2022年西式面点师（技师）复审考试题带答案21

1、2022年西式面点师（技师）复审考试题带答案1. 【单选题】奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。（  B  ）A、鸡蛋B、蛋白质C、黄油D、奶油2. 【单选题】制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入()。（  C  ）A、牛奶B、面糊C、糖水D、黄油3. 【判断题】()干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。（  ×  ）4. 【单选题】“Container”的中文意思是()。（  B  ）

2、A、罐头B、容器C、量杯D、烤箱5. 【单选题】通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。（  D  ）A、木司B、果冻C、奶油D、风味蛋糕6. 【单选题】大理石案台具有、()和散热性强等特点。（  C  ）A、传热性能强B、保温性能好C、表面平整D、质地柔软性强7. 【单选题】干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用()加热。（  A  ）A、小火B、中火C、大火D、烤箱8. 【判断题】()食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工

3、，包干负责。（    ）9. 【单选题】苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是()苏夫力。（  D  ）A、结块B、室温C、冷冻D、热10. 【判断题】()制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。（  ×  ）11. 【判断题】()单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。（  ×  ）12. 【判断题】()为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯

4、要扎一些眼。（    ）13. 【单选题】奶油类馅料组织应()，符合产品卫生标准。（  B  ）A、细腻光滑B、紧密细腻C、紧密光滑D、膨松14. 【判断题】()制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。（    ）15. 【单选题】清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的膨大和()。（  D  ）A、数量B、重量C、脆性D、形状完整16. 【判断题】()分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。（ &

5、#160;×  ）17. 【单选题】切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。（  D  ）A、有韧性B、有柔性C、有弹性D、锋利18. 【单选题】脆皮面包成型时，操作动作要块、要()。（  D  ）A、柔B、轻C、灵活D、准确19. 【判断题】()切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。（    ）20. 【判断题】()风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。（    ）21. 【单选

6、题】冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。（  D  ）A、色泽B、形状C、大小D、口感22. 【单选题】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。（  D  ）A、满足用餐者饱腹和食欲的需要B、满足用餐者参加各种活动的需要C、满足用餐者基本的生理需要D、满足用餐者生理和各种活动的需要23. 【单选题】食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。（  B  ）A、维生素AB、维生素PPC、维生素CD、维生素D24. 【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。（&#

7、160; B  ）A、规格性B、多样性C、数量性D、广泛性25. 【单选题】调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值，一般要将面坯()。（  D  ）A、搓均B、揉均C、和均D、搅拌充分26. 【单选题】封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度，温度低()。（  B  ）A、没有亮度B、不易定型C、容易定型D、定型坚实27. 【单选题】“creampuff”是指()。（  A  ）A、泡夫B、奶酪C、吐司D、少司28. 【单选题】冷苏夫力的主

8、要用料有糖、()、奶油等。（  B  ）A、淀粉B、蛋C、黄油D、面粉29. 【单选题】松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。（  D  ）A、面坯B、酵母C、油面坯D、水面坯30. 【判断题】()“margarine”的意思是起酥油。（  ×  ）31. 【判断题】()热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无关。（  ×  ）32. 【判断题】()社会舆论是指新闻媒介的评论。（  

9、60; ）33. 【单选题】勺子的英文意思为()。（  A  ）A、spoonB、cupC、tinD、mold34. 【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。（  C  ）A、23B、34C、45D、635. 【单选题】清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会()。（  C  ）A、外观不整齐B、表皮颜色过浅C、内部形成胶质D、很快膨大36. 【单选题】液化石油气必须放在()的专用房间。（  B  

10、）A、没有火花B、没有明火C、低温干燥D、低温潮湿37. 【单选题】无味巧克力加入，可用于制作()等。（  D  ）A、模型B、可可粉C、夹心巧克力D、黄油酱38. 【单选题】西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱()、微波炉等。（  B  ）A、恒温箱B、电烤箱C、发酵箱D、电冰箱39. 【单选题】煮好的()一定要待液体温度降至70-80时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。（  D  ）A、奶油B、蛋白C、热苏夫力D、奶油胶冻液40. 【判断题】()清酥面坯是由两种不同

11、层次的面团组成的。（  ×  ）41. 【判断题】()因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。（  ×  ）42. 【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（  B  ）A、1毫克B、1克C、10克D、100克43. 【单选题】制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。（  C  ）A、20%35%B、15%30%C、5%10%D、10%20%44. 【判断题】()杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，

12、气味香醇等特点。（    ）45. 【判断题】()奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。（    ）46. 【单选题】熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后()。（  A  ）A、切口整齐、细腻B、切口均匀、有层次C、内部无空洞D、没有馅心流出47. 【单选题】煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70-80时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄()。（  C  ）A、搅拌过渡B、搅拌不均C、受热凝固D、受热不均48. 【单选题】四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。（ &#