各国餐饮礼仪教材

1、各国餐饮礼仪 1 1、饮食民俗饮食民俗是指人们是指人们在加工制作使用有关在加工制作使用有关食物和饮料过程中形食物和饮料过程中形成的习俗。是民俗中成的习俗。是民俗中最富有特色的事项之最富有特色的事项之一。一。 饮食文化饮食文化是指人们是指人们在消费加工食物和饮在消费加工食物和饮品过程中逐步形成的品过程中逐步形成的观念、制度、习俗、观念、制度、习俗、礼仪、规范及其历史礼仪、规范及其历史遗产。遗产。一、饮食民俗的形成一、饮食民俗的形成“Eat food, not too much, mostly plants.” -Michael Pollan目录目录1.1.加拿大人家做客加拿大人家做客 2.2.法

2、国牛排生熟程度法国牛排生熟程度 3. 3. 越南人家做客须知越南人家做客须知 4 4. .韩国餐饮礼仪韩国餐饮礼仪 5. 5. 阿联酋家做客阿联酋家做客 6. 6. 柬埔寨人餐饮礼仪柬埔寨人餐饮礼仪 7.7.阿根廷人餐饮礼仪阿根廷人餐饮礼仪 8 8. . 俄罗斯人餐饮礼仪俄罗斯人餐饮礼仪 9.9.法国人餐饮礼仪法国人餐饮礼仪 10. 10.印度人餐饮礼仪印度人餐饮礼仪加拿大人餐饮礼仪: 加拿大人在食俗上与英美人相似。由于气候寒冷的缘故，他们养成了爱吃烤制食品的习惯，这是他们的独特之处。 加拿大人用刀叉进食，极爱食用烤牛排，尤其是八成熟的嫩牛排，习惯在用餐后喝咖啡和吃水果。加拿大人在饮食上讲究菜

3、肴的营养质量，偏爱甜味，以面食、大米为主食，副食喜吃牛肉、鸡肉、鸡蛋、沙丁鱼以及西红柿、洋葱、土豆、黄瓜等。调料爱用番茄酱、黄油等。他们有喝白兰地、香槟酒的嗜好。加拿大人忌食虾酱、鱼露、腐乳以及怪味、腥味的食物和动物内脏。 在加拿大，赴宴时最好到花店买一束鲜花送给主人，以表达自己的谢意。在餐桌上，男女主宾一般分别坐在男女主人的右手边。饭前先用餐巾印一印嘴唇，以保持杯口干净。进餐时，左手拿叉，右手拿刀，刀用完后，放在盘子边上。吃东西时不要发出声音，不宜说话，不要当众用牙签剔牙，切忌把自己的餐具摆到他人的位置上。加拿大人认为正确、优雅的吃相是绅士风度的体现。法国：法国： 法国有悠久的饮食文化史，法

4、国菜肴如同中国菜肴一样，也是法国有悠久的饮食文化史，法国菜肴如同中国菜肴一样，也是举世闻名的。法国饮食之所以出众，就因为它有深厚的文化举世闻名的。法国饮食之所以出众，就因为它有深厚的文化积淀。一代代的法国厨师积累了丰富的烹调经验，使法国菜积淀。一代代的法国厨师积累了丰富的烹调经验，使法国菜肴成为欧洲菜肴的精华和杰出代表。法国菜的特点是精选材肴成为欧洲菜肴的精华和杰出代表。法国菜的特点是精选材料，讲究调料，做工精细，味道甜香。法式菜选料讲究，多料，讲究调料，做工精细，味道甜香。法式菜选料讲究，多用鲜活原料，如煎牛排、烤火腿都要用新宰杀的牛、羊肉，用鲜活原料，如煎牛排、烤火腿都要用新宰杀的牛、羊肉

5、，而且煎烤至七、八成熟时吃。法国菜做工精巧，注重原料的而且煎烤至七、八成熟时吃。法国菜做工精巧，注重原料的本色本味，讲究火候，讲究营养的合理搭配和色彩搭配，菜本色本味，讲究火候，讲究营养的合理搭配和色彩搭配，菜肴成形时多呈鲜花或绿叶形。法菜重视调料汁，常用酒做为肴成形时多呈鲜花或绿叶形。法菜重视调料汁，常用酒做为调料，火腿用红酒，颜色鲜红，田鸡腿用白兰地。生蚝用咖调料，火腿用红酒，颜色鲜红，田鸡腿用白兰地。生蚝用咖喱等调料做汁，就更加清香可口。喱等调料做汁，就更加清香可口。牛扒的术语：牛扒的术语：牛排的烹调方式有煎（牛排的烹调方式有煎（Grill）与烤（）与烤（Roast）。）。Grill是烤

