鲁科化学必修二 饮食中的有机化合物

1、n第二节饮食中的有机化合物考点一烃的衍生物1定义：烃分子中的_被其他_所取代而生成的一系列化合物。2官能团： 决定有机化合物的_的原子或原子团。 常见的官能团有 _等。氢原子原子或原子团化学特性卤素原子、羧基、羟基深度思考1下列有机物中不属于烃的衍生物的是 () A乙酸 B溴乙烷 C丙醛 D乙烯【答案】D.考点二乙醇和乙酸1组成和结构名称分子式结构式结构简式 官能团乙醇 _CH3CH2OH或C2H5OH_乙酸 _CH3COOH2. 物理性质名称俗名颜色 状态气味密度熔、沸点溶解性乙醇酒精_有特殊香味比水小比水的沸点_，易挥发跟水以任意比互溶乙酸醋酸_有强烈刺激性气味温度低于16.6时凝结成冰醋

2、酸易溶于水和乙醇无色低无色液体液体3. 乙醇的化学性质 (1)与活泼金属K、Na、Mg反应 与Na反应的化学方程式为：2CH3CH2OH2Na2CH3CH2ONaH2。 该反应常用于验证羟基的存在和检验羟基的数目。 (2)燃烧 反应的化学方程式为： (3)催化氧化 反应方程式为： 铜丝颜色的变化：由亮红色变为黑色，最终又变为亮红色，说明铜在反 应中作_。 (4)乙醇也可以被_或_直接氧化为乙酸。催化剂4乙酸的化学性质 (1)酸性 乙酸具有酸的通性，属于弱酸，在水中电离方程式为：(2)酯化反应 乙酸与乙醇反应生成乙酸乙酯，反应方程式为CH3COOH_。强n深度思考n2能否用Na检验酒精中是否有水

3、？n答案不能，因为Na与乙醇也发生反应。n3下列说法中，不正确的是()nA乙醇与金属钠反应时，是乙醇分子中羟基中的OH键断裂nB检验乙醇中是否含有水可加入少量无水硫酸铜，若变蓝则含水nC禁止用工业酒精配制饮用酒和调味用的料酒nD甲烷、乙烯、苯、乙醇都是无色不溶于水的有机化合物nD乙醇与金属钠反应生成乙醇钠，是乙醇分子中羟基中的OH键发生断裂；检验乙醇中是否含有水可用无水硫酸铜作检验试剂，若变蓝表明其含水；工业酒精中含有对人体有害的甲醇，因此禁止用工业酒精配制饮用酒和调味用的料酒；甲烷、乙烯、苯都不溶于水，但乙醇却能与水以任意比例混溶。解析根据酯化反应的原理，酸脱羟基，醇脱氢，则酯水解时也是羧酸

4、部分加羟基、醇加氢，因此再次达到平衡后仅有乙酸分子中含有18O。答案只有乙酸中含有18O原子n4酸奶中含有乳酸，其结构简式为：n(1)乳酸跟足量金属钠反应的化学方程式为：_n_。n(2)乳酸跟少量碳酸钠溶液反应的化学方程式为：_n_。n( 3 ) 乳 酸 与 N a O H 反 应 的 离 子 方 程 式 为_n_。n(4)乳酸在浓硫酸存在下，2分子相互反应，生成物 为 环 状 ， 写 出 化 学 方 程 式 和 反 应 类 型 ：_。属于_反应。n考点三糖类n1组成和分类纤维素C、H、O葡萄糖果糖2mol蔗糖麦芽糖很多淀粉2葡萄糖(1)组成和结构分子式结构简式官能团_C6H12O6CH2OH

5、(CHOH)4CHOOH和CHO甜易能量还原银镜不能3淀粉和纤维素(1)组成二者均可用通式(C6H10O5)n表示，均属于_化合物。天然高分子n(2)化学性质n在酸或酶的催化下水解，生成葡萄糖，化学方程式为：_n_。n淀粉遇单质碘变_，可用于检验淀粉的存在。n4糖类的用途n(1)糖类物质可给动物提供_。n(2)_是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等。n(3)_ 可做食物，用于生成葡萄糖和酒精。n(4)_ 可用于造纸，制造纤维素酯、黏胶纤维等。葡萄糖葡萄糖淀粉(或纤维素)蓝色纤维素能量淀粉n深度思考n6淀粉和纤维素通式均为(C6H10O5)n，二者是同分异构体吗？n答案不是。

