从皮蛋的制作方法探究其反应原理

1、课时教学设计第1课时教学设计课题从皮蛋的制作方法探究其反应原理课型新授课口章/单元复习课口专题复习课习题/试卷讲评课口学科实践活动课口其他口L学习活动设计教师活动1学生活动活动意图说明环节一：分析制作皮蛋时所需物质及发生的化学变化情境引入：i1i从学生熟悉的情 1展示学校午餐图片，日常生 活中常吃到皮蛋，引导学生 思考皮蛋的制作原理。分析资料，确定制作皮蛋需 要什么配料以及这些配料是 如何作用于新鲜鸭蛋的？皮蛋的传统制作工艺(节选) 用足量水将生石灰、纯 碱、食盐等粉末调成糊状， 涂于新鲜的鸭蛋上，裹上稻 壳，密封保存一段时间后， 即可得到皮蛋。食盐可用于 调节皮蛋的口味。因为在腌 制的过程中

2、经过了强碱的作 用，蛋白质变性凝固阅读资料，分析配料的化学成分，写 出配料之间发生的化学反应CaO+H2O=Ca(OH)2Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3 I +2NaOH环节二：分析料泥过滤液中的物质组成并设计验证方案为了验证是否发生上述变 化，请你对料泥过滤液的物 质组成提出猜想，并设计验 证方案。分析学生的三种猜想，引导 学生分析要探究的物质为？如何确定料泥过滤液中物质 的组成，小组合作设计实验 方案。教师巡视指导。请小组代表展示实验方案思考料泥过滤液中物质的组成可能有 几种情况？小组合作展开讨论。小组代表1汇报讲解：NaCl NaOH：NaCl NaOH Ca(OH)2：NaC

3、l NaOH Na2co3滤液中存有Ca(OH)2还是Na2c03，或 是两者都没有。回顾已有知识，总结检验Ca(OH)2和 Na2c03所用的试剂及现象，小组合作， 设计合理的实验流程图。小组代表2展示实验方案流程图，给 出方案：用通入CO2的方法来检验是否有Ca(OH)2 存有：1I想想想猜猜猜境出发，在与生 活相关的情境中 学习，激发学生 的探索兴趣。通 过度析皮蛋的制 作原理熟练应用 常见酸、碱、盐 之间的化学反 应。用正季的初茶丢 分析问题，应用 常见酸、碱、盐 之间的化学反应 设计实验方案， 提升分析解决实 际问题的水平。通过小组讨论交 流，锻炼表达水 平。引导学生评价上述方案，指

4、 出滤液中一定存有的成分有 Na。和NaOH,这两种物质 是否会对上述检验过程造成 干扰？生成的Na2co3能够继续检 验Ca(OH)2吗？发生的反应 为？所以方案可以检验 Ca(OH”是否存有，但还需 要制备CO2,操作复杂，可 以用其他试剂来代替吗？NaOH会干扰方案的检验 吗？发生的反应为？能够怎样消除NaOH的干扰 呢？有其他试剂能够避免NaOH 的干扰吗？发生的反应为？Ca(OH)2+CO2=CaCO31+H2O用稀盐酸来检验是否有Na2co3存 有：2HCl+Na2CO3=2NaCl+H2O+CO2T小组代表3 ：方案中CO2也会与NaOH反应生成Na2co32NaOH+CO2=N

5、a2CO3+H2O能够Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3 1 +2NaOH能够用中间产物Na2co3代替Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3 1 +2NaOH会HCl+NaOH=NaCl+H2O加入足量的稀盐酸Ca(OH)2Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3 1 +2NaOH发展学生思维， 应用酸、碱、盐 之间的反应评价 与优化实验方 案，培养质疑精 神。环节三：实行实验，得出结论指导学生展开实验探究，巡 视指导。请小组代表汇报实验现象根据现象能够确定滤液中的 物质组成为？通过结论能够推测，配料中 过量的物质为？过滤，将滤液分为两份，加试剂实行 检验，分析现象，得出结论。小组代