6、是烤架的意思，将牛排放在炭火上直接加热叫做煎，把牛排架的意思，将牛排放在炭火上直接加热叫做煎，把牛排放到烤箱裡加热叫做烤（放到烤箱裡加热叫做烤（Roast），以下是介绍煎製牛排），以下是介绍煎製牛排的生熟度：的生熟度：* Rare、Very Rare：极生，煎的（：极生，煎的（Grill）时间不超过）时间不超过3分钟。外表有烧烤过的痕迹，但是里面还是冷得几乎没分钟。外表有烧烤过的痕迹，但是里面还是冷得几乎没有受到热度。切开时还有血水渗出，但是肉质极嫩，口有受到热度。切开时还有血水渗出，但是肉质极嫩，口感多汁。感多汁。* Rare：生，煎的时间不超过：生，煎的时间不超过4分钟。外表有烤焦痕迹，分

7、钟。外表有烤焦痕迹，里面肉质呈现原来红色，但入口有热度。切开时还有血里面肉质呈现原来红色，但入口有热度。切开时还有血水渗出，但是肉质极嫩，口感多汁。水渗出，但是肉质极嫩，口感多汁。* Medium Rare：中生，煎的时间：中生，煎的时间68分钟。外表有烧烤分钟。外表有烧烤过的痕迹，但是里面已经全面加热，可以感受到相当热过的痕迹，但是里面已经全面加热，可以感受到相当热度，但是肉质还是呈现红色。切开时还有稍许血水渗出，度，但是肉质还是呈现红色。切开时还有稍许血水渗出，但是肉质嫩，口感多汁。但是肉质嫩，口感多汁。* Medium：稍熟，通常说的：稍熟，通常说的5-6分熟。煎的时间分熟。煎的时间81

8、0分分钟。外表烧烤呈深褐色，但是里面除了中间部分呈现粉钟。外表烧烤呈深褐色，但是里面除了中间部分呈现粉红色外，外围部分呈现烧烤过的澹褐色。切开时流出褐红色外，外围部分呈现烧烤过的澹褐色。切开时流出褐色肉汁，需要咬上数口才能咽下。色肉汁，需要咬上数口才能咽下。* Medium Well：中熟，：中熟，7分熟。煎的时间分熟。煎的时间1012分钟。分钟。外表烧烤呈深褐色，但是里面核心部分呈现少许红色外，外表烧烤呈深褐色，但是里面核心部分呈现少许红色外，外围部分呈现烧烤过的褐色。切开时流出褐色肉汁，需外围部分呈现烧烤过的褐色。切开时流出褐色肉汁，需要咬上数口才能咽下。要咬上数口才能咽下。* Well

9、Done：全熟，煎的时间：全熟，煎的时间1215分钟外表已有明显分钟外表已有明显烤焦痕迹，热度已经渗入整片肉，里面肉色因为高度加烤焦痕迹，热度已经渗入整片肉，里面肉色因为高度加热呈现深褐色。咬劲很够才能下咽。热呈现深褐色。咬劲很够才能下咽。7越南人很讲究礼节。客人进家要先向主人一家打招呼问好，点头致意或行握手礼。越南人多信佛教，一般不采用拥抱和接吻等礼节。信仰佛教民族的人们相见，一般行合十礼，即双手合十齐唇或齐额，向对方致意。双手不宜过高，如果过头则被认为是拜鬼。一些少数民族见面也行抱拳作揖礼。主客之间见面，说话时要先称呼对方，尤其是对长辈更应如此，否则便被认为是没有礼貌。 越南盛产大米，人们

