油脂人教选修PPT学习教案

1、会计学1油脂人教选修油脂人教选修1初步了解油脂的存在2了解油脂的种类和结构这是本节的 学习难点，也是本章的学习难点3了解油脂的氢化、水解和皂化反应这是本节、也是本章的学习重点4初步了解肥皂和合成洗涤剂的有关知识5了解皂化反应的概念6了解盐析的概念第1页/共45页第2页/共45页一一. .油脂的组成和结构油脂的组成和结构是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯酯, ,属于属于酯类酯类。（。（甘油三酯甘油三酯）C C、H H、O O油油常温呈液态常温呈液态脂肪脂肪常温呈固态常温呈固态1.1.定义定义: :3.3.组成组成: :2.2.分类：分类：脂肪脂肪（动物油脂（动

2、物油脂 固态）固态） 油油 （ 植物油脂植物油脂 液态液态 ）第3页/共45页形成酯的醇形成酯的醇 形成酯的酸形成酯的酸 内内 涵涵 脂脂 固定为甘油固定为甘油 高级脂肪酸高级脂肪酸 专专 指指 油油 脂脂酯酯 任何醇或酚任何醇或酚 任任 何何 酸酸 包包 含含 油油 脂脂 第4页/共45页请大家写出其结构简式。 第5页/共45页第6页/共45页第7页/共45页R R1 1、R R2 2、R R3 3相同为单甘油酯相同为单甘油酯R R1 1、R R2 2、R R3 3不同为混甘油酯不同为混甘油酯天然油脂多为混甘油酯天然油脂多为混甘油酯第8页/共45页第9页/共45页第10页/共45页第11页/

3、共45页三三. .油脂的化学性质油脂的化学性质思考思考：1.1.油脂属于酯类油脂属于酯类，应具有什么性质？，应具有什么性质？2.2.当当分子中含有不饱和键分子中含有不饱和键时，油脂还应时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？当具有什么性质？如何检验？3.3.若想将若想将油变为脂肪油变为脂肪仍作食物，应与什仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？么物质通过什么反应得到？第12页/共45页（1）油脂的氢化，也叫油脂的硬化）油脂的氢化，也叫油脂的硬化（2）该反应是加成反应，也是还原反应）该反应是加成反应，也是还原反应（3）酯比烯、炔、醛、酮的还原性差；油脂的氢化须在加）酯比烯、炔、醛、酮的还原性差；油

4、脂的氢化须在加热加压条件下热加压条件下Ni催化进行酯基比羧羰基易于加成，羧羟催化进行酯基比羧羰基易于加成，羧羟基在基在Ni催化下不能加氢催化下不能加氢（4）油脂硬化的目的在于提高油脂的饱和程度，便于油脂）油脂硬化的目的在于提高油脂的饱和程度，便于油脂的保存和运输的保存和运输（5）油脂氢化得到的甘油酯又叫人造脂肪，也叫硬化油）油脂氢化得到的甘油酯又叫人造脂肪，也叫硬化油第13页/共45页2 2、油脂的水解、油脂的水解酸性条件下酸性条件下: :C C1717H H3535COOCH+3HCOOCH+3H2 2O O 3C3C1717H H3535COOH+CHOHCOOH+CHOHCHCH2 2O

5、HOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 H2SO4 （硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸硬脂酸 ） （甘油（甘油） 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+ +水水 硬脂酸硬脂酸+ +甘甘油油第14页/共45页2.2.油脂的水解油脂的水解碱性条件下碱性条件下油脂油脂在在碱性条件碱性条件下的下的水解反应水解反应CHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOHC

6、C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2肥皂的主要成分肥皂的主要成分钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）第15页/共45页油脂的水解条件 反应原理 水解程度 生产目的 酸性水解 可逆 获得脂肪酸和甘油 碱性水解（皂化反应） 彻底 制取肥皂，获得甘油 第16页/共45页 NaOHNaOH溶液溶液用蒸汽加用蒸汽加热热油油脂脂肥皂、甘肥皂、甘油、水等油、水等的混和液的混和液加入加入细细食食盐盐加加热热、搅搅拌拌分层分层皂化皂化盐析盐析加加填填充充剂剂（松香、硅酸（松香、硅酸钠钠等等） 压滤压滤、干燥成型、干

7、燥成型下层：甘油、食盐水等下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液上层：肥皂液成成品品肥肥皂皂肥皂的制取原理肥皂的制取原理第17页/共45页 加入无机盐使某些有机物降低加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于溶解度，从而析出的过程，属于物物理变化理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。皂析出的过程。 第18页/共45页第19页/共45页第20页/共45页物质 肥皂 合成洗涤剂 结构特征 是否适宜在硬水中使用 不适宜，在硬水中生成沉淀，从而丧失去污能力 适宜，不生成沉淀 原料 油脂 石油 去污能力 肥皂合成洗涤剂 第21页/共45页C D第22页/共45

8、页D第23页/共45页纤维织品纤维织品纤维织品油污油污第24页/共45页第25页/共45页第26页/共45页第27页/共45页第28页/共45页第29页/共45页第30页/共45页第31页/共45页第32页/共45页第33页/共45页第34页/共45页第35页/共45页第36页/共45页第37页/共45页第38页/共45页第39页/共45页第40页/共45页第41页/共45页第42页/共45页合成洗涤剂合成洗涤剂（1 1）合成洗涤剂的组成：由憎合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：水基和亲水基组成，如：2(CH )nCH3SO3Na烷基苯磺酸钠烷基苯磺酸钠)(CH2nCH3SO3Na烷基磺酸钠烷基磺酸钠第43页/共45页（1 1）肥皂）肥皂不不适合在硬水中使用，而适合在硬水中使用，而洗涤剂使用洗涤剂使用不受不受限制；限制；（2 2）合成洗涤剂洗涤能力）合成洗涤剂洗涤能力强强，可以，可以用于机洗；用于机洗；（3 3）合成洗涤剂的原