餐厅大堂经理岗位职责和考核

1、餐厅大堂经理岗位职责凰空组受阅至火锅店大堂经理职责1、直接上司：店方经理2、管理对象：领班收银员迎宾3、岗位描述：在店方经理的领导下，全面负责店内前厅的管理工作，带领下属员工贯彻执行上级下达的营业指标协调各部门工作、解决处理突发事件。4、岗位职责描述：(1.)组织餐厅领班对服务员的岗前培训，参与员工的面试与执行经理协商录用。(2.)负责吧台、迎宾、领班的培训考核协调工作(3.)督导领班、服务员严格按服务程序工作；了解员工的思想状况，激发员工的工作积极性；(4.)落实餐厅各项规章制度，餐厅礼仪、服务细节等工作服务员的标准服务流程(5.)每日检查全店清洁卫生(厨房、卫生间、大堂地面、炉灶、桌、椅、

2、碗筷、玻窗等)。检查员工个人卫生(工作服装是否干净整洁、头发梳齐、指甲是否过长等品；(6.)、监督每日菜品供应情况、质量情况、加工情况，为厨房工作提出意见；(7.)、每天开班前会，解决实际工作遇到的问题；(8.)、收集顾客及服务员的反馈意见，并汇报执行经理，由执行经理统一处理；(9.)、对每日情况作小结，每10日作营业分析，每月作全面总结；(10.)、安排值班人员，制定值班轮换表；(11.)、协调好大堂与厨房的关系；(12.)、与厨师长一道监督员工的就餐时间，就餐质量，发现问题及时向执行经理反映；(13.)、了解3公里周边同行的经营情况(顾客、味型、菜品、服务质量等)，为店方经理决策提供数据资

3、料；(14.)、建立客户档案，协助店方经理进行对外联络工作；(15.)、负责前厅设备(空调、风幕机)维护保养的管理。(16.)、带领员工进行每月一次的餐具盘存，一般日期为月底，时间为晚餐结束后，作好记录，交于店方经理。5、素质标准(1)、必须接受专业餐饮管理培训(2)、具有一定的管理技巧能力，懂得成本控制(3)、具有卓越的语言表达能力，善于交际(4)、懂基本的营销策划，销售手法。餐厅大堂经理岗位职责职责一：餐厅大堂经理岗位职责1、监督完成餐厅日常经营工作，制定员工考勤表，检查员工出勤状况，个人卫生，仪容、仪表是否符合要求，制服，鞋子是否整洁。2、负责制定餐厅推销计划，服务程序的规范及实施。3、

4、参加总经理例会及总经理召开的各种会议，听取组织落实下达的各项任务。4、重视员工的培训工作，定期组织学习服务技能、技巧，对员工进行酒店意识、推销意识的培训，定期考核检查并做好培训记录。5、热情待客，态度谦和，妥善处理好客人投诉，不断改善服务质量，加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。6、检查餐厅服务质量，把好餐厅出品服务的每一关。7、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗，杜绝浪费。8、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，定期做好大扫除的工作安排。9、与各级部门保持良好的合作关系，长期与后勤主任沟通，根据季节差异，客

5、人的口味，结合当地情况研制特别菜品。10、搞好客人关系，主动与客人沟通，虚心接受客人意见，处理客人投诉，并立即采取切实可行的解决方法，必要时报告总经理。11、做好当天营业情况记录，对每天值班工作进行检查，做好每周和月工作总结。12、熟悉餐厅设施、设备的陈列位置水电气总阀，注重员工的安全意识，做到安全无事故。13、主持召开餐前会，传达上级指示，作好餐前准备工作的最后检查，并在餐后作出总结。职责二：餐厅大堂经理岗位职责1 .组织餐厅领班对服务员的岗前培训，参与员工的面试与执行经理协商录用。2 .负责吧台、迎宾、领班的培训考核协调工作3 .督导领班、服务员严格按服务程序工作；了解员工的思想状况，激发

6、员工的工作积极性；4 .落实餐厅各项规章制度，餐厅礼仪、服务细节等工作5 .每日检查全店清洁卫生厨房、卫生间、大堂地面、炉灶、桌、椅、碗筷、玻窗等。检查员工个人卫生工作服装是否干净整洁、头发梳齐、指甲是否过长等品；6 .监督每日菜品供应情况、质量情况、加工情况，为厨房工作提出意见；7 .每天开班前会，解决实际工作遇到的问题；8 .收集顾客及服务员的反馈意见，并汇报执行经理，由执行经理统一处理；9 .对每日情况作小结，每10日作营业分析，每月作全面总结；10 .安排值班人员，制定值班轮换表；11 .协调好大堂与厨房的关系；12 .与厨师长一道监督员工的就餐时间，就餐质量，发现问题及时向执行经理反

