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文档简介

1、人类对细菌和真菌的利用【学习目标】1举例说出发酵技术在食品制作中应用2细菌、真菌与食品保存的方法3举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用【自主探究】一、细菌、真菌与食品制作1真菌：真菌体内含有大量的酶，可以把 _ 分解为葡萄糖，如曲霉；有的真菌可以将葡萄糖转化为 _ 并产生二氧化碳，如酵母菌；人们在做馒头、面包时可加入适当的酵母菌，它可分解淀粉产生CO,可以使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精在 蒸烤过程中挥发掉了2细菌：有的细菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸,如_,这种菌还可以使牛奶变成酸奶,使蔬菜变成有酸味的泡菜3酿酒可以用 _ （制酒用的菌种） ,制作馒头或面

2、包可以用的 _ ,这些可以在市场上买到4酵母菌有氧气不充足的情况下,呼吸作用产生 _ 和_ ,在氧气充足的情况下,产生 _ 和_ 二、细菌、真菌与食品保存5食品的腐败主要是由 _ 和_引起的, 它们可以从食品中获得 _ ,并在食品中 _ 和 _,导致食品的腐烂保存食品的原理：把食品中的 _ 和_杀死或抑制它的 _ 和_ 6防止食品腐败所依据的主要原理是 _ 7保存方法： 蘑菇 _ ；腊肉类熟食 _ ；袋装肉肠 _ ；肉类罐头 _ 。三、细菌、真菌与疾病防治8青霉素是一种著名的抗生素类药物,它是由青霉菌产生的, 可治疗多种细菌性疾病,如_ 、 _、_ 四、细菌与清洁能源和环境保护9在生活污水和工

3、业废水中有很多有机物,在没有氧的环境中, _通过发酵把这些物质分解,产生 _ ；在有氧的条件下,有一些细菌能够利用这些物质生存,将有机2物分解成 _和_，使污水得到净化.10._甲烷是一种清洁能源，可以作为燃料用于 _、_ 、_ 等.【学以致用】11.在一玻璃瓶加入适量淀粉、水和少量酵母菌，调成稀糊状，瓶口和连有导管的橡皮塞用凡士林封住，导管另一端通入盛有澄清石灰水的试管中，如图所示，放在温暖的地方一段时间，据现象回答问题：(1)_试管中的澄清石灰水会 _ ，原因是(2)_打开玻璃瓶会嗅到酒味， 原因是_ ,取出一些糊状物，滴一滴碘液，不变蓝色的原因是 _(3)_本实验说明酵母菌具有 _ 作用.(4) 若将此装置放在冰箱中，会出现上述现象吗？为什么？_参考答案1.淀粉 酒精2.乳酸菌3.酒曲 干酵母4.酒精 二氧化碳 二氧化碳 水5.细菌 真菌 有机物 生长 繁殖 细菌 真菌 生长 繁殖6.把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。7.脱水法晒制与烟熏 真空包装罐装法8.肺结核丹毒猩红热等9.甲烷菌甲烷水 二氧化碳10.做饭照明取暖11.（1）变浑浊发酵会产生二氧化碳， 二氧化碳能使澄清

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