食品添加剂使用卫生标准内容讲解-GB2760-2011(2014)

1、2022-4-41GB 2760-2011食品添加剂食品添加剂使用标准使用标准内容讲解内容讲解2022-4-422022-4-432022-4-44o食品添加剂使用标准：食品添加剂使用标准： 最大的食品安全标准。关系到企业的生最大的食品安全标准。关系到企业的生死存亡。死存亡。 卫生部于卫生部于2011年年4月月20日发布日发布GB 2022-4-45介绍主要内容o一、食品添加剂标准体系的发展一、食品添加剂标准体系的发展o二、与原标准的区别二、与原标准的区别o三、食品添加剂使用卫生标准三、食品添加剂使用卫生标准基本框架基本框架o四四、食品添加剂的使用原则、食品添加剂的使用原则o五、五、标准文本中

2、附录标准文本中附录A A部分的解释说明部分的解释说明o六、六、标准文本中其它附录部分的解释说明标准文本中其它附录部分的解释说明2022-4-46食品添加剂标准体系的发展o1954年关于食品中使用糖精剂量的规定o1967年卫生部、化工部、轻工部、商业部联合颁布了八种食品用化工产品标准和检验方法（试行）o1977年国家标准计量局食品添加剂使用卫生标准（GBn50-77)o1980年全国食品添加剂标准化技术委员会成立o1980年国家标准总局发布碳酸钠等二十四种食品添加剂国家标准o1981年国家标准总局、卫生部提出食品添加剂使用卫生标准（ GB2760-81）o1986年卫生部食品添加剂使用卫生标准（

3、GB2760-1986)及食品营养强化剂使用卫生标准（试行）2022-4-47食品添加剂标准体系的发展o1990年食品添加剂分类和代码（GB12493-90)o1993年国家技术监督局食品用香料分类与编码（GB14156-93)o1994年卫生部食品营养强化剂使用卫生标准及其实施细则o1996年食品添加剂使用卫生标准（GB2760-1996)o2007年食品添加剂使用卫生标准（GB2760-2007)o2010年食品安全国家标准审评委员会o1980-2010 食品添加剂质量规格标准的不断完善o2010年食品添加剂使用卫生标准修订为相应的食品安全国家标准o2011年4月食品添加剂使用标准（GB2

4、760-2011)2022-4-48食品添加剂质量规格标准o主要构成：o国家标准o行业标准o食品安全国家标准o针对每个食品添加剂品种制定单个的质量规格标准o制定过程中参考（采用）CAC、FCC（食品和化工产品方面的有关标准） 、日本食品添加剂公定书的标准2022-4-49食品添加剂质量规格标准2022-4-410食品添加剂标准的修订o食品添加剂允许使用的条件：o工艺必要性：在技术上有必要o安全性：经过风险评估证明安全可靠o国务院卫生行政部门应当及时修订食品添加剂使用标准2022-4-411食品安全国家标准清理整顿2022-4-412食品添加剂相关标准的清理整顿工作o食品添加剂使用标准的清理整顿

5、oGB2760-2007与卫生部公告的整合工作o制定食品工业用加工助剂的使用原则，完善使用规定o制定食品用香料的使用原则o制定复合食品添加剂通用标准o完善食品添加剂的质量规格标准o2010年至今完成了103项质量规格标准制修订o2010年103项质量规格标准立项o相关标准正在卫生部网站征求意见2022-4-413小结o遵守食品安全国家标准的管理规定和制修订程序o标准制定以食品安全风险评估结果为主要依据，充分考虑我国社会经济发展水平和客观实际需要o标准制定过程中会积极参考（采用）国际标准及其他国家标准o建立了比较健全的食品添加剂标准体系2022-4-414GB2760的历史沿革（修订情况）202

6、2-4-415国内外食品添加剂对比分析国内外食品添加剂对比分析法规、标法规、标 准准食品分食品分 类类添加剂使用规定添加剂使用规定 危险性评估危险性评估添加剂监测添加剂监测 加工助剂调查加工助剂调查 膳食模型调膳食模型调 查查膳食调查膳食调查 丹麦预算法丹麦预算法 膳食模型法膳食模型法 膳食调查法膳食调查法 标准报批稿标准报批稿基本框基本框 架架征求意见征求意见 标委会通过标委会通过 标准征求标准征求 意见稿意见稿2022-4-4162011版修订历程-背景2022-4-417o国务院办公厅关于印发食品安全整顿工作方案的通知（国办发20098号）o国务院食品安全整顿计划要求开展食品安全基础标准

7、的清理修订工作o卫生部关于印发2009年卫生标准制（修）订项目计划的通知（卫政法函200535号o食品添加剂使用卫生标准（包括加工助剂、香料等项目） 制修订工作o中国疾病预防控制中心营养与食品安全所o项目编号为200901012022-4-418食品添加剂主体部分修订情况2022-4-419食品添加剂主体部分修订情况o2010年2月-7月开展修订工作，形成标准征求意见稿o牵头单位先行将2007年-2010年公告与标准整合o对标准实施过程中的问题进行汇总o2010年4月、6月召开两次修订工作组会议对重要问题进行讨论o固体饮料中的着色剂等食品添加剂，GB2760-1996中备注中均有“按稀释倍数增

