中式铺床、中宴会摆台技能大赛实施方案

1、中式铺床、中餐宴会摆台技能大赛实施方案一、比赛时间及地点时间：2015年7月中旬（初定）地点：新兴县翔顺花园酒店（中餐宴会摆台：酒店二楼金百合厅；中式铺床：酒店七楼会议室）二、比赛项目客房服务（中式铺床）、餐厅服务（中餐宴会摆台）。三、参赛选手条件各参赛选手应在本岗位工作满一年以上，热爱本职工作，具有良好的职业道德，具备较高的技能水平。四、比赛内容（一）仪容仪表（10分）：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。（二）普通话水平（10分）：主要考察选手的普通话的表达能力，选手与评委进行现场会话，时间约2分钟。（三）现场操作（80分）1. 中式铺床（时间为3分钟）：主要考

2、察选手操作的熟练性、规范性。2. 中餐宴会摆台（时间为15分钟）：主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。每个选手的最后比赛成绩为上述1、2、3项之和为总成绩。各个项目的“比赛规则及评分标准”附后。五、选手须知（一）各参赛选手必须在赛前填写好2015年云浮市旅游酒店行业职业技能大赛客房服务员、餐厅服务员竞赛报名表。各县市区各报一支代表队两名选手参赛。（二）参赛选手必须持本人身份证并佩戴大赛组委会签发的选手证号进入赛场参加比赛，并接受评审员的检查。（三）选手须提前15分钟到达竞赛现场检录，迟到超过竞赛时间15分钟的选手，不得入场。进入赛场后按照指定的编号位参加比赛。离开赛场后不得在赛场周围高声

3、谈论、逗留。（四）当听到比赛结束命令时，参赛选手应立即停止操作，不得以任何理由拖延比赛时间。文明礼貌，注意清洁卫生，不乱扔垃圾，搞好操作场地卫生工作。（五）选手衣着要求整洁，仪表端庄，服从指挥。（六）由大赛组委会指定县城翔顺花园酒店统一提供比赛用具，特殊工具和用品均由选手自备。六、其他事项（一）有关事项按照市总工会关于电铲司机技能比赛等22个工种（项目）竞赛纳入为2015年度云浮市主题劳动竞赛项目的通知（云工总201513号）执行。广东翔顺集团咨询电话：6636808，联系人：傅国素，李志宽，手机：、。附件：1.客房服务员（中式铺床）竞赛报名表。2.餐厅服务员（中餐宴会摆台）竞赛报名表。3客房

4、服务、餐厅服务二个项目竞赛比赛规则和评分标准附件1客房服务员竞赛报名表（中式铺床）姓名性别照片出生年月文化程度身份证号码职业等级单位名称单位电话联系地址电子邮箱手机：个人简历单位意见单位盖章：年月日附件2餐厅服务竞赛报名表（中餐宴会摆台）姓名性别照片出生年月文化程度身份证号码职业等级单位名称单位电话联系地址电子邮箱手机：个人简历单位意见单位盖章：年月日附件3客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准、比赛内容：标准中式铺床、比赛要求：1 操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。2选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”

5、后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。3选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。4所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。5比赛用床架不带床头板。靠近裁判一头为床头，选手比赛过程中不允许绕床头操作。6操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。7比赛过程中，物品落地不得再使用，违者扣5分，且摆放之物不计分。每落地一件物品扣2分。8其他（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。（2）选手操作位置不限。（3）床架+床垫高度为45厘米。三、比赛物品准备（租用由县城翔顺花园酒店提供）3套，每套物品如下：1床架（1个）.床垫（1个，2米

6、X1.2米）2 工作台（1个）.床单（1张，2.8米X2米）3 .被套（1个，2.3米X1.8米，底部开口）6羽丝被（1床，重量约1.5千克/张）7.枕芯（2个，75厘米X45厘米）8.枕套（2个，开口方式为信封口）客房中式铺床评分标准：项目要求细则分值扣分得分床单（19分）一次抛单定位（床单定位不完整扣1分，两次抛单扣2分，三次及以上不得分）6不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）3床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）2床单表面平整光滑（床单外露扣1分、边缘不紧扣1分）3包角紧密平整，式样统一90度（每错一个角扣1分）5被套（8分）一次抛开（两次扣2分，三次及