6、因为二者虽然书写形式相同，但是n值不同，它们均是混合物，所以二者不是同分异构体。n7将淀粉及一些能使淀粉水解的多种蛋白酶混合，放入半透膜做成的袋中，加入水，然后将半透膜袋置于流动的温水中。经过相当长的时间后，取半透膜袋中的液体做实验：n(1)用试管取液体少量，加入碘水，现象_，原因是_。n(2)用试管取液体少量，加入浓HNO3，微热，现象_n_，n原因是_。n(3)用试管取液体少量，加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热至沸腾，现象是_，n原因是_。n解析解答本题时应先明确糖类以及蛋白质水解的产物，然后再分析水解产物与题给试剂的反应情况。淀粉在蛋白酶的作用下，水解成葡萄糖，葡萄糖通过半透膜随温水流

7、走。蛋白酶是高分子化合物，不能通过半透膜。这样，最终半透膜袋中就不含淀粉、葡萄糖，而只含蛋白酶了。n答案(1)无现象淀粉完全水解n(2)溶液颜色变黄含蛋白质，它与浓HNO3会发生颜色反应，变黄n(3)无现象无含CHO的物质，所以无现象n考点四油脂n1组成和结构n油脂是_与_反应所生成的酯。碳链不饱和程度常温下状态举例高_态植物油低_态动物脂肪2.性质水解反应(1)酸性条件：水解生成_。(2)碱性条件：水解生成_，该反应又称为_。3用途(1)提供人体所需要的能量。(2)用于生产肥皂和甘油。皂化反应高级脂肪酸甘油甘油、高级脂肪酸甘油、高级脂肪酸盐液固n特别提醒(1)蛋白质、淀粉、纤维素都是高分子化

8、合物，油脂的相对分子质量虽然较大，但仍属于小分子化合物。高分子化合物都是混合物。n(2)油脂是油和脂肪的总称。油和脂肪都是酯，都能水解，且水解的产物中都有丙三醇。n(3)酯、油脂和矿物油三者之间的关系为n深度思考n8下列关于油脂的叙述中，不正确的是()nA天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物nB油脂在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解nC油脂是酯的一种nD植物油和矿物油都不能使溴水褪色nD油和脂都属于酯，油不饱和度高，呈液态，脂肪是固态。n9日常生活中为什么可以用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污？n答案热的纯碱溶液因水解显较强的碱性，可促使炊具上的油污水解变为可以溶于水的

9、高级脂肪酸的钠盐和甘油。n考点五蛋白质n1组成n蛋白质由_等元素组成，蛋白质分子是由_分子发生缩聚反应而生成的_化合物。n2性质n3用途n3用途n(1)人类必需的营养物质。n(2)在工业上有很多用途，动物的毛、皮，蚕丝可制作服装。n(3)酶是一类特殊的_，是生物体内重要的催化剂。烧焦羽毛蛋白质C、H、O、N、S氨基酸高分子水解氨基酸黄n深度思考n10(2013年南京模拟)2011年初，某媒体报道了“皮革奶”事件，不法厂商将皮革下脚料水解后掺入奶粉以提高奶粉中蛋白质的含量。下列说法不正确的是()nA动物皮革的主要成分是蛋白质nB天然蛋白质水解的最终产物是氨基酸nC皮革鞣制过程中使用的K2Cr2O

10、7会使蛋白质盐析nD“皮革奶”灼烧时有烧焦羽毛的气味n解题指导天然蛋白质都是由氨基酸缩聚而成的，在加热、酸、碱、紫外线、重金属盐的作用下能变性。nC动物的毛皮的主要成分为蛋白质，A项正确；天然蛋白质水解的最终产物为氨基酸，B项正确；K2Cr2O7为强氧化性盐，使蛋白质变性，C项错误；“皮革奶”含有蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛气味，D项正确。n实验探究乙酸乙酯的制备n1实验原理n2反应特点3反应条件及其意义(1)加热，主要目的是提高反应速率，其次是使生成的乙酸乙酯挥发而收集，使平衡向正反应方向移动，提高乙醇、乙酸的转化率。(2)以浓硫酸作催化剂，提高反应速率。n(3)以浓硫酸作吸水剂，提高乙醇、乙酸

