餐饮单位量化评分表(2008版)(定稿)

1、2022年版被检查单位： 负责人 结论：良好、一般、差单位地址： 联系 ： 根本情况：加工经营场所面积：M 2申报最大供餐人数： 人类别子类别审查内容分值得分卫生管理20 分管理组织 机构人员10 分设置卫生管理职责部门5配备专/兼职食品卫生管理员5证件从业人员持有有效的健康合格证明及培训记录探制度 10 分有健全的卫生管理制度和岗位责任制10选址远离垃圾场站等污染源25米以上有给排水条件，加工用水水质符合?生活饮用水卫生 标准?建筑与 布局71 分建筑材料 与结构9分食品处理区厨房地面应平整、不渗水。易潮湿场所应 易于清洗、防滑，并有一定坡度2食品处理区墙壁采用浅色、不渗水材料覆涂，食品处

2、理区有1.5米以上的墙裙，专间铺设到顶5食品处理区天花板应选用光洁、不吸水的浅色材料涂 覆或装修。水蒸汽较多的场所，其天花板结构应能减 少凝结水滴落2流程布局15 分食品处理区设置在室内，按原料进入、原料处理、半 成品加工、成品供给的流程合理布局10成品通道与原料通道、餐具回收通道分开设置5生熟食品的存放场所无交叉污染探面积15 分食品处理区的面积与就餐场所面积、供给的最大就餐 人数、加工和供给品种及数量相适应10食品处理区与就餐场所面积之比符合?标准?规定5粗加工 操作场所10 分分别设动物性食品原料和植物性食品原料的洗涤池， 并有明显标识5加工动物性食品原料和植物性食品原料的操作台、用 具

3、、容器分开，并有明显标识5烹调场所5分设有足够的操作台，能满足生熟分开的要求5洗消场所5分有充足、有效的清洗消毒设施采用化学消毒的，至 少设3个专用水池探餐具采用热力消毒5餐用具保 洁5分有充足、有效的餐用具保洁设施，并有明显标识5就餐场所7分有充足的、供用餐者使用的专用洗手设施2有符合要求的餐具保洁设施5就餐场所面积:2M食品处理区总面积:M2食品 贮存17 分原料库15 分设有专用的食品存放场所10库房内设足够的物品存放架，有通风防潮设施5 ：热藏、冷藏冻设施2分有相应的、足够数量的热藏、冷藏冷冻设施，满 足生熟分开存放的要求探热藏、冷冻藏库有温度监测显示装置2辅助卫生 设施20 分“三防

4、设 施加工经营场所内设有符合?标准?要求的防尘防鼠防 虫害设施探更衣场所7分设从业人员更衣室场所，并与加工经营场所处于 同一建筑物内5设有更衣柜、洗手设施2卫生间7分厕所设在食品处理区外、且为水冲式探其门口与食品加工间不直接相通5设有洗手设施2其它卫生 要求6分有相应的采光、照明和通风排烟设施，符合?标准? 要求，有专用的清洁工具清洗池2按有关规定管理废弃油脂2可能产生废弃物的场所应设置密闭的废弃物盛放容 器2专间区要求凉菜为独立隔间或独立区域入口处设预进间设有更衣、洗手、消毒设施设专用加工工具熟食裱花刺身 口16 分设有符合要求的空气消毒设施、空调设施备餐间除 夕卜5设有相应容量的专用冷藏设

5、施备餐间除外5采用非手动式的水龙头2设有能够开合的食品传送窗2地面采用带水封的地漏排水不得设置明沟2烧烤间要求 14 分分设出入口2依次设腌制区间、烧烤卤制区间和晾凉区间10有烧烤用具专用清洗、存放设施2合计158分注：a.是关键监督工程，如有一项不符合要求，那么评为差。b. 1O分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。c. 可以有合理缺项，但需标化。标化分=实得的分数除以该单位应得的最高总分x 10Qd. 结论：标化分85%以上为良好，6085%为一般，60%以下为差。e. 表中所列?标准?是指?餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准?。应得分： 检查时

