杂粮生产与杂粮产业

1、杂粮生产与杂粮产业杂粮生产与杂粮产业柴柴 岩岩 西北农林科技大学西北农林科技大学1.1.杂粮生产杂粮生产2.2.杂粮进出口杂粮进出口3.3.杂粮加工杂粮加工4.4.杂粮产业发展对策杂粮产业发展对策内内 容容1.1.杂粮生产杂粮生产全国杂粮种植面积呈增长趋势全国杂粮种植面积呈增长趋势，目前全国种植面积约11000-13000万亩，占全国粮食播种面积约5%-7%，增长幅度在8%-10%之间，总产量约1700-2100万吨，占粮食总产量约3%-4%，增长幅度在5%-6%之间（分析数据，仅供参考）。杂粮种植面积增长的幅度不大的原因主要是杂粮生产供给与杂粮消费需求处于平衡状态，现有杂粮产品基本满足了当前

2、人们的消费习惯和消费需要。 现有的杂粮产品主要是杂粮米、杂粮面粉、各种杂豆。 杂粮产品开发前景广阔杂粮产品开发前景广阔，随着人们对杂粮的认识不断深入，了解不断增加，就需要丰富的杂粮食品来满足自己的生活需求，但由于杂粮食品开发滞后，杂粮主销区人们喜欢的许多杂粮传统食品和主食食品缺乏，杂粮消费难以进一步扩大，以至于杂粮消费总数没有进一步增加，杂粮生产进一步扩大受限。杂粮是粮食，杂粮是粮食，但不是主要粮食，虽然在杂粮主产区把一直把杂粮作为主要粮食作物种植，但它为商品性生产，种植多少面积，种那些杂粮，种什么品种，都是根据市场价格和销售状况确定。杂粮是原料生产杂粮是原料生产，种植杂粮要取得良好的效益，一

3、是要提高杂粮品质、二是要降低生产成本、三是要有一定生产规模和供货能力。 1.1 1.1 提高杂粮提高杂粮品质质量品质质量 选择优质专用杂粮品种提高杂粮商品质量的核心，提高杂粮品质首先要解决 杂粮品种问题！ 1.1.1 1.1.1 杂粮品种现状杂粮品种现状 全国审定、鉴定、登记杂粮品种很多，但优质专用品种很少，而且真正投入 生产、大面积推广的杂粮品种并不多，转化为加工产品的杂粮品种则更少； 已推广且种植面积较大的杂粮品种普遍混杂严重，许多名优杂粮品种缺乏提 纯复壮，混杂退化严重，商品质量下降；如：芸豆英国红；荞麦温莎。 1.2.1 1.2.1 杂粮缺乏商品性杂粮缺乏商品性评价评价 由于历史的原因

4、，杂粮品种评价长期注重于适应性、丰产性，缺乏对杂粮的 商品性关注；杂粮品种的加工品质、营养品质、适口性等很少进行评价与鉴 定；与品种密切相关的生产、加工、出口行业老死不相往来。 育种家：育种家：不了解自己品种的商品性、适口性、加工品质及用途； 企业家：企业家：不懂品种、不懂产地、不了解杂粮生产； 推广部门：推广部门：长期注重小麦玉米水稻生产，不了解杂粮生产，不了解杂粮品种 更不了解杂粮产业和杂粮的生产优势；如：荞麦制米品质、芸豆的蒸煮品质 、黄米的适口性。1.1.3 1.1.3 杂粮种子无人生产杂粮种子无人生产国家尚未将杂粮种子列入管理范围，没有专门的种子生产经营管理机构，也没有具体的管理制度

