知识点食品安全

1、1食品安全知识点食品安全基本知识部分判断题第一关：1. 勤洗手，接触洁净食品之前要用流动水将手洗干净。 答案：正确2.包装上印有QS标识的食品是国家允许上市销售的食品 答案：正确3. 在超市、商店里选择包装食品时只要包装好看，自己喜欢就买。 答案：错误4. 烧焦的鱼和肉不能吃。 答案：正确5. 扁豆炖熟透了不会引起食物中毒。 答案：正确6. 剩饭菜温一下，不凉就可以吃了。 答案：错误7. 生食鸡蛋和吃熟鸡蛋一样，对人体没有坏处 . 答案：错误8. 长时间存放的米饭发粘后不能吃。 答案：正确第二关：1. 食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感观性状。 答案：正确2.

2、掺假的食品只要不影响人们的身体健康，就可以销售。答案：错误3. 小卖部里的冰淇淋上的盒盖缺了一个边，露出里面的冰淇淋， 小刚说， 反正是在冰箱里存放的，不要紧。答案：错误4. 直接从奶牛身上挤出的鲜奶，还有热气呢，又没有弄脏，直接喝也不会得病。 答案：错误5. 有人开着车到小区里推销直接挤出来的散装鲜奶， 叔叔阿姨都去买， 说是有营养， 对吗？答案：错误6. 家中的糕点出现了哈喇味，奶奶说：没有长虫和发霉，可以吃。 答案：错误7. 土豆发芽了，皮也绿了，还能吃。 答案：错误8.有一袋奶粉，出厂日期是 2003 年 3 月 1 日，保质期限是 2004 年 3 月 1 日，现在还能吃。 答案：错

3、误, 可以放心购买。29. 判断“不干不净吃了没病”的做法对还是错。 答案：错误第三关：1. 豆浆中含有一种毒性物质，叫皂素，皂素在100C时很快被分解而失去毒性。答案：正确2. 吃银耳需将根底部摘除。 答案：正确3. 到野外郊游，可以随手采些野菜、蘑菇回家吃。 答案：错误4. 霉变甘蔗不能吃。 答案：正确5. 生吃鱼胆会引起食物中毒。 答案：正确6. 漂亮的蘑菇有毒，颜色不好看的蘑菇没有毒。 答案：错误7. 会发霉的食物是好东西，因为它不含有防腐剂，所以才发霉，食用起来更安全！ 答案：错误8. 饮料的外包装商标有保质期限，但是无生产日期，察看瓶盖是不平整的，还有点锈斑。可以购买。答案：错误9

4、. 含果仁花生仁等的半软糖有哈喇味， 无虫蛀， 无发霉； 有点发粘， 虽然不好吃， 我也要吃， 不能浪费。答案：错误1 0.家里的面包放在冰箱里， 5 天后长出一片霉斑，奶奶把霉斑去掉了，说可以继续吃。答案：错误 第四关：1. 可以放心生吃三文鱼，生吃龙虾等海产品。答案：错误2. 污染食品的有害物质分为三大类：生物性污染物、化学性污染物和放射性污染物。 答案：正确3. 轻微发芽的马铃薯，彻底挖去芽、芽眼及芽周部分还可以吃。 答案：正确4. 食品放入冰箱就不会坏了。答案：错误5. 生吃鸡蛋有营养。答案：错误6. 烂白菜凑合着吃吧，这样省钱。答案：错误7. 隔夜的饭菜是放在冰箱里的，拿出来不用热就

5、可以吃了。 答案：错误38. 民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法，如: 好看的蘑菇有毒等判断方法，用这些方法、经验鉴别毒蘑菇靠得住。答案：错误9.购买袋奶，标签上写着 0-4C保存，保质期限为 48 小时。可是一些奶站把奶放在地上的 纸箱子里面，没关系。答案：错误第五关：1. 中华人民共和国食品安全法 第十条规定：任何组织或者个人有权举报食品生产经营 中违反本法的行为， 有权向有关部门了解食品安全信息， 对食品安全监督管理工作提出意见 和建议。答案：正确2. 生大豆及其制品中含有抗胰蛋白酶因子， 能抑制胰蛋白酶的消化作用， 但对人体不会产生 有害的影响。答案：错误3. 超过保质期限的食品

6、，看上去没坏，还可以销售。答案：错误4. 贮存食物时一定要注意通风、干燥和低温，食物一旦发霉就应立即丢弃。答案：正确5. 我看见小溪边有人洗衣服，我在他不远处的地方洗米没关系。 答案：错误6. 白果是银杏树的果实，吃了有保健作用，可以采摘食用。 答案：错误7. 亚硝酸盐有咸味，可以代替食盐炒菜。 答案：错误*单选题第一关：1、食用熟食品之前应该对食品进行 _ 后才能食用。A 直接吃B 温一下C 彻底加热D 冰镇答案： C2炒扁豆一定要做到 : _ 。A 急火速炒4B 彻底煮熟焖透C 炒成嫩绿色D 多放油答案： B3. 吃白果的时候应该将它的 _剔掉。A 胚芽B 内果皮C 外果皮D 果肉答案：

7、A第二关：1、盛装生、熟食品的容器应当 _ 使用。A 分开B 混用C 不要分开D 擦擦再用答案： A2. 正常干银耳经水泡发后颜色为 _A 纯白色 B 白色或微黄C 深黄色至黄褐色D 透明的 答案： B3. 霉变甘蔗瓤部的颜色为 _ 。A 白色B 浅棕色C 有红、黑斑点D 蓝色答案： B第三关：1. 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于A 60CB 6 5CC 70CD 7 5CE 80C答案： C2.在烹饪后至食用前需要较长时间 （超过 2 小时）存放的食品，应当在下列哪种条件下存 放？A 高于 55C或低于 15CB 高于 55C或低于 10C5C 高于 60C或低于 10CD

