餐厅服务员培训1

1、餐厅餐厅服务员培训餐厅餐厅服务员培训溪海培训系溪海培训系统统主讲赵心秀主讲赵心秀日常卫生日常卫生 1、日常卫生是否每餐整理，、日常卫生是否每餐整理，餐厅餐厅卫生每餐整理。卫生每餐整理。2、天花板、墙面日常卫生状况，天花、墙面无蛛网灰、天花板、墙面日常卫生状况，天花、墙面无蛛网灰尘，无污迹、水渍、掉皮、脱皮现象。尘，无污迹、水渍、掉皮、脱皮现象。3、地面、门窗日常清洁程度，地面边角无餐纸、杂物，、地面、门窗日常清洁程度，地面边角无餐纸、杂物，无卫生死角，门窗、玻璃无污点、印迹，光洁明亮。无卫生死角，门窗、玻璃无污点、印迹，光洁明亮。4、餐桌椅与台布日常卫生程度，餐桌、台布、口布无、餐桌椅与台布日

2、常卫生程度，餐桌、台布、口布无污渍，整洁干净。污渍，整洁干净。5、地面每日吸尘或拖尘次数，地面每日拖光不少于、地面每日吸尘或拖尘次数，地面每日拖光不少于3次，次，地毯每日吸尘不少于地毯每日吸尘不少于3次。次。6、日常卫生整体效果，门厅、过道无脏物、杂物，畅、日常卫生整体效果，门厅、过道无脏物、杂物，畅通无阻。盆栽盆景新鲜舒适，无烟头废纸。字画条幅整通无阻。盆栽盆景新鲜舒适，无烟头废纸。字画条幅整齐美观，表面无灰尘。配套卫生间专人负责日常卫生，齐美观，表面无灰尘。配套卫生间专人负责日常卫生，清洁舒适、无异味。清洁舒适、无异味。 餐具用具卫生餐具用具卫生 1、餐、茶、酒具是否每餐消毒，各餐厅餐具、

3、茶具、餐、茶、酒具是否每餐消毒，各餐厅餐具、茶具、酒具每餐消毒。酒具每餐消毒。2、各种餐具表面光洁程度，银器、铜器餐具按时擦拭，、各种餐具表面光洁程度，银器、铜器餐具按时擦拭，无污痕，表面无变色现象发生。瓷器、不锈钢餐具和玻无污痕，表面无变色现象发生。瓷器、不锈钢餐具和玻璃制品表面光洁明亮，无油滑感。璃制品表面光洁明亮，无油滑感。3、配套餐具清洁卫生程度，托盘、盖具每餐洗涤、配套餐具清洁卫生程度，托盘、盖具每餐洗涤。4、台布、口布每餐撤换与卫生程度，台布、口布每餐、台布、口布每餐撤换与卫生程度，台布、口布每餐换新，平整洁净。换新，平整洁净。5、各种用品卫生程度，各种餐茶用具日常保管良好，、各种

4、用品卫生程度，各种餐茶用具日常保管良好，有防尘措施，始终保持清洁。有防尘措施，始终保持清洁。 仪容仪表的概念 仪容：指容貌是员工的本身素质的体现，反映了企业的仪容：指容貌是员工的本身素质的体现，反映了企业的管理水平，能满足客人的需要，也反映了我们员工的自管理水平，能满足客人的需要，也反映了我们员工的自尊自爱。尊自爱。 仪表：指人的外表包括人的服饰和姿态方面，是个人精仪表：指人的外表包括人的服饰和姿态方面，是个人精神面貌的外观体现。神面貌的外观体现。 仪容仪表的标准仪容仪表的标准 1、整体：整齐清洁、自然、大方得体、精神奕奕、充、整体：整齐清洁、自然、大方得体、精神奕奕、充满活力。满活力。(建康

5、建康 简洁简洁 和谐和谐 ) 2、头发、头发: 头发整齐、清洁、不得披头散发。短发前不及头发整齐、清洁、不得披头散发。短发前不及眉，旁不及耳，后不及衣领。长发刘海不过眉，过肩要眉，旁不及耳，后不及衣领。长发刘海不过眉，过肩要扎起。不得使用夸张耀眼的发夹。扎起。不得使用夸张耀眼的发夹。 3、耳饰：只可戴小耳环（无坠），颜色清淡。、耳饰：只可戴小耳环（无坠），颜色清淡。 4、面貌、面貌:表情自然、不带个人情绪，面着淡妆，不用有表情自然、不带个人情绪，面着淡妆，不用有浓烈气味的化妆品，不可用颜色夸张的口红、眼影、唇浓烈气味的化妆品，不可用颜色夸张的口红、眼影、唇线，口红脱落，要及时补妆。线，口红脱落

