初中七年级生物下册423合理膳食与食品安全名师优质课件新版新人教版

1、图说：吃出健康，吃出聪明图说：吃出健康，吃出聪明 第三节第三节 合理膳食与食品安全合理膳食与食品安全 课程标准课程标准 设计一份营养合理的食谱，关注食品安全设计一份营养合理的食谱，关注食品安全 学习目标学习目标 1、通过分析、通过分析“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”，设计设计一份一份营养合理的食谱。营养合理的食谱。 2、通过搜集资料，、通过搜集资料，举例说出举例说出日常生活中食日常生活中食品安全方面的例子。品安全方面的例子。 问题清单（一）问题清单（一） 在每日摄入的能量中，早、中、晚餐能量摄入比在每日摄入的能量中，早、中、晚餐能量摄入比例分别是多少？例分别是多少？（一）（一） 30% 40% 3

2、0% 30% 40% 30% 自主学习自主学习 （要求要求: :快速填写答案并快速填写答案并记忆记忆。1 1分钟）分钟） （阅读课本（阅读课本16-17页）完成下列内容（页）完成下列内容（ 5 分钟）分钟） 一、合理膳食：一、合理膳食： 1 1、根据、根据“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”对各类食物摄取量的要求，我对各类食物摄取量的要求，我饮食习惯饮食习惯 ，获得，获得均衡均衡 们应该养成良好的们应该养成良好的 _ _ _的营养。的营养。 2 2、合理膳食，在每日摄入的能量中，早、中、晚餐能量、合理膳食，在每日摄入的能量中，早、中、晚餐能量30% 40% 30% 30% 40% 30% 应当分别占应

3、当分别占_、_、_ _ 谷谷 类食物，其次是类食物，其次是3 3、每餐摄入的食物中最多应是、每餐摄入的食物中最多应是 _果蔬果蔬 类食物。类食物。 _二、食品安全二、食品安全 成分成分 食品安全一方面指食品原料的食品安全一方面指食品原料的 _和和质量质量_问题，问题，另一方面指食品在加工、储存、销售过程中人为改变食物另一方面指食品在加工、储存、销售过程中人为改变食物性质性质 而产生的安全问题。而产生的安全问题。 的的_（要求要求:快速填写答案并快速填写答案并记忆记忆） 一、合理膳食一、合理膳食 讨论交流讨论交流 1.1.营养学家将食物分成营养学家将食物分成哪几类？哪几类？ 2.2.处在生长发育

4、期的青处在生长发育期的青少年的日常饮食应注意少年的日常饮食应注意些什么？些什么？ 3.3.从食物金字塔中得知，从食物金字塔中得知，什么样的饮食才是合理什么样的饮食才是合理的饮食？的饮食？ 油脂类油脂类 奶制品奶制品 肉类肉类 果蔬类果蔬类 谷类谷类 中国居民：食物金字塔中国居民：食物金字塔 2.2.处在生长发育期的青少年的日常饮食应注意些什么？处在生长发育期的青少年的日常饮食应注意些什么？ 1.1.多吃谷类，供给充足的能量。多吃谷类，供给充足的能量。 2.2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类保证鱼、肉、蛋、奶、豆类 和蔬菜的摄入。和蔬菜的摄入。 3.3.参加体力活动，避免盲目节食。参加体力活动，避免盲

5、目节食。 青少年膳食指南青少年膳食指南 3 3、从食物金字塔中得知，什么样的饮食才是合、从食物金字塔中得知，什么样的饮食才是合理的饮食？理的饮食？ 1.1.摄入食物的比例特点：谷类最多，油类最少。摄入食物的比例特点：谷类最多，油类最少。 2. 2. 饮食应遵循的原则：饮食应遵循的原则： 食物多样，谷类为主食物多样，谷类为主 ；多吃蔬；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类及豆制品；经常吃适量的菜、水果和薯类；每天吃奶类及豆制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，鱼、禽、蛋、瘦肉， 少吃肥肉和荤油少吃肥肉和荤油; ;膳食要清淡。膳食要清淡。 学生营养不良与营养过剩学生营养不良与营养过剩 全国学生体质健康调