5、和办法，长期处于无序状态，审定、鉴定、登记的杂粮品种没有人组织生产繁殖，普遍是杂粮品种无杂粮种子。杂粮种子多为常规种子，种子不易控制；杂粮种植面积小，种植需求量少；经营杂粮种子经济效益低，种子企业不愿意经营杂粮种子。如：荞麦、芸豆种子生产繁殖。发展杂粮生产首先是要组织杂粮种子生产，这是全国杂粮生产发展的瓶颈，没有杂粮种子发展杂粮生产只是一句空话。1.2.1.2.降低杂粮生产成本降低杂粮生产成本 杂粮生产大多数采用传统种植技术，从耕地到播种，从间苗到收割，从脱粒 到包装，都是依靠手工操作，劳动强度大，用工多，投资大，生产成本高， 种杂粮赔钱是杂粮生产的问题之一。应用先进的杂粮生产技术是减少投资和

6、 种植用工，降低生产成本，提高杂粮种植效益的关键，也是杂粮种植大户、 专业合作和家庭农场迫切解决的问题，轮作倒茬、机械化等是首选。 1.2.1 2.1 轮作倒茬轮作倒茬 可以减少化肥使用量，减少病虫害发生，降低农资投资，提高种植效益； 1.2.2 1.2.2 杂粮生产机械化杂粮生产机械化 精量播种：谷子、糜子、荞麦精量播种机-免间苗、少间苗； 机械收获：谷子、糜子、荞麦割晒机-减少落粒，延长后熟时间； 机械脱粒：自动带拾脱粒机-免人工，少破损，减少不完善粒； 1.2.3 1.2.3 集成配套耕作技术集成配套耕作技术 秋深耕、蓄水保墒、镇压提墒机械化；整地起垄机械化； 1.2.4 1.2.4 抗

7、旱耕作技术抗旱耕作技术 一次性施肥；抗旱播种技术；抗旱品种； 1.2.5 1.2.5 筛选适于机械化作业的品种筛选适于机械化作业的品种 如：分枝节位高、抗倒伏、有限开花，不炸荚、穗柄短而直立、抗落粒。1.3.1.3.建立优质建立优质杂粮生产基地杂粮生产基地1.3.1 1.3.1 整片、整村、整乡推进良种种植区域整片、整村、整乡推进良种种植区域推广优质专用杂粮品种要根据不同杂粮的特点，推广区域的自然条件和当地农民认识程度，采用整片、整村、整乡推进方法，推广良种，防止混杂。1.3.2 1.3.2 逐步扩大逐步扩大种植规模种植规模种植优质专用杂粮品种要与杂粮加工、营销企业合作，根据加工需求和市场预测

8、，建立适度规模的商品生产基地，在保证商品质量的前提下逐步扩大生产规模，首选是做精做细，然后再做大做强。1.3.3 1.3.3 杂粮基地必须良种良法配套杂粮基地必须良种良法配套 优质专用品种：优质专用品种：基地种植的杂粮品种必须是优质专用品种，有突出的加工品质，或良好的适口性，或特殊用途等特点。高效生产技术：高效生产技术：基地推广的杂粮生产技术须显著的降低生产成本，降低劳动强度，有明显的经济效益。具有一定供货能力：具有一定供货能力：基地要有一定种植面积和产量，具有一定数量和质量的供货能力，如：50吨、100吨、1000吨、10000吨。1.3.4 1.3.4 杂粮基地建设需多方合作杂粮基地建设需

9、多方合作杂粮育种、生产推广、流通加工企业通过对接，共同合作，建立杂粮基地。 2.2.杂粮进出口杂粮进出口 2.1 2.1 杂粮出口量减少杂粮出口量减少 杂粮曾经是是我国重要的出口农产品，主要出口产品为芸豆、绿豆、荞麦、小豆等，其中芸豆出口最多为76万吨，绿豆出口最多为27万吨，荞麦出口最多为17万吨。2000-2008年之间出口数量呈上升趋势，在80.5-166.7万吨之间；2009年开始下降，其中，2013年为91.3万吨，2014年为103.9万吨，2015年为93万吨，2016年为113.2万吨；豆类杂粮出口量一直高于谷类杂粮，其中，2016年豆类出口63.9万吨，谷类出口49.3万吨。

