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文档简介

洋葱干制加工技术 简 介 洋葱，葱属二年生草本植物。洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。洋葱在中国分布广泛，南北各地均有栽培，是中国主栽蔬菜之一。主要内容1主要材料主要材料2工艺流程工艺流程 3操作步骤操作步骤 4产品质量标准产品质量标准 1 1、主要材料主要材料新鲜洋葱新鲜洋葱2 2、工艺流程 原料挑选原料挑选切梢切梢挖根挖根剥衣剥衣清洗清洗切片切片漂洗漂洗沥水沥水摊摊筛筛烘干烘干精选精选检验检验包装包装3、操作步骤 洋葱挑选洋葱挑选 、切梢挖根切梢挖根 切片切片 漂洗、沥水漂洗、沥水 l 漂洗用水水质必须符合生活饮用水标准。为保持葱漂洗用水水质必须符合生活饮用水标准。为保持葱片外观色泽良好，可将葱片浸入片外观色泽良好，可将葱片浸入0.2%柠檬酸中柠檬酸中2min进行护色。进行护色。l 放入离心甩干机把葱面所带水分甩干。放入离心甩干机把葱面所带水分甩干。 烘干烘干 l 原料摊筛原料摊筛 l 装车装车 l 入烘入烘 精选与除杂精选与除杂l 拣除不合格的黄、青皮片、焦褐片、异色片、花斑拣除不合格的黄、青皮片、焦褐片、异色片、花斑片和杂质。片和杂质。l 金属检测仪彻底清除混入的铁质夹杂物。金属检测仪彻底清除混入的铁质夹杂物。 l 最后仔细拣净不合格低劣片，按成品质量标准要求最后仔细拣净不合格

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