体内有多种生理功能，如促进发育、维必需脂肪酸在体内有多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢。持健康和参与胆固醇的代谢。类类别别氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质结结构构特特点点主主要要性性质质二、某些元素对人体健康的重要作用二、某些元素对人体健康的重要作用 锌：锌参与人体内许多金属酶的组成，对人的生锌：锌参与人体内许多金属酶的组成，对人的生命活动进行调节。若人体缺锌，人

4、的生长、蛋白命活动进行调节。若人体缺锌，人的生长、蛋白质的合成、质的合成、DNA和和RNA的代谢等都将发生障碍。的代谢等都将发生障碍。碘：碘是合成甲状腺激素不可缺乏的重要原料。碘：碘是合成甲状腺激素不可缺乏的重要原料。甲状腺激素具有影响肌体代谢、生长发育，特别甲状腺激素具有影响肌体代谢、生长发育，特别是脑发育的生理作用。因此，如果甲状腺功能异是脑发育的生理作用。因此，如果甲状腺功能异常，分泌激素过量或不足，势必对机体的代谢、常，分泌激素过量或不足，势必对机体的代谢、生长发育和智力发育造成很大影响，导致种种疾生长发育和智力发育造成很大影响，导致种种疾病的发生，如较常见的甲状腺肿大。病的发生，如较

5、常见的甲状腺肿大。食用加碘（碘酸钾）食盐是科学补碘的方法。食用加碘（碘酸钾）食盐是科学补碘的方法。三、人体必需的维生素三、人体必需的维生素 1、维生素在人体中的作用：、维生素在人体中的作用： 水果、蔬菜水果、蔬菜 动物肝脏动物肝脏维生素维生素C和维生和维生素素B族族维生素维生素A、D、E和和K等等易被人体吸收，易被人体吸收，多余的随尿排出多余的随尿排出体外，一般不易体外，一般不易积存，容易缺乏积存，容易缺乏与脂类共存于食物中，与脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中主要存在于肝脏中 易溶于水易溶于水难溶于水，易溶于

6、脂肪难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂和有机溶剂来源来源包含包含种类种类在体在体内消内消化过化过程程溶解溶解性性 水溶性维生素水溶性维生素 脂溶性维生素脂溶性维生素2、脂溶性维生素和水溶性维生素的比较、脂溶性维生素和水溶性维生素的比较(1) 组成组成(C6H8O6)及结构及结构(2)存在及作用：存在及作用： 存在新鲜水果、绿色蔬菜中，人体不能合成维生素存在新鲜水果、绿色蔬菜中，人体不能合成维生素C，必须从，必须从食物中获得。在人体内具有重要的功能。例如，它参与体内的氧食物中获得。在人体内具有重要的功能。例如，它参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构，促进伤口愈合，维持牙化还原反应，维持细胞

7、间质的正常结构，促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能，帮助无机盐和某些氨基酸的齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能，帮助无机盐和某些氨基酸的吸收，增强对传染病的抵抗力，有解毒作用等。吸收，增强对传染病的抵抗力，有解毒作用等。 具有较强还原性具有较强还原性(3)性质：性质：(1) 组成组成(C6H8O6)及结构及结构(2)存在及作用：存在及作用： 存在新鲜水果、绿色蔬菜中，人体不能合成维生素存在新鲜水果、绿色蔬菜中，人体不能合成维生素C，必须从，必须从食物中获得。在人体内具有重要的功能。例如，它参与体内的氧食物中获得。在人体内具有重要的功能。例如，它参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的

8、正常结构，促进伤口愈合，维持牙化还原反应，维持细胞间质的正常结构，促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能，帮助无机盐和某些氨基酸的齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能，帮助无机盐和某些氨基酸的吸收，增强对传染病的抵抗力，有解毒作用等。吸收，增强对传染病的抵抗力，有解毒作用等。 具有较强还原性具有较强还原性(3)性质：性质：四、水对生命活动的重大意义四、水对生命活动的重大意义 能调节体温能调节体温是人体细胞中的重要组成部分，是人体中含量最多是人体细胞中的重要组成部分，是人体中含量最多的物质，约占人体体重的三分之二。的物质，约占人体体重的三分之二。是一种很好的溶剂，食物中许多重要物质溶于水才