6、间：年_月_日_时实得分：标化分：企业陪同检查人： 监督员： 2022年版被检查单位：结论：良好、一般、差单位地址： 联系 ： 类别子类别不合格工程扣分 值得分证件 5分卫生许可证5分伪造、涂改、出借卫生许可证不予 评级过期或超许可范围经营未亮证经营P 5卫生管理35 分制度10 分卫生管理制度的不落实10组织机构5分无专职或兼职卫生管理人员5从业人员个人卫生20 分从业人员无有效的健康合格证明及培训记录10在岗从业人员患有?标准?所列有碍食品卫生的疾患5在岗从业人员有不良卫生习惯5建筑与布局有擅自更改已核定的面积、设施与布局或使用功能等 现象探环境卫生11 分加工经营场所环境不整洁5墙壁、天

7、化板、门窗不洁，存在外表材料脱洛、发霉 等现象2未按规定处理废弃油脂2废弃物存放容器或场所不密闭、外观不洁2设施、设备与加工用具卫生 10 分防蝇、防鼠、防尘等卫生防护设施缺乏或无效5使用非食品用容器或包装材料，加工用设施、设备、 用具不洁5原料采购与 贮存卫生27 分采购贮存 17 分采购、经营国家禁止生产经营的食品及原料探批量采购主要食品及原料未索证，或无购货凭证，无 登记，无验收记录5食品库房脏乱，与非食品混放2食品库房内存放有毒有害物品探存放过期或腐败变质的食品及原料10热藏、冷藏冻10 分热藏、冷藏冷冻设施等维护不良，不清洁，保藏 温度不符合要求5冷藏冷冻设施正常运转时，原料、半成品

8、、成品 堆积、挤压或混放5加工操作卫 生77 分一般要求 27 分粗加工过程中动物性食品与植物性食品未分开5成品、半成品、原料的加工、存放存在交叉污染10餐具、食品或已盛装食品的容器直接置于地上2烹调后的熟食品存放不符合卫生要求5食品添加剂的使用不符合卫生要求5餐饮具卫生25 分餐饮具、容器未经彻底清洗、消毒10重复使用一次性餐具5保洁不符合卫生要求5使用的洗涤剂、消毒剂不符合卫生要求，消毒过程不 符合操作规程要求5专间卫生区凉菜熟食更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷 藏设施等未能正常运转10裱花刺身 口25 分五专专用房间或区域、专人制作、专用工具容器、 专用冷藏设施、专用洗手设

9、施不符合要求10专间区内温度大于25C备餐间除外5合计165注：a.是关键监督工程，如有一项不符合要求，那么评为差。b. 1O分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。c. 可以有合理缺项，但需标化。标化分=实得的分数除以该单位应得的最高总分x 10Qd. 结论：标化分85%以上为良好，6085%为一般，60%以下为差。e. 表中所列?标准?是指?餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准?。应得分： 检查时间：年_月_日_时实得分：标化分：企业陪同检查人： 监督员： 2022年版被检查单位： 负责人 结论：良好、一般、差单位地址： 联系 ： 根本情况：加工经营

10、场所面积：M 2申报最大供餐人数： 人类别子类别审查内容分值得分卫生管理20 分管理组织 机构人员10 分设置卫生管理职责部门5配备专/兼职食品卫生管理员5证件从业人员持有有效的健康合格证明及培训记录探制度 10 分有健全的卫生管理制度和岗位责任制10选址远离垃圾场站等污染源25米以上有给排水条件，加工用水水质符合?生活饮用水卫生 标准?建筑与 布局71 分建筑材料 与结构9分食品处理区厨房地面应平整、不渗水。易潮湿场所应 易于清洗、防滑，并有一定坡度2食品处理区墙壁采用浅色、不渗水材料覆涂，食品处 理区有1.5米以上的墙裙，专间铺设到顶5食品处理区天花板应选用光洁、不吸水的浅色材料涂 覆或装

11、修。水蒸汽较多的场所，其天花板结构应能减 少凝结水滴落2流程布局15 分食品处理区设置在室内，按原料进入、原料处理、半 成品加工、成品供给的流程合理布局10成品通道与原料通道、餐具回收通道分开设置5生熟食品的存放场所无交叉污染探面积15 分食品处理区的面积与就餐场所面积、供给的最大就餐 人数、加工和供给品种及数量相适应10食品处理区与就餐场所面积之比符合?标准?规定5粗加工 操作场所10 分分别设动物性食品原料和植物性食品原料的洗涤池， 并有明显标识5加工动物性食品原料和植物性食品原料的操作台、用 具、容器分开，并有明显标识5烹调场所5分设有足够的操作台，能满足生熟分开的要求5洗消场所5分有充

