鱼的家常十道做法

1、.1.红烧鱼做法：1、把宰杀干净的鱼打花刀的。2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。3、然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。4、等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。注：一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。2.啤酒焖带鱼食材：带鱼1条、萝卜1个、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、

2、蒸鱼豉油适量、白糖适量、黑胡椒粉适量、干淀粉适量、姜适量、啤酒适量做法：1、萝卜切半圆片，姜切末2、带鱼处理干净，剪成段，放盐，料酒，姜末腌制半小时3、拿一空碗，倒入两勺料酒，两勺生抽，半勺老抽，一勺蒸鱼豉油，适量白糖，少许黑胡椒粉搅拌均匀待用4、腌制后的带鱼清水冲洗沥干水，放入干淀粉拍一下5、热油，带鱼段慢慢煎制6)一面定型后，再翻面，至两面微黄7、倒入剩余姜末8、倒入配制好的调料9、倒入萝卜片10)加啤酒11)与食材相平12)开盖，大火煮开，再盖盖焖煮至留有少许汤汁即可3.茄汁鲈鱼食材：鲈鱼1条、青豆适量、玉米适量、胡萝卜适量、盐1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄酱1.5汤匙、白砂糖1汤匙、苹果醋

3、半汤匙做法：1、青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。2、鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（皮不断，切花刀，用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味）。3、鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法X开了。4、入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍（复炸这一遍最好在汁熬好后做），成金黄酥脆装。5、把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可。6、把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。4.清蒸鳕鱼食材：冷冻鳕鱼块300g、蒸鱼豉油15ml、姜丝5g、大葱葱白1根、香葱适量、绿菜椒2g、红菜椒2g、黄菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄榄油20ml、盐3g做

4、法：1、鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片，洗干净沥干，加入料酒、白胡椒粉、盐。2、用手抓匀后腌制20分钟，中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿，便于两面入味。3、将大葱葱白切段，并将每一段一分为二；将香葱葱白切小段、葱叶切细丝；同时准备好姜丝和红黄绿菜椒丝。4、取一圆盘，将大葱段铺底。5、将腌好的鳕鱼块放在大葱葱段上，鳕鱼块上放入葱丝和香葱葱白段儿。6、大火烧开蒸锅里的水，将鱼块放入锅中，蒸10分钟后关火，不要揭锅盖，焖3分钟。7、取出蒸好的鳕鱼块，将所有的葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要，淋上蒸鱼豉油。8、铺上红黄绿菜椒丝，放上香葱叶丝儿。9、炒勺中放适量橄榄油，小火加热油至冒微烟，迅速泼在葱丝和菜椒丝上

5、即可5.山药胡萝卜鲫鱼汤食材：鲫鱼400g、山药80g、胡萝卜50g、油适量、盐适量、蔬之鲜适量做法：1、准备的材料：鲫鱼一条，胡萝卜半根，山药100克，将鲫鱼刮鳞，去内脏，清洗干净备用2、山药去皮，切成条状的片3、胡萝卜用同样的方法切片4、起油锅，放入适量的盐，放入鲫鱼5、煎至两面金黄，放入适量的清水6、煮出奶白色的汤汁后，放入山药和胡萝卜，盖上锅盖继续熬7、起锅前放入适量的蔬之鲜8、放入适量的盐，再熬半分钟即可起锅。6.孜然烤剥皮鱼食材：剥皮鱼1200g、柠檬适量、盐适量、色拉油适量、孜然粉适量、辣椒粉适量做法：1、剥皮鱼请商家去皮去内脏洗净2、在鱼身2面划几刀方便腌制时候入味，撒点盐腌制

6、10分钟左右3、取锡纸哑光面，铺上少许薄薄的柠檬片（烤完增香不是，而且去腥），抹点油4、鱼摆上抹点油，2面撒少许味满香复合调料（就是类似十三香的）5、撒适量孜然粉和辣椒粉6)包裹紧7、烤箱中层220-25度左右8、取出，打开，（这时候包裹的锡纸上会有少许的汤汁出来，不要倒掉，就这样留着）9、接着在鱼身上再撒适量的辣椒粉、孜然粉，重新放入烤箱烤5分钟左右即可7.黄豆酱蒸鱼食材：鲈鱼1条、油1汤匙、盐适量、黄豆酱1汤匙、料酒2茶匙、香葱8g：、姜片8g、青椒3g、红椒3g做法：1、鲈鱼去内脏和腮、刮鱼鳞后，在鱼背浅割一刀，用盐、料酒涂抹鱼身腌5分钟左右，在鱼肚内塞香葱、姜片，放入盘中后涂上黄豆酱。

7、2、锅内放水烧开后，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟左右，利用蒸鱼时间将青、红椒切丝备用。3、将油烧至六成热后淋在正好的鲈鱼表面，再放上青红椒丝做装饰即可。8.孔雀剁椒鱼食材：武昌鱼1条、葱适量、红尖椒适量、蒸鱼豉油2勺、剁椒适量、黄酒适量、盐1勺、姜适量做法：1、鱼去鳞、洗净2、去头去尾切段，葱姜切丝，小红辣椒切片3、鱼段加入黄酒腌制10分钟，将鱼段放入盘中，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾，放入姜丝4、起油锅放入剁椒蒸鱼豉油稍微煸炒5、将酱料均匀铺在鱼上，将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸8分钟左右即可6)取出蒸好的鱼，放上葱末，辣椒圈点缀9.剁椒鱼头食材：胖头鱼头1000g、香葱1根、姜3片、太子剁

8、椒230g、盐1/2茶匙、料酒10ml、植物油50ml、香油15ml做法：1、鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；2、撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；3、放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；4、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；5、炸出香味后，将葱油滤出待用；6、捞出葱段和姜片，铺在盘中；7、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右；8、将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；9、再淋上少许香油；10、最后撒上葱花就可以了。红绿搭配甚是扎眼呐。10.香煎海鱼干食材：海鱼干500g、油适量、姜适量、葱适量、蒜适量做法：1、海鱼干用清水泡2-3小时2、准备适量姜末与葱花3、将泡好的三肉鱼上锅大火蒸5分钟4、取出倒掉盘内的汽水，沥干5、锅内小火下油，将鱼排入锅内慢煎6、煎至两面金黄7、最后入姜末，葱花在余下的油里稍微炸出香味，将鱼拌一下10.香煎海鱼干食材：海鱼干5