调酒技术说课PPT资料课件

1、2 2课程目标Course objective 课程设计Course design课程实施Course implementation课程定位Course orientation3 34 41 1课程特色Course feature5 5CocktailCocktail行业需求课程安排洲际石化国际家园国际礼仪客房服务西餐服务中餐服务茶艺咖啡调酒技术CocktailCocktail性质定位：专业技能课作用定位：培养全方面的高星级酒店 技能人才，并为学生自主 创业或者升入高职专院校 继续深造夯实基础。 能力目标 知识目标 情感目标CocktailCocktail知识目标酒水的基础知识30种鸡尾酒的配

2、方酒吧日常服务英语酒吧经营与管理CocktailCocktail能力目标信息手段辅助学习英式和简单花式技能语言能力和应变能力CocktailCocktail情感目标树立自信心；作为调酒师的职业素养；培养学生的审美能力，提高生活品质的意识。设计理念学生分析教学资源教学方法课程评价课程内容CocktailCocktail设 计 理 念以职业需求为主线以职业需求为主线，依据“遵循培养目标、服从岗位需要、突出能力培养、注重人文教育”的现代职业教育课程理念，理论结合实践，开展教、学、做一体化，理实一体化的教学；充分借助现代信息手段充分借助现代信息手段，拓宽教学资源，创新教学方法，转变教师角色，改变互动方

3、式，让学生主动学习，快乐学习，甚至在离开学校后还能保持不断学习的习惯。CocktailCocktail本课程授课对象是职业中学高星级酒店运营与管理专业高中二年级的学生。他们毕业后很多都是在酒店工作，严格规范和要求其调酒技能的操作手法和习惯会给其职业发展提供很好的基础条件。这些学生正处在17岁左右的年纪，对新事物的接受能力强，所以在此时培养他们利用信息技术自学提升恰到好处。 重难点 课程体系CocktailCocktail基础知识综合运用调制技能课程体系课程体系软饮料啤酒葡萄酒六大基酒力娇酒酒吧报表调酒工具服务英语鸡尾酒配方英式 调制流程调酒四种基本方法花式调酒简单动作（一瓶技能）30种以上鸡尾

4、酒的调制独立完成酒吧对客服务运用网络资源保持对鸡尾酒的不断了解和学习CocktailCocktail模块模块任务任务内容内容学时学时我是信息时代的调酒师任务建立微博，关注40个以上的调酒师；创建微信群2 我是调酒师我要学酒水基础知识任 务软饮料葡萄酒、啤酒六大基酒力娇酒18 我是调酒师我要学调酒技能任务一英式调酒流程和4种基本方法20任务二花式调酒一瓶技能8我是调酒师我能完成吧台工作任务一完成吧台日常工作，会调制30种以上鸡尾酒及对客服务30任务二承担鸡尾酒会4学学时时安安排排CocktailCocktail凿冰技能自创鸡尾酒中国风鸡尾酒CocktailCocktail1、设立依据2、重难点C

5、ocktailCocktail调酒技术是为了培养熟悉酒水知识，能独立完成中西餐酒水服务和酒吧调酒师工作的人。调酒技术的性质特点：服务对象的年轻化，饮品的更新化重点熟练运用摇和法、搅合法、分层法，电动搅拌法等英式调酒方法调制30种以上鸡尾酒要求学生保持与时代的同步性，能自创流行鸡尾酒难点设立依据CocktailCocktail周数上 课 内 容 学时1我是调酒师，初识鸡尾酒（认识鸡尾酒，建立微博微信等）22软饮料（碳酸、果汁、矿泉水）基础知识23认识和擦拭杯具24酒吧开台准备，软饮料的对客服务25葡萄酒简介，葡萄酒的风格26主要的葡萄品种27美酒与美食的搭配28葡萄酒的对客服务29啤酒的基础知识

6、及对客服务210英式调酒摇和法规范流程211英式调酒摇和法规范流程212英式调酒摇和法规范流程213白兰地的基础知识，以白兰地为基酒的鸡尾酒的制作（摇和法）214威士忌的基础知识，以威士忌为基酒的鸡尾酒的制作（摇和法）215根据网上学习和课堂学习，进行校内调酒展示（自创）216英式调酒搅合法规范流程217朗姆酒的基础知识，以伏特加为基酒的鸡尾酒的制作（搅合法）218特其拉的基础知识，以特其拉为基酒的鸡尾酒的制作（搅合法）219金酒的基础知识，以金酒为基础的鸡尾酒的制作（搅合法）220伏特加的基础知识，以伏特加为基酒的鸡尾酒的制作（摇和或搅合）221中国风鸡尾酒（自创）222冰的制作223期末考

7、试2周数上 课 内 容学时1复习上期技能，总结假期同学们网上学习情况22力娇酒的基础知识23英式调酒分层法规范流程24英式调酒分层法规范流程25分层类鸡尾酒的制作26电动搅拌类鸡尾酒的制作27综合调制28自创鸡尾酒29花式一瓶练习210花式一瓶练习211花式一瓶练习212花式一瓶练习213综合运用英式花式技能在校内进行调酒展示（自创）214酒吧报表215鸡尾酒会（自创）216在校内开展小型鸡尾酒会（自创）217情景模拟，鸡尾酒吧台调制，对客服务（自创)218情景模拟，鸡尾酒吧台调制，对客服务（自创）219期末考试2第一学期第二学期CocktailCocktail课程资源课本教材自购书本Cock

8、tailCocktail网络资源CocktailCocktail行业资源CocktailCocktail摄像机辅助教学微课教学反转课堂情景模拟理实一体以赛促学学以致用信息化互动教学教学方法摄像机辅助教学情景模拟理实一体微课教学反转课堂以赛促学学以致用信息化互动教学CocktailCocktail评价方式课堂得分, 20%课下得分, 20%理论, 10%作业10%出勤10%平时成绩60%期末成绩40%实作30%CocktailCocktail评评 分分 项项 目目分分 数数实实 际际 得得 分分礼仪（精神状态、对客交流）10熟悉配方5酒标朝外2瓶盖位置正确2物品归位3酒滴不漏不洒3用量标准3流程熟练、手法老道5干净卫生2成品美观2口感均衡3总分40调酒技术期末考试评分表调酒技术期末