10、 0.020.040.060.080.0100.0120.02000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2000-2016 2000-2016年豆类、谷类杂粮出口数量（万吨）年豆类、谷类杂粮出口数量（万吨）豆类谷类2011-20162011-2016年豆类谷类杂粮年豆类谷类杂粮出口数量比较（万吨）出口数量比较（万吨） 产品类型2011年2012年2013年2014年2015年2016年豆 类97.7397.8484.6654.9750.1963.94谷 类44.4710

11、.276.6648.9142.8149.31 2.2 2.2 杂粮进口量增加杂粮进口量增加 杂粮已将成为我国重要的进口产品，2012年以前每年进口量在118-363万 吨之间，2014年以来呈上升趋势，2015年进口量达2200多万吨； 我国杂粮进口以谷类为主其中： 2015年进口谷类2148.1万吨， 2015年进口豆类 96.1万吨， 2016年进口谷类1181.1万吨； 2016年进口豆类 104.7万吨； 0 500 1000 1500 2000 2500 2005200620072008200920102011201220132014201520162005-20162005-201

12、6年谷类杂粮、豆类年谷类杂粮、豆类杂粮进口数量（万吨）杂粮进口数量（万吨）谷类进口豆类进口2011-20162011-2016年豆类谷类杂粮进口数量比较（万吨）年豆类谷类杂粮进口数量比较（万吨）产品类型2011年2012年2013年2014年2015年2016年豆 类74.6 71.1 12.3 81.6 96.1 104.7 谷 类183.1 269.7 350.7 1129.6 2148.1 1181.1 2011-20162011-2016年高粱、大麦、燕麦、豌豆、绿豆进口数量统计（万吨）年高粱、大麦、燕麦、豌豆、绿豆进口数量统计（万吨）产品2011年2012年2013年2014年201

13、5年2016年大麦177.55252.77233.53541.35541.351073.231073.23499.33499.33燕麦5.598.289.2812.7412.7415.4615.4619.2419.24高粱8.66107.80574.77574.771059.011059.01662.52662.52豌豆73.0467.1510.3378.1078.1090.3390.33100.27100.27绿豆1.553.351.311.503.802.942.3 2.3 进口杂粮用途及影响进口杂粮用途及影响 高粱：高粱：进口高粱单宁含量低，不易酿酒，用于饲料；大麦：大麦：用于啤酒生产；

14、豌豆：豌豆：沿海地区由于粉丝加工、食品加工；燕麦：燕麦：沿海地区许多燕麦加工企业所用原料都来自澳大利亚等国；绿豆：绿豆：绿豆通过边贸或组织生产再运回国内，对国内绿豆生产有了重影响，绿豆价格下跌可以说明这个问题；薏苡：薏苡：通过边贸进口或在境外组织生产再运回国内；3.3.杂粮加工杂粮加工3.1.3.1.多为杂粮初加工产品多为杂粮初加工产品80年代后期开展了杂粮加工，在1992年的北京全国第一届农业博览会，陕西省在展览会上展出各种小杂粮产品20多种，这也是全国第一次杂粮产品展览，至今25年，在全国各种展览会上展出的杂粮产品非常丰富，但产品仍旧为米、面粉、豆，杂粮产品只是在包装形态、包装形式、包装设

15、计上不断的改变，内容与20多年前相比本质上没有多少变化。100公斤-50公斤-25公斤-10公斤-5公斤-2.5公斤-1公斤；1000克-500克-450克- 375克-250克 -100克-50克； 3.2 3.2 杂粮产品多为粥料（煮稀饭）杂粮产品多为粥料（煮稀饭）米类：米类：小小 米米：200克、350克、500克、1000克、2500克；黄黄 米米：250克、500克、1000克、2500克；荞麦米荞麦米：250克、500克、1000克；苦荞米苦荞米：50克、100克、250克、500克、1000克； 面类：面类：莜面、荞麦粉、豌豆面、黄米糕面、高粱面、青稞粉（1000克、2500克）