11、的转化率。n(4)可适当增加乙醇的量，并有冷凝回流装置，可提高产率。n4注意事项n( 1 ) 加 入 试 剂 的 顺 序 为 C2H5O H 浓H2SO4CH3COOH。n(2)用盛饱和Na2CO3溶液的试管收集生成的乙酸乙酯，一方面中和蒸发出来的乙酸、溶解蒸发出来的乙醇；另一方面降低乙酸乙酯的溶解度，有利于酯的分离。n(3)导管不能插入到Na2CO3溶液中，以防止倒吸回流现象的发生。n(4)加热时要用小火均匀加热，防止乙醇和乙酸大量挥发、液体剧烈沸腾。n(5)装置中的长导管起导气和冷凝回流作用。n(6)充分振荡试管，然后静置，待液体分层后，分液得到的上层液体即为乙酸乙酯。n 下面是甲、乙、丙

12、三位同学制取乙酸乙酯的过程，请你参与并协助他们完成相关实验任务。n【实验目的】制取乙酸乙酯n【实验原理】甲、乙、丙三位同学均采取乙醇、乙酸与浓硫酸混合共热的方法制取乙酸乙酯，反应的化学方程式为_；其中浓硫酸的作用是_和_。n【装置设计】甲、乙、丙三位同学分别设计下列三套实验装置：请从甲、乙两位同学设计的装置中选择一种作为实验室制取乙酸乙酯的装置，选择的装置是_(选填“甲”或“乙”)，丙同学将甲装置中的玻璃管 改 成 球 形 干 燥 管 ， 除 起 冷 凝 作 用 外 ， 另 一 重 要 作 用 是_。丙n【实验步骤】n按选择的装置仪器，在试管中先加入3 mL乙醇，并在摇动下缓缓加入2 mL浓硫

13、酸充分摇匀，冷却后再加入2 mL冰醋酸；将试管固定在铁架台上；在试管B中加入适量的饱和Na2CO3溶液；用酒精灯对试管A加热；当观察到试管B中有明显现象时停止实验。n【问题讨论】(1)步骤装好实验装置，加入样品前还应n_。n( 2 ) 试 管 B 中 饱 和 N a2C O3溶 液 的 作 用 是_n_。n(3)从试管B中分离出乙酸乙酯的实验操作是_n_。n【解析】制备乙酸乙酯的反应中浓硫酸既作催化剂又作吸水剂(吸收水促使平衡右移)，提高反应产率。用饱和碳酸钠溶液吸收乙酸乙酯时，要注意防倒吸，不能插入液面以下，也可以用丙中的装置，连接一个干燥管防倒吸。组装好一套实验装置后，要先检验装置的气密性

14、。乙酸乙酯是不溶于水且比水轻的有机物，用分液的方法提取乙酸乙酯。n【装置设计】乙防止倒吸n【问题讨论】(1)检查装置的气密性n(2)中和乙酸，吸收乙醇，降低乙酸乙酯的溶解度n(3)分液n【技巧点拨】(1)对实验题首先明确原理，根据反应物和生成物写出方程式，注意不要漏掉条件。n(2)选择实验装置时看装置的不同点，本题中只有吸收装置不同。n(3)对物质进行分离要考虑物质的性质，在水中是沉淀、互溶还是分层，根据不同的性质选择不同的方法。【答案】【实验原理】CH3COOHC2H5OH CH3COOC2H5H2O催化剂吸水剂(顺序可以颠倒)n规律方法乙醇、乙酸的性质比较n1几种常见物质中羟基活泼性比较n

