食物的营养价值PP

1、会计学1食物的营养价值食物的营养价值PP2022-4-264碳水化合物碳水化合物（77.9g）水分（水分（13.3g）蛋白质蛋白质（7.4g）脂肪（脂肪（0.8g）营养素营养素出粉率出粉率50%75%85%蛋白质蛋白质g10.011.211.6硫胺素硫胺素mg0.080.150.31烟酸烟酸mg0.700.771.60钙钙mg15.022.050.0不同出粉率面粉营养素含量变化不同出粉率面粉营养素含量变化(每每100g)加工、烹调和储存对谷类营养价值的影响加工、烹调和储存对谷类营养价值的影响 荞麦是一种荞麦是一种多年生植物多年生植物，食用部分为麦穗磨成的，食用部分为麦穗磨成的荞麦粉荞麦粉。薏米

2、，又称薏米，又称“薏仁薏仁”，营养价值很高，在禾本科植物中，营养价值很高，在禾本科植物中独占鳌头，被誉为独占鳌头，被誉为“世界禾本科植物之王世界禾本科植物之王”，在中国也，在中国也有有“天下第一米天下第一米”的美誉。的美誉。 水分水分(10.2g）蛋白质蛋白质（35g）脂肪（脂肪（16g）碳水化合物碳水化合物（34.2g）豆类及其制品4. 豆制品 非发酵性豆制品豆浆、豆腐、干燥豆制品 发酵性豆制品腐乳、豆豉、臭豆腐 发芽除原有的营养成分外还增加了维生素C豆类及其制品豆制品腐竹腐竹 用豆浆加工而成的，并在豆制品中营养价值最高每100克豆制品的营养价值（g）7.982.896水分22.34.21.

3、1碳水化合物44.68.11.8蛋白质腐竹豆腐豆浆 品种有（二）其它豆类的营养价值蛋白质蛋白质Pro： 20-25%，完全蛋白质，完全蛋白质， 赖赖AA多，多，蛋蛋AA少少脂肪：含量少，脂肪：含量少，1%碳水化合物：碳水化合物： 55%维生素、矿物质丰富维生素、矿物质丰富是除大豆外的一类重要食物蛋白质蛋白质（1.5g）脂肪（脂肪（0.1g）碳水化合物碳水化合物（3.2g）水分（水分（94.6g）每每100g大白菜主要营养成分含量大白菜主要营养成分含量坚果食用特点坚果食用特点100g食物按大类提供的平均热量表食物按大类提供的平均热量表(千卡千卡) 坚果仁坚果仁 600 肉类（红）肉类（红） 24

4、0 蛋类蛋类 150 肉类（白）肉类（白） 100 水果水果 45 瓜类瓜类 25 蔬菜蔬菜 22畜禽肉畜禽肉蛋白质蛋白质（19.3g）脂肪（脂肪（9.4g）碳水化合物碳水化合物（1.3g）水分（水分（69g）蛋白质蛋白质（17.1g）脂肪（脂肪（2.7g）碳水化合物碳水化合物（3.8g）水分（水分（75.4g）蛋白质蛋白质（3.0g）脂肪（脂肪（3.2g）碳水化合物碳水化合物（3.4g）水分（水分（89.8g）乳制品乳制品要点一：看看包装上的蛋白质含量，不要被乳饮料所蒙要点一：看看包装上的蛋白质含量，不要被乳饮料所蒙蔽。蔽。按国家规定，真正的牛奶蛋白质含量必须大于等按国家规定，真正的牛奶蛋白

5、质含量必须大于等于于2.9%，好一些的产品都在，好一些的产品都在3%以上。以上。 要点二：按用途选包装。要点二：按用途选包装。软袋或屋脊形的纸盒奶、枕袋软袋或屋脊形的纸盒奶、枕袋奶、方盒装奶等奶、方盒装奶等 。要点三：选择含保健菌的酸奶。要点三：选择含保健菌的酸奶。按国家标准，原味酸奶按国家标准，原味酸奶的蛋白质含量应当不低于的蛋白质含量应当不低于2.5%，调味酸奶应当不低，调味酸奶应当不低于于2.3%，如果再少，就不能被叫做酸奶了。，如果再少，就不能被叫做酸奶了。 蛋白质蛋白质（13.3g）脂肪（脂肪（8.8g）碳水化合物碳水化合物（2.8g）水分（水分（74.1g）无机盐的生理功能无机盐的

6、生理功能体内分布体内分布 生理功能生理功能缺乏症缺乏症来源来源供给量供给量钙钙铁铁碘碘锌锌生生 理理 功能功能缺乏症缺乏症来源来源供给量供给量V VA AV VD DV VB1B1V VB2B2V VC C第一节 植物性食物的营养价值三、蔬菜、水果4. 美味水果人人爱 香蕉香蕉 营养高、卡路里低 可当早餐、减肥食品 有降压通便之功效 能帮助内心软弱、多愁善感的人驱散悲观、烦躁的情绪，保持平和、快乐的心情 忌：香蕉性寒，体质偏於虚寒者，最好避之第一节 植物性食物的营养价值三、蔬菜、水果4. 美味水果人人爱 草莓草莓 外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，酸甜可口，香味浓郁，不仅有色彩，而且还有一般水果