12、足、有效的清洗消毒设施采用化学消毒的，至 少设3个专用水池探餐具采用热力消毒5餐用具保 洁5分有充足、有效的餐用具保洁设施，并有明显标识5就餐场所7分有充足的、供用餐者使用的专用洗手设施2有符合要求的餐具保洁设施5就餐场所面积:2M食品处理区总面积:M2食品 贮存27 分原料库15 分设有专用的食品存放场所10库房内设足够的物品存放架，有通风防潮设施5 ：热藏、冷藏冻设施12 分有相应的、足够数量的热藏、冷藏冷冻设施，满 足生熟分开存放的要求10热藏、冷冻藏库有温度监测显示装置2辅助卫生 设施30 分“三防设 施10分加工经营场所内设有符合?标准?要求的防尘防鼠防 虫害设施10更衣场所7分设从

13、业人员更衣室场所，并与加工经营场所处于 同一建筑物内5设有更衣柜、洗手设施2卫生间7分厕所设在食品处理区外、且为水冲式探其门口与食品加工间不直接相通5设有洗手设施2其它卫生 要求6分有相应的采光、照明和通风排烟设施，符合?标准? 要求，有专用的清洁工具清洗池2按有关规定管理废弃油脂2可能产生废弃物的场所应设置密闭的废弃物盛放容 器2专间区要求凉菜1| yCs. i|i| 击r【已为独立隔间或独立区域入口处设预进间加工经营场所500mi以上的餐馆和 食堂设有更衣、洗手、消毒设施设专用加工工具熟食裱化刺身 口16 分设有符合要求的空气消毒设施、空调设施备餐间除 夕卜5设有相应容量的专用冷藏设施备餐

14、间除外5采用非手动式的水龙头2设有能够开合的食品传送窗2地面采用带水封的地漏排水不得设置明沟2烧烤间要求 14 分分设出入口2 I依次设腌制区间、烧烤卤制区间和晾凉区间10有烧烤用具专用清洗、存放设施2合计178分注：a.是关键监督工程，如有一项不符合要求，那么评为差。b. 1O分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。c. 可以有合理缺项，但需标化。标化分=实得的分数除以该单位应得的最高总分x 10Qd. 结论：标化分85%以上为良好，6085%为一般，60%以下为差。e. 表中所列?标准?是指?餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准?。应得分： 检查时间

15、：年_月_日_时实得分：标化分：企业陪同检查人： 监督员： 2022年版被检查单位：结论：良好、一般、差单位地址： 联系 ： 类别子类别不合格工程扣分 值得分证件 5分卫生许可证5分伪造、涂改、出借卫生许可证不予 评级过期或超许可范围经营未亮证经营P 5卫生管理35 分制度10 分卫生管理制度的不落实10组织机构5分无专职或兼职卫生管理人员5从业人员个人卫生20 分从业人员无有效的健康合格证明及培训记录10在岗从业人员患有?标准?所列有碍食品卫生的疾患5在岗从业人员有不良卫生习惯5建筑与布局有擅自更改已核定的面积、设施与布局或使用功能等 现象探环境卫生11 分加工经营场所环境不整洁5墙壁、天化

16、板、门窗不洁，存在外表材料脱洛、发霉 等现象2未按规定处理废弃油脂2废弃物存放容器或场所不密闭、外观不洁2设施、设备与加工用具卫生 10 分防蝇、防鼠、防尘等卫生防护设施缺乏或无效5使用非食品用容器或包装材料，加工用设施、设备、 用具不洁5原料采购与 贮存卫生27 分采购贮存 17 分采购、经营国家禁止生产经营的食品及原料探批量采购主要食品及原料未索证，或无购货凭证，无 登记，无验收记录5食品库房脏乱，与非食品混放2食品库房内存放有毒有害物品探存放过期或腐败变质的食品及原料10热藏、冷藏冻10 分热藏、冷藏冷冻设施等维护不良，不清洁，保藏 温度不符合要求5冷藏冷冻设施正常运转时，原料、半成品、

17、成品 堆积、挤压或混放5加工操作卫生77分一般要求 27 分粗加工过程中动物性食品与植物性食品未分开5成品、半成品、原料的加工、存放存在交叉污染10餐具、食品或已盛装食品的容器直接置于地上2烹调后的熟食品存放不符合卫生要求5食品添加剂的使用不符合卫生要求5餐饮具卫生25 分餐饮具、容器未经彻底清洗、消毒10重复使用一次性餐具5保洁不符合卫生要求5使用的洗涤剂、消毒剂不符合卫生要求，消毒过程不 符合操作规程要求5专间卫生区凉菜熟食更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷 藏设施等未能正常运转10裱花刺身 口25 分五专专用房间或区域、专人制作、专用工具容器、 专用冷藏设施、专用洗手设施不符