15、(1)比较n(2)应用：利用羟基的活泼性，可解决物质类别的推断题，从羟基与钠、氢氧化钠、碳酸氢钠的反应及量的关系，推断出是醇羟基还是羧基。n2乙醇的化学性质与羟基的关系n(1)与钠反应时，只断裂a处键。n(2)乙醇催化氧化时，断裂a和c两处键，形成碳氧双键。乙醇催化氧化时，只有与羟基相连的碳原子上至少含有两个氢原子时，才会生成醛；与羟基相连的碳原子上不含有氢原子时，不能发生氧化反应。n(3)乙醇和乙酸发生酯化反应时只断裂a处键。n 某一定量有机物和足量Na反应得到Va L氢气，取另一份等物质的量的同种有机物和足量NaHCO3反应得Vb L二氧化碳，若在同温同压下VaVb0，则该有机物可能是()

16、nCH3CH(OH)COOHHOOCCOOHnCH3CH2COOHnHOOCCH2CH(OH)CH2COOHnCH3CH(OH)CH2OHn A BnC只有 Dn【解析】1 mol下述物质与足量Na反应放出H2的量(mol)与足量NaHCO3反应放出CO2的量(mol)11120.511.5210【答案】Dn【互动探究】(1)若VaVb0时，符合条件的物质有几种？n提示由表中数据可知，符合条件的是。n(2)若VaVb，NaHCO3改为Na2CO3则符合条件的有机物为哪几种？n提示由上表数据可知，符合条件的有机物为nHOOCCOOH、CH3CH2COOH，即为有机物。 【解析】酯化反应是一个可逆

17、反应，产物乙酸乙酯可以发生水解，乙酸乙酯在水解时从成键处断裂，乙酸的剩余部分结合水电离的羟基(含18O)，乙醇剩余部分结合氢原子，因此18O可存在于乙酸和水中。 【答案】An规律方法取代反应、加成反应、加聚反应比较名称比较项目取代反应加成反应加聚反应概念有机物分子里的某些原子或原子团被其他原子或原子团所代替的反应有机物分子中双键(或三键)两端的碳原子与其他原子或原子团直接结合生成新的化合物的反应由不饱和的相对分子质量小的化合物分子结合成相对分子质量大的化合物分子的反应反应特点可发生分步取代反应有时只有一种加成方式，有时也有多种加成方式反应一般为单方向进行，一般不可逆反应类型或实例(1)烷烃和X

18、2的反应(2)苯的溴代反应，硝化反应(3)酯化反应(4)酯的水解反应(5)糖类、油脂、蛋白质的水解反应烯烃与H2、X2等的反应， 与H2的反应等乙烯生成聚乙烯，氯乙烯生成聚氯乙烯等特别提醒有机化学中的氧化反应是指得到氧的反应。常见的有：有机物的燃料；部分有机物(如烯烃、醇)与酸性KMnO4溶液、酸性K2Cr2O7溶液的反应；醇生成醛或酮的反应。n下列反应属于取代反应的是()n【解析】属于加成反应；属于消去反应；酯化反应属于取代反应；苯的硝化反应属于取代反应；属于加成反应；属于醇的催化氧化反应；多糖水解属于取代反应；油脂在碱性条件下水解属于取代反应；属于缩聚反应；属于加聚反应。n【答案】A高考题

19、组一乙醇和乙酸1判断下列说法是否正确，正确的划“”，错误的划“”(1)乙醇、乙酸均能与Na反应放出H2，二者分子中官能团相同()(2012年山东理综，10D)(2)乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能发生取代反应，乙酸乙酯中的少量乙酸可用饱和Na2CO3溶液除去()(2010年山东理综，12D)(3)乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应均有醇生成()(2010年福建理综，6D)(4)由乙酸和乙醇制乙酸乙酯与由苯甲酸乙酯水解制苯甲酸和乙醇的反应类型相同()(2010年课标全国卷，9D改编)n(5)乙醇、乙酸和乙酸乙酯能用饱和Na2CO3溶液鉴别()n(2009年山东理综，12C)n(6)食醋中含有乙酸，乙酸可由

