学做家常菜学习教案

1、会计学1学做家常菜学做家常菜第一页，共26页。学做家常菜学做家常菜 同学(tng xu)们，民以食为天，一日三餐，餐桌上的领军人物就是它们了。 第1页/共26页第二页，共26页。第2页/共26页第三页，共26页。学做家常菜学做家常菜 第3页/共26页第四页，共26页。学做家常菜学做家常菜 第4页/共26页第五页，共26页。学做家常菜学做家常菜 第5页/共26页第六页，共26页。学做家常菜学做家常菜 第6页/共26页第七页，共26页。学做家常菜学做家常菜 蔬菜蔬菜(shci)(shci)的分类：的分类：根菜、叶菜、茎菜、花菜根菜、叶菜、茎菜、花菜(hu ci)、果菜、果菜第7页/共26页第八页，

2、共26页。第8页/共26页第九页，共26页。学做家常菜学做家常菜 做菜时需要做哪些做菜时需要做哪些(nxi)准备呢？准备呢？择菜择菜(zhi ci)(zhi ci)、洗菜、洗菜 第9页/共26页第十页，共26页。学做家常菜学做家常菜 第10页/共26页第十一页，共26页。第11页/共26页第十二页，共26页。学做家常菜学做家常菜 1.1.择菜时要去掉黄叶、干叶和腐烂部分。择菜时要去掉黄叶、干叶和腐烂部分。2.2.有的菜需要分枝、去根，如芹菜，然后进行清洗。有的菜需要分枝、去根，如芹菜，然后进行清洗。3.3.削带皮的蔬菜时，不要削带皮的蔬菜时，不要(byo)(byo)削得太厚，以免浪削得太厚，以

3、免浪费，还要注意把腐烂、生芽的部分去掉。费，还要注意把腐烂、生芽的部分去掉。 择菜择菜(zhi ci)(zhi ci)、洗菜的做法和小窍门、洗菜的做法和小窍门 第12页/共26页第十三页，共26页。学做家常菜学做家常菜 洗菜有很多小技巧：洗菜有很多小技巧：1.1.洗菜时在水里加点盐就可以杀死蔬菜里的小虫。洗菜时在水里加点盐就可以杀死蔬菜里的小虫。2. 2. 洗韭菜、芹菜一类的蔬菜时，重点是搓洗靠近根部洗韭菜、芹菜一类的蔬菜时，重点是搓洗靠近根部的地方，洗黄瓜的地方，洗黄瓜(hung gu)(hung gu)一类的蔬菜时可以用毛刷。一类的蔬菜时可以用毛刷。第13页/共26页第十四页，共26页。第

4、14页/共26页第十五页，共26页。择菜择菜(zhi ci)(zhi ci)、洗菜小调查、洗菜小调查蔬菜类别蔬菜类别择菜方法择菜方法洗菜方法洗菜方法择菜小窍门择菜小窍门洗菜小窍门洗菜小窍门我的收获我的收获第15页/共26页第十六页，共26页。第16页/共26页第十七页，共26页。择菜择菜(zhi ci)、洗、洗菜大比拼菜大比拼第17页/共26页第十八页，共26页。学做家常菜学做家常菜 巧做凉拌菜巧做凉拌菜 第18页/共26页第十九页，共26页。学做家常菜学做家常菜 学习学习(xux)刀法刀法 握刀的姿势：右手要紧握刀柄，刀刃(dorn)自然下垂，左手呈半屈状摁住要切的原料。切块时，大的原料可以

5、先切成比较大的块或条，然后再改切成小块成丁。切片时，要想切得薄，就要左手把原料摁稳，右手小心下刀，用力均匀。把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切好后就成漂亮的细丝了。 第19页/共26页第二十页，共26页。学做家常菜学做家常菜 学做炒菜学做炒菜第20页/共26页第二十一页，共26页。学做家常菜学做家常菜 1.1.炒菜时要注意什么？应该注意哪些炒菜时要注意什么？应该注意哪些安全隐患？安全隐患？2.2.如何做才能做到色、香、味俱全。如何做才能做到色、香、味俱全。3.3.炒菜的火候炒菜的火候(hu hou)(hu hou)怎么把握？怎么把握？4.4.炒菜常用的调味品有哪些？炒菜常用的调味品有哪些？第21页/共26页第二十二页，共26页。