18、合要求10专间区内温度大于25C备餐间除外5合计165注：a.是关键监督工程，如有一项不符合要求，那么评为差。b. 1O分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。c. 可以有合理缺项，但需标化。标化分=实得的分数除以该单位应得的最高总分x 10Qd. 结论：标化分85%以上为良好，6085%为一般，60%以下为差。e. 表中所列?标准?是指?餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准?。应得分： 检查时间：年_月_日_时实得分：标化分：2022年版被检查单位： 经营者结论：良好、一般、差单位地址： 联系 ：申请许可工程：类别子类别审查内容分值得分卫生管理5分经营

19、者经卫生知识培训并考核合格P从业人员持有有效的健康合格证明及培训记录有卫生管理制度5选址远离暴露垃圾场站等污染源25米以上有给排水条件，加工用水水质符合?生活饮用 水卫生标准?建筑与布 局66 分建筑材料 与结构14 分食品处理区的主体建筑材料应易清洗、不吸水5食品处理区地面应平整、不渗水2食品处理区墙壁有1.5米以上的墙裙5食品处理区天花板应平整、防霉、不滴水2布局与设施17 分食品处理区设置在室内，分别设置专用的原料 粗加工、切配烹饪、餐用具清洗消毒场所或 区域，各功能场所无交叉10原料粗加工、餐用具清洗消毒、切配烹饪场所 为独立隔间5主要的设施、设备为不锈钢材质2面积10 分食品处理区的

20、面积与申请许可的工程、供给品 种及数量相适应5切配烹饪场所面积?8吊5粗加工操作场所10分分别设动物性食品原料和植物性食品原料的洗 涤池，并有明显标识10烹调场所5 分设有足够的操作台，能满足生熟分开的要求5餐用具洗消保 洁场所10分有充足、有效的清洗消毒设施米用化学消毒 的，至少设3个专用水池探充足、有效的餐用具保洁设施5餐具米用热力消毒5食品贮存 15 分原料存放场所5分食品原料与有毒有害物品分开存放，并有明显 标识5冷冻藏设 施10 分有足够、有效的冰箱等冷藏冷冻设施，能 满足生熟食品分开存放的要求10辅助卫生 设施14 分“三防设施10 分加工经营场所内设有防尘防鼠防虫害设施10其它卫

21、生要求4分有相应的采光、照明和通风排烟设施，符合?规 范?要求2可能产生废弃物的场所应设置密闭的废弃物盛 放容器2为独立加工隔间的房间或区域专间区要求凉菜熟设有更衣、洗手、消毒设施食裱花刺身口设专用加工工具6分设专用工具清洗消毒设施2采用非手动式的水龙头2地面不得设置明沟，应米用带水封的地漏排水2合计106分注：a.是关键监督工程，如有一项不符合要求，那么评为差。b. 1O分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。c. 可以有合理缺项，但需标化。标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分X 100=d. 结论：标化分85%以上为良好，60%85%为一般

22、，60%以下为差。e. 表中所列?标准?是指?餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准?。如设专间，那么按餐饮业量化评分表中专间要 求设置。应得分： 检查时间：年_月_日_时实得分：标化分：2022年版被检查单位： 结论：良好、一般、差单位地址：联系 ：类别子类别不合格工程扣分 值得分证件5 分卫生许可证5分1.伪造、涂改、出借卫生许可证不予 评级2.过期或超许可范围经营未亮证经营5卫生管理27 分制度10分卫生管理制度不落实10从业人员个人卫 生17分从业人员无有效的健康合格证明及培训记录10在岗从业人员患有?标准?所列的有碍食品卫生的疾 患5在岗从业人员个人卫生不良2建筑与布局有擅自更改已核定的面