10、日常的主是粳米，山区杂有玉米和薯类。副食品有各种蔬菜和肉禽蛋鱼等。调味品主要有盐，豆酱和鱼露。最普通的饭菜是米饭，白水焯过的蕹菜，即我们日常所称的空心菜，再伴以鱼露。此外，糯米饭也是受大众欢迎的食品，经常用来待客。越南最典型的糯米饭是用木鳖果汁搅拌而成。木鳖是一种蔬菜类植物，果食外皮带小刺，成熟时为红色，味甘。这种糯米饭看上去晶亮鲜红，味甜而有滋补作用。在隆重的节庆和招待贵客时，主人也会制作大个的糯米棕子，请人品尝。 越南人就餐一般用中式的碗、筷。客人作客时用水，用烟或用饭前要先向主人说一句：“不客气了”或“您先请”等，以示礼貌。这一点与中国人的礼仪相象。越南各族人常用他们最喜欢的酒和生冷酸辣

11、食物待客，客人不应拒绝。越南人家做客须知越南人家做客须知 餐饮礼仪（一） 越南人的主食是大米，有时也吃薯类和面食 口味重清淡，爱吃生，冷，酸，甜的东西，不喜欢吃红烧的，脂肪过多的，或者过熟的食物，他们甚至吃生肉生血 羊肉，豆芽，甜点和过辣的菜以及多刺的鱼他们都不爱吃 瑶人不吃狗肉，占白尼人不吃猪肉等等餐饮礼仪（三）v越南人爱吃槟榔，将槟榔切片后，与蚌粉等物一起入口咀嚼，但是不得咽下去，此法据说可以固齿，驱虫，清热，除湿v用餐时使用筷子，但不可将筷子直插在饭菜之中v就餐时，往往不用桌子，而是全部上齐在一个炕上，围坐而食v去越南人家做客要多吃，尽量不要剩饭菜韩国料理 韩国饮食特点十分鲜明，韩国饮食

12、特点十分鲜明，烹调虽多以烧烤为主，但口烹调虽多以烧烤为主，但口味非常讨中国人的喜爱。与味非常讨中国人的喜爱。与中国料理不同的是，韩国料中国料理不同的是，韩国料理比较清淡，少油腻，而且理比较清淡，少油腻，而且基本上不加味精，蔬菜以生基本上不加味精，蔬菜以生食为主，用凉拌的方式做成，食为主，用凉拌的方式做成，味道的好坏全掌握在厨师的味道的好坏全掌握在厨师的手指中。尝过韩式白菜泡菜手指中。尝过韩式白菜泡菜的客人都对这个韩国饮食文的客人都对这个韩国饮食文化中的化中的“国粹国粹”难以忘怀。难以忘怀。韩式烤肉以高蛋白，低胆固韩式烤肉以高蛋白，低胆固醇的牛肉为主。醇的牛肉为主。石锅拌饭韩国大酱汤 韩国传统食

13、具包含筷子和匙。箸以金属制成，多呈扁平而长；匙亦多为金属制。特别的是，韩国人一般吃饭、喝汤皆以匙来进行，箸多用以夹菜作为辅助工具。 韩国传统餐桌的摆法 所谓“床”是现代式的厨房和餐桌出现之前，韩国的一般家庭使用的移动式餐桌。目前，依旧执着于传统的餐厅一般家庭也仍在使用这种矮餐桌“床”。传统韩国饮食的餐桌摆法一般是将准备好的菜一次全部上齐为原则，每种菜的位置也是固定的。根据摆桌的方法和种类可分为粥床、饭床、面床、酒宴床、交子床。 餐桌礼仪 勺子在韩国人的饮食生活中比筷子更重要，它负责盛汤、捞汤里的菜、装饭，不用时要架在饭碗或其它食器上。而筷子呢？它只负责夹菜。不管你汤碗中的豆芽儿菜怎麽用勺子也捞

14、不上来，你也不能用筷子。这首先是食礼的问题，其次是汤水有可能顺着筷子流到桌子上。筷子在不夹菜时，传统的韩国式做法是放在右手方向的桌子上，两根筷子要拢齐，三分之二在桌上，三分之一在桌外，这是为了便于拿起来再用。 餐桌礼仪 坐法 韩国饭馆内部的结构分为两种：使用椅子和脱鞋上炕。在炕上吃饭时，男人盘腿而坐，女人右膝支立这种坐法只限于穿韩服时使用。现在的韩国女性平时不穿韩服，所以只要把双腿收拢在一起坐下就可以了。 注意：围坐在一张矮腿方桌周围。盘腿席地而坐。在这种情况下，切勿用手摸脚，伸直双腿，或是双腿叉开，都是不允许的 餐桌礼仪 注意事项v与长辈一起用餐时，长辈动筷后晚辈才能动筷v勿把汤匙和筷子同时