16、；豆豆 类：类：绿豆、小豆、豇豆、芸豆、饭豆、小扁豆（1000克）； 3.3 3.3 杂粮米、面粉、豆产品供求平衡杂粮米、面粉、豆产品供求平衡 杂粮米、面、豆等以粥料为主的产品加工发展已有20多年，目前供求 基本平衡，现有产品加工量基本满足这一类消费群体的需要，即便因 为天气等自然灾害原因造成减产，也很快恢复平衡。 3.4 3.4 杂粮主食食品缺乏杂粮主食食品缺乏 杂粮米、面及豆产品满足不了广大消费者的需要，因为除煮粥、熬稀 饭外，希望能够吃到更多更丰富的杂粮食品，即能当主食吃的杂粮食 品，这个问题至今没有解决，要吃杂粮食品，只有到杂粮主产区。 因此，发展杂粮食品加工，解决吃杂粮食品难的问题，

17、是当务之急， 也是进一步发展杂粮生产的动力。 3.5 3.5 传统食品尚待开发传统食品尚待开发 杂粮传统食品是集营养保健、风味于一体的主食食品，是深受消费者喜爱的 区域特色食品；杂粮传统食品丰富，各有特色特点，风味十足，但大多数是 手工制作，食用范围仅限于杂粮主产区，杂粮主销区很难见到，因此，开发 杂粮传统食品，加快传统杂粮食品工厂化生产，是杂粮加工发展的必由之路。 开发杂粮传统食品不仅能满足消费者需求，而且可扩大杂粮消费总量，有助 于带动杂粮生产发展。 杂粮普遍缺乏面筋，弹性延展性差，限制了在食品加工中的广泛应用。但传 统的水饺、粽子、汤圆为杂粮加工提供了样板，只要学习这些加工经验、方 法、

18、技术和思路，杂粮传统食品在不久的将来进入市场，摆上人们的餐桌。 杂粮传统食品杂粮传统食品 3.6 3.6 引导人们吃杂粮引导人们吃杂粮 3.6.1 营养角度 杂粮与大米、 小麦面粉配制混合米、混合面粉，不仅解决单食大米、小麦面 粉的营养单一问题，实现食物之间的营养互补，同时可以解决杂粮的适口性和 加工工艺品质问题； 3.6.2 保健角度 应尽量增加杂粮食用数量，提高功能成分的摄入量，保证保健的效果； 3.6.3 风味角度 原滋原味吃杂粮，应当吃传统、地道、特色杂粮食品，如荞麦、燕麦、黄米 传统食品。 黄米饭、黄米馍、炒米黄米饭、黄米馍、炒米4.4.杂粮产业发展对策杂粮产业发展对策4.1 4.1

19、 完善杂粮生产产业链完善杂粮生产产业链4.1.1 解决品种问题（提高商品质量）现有品种评价：加工品质（脱壳、制米）、加工工艺品质（面筋）、适口性；优质品种提纯复壮：如，深红芸豆、奶花芸豆；荞麦温莎；杂粮种子生产： 建立种子基地，即建立繁种户，繁种村；杂粮种子供应： 统一包衣、统一包装、统一供种、集中播种；4.1.2 推广先进生产技术（降低生产成本）轮作倒茬：抗旱耕作；抗旱播种；免间苗技术；生产机械化：播种机械化、免间苗或少间苗； 收割机械化；脱粒机械化 4.1.3 建立生产基地（供货能力） 有生产规模，有产品质量、有产品数量； 4.2 4.2 尽快尽快开发杂粮食品开发杂粮食品 4.2.1 开发杂粮传统食品 传统食品集风味、特色、营养、保健与一身的特殊食品，是广大消费 者非常喜爱的杂粮食品，开发杂粮传统食品，解决主销区杂粮主食问题； 传统食品经过工厂化生产，再加上冷链