8、 高于 60C或低于 15CE 高于 65C或低于 10C答案： C3. 食品冷藏的温度一般在 _A 05C之间B 010C之间C 015C之间D 510C之间E 515C之间答案： A第四关：1、烧焦的鱼和肉含有 _ ，不能吃。A 苯B 氯化钠C 苯并芘D 香味答案： C2. 豆浆煮沸后，再继续烧 _ 分钟，才能饮用。A 1-2 分钟B 5-8 分钟C 3-5 分钟D 10 分钟 答案： C3. 食品或原料冷冻所用的温度一般在A - 20C-10C之间B - 20C-5C之间C - 20C-1C之间D -15C-5C之间E -15C-1C之间 答案： C第五关：1. 中华人民共和国食品安全法

9、第 28 条明确规定禁止生产经营的食品共有 _ 项。A 3 项B 6 项C 8 项D 11 项答案： D2. 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品 _。A 都不能吃6B 如果看起来较新鲜就能吃C 煮的时间长一些再吃D 烤熟后可以吃答案： A3. 马路边有人推着三轮车卖鸡蛋煎饼，一边加工一边收钱。A 食品容器和工具都不符合卫生要求，不能吃B 经过高温制做就算消毒了，能吃C 不干不净，别没事找事D 看上去很干净，可以吃答案： A4. 用感观鉴别食品的优劣是指： _A 通过眼看、鼻闻、嘴尝鉴别B 通过化验C 通过看商标D 听别人说答案： A*多选题第一关：1. 预防食物中毒的措施中，

10、加热完全指： _。A 把食物加热完全，特别是肉、禽类、蛋类和海产品B 制作汤汁和炖煮的食物一定加热至沸腾，并确保它们的温度达到70 CC 对肉和禽类食物、保证汤汁清亮，不呈现粉红色，最好使用温度计测量内部温度D 开锅后 5 分钟就可以E 熟食食用前要重新彻底加热答案： ABCE2、从营养和预防疾病的角度出发，蔬菜、水果应提倡 _ 。A 现吃现买B 吃新鲜的C 洗净后再吃D 听广告上宣传，决定吃什么E 需要去皮的水果，剥皮之前不用洗答案： ABC3、在超市、商店里选择包装食品时应注意哪些质量问题？A 要看食品的标识有无出厂日期B 有无保质期限C 看包装好看不好看D 是不是便宜E 包装是否完整7答

11、案： ABE4 怎样选购饮料？A 必须是在保质期内的饮料B 无漏气或锈蚀C 颜色好看鲜艳D 便宜E 容器是否鼓涨答案： ABE第二关：1、下列的 _ 本身含有有毒物质。A 土豆B 河豚鱼C 银耳D 毒蘑菇E 生木薯答案： BDE2. 食物中毒按病因分为哪几种类型？A. 细菌性食物中毒，如沙门氏菌食物中毒B. 化学性食物中毒，如误食农药污染的蔬菜引起的中毒C. 有毒动植物食物中毒，如食河豚鱼中毒、食毒蘑菇中毒 D真菌性食物中毒，如食霉变甘蔗中毒E. 吃鱼虾导致的食物过敏性疾病 答案 :ABCD3. 哪些因素能引起食物中毒？A. 细菌性因素B. 霉菌性因素C. 植物性因素D. 动物性因素E. 化学

12、性因素答案 :ABCDE4. 下面哪些食物不能吃 ?A. 生豆浆B. 未炒熟的扁豆C. 生鱼胆D. 霉变甘蔗E. 发芽土豆 答案： ABCDE第三关：1. 烂白菜对健康的危害主要是产生下列物质 _。A 亚硝酸盐B 亚硝胺C 纤维素D 果胶8E 木质素答案： AB2. 安全制备食物的原则包括 :A. 清洗B. 隔离C. 烹炒D. 冷冻E. 购买答案 :ABCD3. 食品卫生五项措施中的“使食物保持在安全的温度下”指的是：A. 不要将熟食在室温下放置超过 2 个小时B. 食用后，立即将熟食和易腐烂的食物冷藏（最好在5C以下）C. 在吃之前保持熟食滚烫（超过60 C）D. 即使是在冰箱里，也不要贮存

13、食物过久E. 不要将冷冻的食物在室温下放置答案 :ABCDE4. 吃海鲜应注意哪些问题？A. 在可靠的商场、超市购买海鲜B. 不吃死蟹、死鳝鱼C. 海鲜生吃，先冷冻再浇点儿淡盐水D. 海鲜忌与某些水果同吃E. 吃海鲜后，一小时内不要食用冷饮等食品，且不要马上去游泳。 答案： ABCDE第四关：1、 食物中毒的特点是 _。A 发病急B 有共同进餐史C 临床症状相似D 人与人之间不传染E 人群散发 答案： ABCD2、 痢疾 _ 。A 属于食物中毒B 属于传染病C 不属于食物中毒D 不属于传染病E 属于寄生虫感染 答案： BC3. 如何预防食物中毒 ?A. 保持清洁和个人卫生B. 生熟分开C. 加热完全9D. 使食物保持在安全的温度下E. 使用安全饮用水和生鲜材料答案 :ABCDE第五关： 1除去蔬菜表面农药残留的方法：A 清水泡 10 分钟B 开水烫一下C 去除表皮D 碱水泡 10 分钟E 用洗涤灵清洗 答案： ABCDE2、不是引起霉变甘蔗中毒的有害物质包括： _A 神经毒素3-硝基丙酸 B 红细胞凝集素C 椰毒假单胞菌毒素D 苯并芘E 三聚氰胺 答案： BCDE3. 下列哪些措施能预防食物中毒