15、抓在手里；不要把匙和筷子搭放在碗上；不要端着碗吃饭喝汤(这点与我国传统正好相反)v先喝汤再吃别的食物；用餐时不要出声也不要让匙和筷碰到碗而发出声音。v共享的食物要夹到各自的碟子上以后吃，醋酱和辣酱也最好拨到碟子上蘸着吃。餐桌礼仪 注意事项v用餐中长辈会给晚辈添菜，以示关心，晚辈无论是否爱吃，都不能用手挡住碗拒绝，长辈给晚辈添菜时，晚辈一定要起身但不用站起来，以深深点头示意鞠躬答谢。第一碗的饭一定要吃干净，不能剩下。如果长辈过于热情，第二碗以后的饭或菜是可以剩下v就餐完毕后，要保持筷子、汤匙和碗的洁净，不能粘着食物，汤匙和筷子放在开餐时的位置摆好，用过的纸巾要叠好。v俄罗斯人餐饮礼仪：v在饮食习

16、惯上，俄罗斯人讲究量大实惠，油大味厚。他们喜欢酸、辣、咸味，偏爱炸、煎、烤、炒的食物，尤其爱吃冷菜。总的讲起来，他们的食物在制作上较为粗糙一些。v一般而论，俄罗斯以面食为主，他们很爱吃用黑麦烤制的黑面包。除黑面包之外，俄罗斯人大名远扬的特色食品还有鱼子酱、酸黄瓜、酸牛奶，等等。吃水果时，他们多不削皮。v在饮料方面，俄罗斯人很能喝冷饮。具有该国特色的烈酒伏特加，是他们最爱喝的酒。v此外，他们还喜欢喝一种叫“格瓦斯”的饮料。v用餐之时，俄罗斯人多用刀叉。他们忌讳用餐发出声响，并且不能用匙直接饮茶，或让其直立于杯中。通常，他们吃饭时只用盘子，而不用碗。v参加俄罗斯人的宴请时，宜对其菜肴加以称道，并且

17、尽量多吃一些，俄罗斯人将手放在喉部，一般表示已经吃饱。l法国美食在整体上包括这几大方面：面包、糕点、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。这些是法国饮食里不可缺少的内容，而其中最让法国人引以为荣的是葡萄酒、面包和奶酪。最适合女性享用的最适合女性享用的“法餐三宝法餐三宝”是蜗牛、鹅肝和龙虾。是蜗牛、鹅肝和龙虾。 法国用餐与礼节 先吃面包：将面包撕成条后吃 使用餐具基本原则是由外至内，完成一道菜后侍奉收去该份餐具，按需要或会补上另一套刀叉。 吃肉类时(如牛扒)应从角落开始切，吃完一块再切下一块。遇到不吃的部分或配菜，只需将它移到碟边。 如嘴里有东西要吐出来，应将叉子递到嘴边接出，或以手指取出，再移到碟子边

18、沿。整个过程要尽量不要引别人注意，之后自然地用餐便可法国用餐与礼节Indian Food印度菜 印度人通常一天只吃两顿饭，第一餐是在上午接近中午的时候，第二餐基本在晚上9点以后。但是习惯西式生活的印度人，也开始一日三餐，每餐包括开胃菜、汤、主菜和甜点，根据个人食量点菜，也可以不要开胃菜。 如果和印度人同桌吃开胃菜，吃得太快或太慢都是不好的，最好尽量保持和对方相同的速度把菜吃完。甜点和茶一定要等到饭后再端上餐桌，否则也是对客人非常不礼貌的行为。 印度人实行分餐，所以吃多少盛多少，不要剩菜。“手抓饭”的乐趣和忌讳 虽然目前在许多正式场合，印度人已经开始用刀叉吃饭，但在私底下，他们仍然习惯用手抓饭吃。“手抓饭”是印度人长久以来的就餐习俗，