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文档简介

1、复原乳生产工艺复原乳生产工艺 本饮品以纯鲜牛乳本饮品以纯鲜牛乳(原料乳原料乳)或奶粉为原料，经过调配，经或奶粉为原料，经过调配，经超高温瞬时灭菌，无菌包装或高温短时灭菌制成的产品。为了超高温瞬时灭菌，无菌包装或高温短时灭菌制成的产品。为了提高牛奶饮料的品质和稳定性，一般要进行适当的加工，并添提高牛奶饮料的品质和稳定性，一般要进行适当的加工，并添加适当的奶品稳定剂，其产品指标应与牛乳保持一致。加适当的奶品稳定剂，其产品指标应与牛乳保持一致。 本所采用先进的纯牛乳生产技术，生产出的纯牛奶口感纯正本所采用先进的纯牛乳生产技术，生产出的纯牛奶口感纯正，奶香浓厚，富含营养，直接饮用，冷热均可，并且奶液均

2、匀，奶香浓厚，富含营养，直接饮用，冷热均可，并且奶液均匀，无凝块，无粘稠现象。，无凝块，无粘稠现象。工艺流程工艺流程工艺流程工艺流程工艺流程工艺流程制作方法制作方法 1.奶粉处理：先将奶粉加入奶粉处理：先将奶粉加入200mL、50充充分搅拌至少分搅拌至少60min，以达到完全水合。，以达到完全水合。(饮饮料总量为料总量为1000mL)制作方法制作方法 2.溶解：稳定剂液与白砂糖干混均匀，再加溶解：稳定剂液与白砂糖干混均匀，再加入入70水水300mL剪切并保温剪切并保温15分钟。分钟。3. 定容调香：将奶液与稳定剂溶液混合均匀定容调香：将奶液与稳定剂溶液混合均匀后定容至后定容至1000mL，调香

3、。，调香。制作方法制作方法 4.均质：将料液升温到均质：将料液升温到70进行均质，均质进行均质，均质压力为压力为30-35Mpa。制作方法制作方法 5.灌装杀菌：均质好的料液保持灌装杀菌：均质好的料液保持70灌装，灌装，灌装完后装入高压杀菌釜杀菌，杀菌温度为灌装完后装入高压杀菌釜杀菌，杀菌温度为121，时间为，时间为15min。制作方法制作方法6.冷却，成品：使产品冷却至容器中心温度冷却，成品：使产品冷却至容器中心温度40以下，贴标、装箱、入库。以下，贴标、装箱、入库。制作方法制作方法四、关键点注意四、关键点注意 1.生产用水应为软化水。生产用水的电导率（生产用水应为软化水。生产用水的电导率（251）小于小于10S/cm。2.产品的产品的pH值应控制在值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。左右，以确保产品的稳定性。3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂。加任何其他乳化

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