7、映；13 .了解3公里周边同行的经营情况顾客、味型、菜品、服务质量等，为店方经理决策提供数据资料；14 .建立客户档案，协助店方经理进行对外联络工作；15 .负责前厅设备空调、风幕机维护保养的管理。16 .带领员工进行每月一次的餐具盘存，一般日期为月底，时间为晚餐结束后，作好记录，交于店方经理。职责三：餐厅大堂经理岗位职责一、食堂大堂经理在中心主任及业务经理的领导下，全面主管餐厅的工作。二、积极贯彻执行中心办公室会议的决定，努力完成中心下达的各项工作和任务，主动向中心主任汇报工作。三、根据食堂的工作情况，关心员工，合理安排劳动力，注意发挥班长以及其他员工的技术特长。四、调动员工的积极性，认真抓

8、好本餐厅的成本核算、上交任务、水电节约、伙食价格、伙食质量、花色品种、饮食卫生、环境卫生、个人卫生、服务态度、安全操作和安全保卫等工作，力求达到良好的社会效益和经济效益。五、教育职工严格执行食品卫生法和饮食卫生制度，切实做好个人卫生、食品卫生、炊具卫生、环境卫生一切食物要力求做到无沙、无虫、无杂物、无异味、无霉变，严防“病从口入”和食物中毒。六、认真执行中心制订的有关食堂管理的规章制度，以身作则，大胆管理。对不服从分配、出勤不出力、消极怠工、服务态度差、经教育仍不改正者，可停止其工作并上交中心处理。七、合理分配本餐厅内部奖金，对员工内部的不正之风及时制止并提出处理意见。八、每月批准员工病假一天

9、或事假一天，以及员工调休和安排好节假日值班。九、组织本餐厅全体人员积极开展“文明礼貌”和优质服务竞赛活动，听取师生员工对伙食工作的意见和建议；组织本餐厅员工政治的学习和业务学习，不断提高食堂员工政治思想和业务技术水平。职责四：餐厅大堂经理岗位职责1、认真贯彻公司意图，积极落实各个时期的工作任务；2、始终保持和提高餐厅的优良服务水准。监督及管理餐厅内的日常工作。3、协助人力资源部制定和执行人员招聘、培训计划，负责餐厅工作分配和劳力安排。4、制定本部门各类人员的操作程序和服务规范，并组织实施。5、经常检查餐厅清洁卫生，员工个人卫生，确保客人的饮食安全。6、直接参与现场指挥工作，协助所属员工服务和提

10、出改善意见协助。7、与客人保持良好关系，协助营业推广，征询及反映客人的意见和要求，以便改善服务质量。8、亲自过问重要客人的安排和接待。负责大型进餐和重要宴会的场景设计、布置及组织、服务工作。9、协助餐厅与厨房的餐饮服务和生产活动。10、协助厨师长计划改进菜单，帮助厨房提高菜肴质量。11、妥善处理客人投诉，负责餐厅的共关工作。12、负责餐厅设备和器具的管理，检查设备和器具的保养、维修状况。13、审理有关行政文件，签署领货单及申请计划。14、审阅部门工作日志，督导餐厅主管、领班工作。职责五：餐厅大堂经理岗位职责负责餐饮前台的日常运行，员工培训和各项工作程序的检查与考核 根据餐饮部的实际情况，提出完

11、善各岗位职责和服务程序的意见 定期检查食品卫生法规的执行情况餐具消毒、员工健康证明，过期饮品负责员工的考核评估与工资考核 处理客人投诉，深入餐厅征求客人对餐饮和服务的意见 配合厨房制定新菜牌和推销、并组织人员实施 做好各点的配合，协调工作一、考核范围1 .经营指标达成情况。2 .服务质量评价情况。3 .培训工作执行情况。4 .其他管理工作落实情况。二、考核量表设计对餐饮部经理业绩进行评价，设置的考核项目及指标见下表。餐饮部经理业绩考核量表序号KPI指标权重绩效目标值考核得分1餐饮营业额15%餐饮营业额达到_万元2部门GOP直15%餐饮部GOP直达到_万元3餐饮销售计划达成率15%餐饮销售计划实现率达100%4餐饮经营成本节省率10%餐饮经营成本得到有效控制，费用节省率达_%以上5菜品出新率10%菜品出新率达_%以上6