酒店财务管理

1、财务管理 -利润最大化 财力资源部 前言前言12酒店财务管理的依据酒店财务管理的依据：宾客到酒店进行各式各样的消费活动都需要支付费用，酒店的任何服务也都需要花钱用物，两者所形成的各种经济业务即会计事项，就是酒店财务管理的目标。酒店财务部负责酒店日常经营的资金管理、收支现金流的控制，经营成果的核算、因此于酒店各部门存在着密不可分的关系财务部财务部与各部门的关联财务部与各部门的关联人资部库管部采购部销售部餐饮部客房部34酒店财务部主要工作酒店财务部主要工作：会计核算与财务管理会计核算与财务管理的关系会计核算与财务管理的关系1.会计核算以企业经营活动中的各项数据为依据；2.财务管理以企业经营活动中的

2、行为活动为依据；3会计核算是财务管理的基础；4财务管理是会计核算的保障；主要内容酒店财务管理酒店财务管理会计核算（客房、餐饮和酒店）会计核算（客房、餐饮和酒店）财务管理财务管理收入收入成本成本Text in here客房收入客房收入餐饮收入餐饮收入其他收入其他收入投资成本投资成本人力成本人力成本运营成本运营成本会计核算产物会计核算产物财务报表财务报表（利润核算）（利润核算）管份理工作内容档案管理的方式档案管理方法档案管理主要内容会计核算-收入核算会计核算-成本核算会计核算-利润核算财务管理酒店财务管理第一部分：会计核算第二部分：财务管理 第一部分：会计会计核算一、一、酒店会计核算分类原则（按经

3、营区域进行核算）：1客房经营成果核算（收入）2餐饮经营成果核算（收入）3酒店管理成本核算（成本）4酒店经营结果核算（利润）利润利润=收入收入-成本成本所有者权益所有者权益=资产资产-负债负债收入确认流程收入确认流程Text in hre酒店消费：当宾客入店后，在酒店各区域消费，服务员应根据宾客消费的内容，及时（第一时间）开据各种不同的消费单，当客人消费结束时，及时提供消费账单交客人确认。消费结账：当日营业结束后，所有收银员应将各类营业额项交于出纳收取并签字；营业交款单则交于会计进行核算保管。财务部会计根据审核无误的营业日报表现金收入、银行刷卡单收入、应收账款明细表的营业收入，确认酒店的营业收入

4、。收入稽核：客房收入稽核：将住宿登记表与实际房价进行核算，检查房价是否准确无误，入不相符，应查明原因及时处理。餐饮收入稽核：将收银员上交的各班营业款与服务员上交的消费食品和所提供的服务项目，分营业点或按包厢分类，逐一核对、如不一致，则查明原因及时处理。宾客入住：宾客凭借个人的有效证件在酒店总台办理登记入住。总台服务员根据客人要求入住的房间类型和计划入住天数收取一定押金，当所付押金不足以支付客人消费额时，总台人员可以联系客人，并限制其房卡的效用，若客人在酒店的所有消费需要在离店时和房费一起结账时，客人可要求酒店提供酒店消费挂账，从而方便宾客在酒店的消费。宾客入住酒店消费消费结账收入稽核收入核算确

5、认收入后进行的后续一系列记录活动。1客房经营成果核算客房经营成果核算1.1客房收入核算是指以一定的房价向客人销售客房所取得的收益、主要包含：房费收入、商品收入、麻将费收入、会议费收入、赔偿收入等其他收入1.2衡量酒店客房收入指标1.2.1客房出租率（日出租率、月出租率、年出租率）：总使用房（动态）/酒店总可用房（静态）酒店总可用房=总客房数-长期自用房长期自用房=被改作办公室一攻管理使用的房间1.2.2客房平均房价=客房收入/出租客房数1.2.3客房平均收益率=客房收入/可供出租的客房=客房出租率*平均房价例：某酒店，总使用房为130间，其中10间为长期自用房总可用数量=130-10=120间

6、今日出租76间，收入12278元2餐饮经营成果核算餐饮经营成果核算2.1餐饮收入核算餐饮收入应该按大厅，包厢，宴会来确认餐饮收入分为：菜品收入（餐费收入）、酒水、饮料和香烟收入、会议费收入、其他收入等2.2衡量酒店餐饮经营水平的主要指标2.2.1餐饮毛利率。餐饮毛利是其所销售食品、饮料的营业收入刨去成本的差额。餐饮毛利率是餐饮毛利与餐饮销售收入之比，它表示毛利在销售收入中所占的比重2.2.2餐位上座率。餐位利用率=日就餐人次/餐厅座位数2.2.3餐饮人均消费水平。餐饮人均消费=餐饮销售收入/接待人数 不同餐厅餐饮人均消费差距很大 潜在收入=人居消费上升和餐位利用率的提高餐饮，毛利率的作用： 控

7、制食品、饮料价格的手段 制定食品、饮料价格的依据 是反应餐厅服务质量的重要标志例如：今日餐饮收入为6000元，饮料酒水1200元；餐饮成本为3900元，饮料酒水成本为780元毛利：（6000+1200）-（3900+780）=2520毛利率：2520/7200=35%3酒店管理成本核算酒店管理成本核算酒店成本3.1酒店投资成本3.2酒店人力成本3.3酒店运营成本客房成本餐厅成本其他酒店成本前期投资成本工资薪酬3.2酒店人力成本工资薪酬员工福利社保补贴员工培训人员费用3.3酒店运营成本客房成本餐饮成本酒水饮料烟成本布草等其他运营成本申请成本费用控制流程成本费用控制流程审批采购入库费拥报销成本核算