9、是一种很好的溶剂，食物中许多重要物质溶于水才能被吸收能被吸收运输功能，水溶液在血管细胞间川流不息，把氧气运输功能，水溶液在血管细胞间川流不息，把氧气和营养物质运送到组织细胞，又把代谢废物和有毒物和营养物质运送到组织细胞，又把代谢废物和有毒物质运送到肾脏、大肠、皮肤、肺部，通过粪便、汗液、质运送到肾脏、大肠、皮肤、肺部，通过粪便、汗液、呼气等排出体外（运送营养，带出废物）。呼气等排出体外（运送营养，带出废物）。人体内反应的介质和反应物人体内反应的介质和反应物 如果长期饮用纯净水，会使人体缺少矿物质，使如果长期饮用纯净水，会使人体缺少矿物质，使体液失去平衡，可能导致疾病的发生；如果长期饮用体液失去

10、平衡，可能导致疾病的发生；如果长期饮用矿泉水会使人体矿物质含量太高，影响健康，所以日矿泉水会使人体矿物质含量太高，影响健康，所以日常生活中应选择无污染的，含矿物质较丰富的自来水常生活中应选择无污染的，含矿物质较丰富的自来水作为饮用水作为饮用水注意：五、食物的酸碱性五、食物的酸碱性 含蛋白质较丰富的食物，经过人体内消化、吸含蛋白质较丰富的食物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属酸性食物；水果、收后，最后氧化成酸，所以多属酸性食物；水果、蔬菜多含钾、钠、镁、钙等盐类多属碱性食物蔬菜多含钾、钠、镁、钙等盐类多属碱性食物 选择食物时，要注意食物的酸性和碱性，这选择食物时，要注意食物的酸性和

11、碱性，这样才有利于身体健康。样才有利于身体健康。 六、食品添加剂作用、组成和性质六、食品添加剂作用、组成和性质1.食品添加剂的作用食品添加剂的作用改善食品的色、香、味或补充食品在加工过程中改善食品的色、香、味或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等。失去的营养成分，以及防止食物变质等。摄入过量食品添加剂对人体有害。摄入过量食品添加剂对人体有害。七、某些药物的主要成分和疗效七、某些药物的主要成分和疗效 解热镇痛药解热镇痛药阿司匹林阿司匹林治感冒药、解热镇痛作用；消炎抗风湿作用；治感冒药、解热镇痛作用；消炎抗风湿作用；防止心防止心脏病发作、减缓老年人视力衰退和提高免疫功能等。脏病发

12、作、减缓老年人视力衰退和提高免疫功能等。【不良反应及注意事项不良反应及注意事项】：如上腹不适、恶心、胃黏膜出血等如上腹不适、恶心、胃黏膜出血等如头痛、眩晕、恶心、耳鸣等如头痛、眩晕、恶心、耳鸣等应立即停药，并静脉滴注应立即停药，并静脉滴注NaHCO3溶液溶液胃肠道反应：胃肠道反应：水杨酸反应：水杨酸反应：抗生素抗生素青霉素青霉素疗效：治疗细菌类的感染疗效：治疗细菌类的感染不良反应：过敏反应是使用青霉素的不良反应，如不良反应：过敏反应是使用青霉素的不良反应，如过敏性休克，严重者会导致死亡。过敏性休克，严重者会导致死亡。使用前一定要进行皮肤敏感试验使用前一定要进行皮肤敏感试验注意事项：注意事项：抗

13、酸药抗酸药 抗酸药的种类很多，通常含有一种或多种能中和抗酸药的种类很多，通常含有一种或多种能中和盐酸的化学物质。如盐酸的化学物质。如NaHCO3、CaCO3、 MgCO3 、Al(OH)3、Mg(OH)2等。等。 抗酸药是一类治疗胃痛的药物，能中和过多的胃抗酸药是一类治疗胃痛的药物，能中和过多的胃酸，缓解胃部不适。酸，缓解胃部不适。麻黄碱（从中药麻黄中提取的生物碱）麻黄碱（从中药麻黄中提取的生物碱） 主要疗效：主要疗效：具有止咳平喘作用，具有止咳平喘作用，可用于治疗支气管哮喘、鼻黏膜可用于治疗支气管哮喘、鼻黏膜充血引起的鼻塞等。充血引起的鼻塞等。不良反应：不良反应： 有时会出现由于中枢兴奋所导

14、致的不安、失有时会出现由于中枢兴奋所导致的不安、失眠等，晚间服用最好同服镇静催眠药以防止失眠。眠等，晚间服用最好同服镇静催眠药以防止失眠。1、尿液中葡萄糖的检测（、尿液中葡萄糖的检测（P6）。）。2、淀粉的水解和水解产物的检验（、淀粉的水解和水解产物的检验（P7）。）。3、鲜果中维生素、鲜果中维生素C的还原性的还原性 （P21） 。4、抑酸剂化学成分的检验（、抑酸剂化学成分的检验（P41）。）。 一、蛋白质的组成和结构：一、蛋白质的组成和结构： 1、蛋白质的存在和重要性：、蛋白质的存在和重要性： 肌肉、血清、血红蛋白、毛发、指甲、角、蹄、肌肉、血清、血红蛋白、毛发、指甲、角、蹄、蚕丝、蛋白激素