6、查发全国学生体质健康调查发现：现：7-187-18岁学生营养不良率岁学生营养不良率为为26.9%26.9%（男生）和（男生）和38.3%38.3%（女生（女生) )。7 7至至1818岁学生中营岁学生中营养过剩的情况也在逐年上升，养过剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖尤其是城市男生超重及肥胖者高达者高达12.0312.03。 摘自羊城晚报摘自羊城晚报 不健康的饮食习惯不健康的饮食习惯 洋快餐洋快餐 “洋快餐洋快餐”的三高劣势的三高劣势 大量的研究表明，发达国家大量的研究表明，发达国家 癌症癌症祸患长期危害的根祸患长期危害的根源在于源在于三高膳食三高膳食。 高脂肪高脂肪 高蛋白高蛋白

7、 高热量高热量 自从肯德基、麦当劳在中国本土落地生根之后，无数自从肯德基、麦当劳在中国本土落地生根之后，无数的中国的中国 小皇上小皇上 就粘上了洋快餐。每到周末，肯德基、就粘上了洋快餐。每到周末，肯德基、麦当劳就成了孩子们的乐园，吃着香喷的炸鸡翅，享受着麦当劳就成了孩子们的乐园，吃着香喷的炸鸡翅，享受着西式快餐发出的咖啡的馨香，孩子们乐此不疲。然而，洋西式快餐发出的咖啡的馨香，孩子们乐此不疲。然而，洋快餐以油炸煎烤为主，其营养配比不尽合理。经测算，快餐以油炸煎烤为主，其营养配比不尽合理。经测算， 一一份麦当劳快餐份麦当劳快餐提供的能量大致为提供的能量大致为1400千卡千卡，占，占3岁儿童每岁儿

8、童每日供给标准的日供给标准的88%-113%，13岁儿童的岁儿童的49%-63%。其中，。其中，脂肪提供的能量占总能量的脂肪提供的能量占总能量的40%-59%。一份肯德基快餐。一份肯德基快餐脂肪提供的能量占总能量的脂肪提供的能量占总能量的50%左右，而维生素的含量不左右，而维生素的含量不足脂肪量的足脂肪量的10%。这样，洋快餐膳食结构的合理性就值得。这样，洋快餐膳食结构的合理性就值得怀疑了。怀疑了。 洋快餐引发的几种现代病洋快餐引发的几种现代病 高高血血压压 冠冠心心病病 糖糖尿尿病病 癌癌症症 肥肥胖胖症症 合理饮食的几点建议：合理饮食的几点建议： 1. 最好的饮料是白开水最好的饮料是白开水

9、，因为许多饮料中含有，因为许多饮料中含有防防腐剂、香精或人造色素腐剂、香精或人造色素等，并且等，并且糖糖分含量多，分含量多，常饮不利于身体健康；常饮不利于身体健康； 2. 生吃的瓜果蔬菜要生吃的瓜果蔬菜要洗净洗净，避免农药中毒。，避免农药中毒。 3. 尽量少吃时间过长的尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜剩饭、剩菜。若吃，一定。若吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；要彻底加热，防止细菌性食物中毒； 4. 不吃街头贩卖的不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物；、没有卫生许可证的食物； 5. 尽量尽量少吃油炸少吃油炸、烟熏和烧烤烟熏和烧烤等食品。等食品。 6. 养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便后洗养

10、成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便后洗手，能预防传染病的传播。手，能预防传染病的传播。 一日三餐的饮食搭配一日三餐的饮食搭配 中国营养协会提出三中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该餐即早中晚三餐应该40%40%早餐早餐午餐午餐晚餐晚餐30%30%按提供全天所需能量按提供全天所需能量的的30%30%：40%40%：30%30%的比的比例分配，即实际上是例分配，即实际上是遵循了传统的遵循了传统的“早吃早吃30%30%好，午吃饱，晚吃少好，午吃饱，晚吃少”的观念。的观念。 友情提示：友情提示： 早餐是金早餐是金 午餐是银午餐是银 晚餐是铜晚餐是铜 分析自己小组收集的食品包装袋（盒）分析自己小组收集的