7、以上不得分）、平整4被套正反面准确（抛反不得分）2被套开口在床尾（方向错不得分）2棉被（31分）打开棉被压入被套内做有序套被操作（棉被入反的扣2分）3抓两角抖棉被并一次抛开定位（整理一次扣2分，类推），被子与床头平齐6被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）4棉被在被套内四角到位，饱满、平展（每错一个角扣0.5分）3棉被在被套内两侧两头平（偏2厘米以内不扣分，3厘米扣1分，4厘米扣2分，5厘米以上不得分）3被套口平整且要收口，棉被不外露（外露扣1分）2被套表面平整光滑（棉被不平整一处扣1分）3棉被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）3

8、两侧距地等距（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部两角应标准统一4枕头（2个）（12分）四角到位，饱满挺括，袋口向右（无包枕芯、袋口反向的各扣1分、四角不到位的每角扣0.5分）3枕头边与床头平行或盖上棉被上（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）3枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）3枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂（枕套角翘起或内叠一处扣0.5分）3综合印象（10分）总体效果：三线对齐，平整美观5操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质5语言表达（10分）普通话交流、个人展示10客房中式铺床“仪容仪表”评分标准项目细节要求分值扣分得分头

9、发（1.5分）1、后不过肩，长头发的要用头花束起0.52、前不盖眼0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5面部（0.5分）女士：化淡妆（至少要擦口红）男士：不留胡须及长鬓角0.5手及指甲（1.5分）1、干净0.52、指甲修剪整齐0.53、不涂有色指甲油0.5服装（1.5分）1、符合岗位要求，整齐干净0.52、无破损、无掉扣0.53、熨烫挺括0.5鞋（1.0分）1、布鞋0.52、干净，无破损0.5袜子（1.0分）1、浅色0.52、干净、无褶皱、无破损0.5首饰及号牌（1.0分）1、不佩戴过于醒目的饰物（手表和结婚戒指除外）0.52、选手号牌佩戴规范（佩戴在衣服的左下角）0.5总体印象（

10、2.0分）1、举止：大方，自然，优雅1.02、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑，用普通话介1.0合计绍自己10分餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求1按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。2操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。4选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操

11、作必须按顺时针方向进行。6所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。8餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。9餐巾折花和摆台先后顺序不限。10 比赛中允许使用装饰盘垫。11 组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。12 比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。13 物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。三、比赛物品准备（租用由

12、县城翔顺花园酒店提供）6套，每套物品如下：1. 防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）规格台布2. 桌裙或装饰布餐巾（10块）3. 花瓶、花篮或其他装饰物（1个）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）4. 牙签（10套）菜单（2个或10个）5. 桌号牌（1个，上面写上代表队名称）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）6. 餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。四、比赛评分标准项目操作程序及标准分值扣分得分台布（4分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分2台布定位准确，

13、十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整2桌裙或装饰布（3分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）3餐椅定位（5分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米5餐碟定位（10分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线6距桌沿约1.5厘米2拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生2味碟、汤碗、汤勺（5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行3筷架、筷子、长柄勺、牙签（9分）快架摆在餐碟右

14、边，与味碟在一条直线上2筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米5筷套正面朝上1牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（9分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌5摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生2餐巾折花（10分）花型突出主位，符合主题、整体协调4折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方6公用餐具（4分）公用餐具摆放在正副主人的正上方2按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架

15、上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右2菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌（4分）花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求1菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）2桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位1托盘（3分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部3综合印象（14分）台面设计主题明确，布置符合主题要求5餐具颜色、规格协调统一，便于使用2整体美观、具有强烈艺术美感4操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质3语言表达（10分）普通话对话能力、个人展示10合计90操作时间：分秒超时：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：分实际得分中餐宴会摆台“仪容仪表”评分标准项目细节要求分值扣分得分头发（1.5分）1、后不过肩，长头发的要用头花束起0.52、前不盖眼0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5面部（0.5分）女士：化淡妆（至少要擦口红）男士：不留胡须及长鬓角0.5手及指甲（1.5分）1、干净0.