8、1.各部门对经营活动物品需求进行申购2.餐饮部对每日营业用原料进行申购财务部对资金使用计划进行预测并交与总经理签字。 1.资本性支出（如固定资产）：需要经过严格、多程序的审批控制2.经营性支出：原则上根据预算和金额大小进行不同的审批控制。 采购验收：电脑入账当日单据当日清，登记仓库物资收、发、存账。每月进行仓库物品的盘点工作，检查是否账实相符；核对库存实务金额与总账金额是否账账相符。 粘贴好所有购买物品的单据，各部门签字同意，并进行费用申报和领取 分析、完善、提高成本核算：酒店成本根据收入配比原则进行分类核算1.酒店成本分为客房成本、餐饮成本和其他成本（酒店成本）2.餐饮成本是酒店成本的主要支

9、出 会议探讨 3.3.1.客房部主要成本IV客房部岗位员工工资I客房一次性用品及消耗品III布草、维修其他费用V管理人员所发生的各项人员费用按比例分摊VI税费比例摊销II客房酒水I客房一次性用品及消耗品II客房酒水III布草、维修其他费用IV客房部岗位员工工资:直接工资，包含客房部与前台部。V管理人员所发生的各项人员工资及费用：按照客房/餐厅收入占酒店总收入的比例进行分摊例如：假设11月酒店总收入50万，其中餐厅收入15万，客房收入35万。人工工资为10万元，餐厅为4.5万，客房为3.5万，管理人员为2万本月纳税1.5万。一次性消耗品2000，布草洗涤费（客房）4500布草洗涤费（餐厅）180

10、0元，餐厅原材料采购6.3万，燃料8000元VI税费：按客房/餐厅收入占酒店总收入的比例进行比例摊销客房部岗位员工工资=3.5万分摊比例为：客房=35万/50万=60% 餐厅=15万/50万=40%管理人员工资（客房）=2*60%=1.2万税费分摊（客房）=1.5*60%=0.9万11月份客房主要成本=一次性消耗品2000+布草洗涤（客房）4500+客房岗位员工工资3.5万，管理人员工资分摊1.2万，税费分摊0.9万+其他=62500元3.3.2.餐饮部主要成本IV餐饮部部岗位员工工资I原料采购III餐具（含一次性用品），文具类，布草V管理人员所发生的各项人员费用按比例分摊VI税费比例摊销II

11、餐饮制作所需要的各种燃料费用例如：假设11月酒店总收入50万，其中餐厅收入15万，客房收入35万。人工工资为10万元，餐厅为4.5万，客房为3.5万，管理人员为2万本月纳税1.5万。一次性消耗品2000，布草洗涤费（客房）4500布草洗涤费（餐厅）1800元，餐厅原材料采购6.3万，燃料8000元餐饮部岗位员工工资（餐厅、厨房和茶室）=4.5万分摊比例为：客房=35万/50万=60% 餐厅=15万/50万=40%管理人员工资（餐厅）=2*40%=0.8万税费分摊（客房）=1.5*40%=0.6万11月份餐厅主要成本=原料采购6.3万+餐饮制作燃料8000元+布草（餐饮）1800元，餐饮部直接岗

12、位工资4.5万+管理人员分摊0.6万+税费比例分摊0.6万=129800元3.3.3行政管理费用（其他酒店主要费用）：总经理室、人力资源部、工程部（安全部）、财务部以及酒店正常经营所必须支出的各项费用以上所发生的各项人员费用每月按比例分摊至客房、餐厅4酒店经营结果核算酒店经营结果核算三、会计核算的最终产物财务报表财务报表客房、餐厅营业利润表及汇总表；营业汇总表；现金银行存款余额；收支日报表；收入明细表（新、主楼、西院、餐厅）；支出明细及汇总表；免单明细表（新、主楼、西院、餐厅）应收账款明细及汇总表；预收账款；餐厅、客房销售酒水明细表；前台、客房就是销售成本表；低值易耗品（一次性费用）；库存商品

13、价值汇总表。加封面目录合计22张表。资产（流动资产+非流动资产）=负债+所有者权益作用：公司盈利能力 影响公司盈利能力的主要因素 公司自我可持续增长能力如何 影响公司自我可持续增长能力的主要因素利润结果为最终产物利润结果为最终产物三、会计核算的最终产物财务报表：客房、餐厅营业利润表及汇总表；营业汇总表；现金银行存款余额；收支日报表；收入明细表（新、主楼、西院、餐厅）；支出明细及汇总表；免单明细表（新、主楼、西院、餐厅）应收账款明细及汇总表；预收账款；餐厅、客房销售酒水明细表；前台、客房就是销售成本表；低值易耗品（一次性费用）；库存商品价值汇总表。加封面目录合计22张表。资产（流动资产+非流动资产）=负债+所有者权益作用：公司盈利能力 影响公司盈利能力的主要因素 公司自我可持续增长能力如何 影响公司自我可持续增长能力的主要因素第二部分：财务管理一.会计核算