7、所没有的宜人的芳香，是水果难得的色、香、味俱佳者，老少皆宜， 被人们誉为“水果皇后”第一节 植物性食物的营养价值三、蔬菜、水果4. 美味水果人人爱 葡萄葡萄 所含热量远比苹果、梨等水果高 最健康的吃法是“不剥皮、不吐籽”。 葡萄皮和葡萄籽比葡萄肉更有营养 红葡萄酒之所以比白葡萄酒拥有更好的保健功效第一节 植物性食物的营养价值三、蔬菜、水果4. 美味水果人人爱 樱桃樱桃 樱桃仁含氰甙，水解产生氰氢酸，误食可能出现中毒症状。 “鲜果第一枝” 铁和维生素A含量很高 促进血红蛋白再生及防癌的功效 有补虚养血的功效，特别适合女性吃第一节 植物性食物的营养价值三、蔬菜、水果4. 美味水果人人爱 梨梨吃梨时

8、一定要细嚼慢咽才能较好的吸收 水分充足，富含维生素和碘生机勃勃、精力十足 能维持细胞组织的健康状态 帮助器官排毒、净化，还能软化血管，促使血液将更多的钙质运送到骨骼第一节 植物性食物的营养价值三、蔬菜、水果4. 美味水果人人爱 桔子桔子 维生素C和柠檬酸含量最丰富 有降低人体中血脂和胆固醇的作用 冠心病、血脂高的人多吃桔子很有好处。 以烤着吃的方法最好第一节 植物性食物的营养价值三、蔬菜、水果4. 美味水果人人爱 柚子柚子 营养价值很高，含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素 含有的果胶能降低低密度脂蛋白，减轻动脉血管壁的损伤，维护血管功能，预防动脉硬化和心脏病

9、 有“天然水果罐头”之称第一节 植物性食物的营养价值三、蔬菜、水果4. 美味水果人人爱 苹果苹果 含有15%的碳水化合物及果胶，维生素A、C、E及钾和抗氧化剂等含量也很丰富 含有的一些元素能排除体内有害健康的铅、汞元素，而其中含量丰富的天然抗氧化剂能够有效消除自由基，降低癌症发生率 吃苹果要细嚼慢咽第一节 植物性食物的营养价值三、蔬菜、水果4. 美味水果人人爱 番茄番茄 具茄红素的超级食物 可抑制体内自由基的产生，防止细胞病变 富含的柠檬酸与苹果酸，能清热解毒、保肝利尿，对改善宿便十分有效 为低脂餐单、瘦身及美容 青蕃茄含有花青素和生物碱，食后会感到苦涩第一节 植物性食物的营养价值三、蔬菜、水

10、果4. 美味水果人人爱 柠檬柠檬 含有“黄酮类”，可杀灭多种病原菌 富含柠檬酸及柠檬油精，有助于增加肝脏的酵素含量，加速分解致癌的化学物质，清除积存于肝脏内的杂质与毒素 可化食、解酒、减肥 女性食用柠檬，还有润肤、养颜、消除异味的作用 有“西餐之王”的美誉第一节 植物性食物的营养价值三、蔬菜、水果4. 美味水果人人爱 李子李子 不能多吃，以前有“李子树下躺死人”的说法。 果实含有丰富的糖、维生素、果酸、氨基酸等营养成分，具有很高的营养价值 现代中医认为李子具有清肝、生津、利尿等功效，有助于改善津少易渴、小便不利、食欲不振、肝硬化腹水、酒精中毒等症第一节 植物性食物的营养价值三、蔬菜、水果4.

11、美味水果人人爱 西瓜西瓜 名寒瓜，是所有水果中果汁含量最丰富的，号称夏季瓜果之王 味甘淡、性寒，具有清热解暑，生津止渴，利尿等功能 有开胃助消化、促进新陈代谢、滋养身体的作用。 属性寒之果品，吃多了易伤脾胃，引起腹痛腹泻，不可多食第一节 植物性食物的营养价值三、蔬菜、水果4. 美味水果人人爱 扬桃（扬桃（又称作五棱子） 性寒，凡脾胃虚寒或有腹泻的人宜少食。 能减少机体对脂肪的吸收塔，有降低血脂、胆固醇的作用，对高血压、动脉硬化等心血管疾病有预防作用。 还可保护肝脏，降低血糖 糖类、维生素C及有机酸含量丰富，且果汁充沛，能迅速补充人体的水分，生津止渴，并促进体内热或酒毒排出体外，消除疲劳感，促进