6、表4：向滤液1中加入Na2co3 溶液，出现白色沉淀，向滤液2中加 入Ca(OH”溶液，无明显现象。NaCl NaOH Ca(OH)2生石灰(CaO)在实验和交流中 学习，练习实验 技能。环节四：拓展思考指引学生计算出配料中生石灰与纯碱的理论配料比展示儿个制作皮蛋时的配料 表，得出实际配料比从生产成本的角度考虑，配 料中较便宜的物质为？从充分反应的角度考虑，较 便宜的生石灰过量有什么好 处？总结：这即是化学对实际生约为0.53： 1第一个：3： 1第二个：4.2： 1第三个：2.4： 1生石灰(CaO)能够使比较贵的纯碱充分反应强化学生注重现 实、注重社会发 展的意识和责任 感。产的指导意义的

7、体现。2.板书设计我的皮蛋加工厂 第1课时一、传统工艺中皮蛋的制作原理1 .原理：CaO+H2O=Ca(OH)2Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3 1 +2NaOH2 .验证：提出问题一作出假设一设计实验-实行实验一得出结论一拓展思考3 .课后任务：查询新工艺，与传统工艺实行对比3 .作业与拓展学习设计(1)整理本节课对石灰纯碱法制作皮蛋的基本原理和方法(2)结合皮蛋的制作原理，课后查阅资料，看看是否还有其他制作皮蛋的方法，并与传 统的灰料法实行对比。第2课时教学设计课题探究加工皮蛋的适宜NaOH溶质质量分数课型新授课口:/单元复习课口 专题复习课口4习题/试卷讲评课口学科实践活动课口其

8、他口L学习活动设计教师活动1学生活动i活动意图说明环节一：了解皮蛋浸泡液中NaOH浓度对皮蛋加工的影响引导学生交流分享课前查：能够直接用NaOH溶液腌制皮蛋，与：通过跨学科主题 阅的其他制作皮蛋的方，传统工艺相比，具有节省人工，加工，教学，了解皮蛋法，并与传统工艺实行对时间短等优点。比。I|浸泡液中NaOH!浓度对皮蛋加工播放课前录制的视频:jj的影响。I直观感受NaOH对蛋白质的变性作INaOH与鸭蛋蛋白直接接|用。触。jNaOH如何进入到鸭蛋中；溶液中以Na+和OH-形式存有。的？!微粒持续运动。1蛋壳可能有孔隙。展示蛋壳上的孔隙放大 图。展示资料:! 了解NaOH浓度对皮蛋加工的影响。：

9、当蛋白和蛋黄遇到一定浓! 度的NaOH后，因为其中1 的蛋白质分子结构遭到破1 坏而发生变性，蛋白部分i形成具有弹性的凝胶体， 蛋黄部分形成凝固体。加 IW,若NaOH浓度过低, 将不利于蛋白质的凝固， 蛋白凝固较软，蛋黄滤心 较大。若溶液中NaOH的 浓度过高，已经凝固的蛋 白质乂会重新水解而液 化，出现粘壳、烂头，蛋 黄变硬。为了保证产品质 量，生产中应控制适当的 NaOH浓度。展示NaOH浓度分别为适 宜、过低、过高时加工出 来的皮蛋的图片让学生进 一步直观感受。环节二：初步推测腌制皮蛋所需NaOH浓度为了保证产品质量，生产 中应控制适当的NaOH浓 度。如何寻找适宜的 NaOH浓度？组