6、，要及时补妆。 5、手：不留长指甲，指甲长度以不超过手指指头为标、手：不留长指甲，指甲长度以不超过手指指头为标准，不准涂有色指甲油，经常保持清洁，除手表外，不准，不准涂有色指甲油，经常保持清洁，除手表外，不允许佩戴任何饰物，在工作时间，不能有不雅的动作，允许佩戴任何饰物，在工作时间，不能有不雅的动作，如如: 抓头、摸脚、抠鼻孔。抓头、摸脚、抠鼻孔。 6、衣服：合身、烫平、清洁、无油污，员工牌配戴于左胸，长衣、衣服：合身、烫平、清洁、无油污，员工牌配戴于左胸，长衣袖，裤管不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩戴项链、饰物袖，裤管不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩戴项链、饰物不得露出制服外。不得露

7、出制服外。7、围兜：清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间。、围兜：清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间。8、鞋：穿着公司统一的布鞋，保持清洁，无破损，不得趿着走路。、鞋：穿着公司统一的布鞋，保持清洁，无破损，不得趿着走路。9、袜子：袜子无勾丝，无破损，只可穿无花，净色的丝祙、袜子：袜子无勾丝，无破损，只可穿无花，净色的丝祙10、身体：勤洗澡，勤洗头，勤换衣服，身体无体味，不得使用、身体：勤洗澡，勤洗头，勤换衣服，身体无体味，不得使用浓烈香味的香水。浓烈香味的香水。 操作卫生操作卫生 1、操作前洗手，每餐工作前洗手消毒，在去过盥洗间、操作前洗手，每餐工作前洗手消毒，在去过盥洗间后要洗手，收拾完用过的

8、盘子和接触现金后，也要尽可后要洗手，收拾完用过的盘子和接触现金后，也要尽可能勤洗手。能勤洗手。2、装菜、送菜符合卫生要求，装盘、取菜、传送食品、装菜、送菜符合卫生要求，装盘、取菜、传送食品使用托盘、盖具。使用托盘、盖具。3、操作中的个人卫生习惯符合要求，服务操作过程中、操作中的个人卫生习惯符合要求，服务操作过程中始终保持良好卫生习惯。不用手拿取食品。取冷菜使用始终保持良好卫生习惯。不用手拿取食品。取冷菜使用冷盘，热菜用热盘。面包、甜品用托盘、夹子，冰块用冷盘，热菜用热盘。面包、甜品用托盘、夹子，冰块用冰铲。冰铲。 4、有无违章操作现象发生，各餐厅服务员把好饭菜卫、有无违章操作现象发生，各餐厅服

9、务员把好饭菜卫生质量关，服务过程中禁止挠头，咳嗽、打喷嚏用手捂生质量关，服务过程中禁止挠头，咳嗽、打喷嚏用手捂口。口。5、有无二次污染现象发生，保证食品卫生，防止二次、有无二次污染现象发生，保证食品卫生，防止二次污染。污染。6、为了避免头发掉落到食品中或拖碰到食品，餐厅服、为了避免头发掉落到食品中或拖碰到食品，餐厅服务员不宜留长发，女服务员可戴发网，男服务员也要擦务员不宜留长发，女服务员可戴发网，男服务员也要擦些护发油，保持头发整齐。些护发油，保持头发整齐。 7、保持工作服、围裙和指甲始终都是干净的，以免把、保持工作服、围裙和指甲始终都是干净的，以免把有害的细菌传入食品，也避免影响客人的胃口。

10、有害的细菌传入食品，也避免影响客人的胃口。8、拿盘子时，拇指要紧贴盘边。拿玻璃杯时，要只拿、拿盘子时，拇指要紧贴盘边。拿玻璃杯时，要只拿住底部或靠近杯底的部分，注意不要触及到杯口边。拿住底部或靠近杯底的部分，注意不要触及到杯口边。拿餐叉餐刀等时，要拿餐具的把柄。手指不可接触食品。餐叉餐刀等时，要拿餐具的把柄。手指不可接触食品。9、用消过毒的抹布擦餐桌和服务柜台，不可把口布、用消过毒的抹布擦餐桌和服务柜台，不可把口布、小毛巾当抹布用。小毛巾当抹布用。 10、在餐厅里不用手摸头、挖鼻、挖耳和搔痒等，打喷、在餐厅里不用手摸头、挖鼻、挖耳和搔痒等，打喷嚏时，要用手巾纸或手帕捂口嚏时，要用手巾纸或手帕捂

