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文档简介

1、西餐宴会服务PrePared On 22 NOVember 2020西餐宴会服务准备工作:1、开餐前半小时，将一切准备工作做好。2、面包要放在面包篮里摆在桌上，黄油要放在黄油碟里。3、将餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人。4、服务员站在桌旁，并面向门口方向。二、迎接客人：待客人进来后向客问好，为客人拉椅让座，客人坐下后从右侧为客人铺上 口布。三、服务酒水：为客人服务酒水，一般情况下先为客人服务白葡萄酒或按客人要求进行服务。四、服务头盘：1、服务头盘时，从客人的右侧为客人上菜；2、先给女宾和主宾上菜；3、客人全部放下刀叉后，询问客人是否可以撤盘，得到客人允许后，从客人的右侧将盘和刀叉一同撤下；五

2、、服务汤：1、将汤碗放在汤碟上面，从客人的右侧为客人服务。2、待多数客人不再饮用时，询问客人是否可以撤汤，得到客人允许后，要从客人的右侧将汤碗、汤碟和汤勺一同撤下。六、服务红酒：先请主人试酒，然后再为其他客人服务红酒；询问客人是否还继续用口 酒，如不用，将白酒杯撤下。七、服务主菜：1、服务主菜时，从客人的右侧为客人上菜。2、待客人全部放下刀叉后，上前询问客人是否可以撤盘，得到客人允许后， 从客人的右侧将盘和主刀叉一同撤下。八、清台：1、用托盘将面包盘，面包刀，黄油碟，面包篮，椒盐瓶全部撤下。2、右手拿餐巾，左手拿甜品盘，站在客人的左侧，为客人清扫台面，同时将 甜品叉、勺打开左叉、右勺。九、服务甜食：1、从客人的右侧为客人上甜食。2、待客人全部放下叉勺后，询问客人是否可以撤下，得到允许后，将盘和甜 食叉勺一同撤下。十、服务咖啡和茶：1、先将糖罐、奶罐在餐桌上摆好；2、将咖啡杯摆在客人的面前3、用新鲜、热的咖啡和茶为客人服务H、

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