23、积、设施与布局或使用功能等 现象探环境卫生17分加工经营场所环境不整洁10地面、墙壁、天化板、门窗不洁，存在外表材料脱洛、 发霉及积水等现象5废弃物存放容器不密闭、外观不洁2设施、设备与加工用具卫生 10 分二防设施损坏或无效5使用非食品用容器或包装材料，加工设施、设备、用 具不洁5原料采购 与贮存卫 生25分采购贮存 15 分采购、加工经营国家禁止生产经营的食品及原料探采购的食品及原料无购货凭据，无登记10食品贮存不当如与有毒有害物品混放，直接放置地 面等5冷藏冻10 分冰箱柜除霜、清洁等维护不良，温度不符合要求5冷藏、冷冻设施正常运转时，原料、半成品、成品堆 积、挤压或混放5加工操作卫生5

24、2 分一般要求 27 分粗加工过程中动物性食品与植物性食品未分开5成品、半成品、原料的加工、存放存在交叉污染10餐具或已盛装食品的容器直接置于地上2加工过程中食品存放不符合要求5食品添加剂的使用不符合卫生要求5餐饮具卫生25 分餐饮具、容器未经彻底清洗、消毒10重复使用一次性餐具5保洁不符合卫生要求5使用的洗涤剂、消毒剂不符合卫生要求，消毒过程不 符合操作规程要求5专间区卫更衣、洗手消毒设施、冷藏设施等未能正常运转10生凉采熟 食裱花刺 身口20分专用区域、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、 专用洗手设施不符合要求10合计156分注：a.是关键监督工程，如有一项不符合要求，那么评为差。b.

25、 1O分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。c. 可以有合理缺项，但需标化。标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分x 10Qd. 结论：标化分85%以上为良好，6085%为一般，60%以下为差。e. 表中所列?标准?是指?餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准?。如设专间，那么按餐饮业量化评分表中专间要求设置。应得分：检查时间：年 月曰时实得分：标化分：企业陪同检查人：监督员:2022年版被检查单位： 负责人 结论：良好、一般、差根本情况：加工经营场所面积:申报最大供餐人数：人食品处理区总面积：M 2单位地址：联系电类别子类别审查内容分值得分卫生管理

26、20 分管理组织机 构人员10 分设置卫生管理职责部门；连锁经营单位可在区域总部或 公司设置，配备专职食品卫生管理员5各分店、餐厅配备专/兼职食品卫生管理员5证件从业人员持有有效的健康合格证明及培训记录探制度10分有健全的卫生管理制度和岗位责任制10选址远离污染源，距离垃圾场站等污染源25米以上有给排水条件，加工用水水质符合?生活饮用水卫生标 准?建筑与 布局71 分建筑材料 与结构14 分食品处理区厨房地面应平整、不渗水。易潮湿场所应易 于清洗、防滑，并有一定坡度2食品处理区墙壁采用浅色、不渗水材料覆涂，食品处理 区有1.5米以上的墙裙，专间铺设到顶5食品处理区天花板应选用光洁、不吸水的浅色

27、材料涂覆 或装修。水烝汽较多的场所，其天花板结构应能减少凝 结水滴落2设置备餐专间或备餐专区符合清洁作业区要求。5流程布局 15 分食品处理区设置在室内，按原料进入、原料处理、半成 品加工、成品供给的流程合理布局10生熟食品处理的各功能区域分开设置，不能造成交叉污 染探成品通道与原料通道、餐具回收通道分开设置5面积15 分食品处理区的面积与加工和供给品种及数量相适应。10食品处理区与就餐场所面积之比符合?标准?规定5粗加工 操作场所10 分分别设动物性食品原料和植物性食品原料的洗涤池，并 有明显标识5加工动物性食品原料和植物性食品原料的操作台、用 具、容器分开，并有明显标示5烹调场所5分设有足

28、够的操作台，能满足生熟分开的要求。5洗消场所 5分有充足、有效的清洗消毒设施采用化学消毒的，至少 设3个专用水池探餐具采用热力消毒5餐用具保洁5分有充足、有效的餐用具专用保洁设施，并有明显标志5就餐场所2分有充足的、供用餐者使用的专用洗手设施2就餐场所面积:2M食品贮 存27 分贮存场所15 分设有专用的食品存放场所10设足够的物品存放架，有通风防潮设施5冷冻藏 设施12 分有足够数量的冰箱等冷藏冷冻设备，满足原料、半 成品、成品分开存放的要求10冷冻藏设施冰箱、冰柜、冷库、冷藏车等有 温度监测显示装置2备餐、供餐17分应有与供给品种相适应的冷藏、热保存设施5冷藏设施应有温度显示装置2自助餐的