12、消化第一节 植物性食物的营养价值三、蔬菜、水果4. 美味水果人人爱 猕猴桃猕猴桃无毛为上品、软毛次之、硬毛的较差 是水果中各种营养成份最丰富、最全面的水果 果实细嫩多汁，清香鲜美，酸甜宜人，营养极为丰富 维生素C含量比柑桔、苹果等水果高几倍甚至几十倍，还含大量的糖、蛋白质、氨基酸等多种有机物和人体必需的多种矿物质 一天一个即可满中对VC的供给 荔枝属湿热之品，民间有“一颗荔枝三把火”之说。第一节 植物性食物的营养价值三、蔬菜、水果4. 美味水果人人爱 荔枝荔枝 富含多种人体必需的微量元素和维生素 有生津、益智、促气养颜作用，常吃补脾益肝悦颜，生血、养心神 常食荔枝可使人百色红润，身体健康金樱子

13、为蔷薇科金樱子的果实又名糖罐子、刺头、倒挂金钩、黄茶瓶 刺梨为蔷薇科植物缫丝花的果实 第三节 健康饮食的选择三、十大垃圾食品1. 油炸食品 导致心血管疾病元凶（油炸淀粉） 含致癌物质丙烯酰胺 、苯并芘 （鱼皮） 破坏维生素，使蛋白质变性第三节 健康饮食的选择三、十大垃圾食品2. 腌制类食品 含亚硝酸盐，腌制过程中容易滋生微生物 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌 影响粘膜系统（对肠胃有害） 易得溃疡和发炎 含大量防腐剂（加重肝脏负担）第三节 健康饮食的选择三、十大垃圾食品3. 加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等) 含三大致癌物质之一：亚酸盐（防腐和显色作用）第三节 健康饮食的选择三、十大垃圾食品

14、4. 饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干) 食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）。 严重破坏维生素 热量过多、营养成分低第三节 健康饮食的选择三、十大垃圾食品5. 汽水可乐类 含磷酸、碳酸，可能会带走体内大量的钙 含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐第三节 健康饮食的选择三、十大垃圾食品6. 方便类食品 (方便面和膨化食品) 盐分过高，含防腐剂、香精（损肝） 只有热量，没有营养第三节 健康饮食的选择三、十大垃圾食品7. 罐头类食品(包括鱼肉和水果) 破坏维生素，使蛋白质变性 热量过多，营养成分低 与铝锡接触受污染、易患老年痴呆症 第三节 健康饮食的选择三、十大垃圾食品8. 话梅蜜饯类食品(果

15、脯) 含三大致癌物质之一亚酸盐（防腐和显色作用） 盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）第三节 健康饮食的选择三、十大垃圾食品9. 冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕) 含奶油极易引起肥胖 含糖量过高影响正餐第三节 健康饮食的选择三、十大垃圾食品10. 烧烤类食品 含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物质之首）。 1只烤鸡腿60支烟毒性 导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）。 含有具抗氧化功能的西红柿素红素 防治前列腺癌 防治与消化系统有关的癌症 有丰富维他命C ，是最佳的维生素来源第三节 健康饮食的选择二、十大健康食品1. 番茄 含大量铁质及叶酸 可防治血管疾病及心脏病 保护视力 热量低第三节

16、健康饮食的选择二、十大健康食品2. 菠菜 含丰富维他命E 降低胆固醇 预防癌症 含甘油三酸酯，提供好的类脂，并能降低血液中的三酸甘油酯，是预防心脏病的最佳配方 第三节 健康饮食的选择二、十大健康食品3. 坚果(生吃最好生吃最好)第三节 健康饮食的选择二、十大健康食品4. 花椰菜 富含胡萝卜素及维生素 长期食用花椰菜可以减少患乳癌、直肠癌及胃癌的几率 类似的蔬菜还有甘蓝和卷心菜第三节 健康饮食的选择二、十大健康食品5. 燕麦 降低血压 降低胆固醇 防治大肠癌 防治心脏疾病第三节 健康饮食的选择二、十大健康食品6. 鲑鱼、三文鱼 含有OMEGA-3S脂肪酸 可防治血管阻塞 预防脑部老化例如老人痴呆

17、症 降低胆固醇 第三节 健康饮食的选择二、十大健康食品7. 大蒜 可以防治心脏疾病，降低胆固醇，并有杀菌、清血的功能第三节 健康饮食的选择二、十大健康食品8. 蓝霉 拥有极高的抗氧化剂 预防心脏病和癌症 增进脑力第三节 健康饮食的选择二、十大健康食品9. 绿茶 防治各类癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮肤癌等 预防心脏病 用来漱口可防治蛀牙第三节 健康饮食的选择二、十大健康食品10. 红酒 含抗氧化剂，有助增加好的胆固醇 减少血管硬化 喝小量对心脏有益水分水分(10.2g）蛋白质蛋白质（35g）脂肪（脂肪（16g）碳水化合物碳水化合物（34.2g） 品种有生生 理理 功能功能缺乏症缺乏症来源来源供给量供给量V VA AV VD DV VB1B1V VB2B2V VC C第一节 植物性食物的营养价值三、蔬菜、水果4. 美味水果人人爱 香蕉香蕉 营养高、卡路里低 可当早餐、减肥食品 有降压通便之功效 能帮助内心软弱、多愁