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文档简介

1、实验一、蛋白质的等电点测定和沉淀反应实验一、蛋白质的等电点测定和沉淀反应一、目的1.了解蛋白质的两性解离性质2.学习测定蛋白质等电点的一种方法3.加深对蛋白质胶体溶液稳定因素的认识4.了解沉淀蛋白质的几种方法及其实用意义二、原理 蛋白质是两性电解质。在蛋白质溶液中存在下列平衡:等电点等电点: :当溶液的pH达到一定数值时,蛋白质颗粒上正负电荷的数目 相等,在电场中,蛋白质既不向阴极移动,也不向阳极移动,此时溶液的pH值称为此种蛋白质的等电点。 四、操作步骤n(一)酪蛋白等电点的测定(1)取同样规格的试管4支,加入各试剂,然后混匀。此时 4个管的pH依次为5.9、5.5、4.7、3.5。n(2)

2、各加酪蛋白的醋酸钠溶液1mL, 加一管,摇匀一管。观察其混浊度。静置10分钟后,再观察其混浊度。最混浊的一管pH即为酪蛋白的等电点。 (二)蛋白质的沉淀及变性1、蛋白质的盐析 n蛋白质的盐析: 无机盐(硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等)的浓溶液能析出蛋白质。盐的浓度不同,析出的蛋白质也不同。如球蛋白可在半饱和硫酸铵溶液中析出,而清蛋白则在饱和硫酸铵溶液中才能析出。n盐溶:由盐析获得的蛋白质沉淀,当降低其盐类浓度时,又能再溶解,故蛋白质的盐析作用是可逆过程。n于试管中加入蛋白质溶液5mL ,再加等量的饱和硫酸铵溶液,混匀后静置数分钟则析出球蛋白的沉淀。倒出少量混浊沉淀,加少量水,观察是否溶解,为什么?将

3、管内容物过滤,向滤液中添加硫酸铵粉末到不再溶解为止。此时析出沉淀为清蛋白。取出部分清蛋白,加少量蒸馏水,观察沉淀的再溶解。2、重金属离子沉淀蛋白质 n 重金属离子与蛋白质结合成不溶于水的复合物。取1支试管,加入蛋白质溶液2mL,再加3%硝酸银溶液12滴,振荡试管,有沉淀产生。放置片刻,倾去上清液,向沉淀中加入少量的水,沉淀是否溶解?为什么?3、某些有机酸沉淀蛋白质 n 取1支试管,加入蛋白质溶液2mL,再加入1ml5%三氯乙酸溶液,振荡试管,观察沉淀的生成。放置片刻倾出清液,向沉淀中加入少量水,观察沉淀是否溶解。4、有机溶剂沉淀蛋白质n 取1支试管,加入2mL蛋白质溶液,再加入2mL95%乙醇。观察沉淀的生成(如果沉淀不明显,加点NaCl,混匀。5、乙醇引起的变性与沉淀 n取3支试管,编号。依下表顺序加入试剂五、注意事项n等电点测定的实验要求各种试剂的浓度和加入量必须相当准确。六、实验报告n以表格形式总结实验结果,包括观察到的现象

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