11、食品包装袋（盒） 1.1.应当关注食品包装上的哪些内容？应当关注食品包装上的哪些内容？ 有关营养成分，是否有添加剂，生产日期，保有关营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期生产厂家和厂家地址等。质期生产厂家和厂家地址等。 2.2.怎样判断包装食品是否过了保质期？怎样判断包装食品是否过了保质期？ 根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。行推算，就可以判断食品是否过了保质期。 二、食品安全二、食品安全 图说食品安全图说食品安全 原料的成分和质量原料的成分和质量 原料的质量原料的质量 原料的成分和质量原料的成分和质量 转基

12、因食品转基因食品 转基因食品转基因食品 加工过程中的安全隐患加工过程中的安全隐患 加工过程中的安全隐患加工过程中的安全隐患 加工过程中的安全隐患加工过程中的安全隐患 从双汇到雨润再到金锣，国内的肉制品知名企业接连曝出食品安全问题，肉制品行业的从双汇到雨润再到金锣，国内的肉制品知名企业接连曝出食品安全问题，肉制品行业的发展令人担忧。发展令人担忧。详细 肉制品行业问题层出不穷肉制品行业问题层出不穷 双汇因瘦肉精事件元气大伤双汇因瘦肉精事件元气大伤 双汇自双汇自3 3月月1515日被曝光事涉日被曝光事涉“瘦肉精瘦肉精”后后, ,旗下产品在多地遭遇下架、封存。目旗下产品在多地遭遇下架、封存。目前双汇的

13、退货仍积压在经销商处，同时，行业预估其超过前双汇的退货仍积压在经销商处，同时，行业预估其超过200200亿的损失，抵得其亿的损失，抵得其上市公司近上市公司近2020年的利润。双汇经此元气大伤。年的利润。双汇经此元气大伤。 详细详细 雨润冷鲜肉出现病变淋巴和脓包雨润冷鲜肉出现病变淋巴和脓包 雨润集团渭南生秦肉类加工有限公司雨润集团渭南生秦肉类加工有限公司“问题肉问题肉”查扣后又被放行流上餐桌一事查扣后又被放行流上餐桌一事引发强烈关注。经过专家引发强烈关注。经过专家1313个小时左右的努力，个小时左右的努力，7 7月月2 2日晚日晚1111时时3030分许，终于对雨分许，终于对雨 润润“问题肉问题

14、肉”作出初步结论，雨润肉制品的确有病变淋巴、脓包等问题。作出初步结论，雨润肉制品的确有病变淋巴、脓包等问题。 详细详细 北京北京1414家企业被曝销售违规肉制品家企业被曝销售违规肉制品 北京市动物卫生监督所公布今年上半年动物检疫违法单位名单，北京市动物卫生监督所公布今年上半年动物检疫违法单位名单，1414家企业上黑家企业上黑榜，多家大牌餐馆、超市被曝光储存、出售未经检疫动物产品行为。榜，多家大牌餐馆、超市被曝光储存、出售未经检疫动物产品行为。 详细详细 别再相信有别再相信有“虫虫”洞的蔬菜更安全！洞的蔬菜更安全！ 有人说有有人说有“虫眼虫眼”的蔬菜和的蔬菜和 水果，农药含量少。请你对水果，农药

15、含量少。请你对 这种说法做出科学评价。这种说法做出科学评价。 这种说法不科学。蔬菜、水这种说法不科学。蔬菜、水 果上有果上有“虫眼虫眼”，不能证明，不能证明 没有喷洒过农药。有了没有喷洒过农药。有了“虫虫 眼眼”的蔬菜，可能是蔬菜长的蔬菜，可能是蔬菜长 虫后又打了农药，也可能是虫后又打了农药，也可能是 虫子没有被农药杀死。虫子没有被农药杀死。 知识拓展知识拓展 1.1.什么叫绿色食品？什么叫绿色食品？ 产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。食品统称为绿色食品。 2.2.标志：标志： 精练展示精练展示 （时间时间:15:15分钟）分钟