29、或无备餐专间的快餐店，其就餐场所门、窗有 防蝇防尘设施。10辅助卫 生设施33 分“三防设 施10分加工经营场所内设有符合?标准?要求的防尘防鼠防虫 害设施10洗手设施2分在进入食品处理区前，有洗手设施2更衣场所5分设有从业人员更衣室场所，并与加工经营场所处于 冋一建筑物内，并设有更衣设施5卫生间7分厕所设在食品处理区外、为水冲式探厕所门不得直接开向食品处理区5设有洗手设施2其它卫生要 求9分有相应的采光、照明和通风排烟设施，符合?标准?要 求，有专用的清洁工具清洗池2按有关规定管理废弃油脂5可能产生废弃物的场所应设置密闭的废弃物盛放容器2专间区要求凉菜1|-11 舌r【白.为独立加工隔间的房

30、间或区域设有更衣、洗手、消毒设施设专用加工工具探熟食裱化刺身 6 分设专用工具清洗消毒设施2采用非手动式的水龙头2地面不得设置明沟，应采用带水封的地漏排水2合计174分注：a.是关键监督工程，如有一项不符合要求，那么评为差b. 1O分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。c. 可以有合理缺项，但需标化。标化分=实得的分数除以该单位应得的最高总分x 10Qd. 结论：标化分85%以上为良好，6085%为一般，60%以下为差。e. 表中所列?标准?是指?餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准?。f对于统一配送的、无需现场制作的成品凉菜，不纳入专间管理。应得分：

31、 检查时间：年_月_日_时实得分：标化分：企业陪同检查人： 监督员： 2022年版被检查单位：结论：良好、一般、差单位地址：联系 ：类别子类别不合格工程扣分值得分证件5分卫生许可证伪造、涂改、出借卫生许可证不予评 级过期或超许可范围经营未亮证经营5卫生管理35 分制度10 分卫生管理制度不落实10组织机构5分无专职或兼职卫生管理人员5从业人员个人 卫生20 分从业人员无有效的健康合格证明及培训记录10在岗从业人员患有?标准?所列有碍食品卫生的疾 患5在岗从业人员个人卫生不良5建筑与布局有擅自更改已核定的面积、设施与布局或使用功能 等现象探环境卫生19分加工经营场所环境不整洁10食品处理区和就餐

32、场所的墙壁、天花板、门窗不洁， 存在脱落、发霉等现象2未按规定处理废弃油脂5废弃物存放容器或场所不密闭、外观不洁2设施、设备与加工用具卫生10分防蝇、防鼠、防尘等卫生防护设施无效5使用非食品用容器或包装材料，食品加工用设施、 设备、用具不洁5原料采 购、贮存 卫生25 分采购 贮存10 分采购国家禁止生产经营的食品及原料探批量采购主要食品及原料未索证，或无购货凭证， 无登记，无验收记录5食品贮存场所脏乱，未按要求分类分架、离地离墙 存放，与可能污染食品的非食品混放。5食品库房内存放有毒有害物品探冷藏冻15 分冷藏冻设施除霜、清洁等维护不良，温度达不 到要求10原料、半成品、成品未分区存放。5备

33、餐、供餐卫生15 分操作不符合卫生要求。5热保存或冷保臧设施不能正常运转5烹调后的成品在10C 60C之间，放置超过2小时 以上。5加工操作卫生64分一般要求19 分使用腐败变质或者其他感观异常的食品进行加工探食品添加剂使用不符合卫生要求2粗加工过程中动物性食品与植物性食品未分开5成品、半成品、原料的加工、存放、工具、容器等 存在交叉污染10食品或已盛装食品的容器直接置于地上2餐用具卫生25 分餐用具、容器未经彻底清洗、消毒10重复使用一次性餐饮具5已消毒的与未消毒的未分开存放，保洁柜内存放其 他物品5使用的洗涤剂、消毒剂不符合卫生要求，消毒过程 不符合操作规程要求5专间区卫更衣、洗手消毒设施

34、、冷藏设施等未能正常运转10生凉菜熟 食裱花刺 身口20分专用区域、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设 施、专用洗手设施不符合要求10合计173分注：a.是关键监督工程，如有一项不符合要求，那么评为差b.1O分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。C.可以有合理缺项，但需标化。标化分=实得的分数除以该单位应得的最高总分X 10Qd. 结论：标化分85%以上为良好，6085%为一般，60%以下为差。e. 表中所列?标准?是指?餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准?。f. 对于统一配送的、无需现场制作的成品凉菜，不纳入专间管理。应得分： 检查时间：年_月_日