10、织学生对比三种方法， 最后确定使用方法3实行 初步计算。（用50kg水将14kg生石 灰、3.3kg纯碱、2kg食盐 等粉末调成糊状，涂于新 鲜的鸭蛋上）Ca： 40 0：16H： 1Na：23哪个计算结果合理？学生讨论，提出不同方法：（1）配制溶质质量分数为1%到100%的溶液探究；（2）先配50%,根据腌制出来的皮 蛋的情况实行调整；（3）通过传统制作工艺中的配料 比，计算料泥中的NaOH溶质质量分 数。根据化学反应方程式实行计算： CaO+H2O=Ca（OH）2 Ca（OH）2+Na2CO3=CaCO3 I +2NaOH 计算结果：（1）以反应剩余水的质量为溶剂质 量，计算出NaOH浓度

11、为5.5%；（2）以料泥整体质量为溶剂质量， 计算出NaOH浓度为3.6%；学生讨论后提出，配制3.5%, 4.5%,在真实情境中练 习化学方程式的 计算，理解化学 计算对解决实际 问题的重要意 义。回顾配制溶液的步骤及注意事项。通过确定腌制皮 蛋的NaOH溶液 的适宜浓度，熟 练配制一定溶质 质量分数的溶 液，明白配制一 定溶质质量分数 的溶液的重要意 义。132%三上巡度失叵，叁二空橙筮:环节三：配置溶液探究，确定NaOH溶液的适宜浓度组织学生回顾配制溶液的 步骤及各个步骤中所需要 的仪器，在此强调NaOH 的潮解现象和腐蚀性，因 此需要用玻璃仪器快速称 量，并且在操作过程中要 带手套确保

12、安全。配制溶液，并放入新鲜鸭蛋实行腌 制。贴好标签，记录NaOH浓度及腌制日 期。（1）计算称量（3）量取（4）溶解组织学生分别配制200g 溶质质量分数为3.5%, 4.5%,5.5%的NaOH溶液。2.板书设计二、新工艺研究我的皮蛋加工厂第2课时不同溶质质量分数的NaOH浸泡液对皮蛋加工的影响：1 .利用传统工艺计算：CaO+H2O=Ca(OH)2Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3 I +2NaOH确定范围：3.6%5.5%2 .配制：3.5%, 4.5%, 5.5%3 .课后观察，确定最适宜浓度3 .作业与拓展学习设计21天后取出皮蛋，从蛋白和蛋黄的凝固情况、颜色、弹性等方面实行观

13、察并生成观察报 告，结合资料确定适宜的溶质质量分数。第3课时教学设计课题皮蛋浸泡液的循环利用及废液处理课型新授课口章/单元复习课口专题复习课习题/试卷讲评课口学科实践活动课口其他口L学习活动设计教师活动学生活动活动意图说明环节一：制定剩余浸泡液的处理方法学校食堂腌制完皮蛋的浸泡 液直接排放到下水道了，我 们腌制完皮蛋的浸泡液也这 样处理吗？有没有更好的处 理方式？要确定需要补充的NaOH的 质量，就需要测定在皮蛋腌 制完成后，浸泡液中剩余 NaOH的浓度，如何确定？组织学生评析。学生讨论提出浸泡液中可能残留大量 的NaOH,用一次就倒掉非常浪费， 所以能够通过补充一定量的NaOH实 行循环利用

14、，降低成本。学生提出能够称取一定质量的浸泡 液，蒸发后称量剩余固体的质量，计 算得到溶质质量分数。蒸发析出的固体可能有除了 NaOH以锻炼从化学角度 分析解决实际问 题的思维。有没有其他方法能够针对性 的检测溶液中的NaOH?如何计算出剩余浸泡液中 NaOH的溶质质量分数？外的杂质，比如实际生产会加食盐实 行调味，所以不可行。学生讨论提出能够用酚酰作指示剂， 用已知溶质质量分数的稀盐酸滴定未 知溶质质量分数的NaOH溶液，当溶 液由红色变为无色时说明恰好完全反 应。记录稀盐酸反应前后的质量差，能够 得到参加反应的盐酸的质量，再根据 化学方程式实行计算。HCl+NaOH=NaCl+H2O环节二：