16、） 1 1、（、（A A类）为了使儿子健康成长，母亲对其提出了合理类）为了使儿子健康成长，母亲对其提出了合理膳食的要求，其中不科学的是（膳食的要求，其中不科学的是（ ） D D A A、少吃油炸食物、少吃油炸食物 B B 、多吃蔬菜和水果、多吃蔬菜和水果 C C、每天早上和一袋牛奶、每天早上和一袋牛奶 D D、多吃精制面粉和大米、多吃精制面粉和大米 2 2、（、（A A类）下列习惯比较合理的是（类）下列习惯比较合理的是（ A A ） A A、一日三餐，按时进食，三餐之比为、一日三餐，按时进食，三餐之比为 3 3：4 4：3 3 B B、合口味的多吃，不合口味的少吃、合口味的多吃，不合口味的少吃

17、 C C、早上、中午务必少吃，晚上多吃、早上、中午务必少吃，晚上多吃 D D、为了节省时间不迟到，不吃早饭、为了节省时间不迟到，不吃早饭 3 3、（、（A A类）下列叙述中，错误的是（类）下列叙述中，错误的是（ C C ） A A、食物多样，谷物为主、食物多样，谷物为主 B B、吃清淡少盐的食物、吃清淡少盐的食物 C C、喜欢吃的多吃点、喜欢吃的多吃点 , ,不喜欢吃得少吃些不喜欢吃得少吃些 D D、合理饮食指能满足人体每天对能量和各种营养物质需、合理饮食指能满足人体每天对能量和各种营养物质需要的饮食要的饮食 4 4、（、（B B类）（类）（20142014年娄底）合理均衡的膳食有利于我们年娄

18、底）合理均衡的膳食有利于我们的身体健康和生长发育。日常生活中，我们应科学的安排的身体健康和生长发育。日常生活中，我们应科学的安排一日三餐。下图中，能代表一日三餐各种食物合理配置比一日三餐。下图中，能代表一日三餐各种食物合理配置比例的是（例的是（ D D ） A B C D A B C D 5 5、（、（A A类）（类）（20142014年娄底）下列各饮食习惯中，科学合年娄底）下列各饮食习惯中，科学合理的是（理的是（ ） A A 粗细粮合理搭配粗细粮合理搭配 主副食合理搭配主副食合理搭配 不吃不喜欢的不吃不喜欢的食物食物 一日三餐，按时进餐一日三餐，按时进餐 完全用饮料代替白开水完全用饮料代替白

19、开水 A A、 B B、 C C、 D D、 6 6（A A类）下列食品中，可以安全、放心食用的是（类）下列食品中，可以安全、放心食用的是（ ） C C A A、含有瘦肉精的火腿肠、含有瘦肉精的火腿肠 B B、用、用“地沟油地沟油”炸的热油条炸的热油条 C C、用清水浸泡的过的新鲜蔬菜、水果、用清水浸泡的过的新鲜蔬菜、水果 D D、在超市里买的、在超市里买的“染色馒头染色馒头” 7 7（A A类）膳食中不搭配哪类食物会造成缺乏供能物质类）膳食中不搭配哪类食物会造成缺乏供能物质A A A A、谷类、谷类 B B、肉类、肉类 C C、奶和奶制品、奶和奶制品 D D、蔬菜水果类、蔬菜水果类 8 8（

