员工食品质量安全培训试题和答案(完整资料).doc

1、食品质量生产安全培训试题【最新整理，下载后即可编辑】XXXXXX食品有限责任公司员工食品质量生产安全培训试题姓名：得分：一、判断题（1分/题，共2（）分）1、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿 戴 清 洁 的 工 作 衣、 帽。（M ）2、品安全标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标 准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的 代表组成。（M）3、正在生产车间线上操作，这时候电话响了，我可以拿起来就接听。（X ）4、生产线上有饼干掉落地上，应及时捡起放入周转箱。 （M）5、称量岗位要保证计量器具干净无异物，计量器具

2、与其他器具的距离，按产品 规格称量，并坚持按时定称。（M ）6、操作人员手部受到外伤，经过包扎后，还可以继续参加直接接触食品的工作 （X）7、 工作间隙，可以在更衣室里吸烟，休息下 （X ）8、患有活动性肺结核疾病的人不得从事直接入口食品工作。（，）9、对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检。（，）1（）、食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉 类及其制品。（M）11、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食 品的名称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容。（，）12、有使用禁忌或安全注意事项的食品添加剂，应当有警示标志或者中文警示

3、 说明。（M ）13、非食品添加剂的化工类产品生产企业按规定在其产品标签上加印“严禁用【最新整理，下载后即可编辑】食品质量生产安全培训试题于食品和饲料加工”等警示标识，并建立销售台账，实行实名购销制度。（M） 14、目前，食品添加剂生产企业必须严格执行国家标准、行业标准或卫生部指 定的标准，不得执行企业标准。（M ）15、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即 当场销毁相关产品。（X）16、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性 和辐射性危害进行风险评估。（X）17、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要 取得食品流

4、通的许可。（M ）18、食品广告中的内容应当真实，不得含有虚假或者夸大的内容，如有药品功 能的，可涉及相关疾病预防、治疗功能。（X ）19、食品安全法公布实施后，现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标 准、食品质量标准等自行作废。（X ）2（）、任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。（M）二、单项选择题（2分/题，共40分）1、我国目前食品行业现行的法律是（B ）A、中华人民共和国食品卫生法B、中华人民共和国食品安全法2、违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究（C ）。A.道德谴责 B.民事责任 C.刑事责任3、患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位（E ）A、病毒

5、性肝炎B、痢疾C、活动性肺炎D、化脓性或渗出性皮肤病E、以上都 选4、下列说法正确的是：（ C ）A、在从事食品生产时，可以用双手擦拭汗水 B、为减少浪费，可以将形状不 好的产品掺进成品中去 C、掉在地下的产品不能直接包装 D、在车间内可 以嚼口香糖5、生产车间中的水杯应放到什么地方（D）Alt身带着B自己的脚底下C工作台上 D车间指定水杯存放柜6、质量是一组固有特征满足要求的程度，“要求”是指：（D ）A、老板的要求B、品保的要求C、公司要求D、产品自身的要求、客户要求、法律法规要求7、工作时，女同志手上的装饰物，如：戒子、手链等（A ）A、一律不能戴 B、可以戴C、随便【最新整理，下载后即

6、可编辑】食品质量生产安全培训试题8、生产车间操作流水线上（B ）A、可以存放个人生活用品。B、不可以存放个人生活用品 C、偶尔可以存放 个人生活用品9、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得（C ）后方可上岗工 作。A.检验合格证B.体检证明C.健康证1（）、热加工肉制品分生区、熟区，其目的主要是（B ） a防止串味 b防止致病菌交叉污染 c防止口味异常11、在车间中属于违纪行为的有（D ）A.大声喧哗、说脏话B.操作不合格C.擅自脱离岗位D.以上三项都是 12、食品生产经营者应当依照（C）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制 度，采取有效管理措施保证食品安全。A、企业食品安全管理

7、制度B、食品生产经营者要求C、法律、法规和食品安全标准D、食品安全地方政府负总责要求 13、食品安全监督管理部门应当依照（C）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、 举报提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。A:申请人要求B:各级政府要求C、食品安全法及其实施条例的规定 14、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、 工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（B）向所在 地县级人民政府卫生行政部门报告。A、24小时内B、2小时内C、12小时内15、食品生产经营人员应当（B）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年

8、C、每二年D、每三年16、食品检验实行（D）负责制。A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人 17、食品安全标准是（B）的标准。A、自愿性B、强制性C、科学性D、民主性18、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食 品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（C） 的赔偿金。A、三倍B、五倍C、十倍D、十五倍19、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的, 依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（D）的处分。【最新整理，下载后即可编辑】食品质量生产安全培训试题A、警告B、记过C、记大过

9、D、撤职或者开除2（）、生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合食品 安全法规定的食品、食品添加剂，情节严重的A、没收违法所得B、处以二千元以上五万元以下罚款C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D、责令停产停业，直至吊销许 可证三多项选择题：（4分/题，共40分）1、食品安全法第四十二条规定，预包装食品的包装上应当有标签。标签应 当标明哪些事项？ （ ABCDEFG）A名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；B生产者的名称、地址、联系方式；C保质期；D产品标准代号；贮存条件；E所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；F生产许可证编号；G法律、法规或者食品安全标准规定

10、必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其他 特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。2、下列哪些属于食品标识违法行为。（ABCD）A伪造或者虚假标注生产日期和保质期 B伪造食品产地，伪造或者冒用其他 生产者的名称、地址C伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号 D法律、法规禁止的其他行为3、出厂检验记录应当记录哪些内容？（ ABCDE）A食品名称、规格、数量B生产日期、生产批号C检验合格证号D购货者的名称及联系方式E销售日期等内容4、食品生产企业应当建立并执行原料验收、（ABCD）等食品安全管理制度，不断 完善食品安全保障体系，保证食品安全。A、生产过程安全管理B、贮存管理C、设备管理

11、D、不合格产品管理5、下列食品中，哪些属禁止生产经营的（ABC）。A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、超过保质期的食品C、无标签的预包装食品6、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是 （ABC）A、召回已经上市销售的食品B、立即停止生产【最新整理，下载后即可编辑】食品质量生产安全培训试题C、通知相关生产经营者和消费者D、不用记录召回和通知情况 7、食品生产者采购下列哪些(ABC)产品，应当查验供货者的许可证和产品合格 证明文件。A、食品原料B、食品添加剂C、食品相关产品D、所有产品8、品生产经营企业的法定职责包括(ABCD)。A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备 专兼职食品安全管理人员D、做好对所生产经营食