15、实验探究，用稀盐酸滴定剩余浸泡液，确定NaOH浓度每组1g食堂剩余NaOH浸 泡液，加20mL水实行稀释, 以酚献为指示剂，用溶质质 量分数为0.365%的稀盐酸 实行滴定。结果分享小组合作实行实验并实行计算。消耗稀盐酸10.3g,计算得到剩余NaOH溶质质量分数约为4.12%通过确定剩余浸 泡液中NaOH的 溶质质量分数， 掌握用稀盐酸滴 定NaOH溶液的 方法，练习真实 问题中的计算。环节二：废液处理实际生产中加工皮蛋的浸泡 液中因为加入了多种调味 品，它们的溶质质量分数无 法通过实验准确测定，多是 由有经验的老师傅实行判 定，所以浸泡液循环利用儿 次后还是需要排放，分析直 接排出废液可能

16、造成的危 害，制定合理的废液处理方 法。危害：碱性较强，污染河流与土地 方法：加入稀盐酸，调节pH至中性再 用瞅。(HCl+NaOH=NaCl+H2O )利用酸碱中和原 理解决实际问 题。环节四：拓展思考是否吃过不加调料的皮蛋， 有什么感受？为什么会有这 种感受？舌头有麻、涩的感觉可 能是NaOH的影响。回归日常生活， 感受化学对生活 的指导作用。1所以在吃皮蛋时我们往往会 1加一个佐料，化学原理是？11:课后思考：在烹饪皮蛋时往 往还会加入生姜，为什么i呢？醋，酸碱中和。指引学生感受中| 国传统文化的魅| 力：生姜性温热， 能够中和皮蛋的寒! 性，调理脾胃。i2.板书设计我的皮蛋加工厂 第3

17、课时三、浸泡液循环利用剩余NaOH浓度确定：1 .利用 0. 365%的稀盐酸滴定：HCl+NaOH=NaCl+H2O2 .计算：4.12%四、废液处理酸碱中和：HCl+NaOH=NaCl+H2O2 .作业与拓展学习设计（1）日常生活中我们经常食用皮蛋，在学习完皮蛋的知识后，你想对身边的家人和朋友 就吃皮蛋这件事提些什么建议呢？（2）在确定好浸泡液中的NaOH溶质质量分数后，请你用合适的浓度再腌制一批皮蛋， 带回家与家人分享。（3）还产生了什么新的问题特色学习资源分析、技术手段应用说明（1）利用希沃授课助手即时实行学生成果的上传，方便讲解与分享。（2）实验材料中用到生鸭蛋与皮蛋，增强真实情境的

18、感受。（3）跨学科知识转化为视频与图片的学习方式，降低难度，增强直观感受。教学反思与改进1 .本次教学活动使学生在真实的、复杂的问题情境之中，建立用化学思维解决实际问题的 模型，即“什么原理，怎么做到，怎么控制，怎么消除”，即使进入到新情境中，研究对 象发生改变，学生也能够使用这个思维模型去逐步展开学习。2 .本次主题教学活动更注重知识的综合应用、学生水平的提升及价值观点的培养，观察发 现学生在学习过程中，较以往的课题学习兴趣更加浓厚、学习主动性增强。3 .在活动中时间稍显不足，如果能够选择合适的时间，使主题教学的时间得以集中，学生 有更多的时间充分谈论、交流、探究，学习目标达成度会更高。4 .结合本次主题教学的经验，在以后的教学活动中将加以借鉴，充分创新，更多地尝试以 主题教学的形式展开教学活动，全方位提升学生的学科素养，发展学生的自主学习水平。 学习评价设计姓名：班级：课题名称： 评价分数：评价维度评价目标达成水准自主评价教师评价123123知识获得目标1：简单了解强碱对蛋白质变性的影响水平提升目标2：能够熟练应用常见酸、碱、盐之间 的化学反应目标3：能够根