20、A A类）经科学论证，人们获得热能最多应该是（类）经科学论证，人们获得热能最多应该是（ ） B B A A、早餐、早餐 B B、午餐、午餐 C C、晚餐、晚餐 D D、宵夜、宵夜 9 9（B B类）（类）（20142014年咸宁）今天妈妈为小红准备了一份午年咸宁）今天妈妈为小红准备了一份午餐：米饭、红烧肉、清蒸鱼、鸡蛋。根据你所学的生物餐：米饭、红烧肉、清蒸鱼、鸡蛋。根据你所学的生物知识，你认为添加下列哪项后这份食谱更合理（知识，你认为添加下列哪项后这份食谱更合理（ ） C C A A、馒头、馒头 B B、排骨汤、排骨汤 C C、素炒豆角、素炒豆角 D D、牛奶、牛奶 1010、（、（B B类

21、）（类）（1414年深圳）小白早上吃了一块面包、一杯年深圳）小白早上吃了一块面包、一杯全脂牛奶、一个鸡蛋，以下说法正确的是（全脂牛奶、一个鸡蛋，以下说法正确的是（ C C ） A A、这些食物主要消化场所是胃、这些食物主要消化场所是胃 B B、在这次消化过程中，肝脏没有参与消化、在这次消化过程中，肝脏没有参与消化 C C、小明若多吃一个苹果，他的膳食会更全面、更健康、小明若多吃一个苹果，他的膳食会更全面、更健康 D D、这次早餐中，主要的供能物质是蛋白质、这次早餐中，主要的供能物质是蛋白质 1111、（、（A A类）（类）（20142014年泉州）下列做法中，不符合食品安年泉州）下列做法中，不

22、符合食品安全的是（全的是（C C ） A A、生吃的蔬菜和水果要洗净、生吃的蔬菜和水果要洗净 B B、购买食品时要注意是否有安全图标、购买食品时要注意是否有安全图标 C C、变质的食品煮透后也可食用、变质的食品煮透后也可食用 D D、肉类食品要保证充足的加工时间、肉类食品要保证充足的加工时间 1212、（、（B B类）（类）（20142014年安徽）现在，有些同学经常不吃早年安徽）现在，有些同学经常不吃早餐就去上学。上午，这些同学往往会出现头晕、心慌、注餐就去上学。上午，这些同学往往会出现头晕、心慌、注意力不集中等现象。也有些同学偏食挑食，比如，班上的意力不集中等现象。也有些同学偏食挑食，比如

23、，班上的李明同学就不爱吃蔬菜和水果，刷牙时牙龈经常出血。这李明同学就不爱吃蔬菜和水果，刷牙时牙龈经常出血。这样既会影响学习效果，又会影响健康。下面是一份较为合样既会影响学习效果，又会影响健康。下面是一份较为合理的早餐食谱：一块面包，一杯鲜牛奶，少量的蔬菜和水理的早餐食谱：一块面包，一杯鲜牛奶，少量的蔬菜和水果。请分析回答下列问题。果。请分析回答下列问题。淀粉淀粉 面包的主要营养成分是面包的主要营养成分是 。 李明同学牙龈经常出血，可能是体内缺少哪种维生素？李明同学牙龈经常出血，可能是体内缺少哪种维生素？维生素维生素C C 青少年由于不良饮食习惯造成健康不良的现象很多，青少年由于不良饮食习惯造成

24、健康不良的现象很多，请举一例：请举一例： 感恩父母，设计食谱感恩父母，设计食谱 目的要求目的要求: : 为家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运为家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。 提示：提示： 1. 1.设计的食谱只要求含有五类食物且比例合理，设计的食谱只要求含有五类食物且比例合理，不要求计算能量。不要求计算能量。 2. 2.设计应考虑食物种类，营养成分，价格等组设计应考虑食物种类，营养成分，价格等组内交流讨论，再进行修改和完善。内交流讨论，再进行修改和完善。 1.1.自己独立设计。自己独立设计。 2.2.小组讨论，修改完善。小组讨论，修改完善。 3.3.班内交流展示。班内交流展示。 作业：作业： 1.1.亲自选购材料，烹调，请家长品尝评价。亲自选购材料，烹调，请家长品尝评价。 2.2.思考采购注意的问题（菜