20、乙醇氧化得到()n(2009年广东理基，31C)n(7)1 L 0.1 molL1乙酸溶液中 H数为0.1NA()n(2009年福建理综，8B)n(8)等物质的量的乙醇和乙酸完全燃烧时所需氧气的质量相等()n(2009年广东，4B)n(9)在水溶液里，乙酸分子中的CH3可以电离出H()n(2011年福建理综，8C)n(10)乙酸分子中含有羧基，可与NaHCO3溶液反应生成CO2()n(2011年山东理综，11A)n(11)在酸性条件下，CH3CO18OC2H5的水解产物是nCH3CO18OH和C2H5OH()n(2011年北京理综，7C)n2(2010年浙江理综，10)核黄素又称维生素B2，可

21、促进发育和细胞再生，有利于增进视力，减轻眼睛疲劳。核黄素分子的结构为n3.(2009年上海，11)1丁醇和乙酸在浓硫酸作用下，通n过酯化反应制得乙酸丁酯，反应温度为115125，n反应装置如右图，下列对该实验的描述错误的是()nA不能用水浴加热nB长玻璃管起冷凝回流作用nC提纯乙酸丁酯需要经过水、氢氧化钠溶液洗涤nD加入过量乙酸可以提高1丁醇的转化率nC该酯化反应需要的温度为115125，水浴的最高温度为100，A项正确；长导管可以起到冷凝回流酸和醇的作用，B项正确；乙酸丁酯在氢氧化钠溶液中容易发生水解，C项错；在可逆反应中，增加一种反应物的浓度可以提高另一种反应物的转化率，D项正确。n4(2

22、009年上海综合能力测试，13)酒后驾车是引发交通事故的重要原因。交警对驾驶员进行呼气酒精检测的原理是橙色的K2Cr2O7酸性水溶液遇乙醇迅速生成蓝绿色Cr3。下列对乙醇的描述与此测定原理有关的是()n乙醇沸点低乙醇密度比水小乙醇有还原性n乙醇是烃的含氧化合物nABnC DnC乙醇沸点低，易挥发，故易被检测。K2Cr2O7具有强氧化性，可以氧化乙醇，自身生成Cr3。n高考题组二基本营养物质n(一)糖类的组成和性质n5判断下列说法是否正确，正确的划“”，错误的划“”(1)麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应()n(2011年北京理综，7A)n(2)葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者互为同

23、分异构体()n(2012年山东理综，10C)n(3)蔗糖、麦芽糖的分子式都是C12H22O11，二者互为同分异构体()n(2011年福建理综，8B)n(4)葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三种元素，但不是同系物()n(2009年广东，4D)n(5)纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色()n(2011年广东理综，7A)n(6)蔗糖在人体内水解的产物只有葡萄糖()n(2009年广东理基，31B)n(7)淀粉和纤维素的组成都是(C6H10O5)n，水解最终产物都是葡萄糖()n(2007年广东，7D)n6(2009年台湾，31)已知蔗糖的分子量为342 gmol1，而其水溶液的发酵可用下列反应式表示：C12H22O

24、11H2O4C2H5OH4CO2n今取蔗糖3.42克，溶于水后，加酵母使其发酵。假设只考虑蔗糖变为酒精的发酵，且蔗糖的发酵只完成50%，则在此发酵过程中，所产生的二氧化碳总共有几毫升(在标准状态)()nA112B224C336nD448E896n7(2008年上海综合能力测试，47)燃料乙醇的生产过程可由下图表示：n(1)粉碎玉米的目的是_。n(2)生产过程中为了检验淀粉水解是否完全，可使用的试剂是_。n(3)步骤a的操作是_。nA蒸发 nB萃取nC蒸馏 nD分液n(4)发酵产生的CO2纯度可达到99%，能回收利用，请举出它的两项用途：_、_。n(5)以玉米等淀粉为原料生产乙醇的化学反应可用下式表示：n根据上述反应式，可以算出100 kg淀粉理论上可生产无水乙醇_kg。(相对原子质量：C12H1O16)n答案(1)增大反应物的接触面积(或加快反应速率或使反应充分进行)n(2)碘(I2)或碘酒(3)Cn(4)制饮料、制干冰、制纯碱、制碳酸钙(其他碳酸盐或碳酸氢盐)等中任选2个n(5)56.8n(二)油脂的组成和性质n8判断下列说法是否正确，正确的划“”，错误的划“”n(1)苯和油脂均不能使酸性KMnO4溶液褪色()n(2