食品机械考研资料

1、 如果作用力没有超过物料的弹性极限，物料则只是被迫变形或如果作用力没有超过物料的弹性极限，物料则只是被迫变形或受到压力。当此力被除去时，颗粒即恢复到原来的状态，而变受到压力。当此力被除去时，颗粒即恢复到原来的状态，而变形颗粒中的应力机械能以热的形式表现出来。形颗粒中的应力机械能以热的形式表现出来。当作用力超过弹性极限时，颗粒则会被粉碎。当作用力超过弹性极限时，颗粒则会被粉碎。工作时，工作时，动齿盘动齿盘上的齿在上的齿在定定齿盘齿盘的圆形轨迹线间运动。的圆形轨迹线间运动。当物料沿喂料斗轴向喂入时，当物料沿喂料斗轴向喂入时，受到动、定齿和筛片的冲击、受到动、定齿和筛片的冲击、碰撞、摩擦及挤压作用而

2、被碰撞、摩擦及挤压作用而被粉碎，同时受到动齿盘高速粉碎，同时受到动齿盘高速旋转形成的风压及扁齿与筛旋转形成的风压及扁齿与筛网的挤压作用，使符合成品网的挤压作用，使符合成品粒度的粉粒体通过筛网排出粒度的粉粒体通过筛网排出机外。机外。动齿的线速度为动齿的线速度为808085m/s85m/s，动、定齿间隙为动、定齿间隙为3.5mm3.5mm左右。左右。在工作时，由电动机通过在工作时，由电动机通过皮带拖动飞轮皮带拖动飞轮5 5旋转一周旋转一周偏心轴偏心轴6 6带动推动板带动推动板9 9曲曲伸一次伸一次推动活动牙板推动活动牙板4 4使之摇摆一次，这时处在使之摇摆一次，这时处在活动牙板活动牙板4 4与固定

3、牙板与固定牙板2 2之之间的轧压空间内的物料受间的轧压空间内的物料受此摇摆运动的嚼轧而被粉此摇摆运动的嚼轧而被粉碎。碎。粉碎后的物料从下方排出粉碎后的物料从下方排出。工作原理：主要是凭借离工作原理：主要是凭借离心锤击与劈裂的作用而将心锤击与劈裂的作用而将物料粉碎。物料粉碎。高锰钢制成的锤头铰接在高锰钢制成的锤头铰接在固定于旋转轴的圆盘上。固定于旋转轴的圆盘上。当主轴高速旋转时，有离当主轴高速旋转时，有离心锤击力将物料粉碎。心锤击力将物料粉碎。粉碎物料通过机壳内的滤粉碎物料通过机壳内的滤筛从排出口排出；不能通筛从排出口排出；不能通过滤筛的物料，则再次被过滤筛的物料，则再次被锤击粉碎。锤击粉碎。

4、4.2.2 中碎机械中碎机械 这是由两个直径相这是由两个直径相等的圆滚筒所构成，等的圆滚筒所构成，左侧滚筒由电机驱左侧滚筒由电机驱动，另一个滚筒安动，另一个滚筒安装在一组可以沿轴装在一组可以沿轴心连线方向做少许心连线方向做少许滑动的轴承座上，滑动的轴承座上，并在滚筒的右侧装并在滚筒的右侧装有调节弹簧。有调节弹簧。弹簧的作用是，当弹簧的作用是，当加入较硬的物料时，加入较硬的物料时，使右侧滚筒能自动使右侧滚筒能自动避让，而起到保护避让，而起到保护设备的作用。设备的作用。胶体磨能够根据加工原料的干湿度而分为干式和湿式两胶体磨能够根据加工原料的干湿度而分为干式和湿式两种类型。种类型。干式用于干料粉碎以

5、制取微细粉末，如用于香料、可可、干式用于干料粉碎以制取微细粉末，如用于香料、可可、干燥酵母等加工；干燥酵母等加工；湿式用于湿料，主要具有乳化作用，如用于乳制品、奶湿式用于湿料，主要具有乳化作用，如用于乳制品、奶油、油制品和果汁等加工。油、油制品和果汁等加工。由于锤的冲击力及由于锤的冲击力及其与壁之间的狭窄间隙所其与壁之间的狭窄间隙所造成的剪力，物料被充分造成的剪力，物料被充分地粉碎。地粉碎。粉碎后的粉状、粒状物料粉碎后的粉状、粒状物料通过金属筛网便成为一定通过金属筛网便成为一定粒度的制品，未通过金属粒度的制品，未通过金属网的原料将重新进行粉碎。网的原料将重新进行粉碎。螺旋输送锤磨机主要用于螺旋

6、输送锤磨机主要用于甘薯、马铃薯和油粕等的甘薯、马铃薯和油粕等的加工。加工。由由 螺旋输送器、粉碎室、齿形锤（螺旋输送器、粉碎室、齿形锤（3000- 3000- 10000 r/min10000 r/min高速旋转）、粉碎高速旋转）、粉碎室（内壁凸凹）、金属筛网室（内壁凸凹）、金属筛网组成组成 搅拌磨所用的研磨介质有玻璃珠、钢珠和氧化铝珠等，此外还搅拌磨所用的研磨介质有玻璃珠、钢珠和氧化铝珠等，此外还常用天然砂子，因而又称为砂磨。常用天然砂子，因而又称为砂磨。研磨成品粒径与研磨介质粒径成正比，研磨介质越大，研磨的研磨成品粒径与研磨介质粒径成正比，研磨介质越大，研磨的成品粒径也径大，产量越高成品粒径也径大，产量越高; ;研磨介质粒径越小，研磨成品粒径研磨介质粒径越小，研磨成品粒径越细，产量越低。但研磨介质过小，反而会影响研磨效率，通越细，产量越低。但研磨介质过小，反而会影响研磨效率，通常视原料中固体颗粒大小相对成品粒径的要求来决定。常视原料中固体颗粒大小相对成品粒径的要求来决定。研磨介质的粒径必须大于浆料原始平均颗粒粒径的研磨介质的粒径必须大于浆料原始平均颗粒粒径的