第一讲：牛奶与乳制品

1、2021/3/261饮食与健康2021/3/262序号序号课程内容课程内容学时学时1 1第一讲第一讲: :牛奶和乳制品饮食安全牛奶和乳制品饮食安全2 22 2第二讲第二讲: :主食零食、点心、小吃饮食安全主食零食、点心、小吃饮食安全2 23 3第三讲第三讲: :荤食、高脂高蛋白食品饮食安全荤食、高脂高蛋白食品饮食安全2 24 4第四讲第四讲: :素食、蔬菜等饮食安全素食、蔬菜等饮食安全2 25 5第五讲第五讲: :水果、饮料、冷饮等饮食安全水果、饮料、冷饮等饮食安全2 26 6第六讲第六讲: :茶、汤、火锅等饮食安全茶、汤、火锅等饮食安全2 27 7第七讲第七讲: :调味品、补品、酒类等饮食安

2、全调味品、补品、酒类等饮食安全2 28 8学期考核学期考核2 2课程安排课程安排2021/3/263序号序号考核内容考核内容 考核比重（分值）考核比重（分值）考核要点考核要点1 1 理论知识理论知识6060 主要考核饮食营养与健康、饮食主要考核饮食营养与健康、饮食习惯与健康、各类食品的营养与保健习惯与健康、各类食品的营养与保健功能、合理饮食方面的知识。功能、合理饮食方面的知识。2 2 案例分析案例分析4040 合理膳食方面的案例合理膳食方面的案例考核方案考核方案出勤出勤课堂表现课堂表现作业作业期末考试期末考试1010101030305050说 明 出现以下情形之一的出现以下情形之一的, ,总评

3、成绩为总评成绩为E E, ,不给学分不给学分: : 1 1、旷课、旷课2 2次以上的次以上的; ; 2 2、累计缺课达三分之一及以上的、累计缺课达三分之一及以上的; ; 3 3、在课堂上有严重违纪行为、在课堂上有严重违纪行为, ,受校纪处分的。受校纪处分的。2021/3/2642021/3/265LOREM IPSUM DOLOR Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim

4、ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat.2021/3/2662021/3/267 2021/3/268牛奶怎么来的牛奶怎么来的? ?2021/3/269 所有的牛奶都是在这样的天然牧场中被产出,再经过一系列的加工和生产,最后成为了营养价值很高的补品。2021/3/2610 公元前公元前10,00010,000年年中东地区中东地区19301930年年冷藏柜冷藏柜2021/3/2611中国与牛奶 唐唐孙思邈孙思邈:“牛乳牛乳,老人煮食有益。老

5、人煮食有益。”本草纲本草纲目目:“牛乳牛乳,老老 人煮粥甚宜。人煮粥甚宜。”元元朱丹溪朱丹溪:“反胃噎反胃噎膈膈,大便燥结大便燥结,宜牛、羊乳时时宜牛、羊乳时时 咽之。咽之。”重庆堂随重庆堂随笔笔:“牛乳滋润补液牛乳滋润补液,宜于血少无痰之证。宜于血少无痰之证。”本本 草草经疏经疏:“牛乳乃牛之血液所化牛乳乃牛之血液所化,其味甘其味甘,其气微寒无毒。其气微寒无毒。甘寒能甘寒能 养血脉养血脉,滋润五脏滋润五脏,故主补虚馁故主补虚馁,止渴。止渴。”随息随息居饮食谱居饮食谱:“善治血善治血 枯便燥枯便燥,反胃噎膈反胃噎膈,老年火盛者宜老年火盛者宜之。之。” 可见至少可见至少唐朝唐朝中国中原地区就喝牛

6、奶了中国中原地区就喝牛奶了,内蒙等内蒙等地区估计至少地区估计至少5000年前年前就喝牛奶了。就喝牛奶了。2021/3/2612牛奶的营养牛奶的营养 牛奶的化学成分很复杂牛奶的化学成分很复杂,至少有至少有100多种多种,主要成分由水、脂主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成。一般牛奶的主要化肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成。一般牛奶的主要化学成分含量为学成分含量为:水水 分分: 脂脂 肪肪: 蛋白质蛋白质: 乳乳 糖糖: 无机盐无机盐:87.5% 3.5% 3.4% 4.6%0.7% 2021/3/2613 1升升新鲜牛奶所含新鲜牛奶所含活性钙活性钙约约1250毫克毫克,约是约