35、_时实得分：标化分：企业陪同检查人： 监督员： 2022 版被检杳单位：负责人：结论：良好、一般、差单位地址：联系 :申报最大供餐人数：人食品处理区总面积：M 2根本情况：加工经营场所面积：M 2类别子类别审杳内容分值得分卫生管理30 分制度20 分有主要的卫生管理制度10有健全的卫生管理制度和岗位责任制10人员与机 构10分设有食品卫生管理机构和组织结构，配有食品卫生管理人员5具备2名以上的食品卫生管理人员，其中1名专职总负责，1 名兼职厨房负责人5从业人员持有有效的健康证明及卫生知识培训合格证卫生管理员 有资格培训合格证探建筑与布 局83 分选址必须远离污染源，距离暴露垃圾堆场、坑式厕所、

36、粪池25米以 上，环境整洁水源充足，水质符合国家?生活饮用水卫生标准?；水源卫生防护 设施完善面积20 分必须与就餐人数、加工和供给品种及数量相适应10厨房总面积不包括进餐场所2100人以下的?30 M100人以上的，每增加一人，相应增加0.20.5 M210设施与材 料20分非简易结构建筑，厨房主要设施不锈钢化10天化、墙壁、地面材料与铺设符合规疋10流程布局10 分加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局5出菜与餐具回收通道分开5生熟食品之间、食品与非食品之间存放场所无交叉探粗加工间 区域 10 分分设肉类原料包括水产品、和蔬菜原料洗涤间或池5加工肉类包括水产品、与蔬菜的操作台、用具和容

37、器分开使用， 并有明显标志5烹调区9分安装有排气罩，通风良好2分设配料操作台、半成品、成品操作台，位置、大小满足需要5操作台上方无冷凝管、排气管跨越2洗消间区12 分有充足、有效的清洗消毒设施米用化学消毒的，至少设3个专用 水池探餐用具米用热力消毒5充足、完善的餐具保洁设施5洗涤池、保洁柜有明显标志2进餐场所2分有供用餐者使用的洗餐具、洗手消毒设施和餐具存放柜2食品贮存27 分原料库15 分设有专用的食品存放场所10库房内设足够的物品存放架，有通风防潮设施5冷冻藏设施有足够数量的冰箱等冷藏冷冻、设备，满足原料、半成品、成品 分开存放的要求10就餐场所面积:M212 分冷冻藏设施冰箱、冰柜、冷库

38、、冷藏车等有温度监测显 示装置2辅助卫生 设施34 分“三防设 施10 分1.非常年使用空调的加工场所，应配置有效防蝇的纱窗，与外界相 通的门安装有风帘；52库房及与外界直接相通的木制门，下端应装有金属防鼠板，下水 道出口处装有防鼠隔栅，隔栅间距应能防止老鼠进入5农药残留 检测10分配备有蔬菜农药残留快速检测手段10更衣室10 分设有从业人员更衣场所、洗手消毒设施5厨房设有从业人员更衣室、更衣柜5卫生间 2分外设、水冲式，其门口与食品加工间不直接相通探设有洗手设施2废弃物处 理2分各场所设置密闭的废弃物盛放容器2制作专间 58 分配餐间 22 分入口处设预进间，装弹簧门，设更衣及洗手消毒设施5

39、配备有空气消毒装置和降温装置5配备有配餐台、专用销售工具，分设能开合的食物输送窗和销售 窗5配备有餐用具保洁存放设施5采用非手动式的水龙头2专间区 要求凉菜 熟食口 裱花口16 分为独立加工隔间的房间或区域设有更衣、洗手、消毒设施设专用加工工具探设专用工具清洗消毒设施2设有符合要求的空气消毒设施、空调设施5配备隔餐食物专用储存冰箱、微波炉熟食间5采用非手动式的水龙头2地面不得设置明沟，应采用带水封的地漏排水2点心间区11 分设独立的点心制作间5设置独立的馅料制作间区2点心存放环境符合卫生要求2有足够的食品冷藏设施2烧烤间7分依次设冻胚场所、腌制间场所、烧烤卤制间场所和晾凉间 柜5有烧烤用具专用