15、、酶等都是由不同的蛋白质组成的。蚕丝、蛋白激素、酶等都是由不同的蛋白质组成的。 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质有关。一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质有关。 P14蛋白质的主要功能和作用蛋白质的主要功能和作用2、蛋白质的组成、蛋白质的组成 蛋白质所含的元素有蛋白质所含的元素有C、H、O、N及其少量及其少量的的S，有的还含微量的有的还含微量的P、Fe、Zn、Mo等元素。等元素。蛋白质是天然有机高分子化合物蛋白质是天然有机高分子化合物二二. 蛋白质的性质蛋白质的性质1、物理性质：、物理性质： 蛋白质有的

16、能溶于水，如鸡蛋白；蛋白质有的能溶于水，如鸡蛋白；有的难溶于水，如毛、丝、角、蹄等。有的难溶于水，如毛、丝、角、蹄等。 2、化学性质、化学性质（2）盐析）盐析 官能团：官能团：NH2、COOH两性两性（1）水解：）水解：蛋白质蛋白质各种氨基酸各种氨基酸酶或酸、碱酶或酸、碱水解水解向蛋白质溶液中加入某些弄的无机盐溶液向蛋白质溶液中加入某些弄的无机盐溶液（NH4）2SO4或或Na2SO4等等，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出。，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出。蛋白质的盐析是一个蛋白质的盐析是一个可逆过程可逆过程，因为盐析出来的蛋白因为盐析出来的蛋白质可以重新溶解在水中，而质可以重新溶解在水中，而不影

17、响原来蛋白质的性质不影响原来蛋白质的性质。采用多次盐析的方法，可以分离和提纯蛋白质。采用多次盐析的方法，可以分离和提纯蛋白质。3. 变性变性 蛋白质受热到一定温度就会发生不可逆的凝固（凝固蛋白质受热到一定温度就会发生不可逆的凝固（凝固后不能在水中溶解），这种变化叫做变性。后不能在水中溶解），这种变化叫做变性。 除了加热外，在紫外线、除了加热外，在紫外线、X射线、强酸、强碱，射线、强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属的盐类，以及一些有机物，如甲铅、铜、汞等重金属的盐类，以及一些有机物，如甲醛、酒精、苯甲酸等的作用下，蛋白质也会变性。醛、酒精、苯甲酸等的作用下，蛋白质也会变性。 蛋白质变性后，不仅失去了

18、原有的可溶性，同时也蛋白质变性后，不仅失去了原有的可溶性，同时也失去了生理活性。失去了生理活性。所以蛋白质的变性是不可逆的过程。所以蛋白质的变性是不可逆的过程。蛋白质变性这一性质在生活中有许多实际的应用：蛋白质变性这一性质在生活中有许多实际的应用：利用高温、紫外线、酒精等进行消毒、灭菌。利用高温、紫外线、酒精等进行消毒、灭菌。 铅、铜、汞等重金属的盐类能使蛋白质凝结变性，铅、铜、汞等重金属的盐类能使蛋白质凝结变性，所以能使人中毒。万一不慎误服了重金属离子，可立即所以能使人中毒。万一不慎误服了重金属离子，可立即喝大量的牛奶、鸡蛋清等来缓解毒性，以减少人体内蛋喝大量的牛奶、鸡蛋清等来缓解毒性，以减少人体内蛋白质中毒的程度。白质中毒的程度。制造一些风味独特的食品，如松花蛋、豆腐、奶酪等。制造一些风味独特的食品，如松花蛋、豆腐、奶酪等。4. 颜色反应颜色反应实验实验1-4蛋白质遇浓硝酸会显黄蛋白质遇浓硝酸会显黄色，这就是蛋白质的颜色，这就是蛋白质的颜色反应。色反应。5. 蛋白质灼烧蛋白质灼烧时有烧焦羽毛时有烧焦羽毛的气味。的气味。1. 在生物实验室在用什么试剂保存生物标本在生物实验室在用什么试剂保存生物标本?2.如果不小心割破了手如果不小心割破了手,在伤口处应涂什么药品在伤口处应涂什么药品?3.医院里有哪些消毒方法医院里有哪些消毒方法?4.在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液