7、是、瘦牛肉的瘦牛肉的75倍倍、瘦猪肉的瘦猪肉的110倍倍,它不但含量高它不但含量高,而且牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的而且牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收吸收,吸收率高达吸收率高达98%,从而调节体内钙的代谢从而调节体内钙的代谢,维持血清钙浓度维持血清钙浓度,增进骨骼增进骨骼的钙化。故的钙化。故牛奶能补钙牛奶能补钙这一说法是有其科学道理的。这一说法是有其科学道理的。 牛奶牛奶:13毫克毫克/100克克;瘦肉瘦肉:77毫克毫克/100克）。值得一提的是克）。值得一提的是,牛奶中某些成牛奶中某些成分还能抑制肝脏制造胆固醇的数量分还能抑制肝脏制造胆固醇的数量,使得牛奶还有降低胆固醇的作用。使得

8、牛奶还有降低胆固醇的作用。2021/3/26142021/3/2615科学饮奶 人人都知道喝牛奶好人人都知道喝牛奶好,但喝牛奶有许多讲究但喝牛奶有许多讲究,如果饮用方法不恰当如果饮用方法不恰当,牛奶不但牛奶不但于身体无补于身体无补,还可能造成一些危害还可能造成一些危害:1、喝鲜奶要高温加热、喝鲜奶要高温加热,以防病从口入。以防病从口入。 2、不宜长时间高温蒸煮。不宜长时间高温蒸煮。3、夏季、夏季不宜多饮冷牛奶。不宜多饮冷牛奶。 4、最好喝奶前先吃点东西或边吃食物边饮用。最好喝奶前先吃点东西或边吃食物边饮用。 5、 6、 7、牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。 8、鲜牛

9、奶在煮沸时不要加糖、鲜牛奶在煮沸时不要加糖,煮好牛奶等稍凉些后再煮好牛奶等稍凉些后再加糖。加糖。 2021/3/2616喝牛奶的几个误区2021/3/2617喝牛奶的几个误区2021/3/2618喝牛奶的几个误区2021/3/2619喝牛奶的几个误区2021/3/2620喝牛奶的几个误区2021/3/2621喝牛奶的几个误区2021/3/2622牛奶种类牛奶种类巴氏消毒奶常温奶生鲜牛奶还原奶无抗奶按消毒方法不同奶源不同2021/3/2623巴氏消毒奶2021/3/2624超高温消毒奶2021/3/2625生鲜牛奶2021/3/26262021/3/26272021/3/26282021/3/2

10、6292021/3/26302021/3/26312021/3/2632方法方法4 好牛奶好牛奶, ,不挂杯不挂杯 。迅速倒入干净的透明玻璃杯中,然后慢慢倾斜玻璃杯,如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁,且不挂杯,容易用水冲下来,那就是原料新鲜的牛奶。如何选购如何选购?2021/3/26331、经常接触铅的人、经常接触铅的人2、乳糖不耐者、乳糖不耐者3、牛奶过敏者、牛奶过敏者4、返流性食管炎患者、返流性食管炎患者5、腹腔和胃切除手术后的患者、腹腔和胃切除手术后的患者6 、肠道易激综合症患者、肠道易激综合症患者7、胆囊炎和胰腺炎患者、胆囊炎和胰腺炎患者8、平时有腹胀、腹痛和腹泻等症状者、平时有腹胀、腹痛

11、和腹泻等症状者2021/3/2634p 老年人不宜过多喝牛奶老年人不宜过多喝牛奶2021/3/26352021/3/2636p 过期牛奶的妙用过期牛奶的妙用2021/3/2637p 过期牛奶的妙用过期牛奶的妙用2021/3/2638p 过期牛奶的妙用过期牛奶的妙用2021/3/2639p 过期牛奶的妙用过期牛奶的妙用2021/3/2640p 过期牛奶的妙用过期牛奶的妙用2021/3/2641p 过期牛奶的妙用过期牛奶的妙用2021/3/2642p 过期牛奶的妙用过期牛奶的妙用2021/3/2643p 过期牛奶的妙用过期牛奶的妙用2021/3/2644p 过期牛奶的妙用过期牛奶的妙用2021/3

12、/2645p 过期牛奶的妙用过期牛奶的妙用2021/3/2646p 过期牛奶的妙用过期牛奶的妙用2021/3/2647食材食材:做法做法:2021/3/2648做法做法:食材食材:2021/3/2649做法做法:1)将海参泡将海参泡12小时小时,香菇泡半天香菇泡半天;2)适量的清水煮开适量的清水煮开,放虾干、浸泡放虾干、浸泡 好的香菇好的香菇;3)汤煮开后汤煮开后,放入海珍汤放入海珍汤4)煮开后煮开后,放入牛奶、发好的海参放入牛奶、发好的海参5)煮开就可以起锅了。煮开就可以起锅了。食材食材:2021/3/2650做法做法:食材食材:2021/3/26512021/3/26522021/3/26532021/3/2654什么是学生奶? 学生奶是由政府倡导并在政府的行政支持下通过专项计划由定点企业按照国家标准生产的学生饮用奶。2