11、口 。11、岗位服装整洁干净，发型大方，头发清洁无头屑。、岗位服装整洁干净，发型大方，头发清洁无头屑。岗前不饮酒，不吃异味食品。工作期间不吸烟，不嚼口岗前不饮酒，不吃异味食品。工作期间不吸烟，不嚼口香糖。不在服务区域梳理头发、修剪指甲，不面对食品香糖。不在服务区域梳理头发、修剪指甲，不面对食品咳嗽或打喷嚏。咳嗽或打喷嚏。 完 第三条：待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳第三条：待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处事礼貌谨慎，尊重自己，尊重他人，重大方，处事礼貌谨慎，尊重自己，尊重他人，团结互助，忠诚老实，富有职业自豪感和奉献精团结互助，忠诚老实，富有职业自豪感和奉献精神。神。 第四条：常

12、用礼貌用语第四条：常用礼貌用语 1、客人进来，早、中午、晚时；、客人进来，早、中午、晚时；“欢迎光临欢迎光临”早、晚早、晚上、中午要说好，正餐时：上、中午要说好，正餐时：“欢迎光临欢迎光临”请问是现在点请问是现在点菜吗？说话时要求面带微笑，身体稍前倾，并配以手势，菜吗？说话时要求面带微笑，身体稍前倾，并配以手势，手势必须有力，给客人非常明确的指示。手势必须有力，给客人非常明确的指示。 2、客人离开时、客人离开时:谢谢光临，欢迎下次光临，要带微笑，谢谢光临，欢迎下次光临，要带微笑，目送客人离开。目送客人离开。 3、在餐厅内任何地方碰到客人都必须面带微笑，说、在餐厅内任何地方碰到客人都必须面带微笑

13、，说“你好你好”说话时眼睛看着客人。说话时眼睛看着客人。 4、在餐厅内不许和客人抢道，如确实需要客人让道时，、在餐厅内不许和客人抢道，如确实需要客人让道时，说：说：“对不起对不起”请您让一下，对客人要说：请您让一下，对客人要说：“谢谢谢谢”。 5、在得到客人的帮助时必须说：谢谢。、在得到客人的帮助时必须说：谢谢。 6、给客人带来不方便时，如服务扫地，拖地或给客人、给客人带来不方便时，如服务扫地，拖地或给客人挪位说挪位说“对不起对不起”，麻烦您，麻烦您 7、看到客人直接坐到位置上，但没有点单时，应上前、看到客人直接坐到位置上，但没有点单时，应上前说：说：“先生、小姐请问您是现在点菜吗？（请问您有

14、没先生、小姐请问您是现在点菜吗？（请问您有没有预定）有预定） 8、当客人叫服务或打手势时，应该立即上前，面带微、当客人叫服务或打手势时，应该立即上前，面带微笑地询问客人：先生、小姐，请问需要什么。笑地询问客人：先生、小姐，请问需要什么。 9、任何时候员工不得和顾客抢占卫生间和洗手间，遇、任何时候员工不得和顾客抢占卫生间和洗手间，遇到客人等候，应说：您请先用。到客人等候，应说：您请先用。 10、遇到公司领导，必须主动，热情地打招呼。、遇到公司领导，必须主动，热情地打招呼。 11、上菜时必须示意客人：对不起，打扰一下，我现在、上菜时必须示意客人：对不起，打扰一下，我现在给你们上菜。上菜后后退一步，

15、报菜名，然后说请慢用，给你们上菜。上菜后后退一步，报菜名，然后说请慢用，后退离开。后退离开。 端菜时不许说话，如果有需要，端在左上方后再说。端菜时不许说话，如果有需要，端在左上方后再说。注意：注意： 1不讲失礼的话，如不讲失礼的话，如“讨厌讨厌”、烦躁、催什么嘛，忙什么呀、烦躁、催什么嘛，忙什么呀2不讲讽刺，挖苦的话不讲讽刺，挖苦的话3夸大，失实的话不讲夸大，失实的话不讲4催促，埋怨的话不讲催促，埋怨的话不讲5不得和客人发生争执，争吵不得和客人发生争执，争吵6对待客人要一视同仁，不分贵贱、老少、美丑等对待客人要一视同仁，不分贵贱、老少、美丑等 第五条：站台要求第五条：站台要求 1、面带微笑，挺胸收腹，肩平、面带微笑，挺胸收腹，肩平2、两腿立正或稍微分开，两手自然下垂，放在前面或后面、两腿立正或稍微分开，两手自然下垂，放在前面或后面3、两眼随时注意，观察餐厅内客人就餐的情况，以便迅速作出反、两眼随时注意，观察餐厅内客人就餐的情况，以便迅速作出反应应4、不准靠墙，桌椅或边框，不准交头接耳或走神发呆、不准靠墙，桌椅或边框，不准交头接耳或走神发呆5、不准吃东西，伸懒腰，剔牙，挖鼻孔，挠头发，咬指头、不准吃东西，伸懒腰，剔牙，挖鼻孔，挠头发，咬指头 第六条：行走要求第六条：行走要求 1、面带微笑，精神