40、清洗、存放设施2明档和外 卖2分有独立的间隔，与周围环境隔开探有足够的排气装置，外卖有专用售货工具2合计232分注：a.是关键监督工程，如有一项不符合要求，那么评为差。b.1O分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。C.可以有合理缺项，但需标化。标化分=实得的分数除以该单位应得的最高总分X100 d.结论：标化分85%以上为良好，60%85%为一般，60%以下为差。应得分： 检查时间：年_月_日_时实得分：标化分：企业陪同检查人： 监督员： 2022 版被检查单位：结论：良好、一般、差单位地址：联系 ：类别子类别不合格工程扣分值得分证件卫生许可证伪造

41、、涂改、出借卫生许可证不予评 级过期或超许可范围经营卫生管理30 分制度10分主要卫生管理制度的不落实10组织机构10 分无卫生管理组织机构5无专职或兼职卫生管理人员5人员管理20 分抽查发现从业人员无有效的健康证、培训合格证10在岗从业人员患有?标准?所列有碍食品卫生的疾患5在岗从业人员有不良卫生习惯5建筑与 布局面积、布局 与设施擅自更改已核定的面积、设施与布局或使用功能探原料采购 与贮存30 分采购贮存10 分采购与贮存过程不符合卫生要求10有毒有害物质与食品冋库探冷藏设施20 分食物冷藏设施及方法不符合卫生要求10冰霜食物存放不合理，不符合卫生要求；宴席及重大活动留样 不符合规定10经

42、宫、加 工过程85 分经营5分经营国家禁止生产经营的食品探供餐人数或供给品种超出核定范围5一般要求 30 分内外环境不整洁5“三防更衣、排污及废弃物处理等设施不符合要求，废弃 油脂管理不符合有关规定10食品加工过程不符合卫生要求10餐饮具、容器保洁不符合卫生要求5餐具洗消15 分餐饮具、容器未经彻底消毒10使用的洗涤剂、消毒剂不符合卫生要求5配餐间25 分环境不整洁，有与食品制作无关的物品，卫生设施未能正常运 转5洗手消毒、空气消毒、工用具消毒措施不落实10售饭人员接触钱币票证5室温度高于25C5专间区 要求凉菜 熟食裱 花口15 分环境不整洁，有与食品制作无关的物品，卫生设施未能正常运 转5

43、无专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施，砧板未做到“三 面光洁5室温度高于25C5合计145分注: a.是关键监督工程，如有一项不符合要求，那么评为差b.1O分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。C.可以有合理缺项，但需标化。标化分=实得的分数除以该单位应得的最高总分X 10Qd. 结论：标化分85%以上为良好，6085%为一般，60%以下为差。e. 表中所列?标准?是指?餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准?。应得分： 检查时间：年_月_日_时实得分：标化分：企业陪同检查人： 监督员： 东莞市食品生产企业卫生许可审查量化评分表2022年版被检查单位：

44、结论：良好、一般、差单位地址：联系 ：类别子类别审查内容分值得分卫生管理15 分制度10 分有健全的卫生管理制度和岗位责任制10人员5分设有食品卫生管理机构和组织结构，配有食品卫生管理人员5证件从业人员持有有效的健康证并经卫生知识培训合格探选址15 分地势平坦，枯燥，易于排水10周围无粉尘、有害气体、放射性等污染源，无昆虫孽生地探环境整洁，卫生状况良好5水源供给充足，水质符合?生活饮用水卫生标准?等要求布局与设计31 分布局合理，划分生产区和生活区，生产区应在生活区的上风向建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理，能满足生产工艺 和产品卫生要求各工序应连续进行，内外包装分开，原料、半成品与成品应能 防止交叉污染10厂区道路通畅，应米用便于清洁的混凝土、沥青及其他硬质材 料铺设5厂房之间、厂房与外缘公路应保持一定距离，符合各类食品厂 卫生标准5给排水系统应能满足生产需要，污水排放必须符合国家标准2废弃物存放设施应密闭，远离生产车间2设置密闭的废弃食用油脂盛放容器，按规定管理废弃食用油脂5应设置与生产相适应的原料库、成品库及冷藏库探锅炉烟囱和粉尘排放应符合GB3841的规定，锅炉房应位于生 产区下风向2设施与设备卫生34 分生产车间人均占地面积不包括设备占位?1.5平方米，高 度符合生产需要车间洁净级别能满足产品加工工艺的卫生要求