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文档简介

中餐宴会摆台哈尔滨第一职业高级中学校 李 萍一、复习旧知中餐宴会台形布局应采取什么原则？ “中心第一，先右后左，高近低远”二、导入新课1、准备工作（1）洗净双手（2）领取各类餐具，台布，餐巾和桌裙等（3）准备调味品（4）准备服务用品2、摆台1、整理桌椅：三三两两摆放，椅背在一条直线上2、铺台布：中缝凸面朝上，从主位指向副主位，十字 折线居中，四角下垂均等。3、放转盘：轻放居中4、围桌裙：从陪同和翻译位开始，顺时针方向绕台进行5、骨碟定位6、摆餐具（7）餐巾折花（8）摆放玻璃器皿（9）摆放公用餐具3台面装饰（1）骨碟垫盘 (2) 花草（3）艺术品三学生实践四课堂练习1中餐宴会在骨碟纵向直径延长线（ )放( ）2在调味碟横向直径延长线（ ）1厘米放汤碗3在汤碗与调味碟横向直径右侧延长线放（ ） （ ）( )4筷子与骨碟相距（ ）筷套离桌边（ ）5在调味碟纵向直径延长线 2厘米放（ ）葡萄酒杯右下侧摆( ）在葡萄酒杯（ ）摆水杯，杯肚间距1.5厘米1厘米调味碟左侧筷架筷子袋装牙签3厘米1.5厘米红葡萄酒杯烈性酒杯左上侧四课堂小结 本节课教学重点应掌握中餐宴会摆台步骤及各餐具间距离，尤其是杯具间距离，三倍要成直线与水平线成30度,杯肚间距1.5厘米,骨碟距桌边1.5厘米,在骨碟纵向直径延长线上1厘米处放调味碟,在调味碟横向直径延长线左侧

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