8、加使用量”o磷酸盐使用规定合并o食品分类问题2022-4-420食品添加剂主体部分修订情况o2010年7月11日至9月12日在卫生部网站公开征求意见o2010年9月-11月对意见进行汇总分析，提出处理意见，修改完善标准文本，提出标准送审稿o2010年9月-10月初对征集的意见进行汇总o2010年10月22-25日在北京起草组对所收集到的意见进行了初筛，提出了建议采纳、建议不采纳、需要进行研讨等初步处理意见o2010年11月18日在北京召开2760意见处理会，工作组全体单位参加，对重要问题进行研讨2022-4-421标准修订的主要任务2022-4-422修订工作遵循的主要原则以清理整合为主，重点

9、解决标准缺失、重复和矛盾问题o以风险评估和工艺必要性原则为基础o 对羟基苯甲酸丙酯o 葡萄酒中着色剂（黑加仑红等）o积极参照国际标准及其他国家标准o CAC的GSFA（食品添加剂通用法典标准）及其他国家食品添加剂使用标准o国内食品工业的食品添加剂实际使用情况2022-4-423本次修订工作的主要内容及依据o标准名称及格式o按照食品安全国家标准的格式对标准格式进行修改o按照食品添加剂在技术上却有必要和经过风险评估证明安全可靠的原则，将2007年至2010年卫生部批准的食品添加剂规定纳入该标准。2022-4-424本次修订工作的主要内容及依据o食品添加剂使用规定的修订o依据：参照食品添加剂通用法典

10、标准（GSFA），结合我国的实际使用情况o修订内容：将共享ADI（每日允许摄入量）每日允许摄入量） 值的食品添加剂磷酸盐的使用规定进行了合并o涉及食品添加剂：磷酸、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钾、磷酸二氢钠、磷酸二氢铵、磷酸氢二钾、磷酸氢钙、磷酸三钙、磷酸三钾、磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸氢二钠o上述食品添加剂可以在批准的使用范围中单独或混合使用，最大使用量以磷酸盐计2022-4-425本次修订工作的主要内容及依据2022-4-426本次修订工作的主要内容及依据2022-4-427本次修订工作的主要内容及依据2022-4-428本次修订工作的主要内容及依据2022-

11、4-4292022-4-430二、与原标准的区别oGB 2760-2011食品添加剂使用标准代替GB 2760-2007食品添加剂使用卫生标准和GB/T12493-1990食品添加剂分类和代码的使用按照食品营养强化剂使用卫生标准（GB14880-2011）、历年卫生部公告中关于食品营养强化剂的使用规定以及食品添加剂使用卫生标准（GB2760-2011）附录B中的食品营养强化剂规定执行。o 中使用的食品添加剂应参照食用香精标准（QB/T15052007）执行。2022-4-431二、与原标准的区别o与2760-2007食品添加剂使用卫生标准相比：2022-4-432食品添加剂法规标准o法律：中华

12、人民共和国食品安全法o卫生部法规规章：n食品添加剂卫生管理办法n食品添加剂生产企业卫生规范 n食品添加剂申报与受理规定o食品添加剂相关标准：n食品添加剂使用标准（GB2760-2011)n食品营养强化剂使用卫生标准(GB14880-2009)n食品安全性毒理学评价程序和方法(GB15193-2003)2022-4-433相关法律法规标准2022-4-434我国食品添加剂标准概况2022-4-435我国食品添加剂标准概况添加剂添加剂使用标准使用标准测定方法测定方法GB2760GB14880规格标准规格标准GB5009含量含量杂质杂质测定方法测定方法使用范围使用范围使用量使用量2022-4-436

13、三、食品添加剂使用标准三、食品添加剂使用标准基本框架基本框架o前言o正文 范围、术语和定义 食品添加剂使用原则 食品分类系统 食品添加剂的使用(包括2011年及每年新公布的品种) 食品营养强化剂(GB14880) 食品用香料 食品用加工助剂 胶姆糖中胶基物质及其配料等o附录2022-4-437正文只规定了一些基本原则。正文只规定了一些基本原则。主要内容，即主要内容，即:食品添加剂品种食品添加剂品种使用范围使用范围使用量均在使用量均在6个附录中。个附录中。2022-4-438有关定义：有关定义：o1.食品添加剂：食品添加剂：o营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂营养强化剂、食品用香料、胶基糖

14、果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。物质、食品工业用加工助剂也包括在内。2022-4-439有关定义：有关定义：2022-4-440o2.最大使用量：食品添加剂使用时所允许使用的最大添加量。o3.食品添加剂的残留量食品添加剂的残留量：食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。 2022-4-4412022-4-442附录名单为：o食品添加剂的使用规定o食品用香料名单o食品工业用加工助剂使用名单o胶基糖果中基础剂物质及其配料名单o食品添加剂功能类别o食品分类系统2022-4-443三、食品添加剂的使用原则三、食品添加剂的使用原则食品添加剂使用的基本要求：食品添加剂使用的基本要求

15、：2022-4-444三、食品添加剂的使用原则三、食品添加剂的使用原则o 2022-4-445三、食品添加剂的使用原则三、食品添加剂的使用原则食品添加剂使用的基本要求：食品添加剂使用的基本要求：o 食品添加剂的使用首先要考察其安全性，特别是食品防腐剂的使用。以山梨酸钾为例：山梨酸钾在肉灌肠中的最大使用量是0.150mg/kg,在其他肉制品中的使用量则为0.075mg/kg，同时肉制品其最大使用量相差20倍。这就是针对肉制品的特点，充分体现尽量不用少用的科学原则，将肉制品防腐剂的危害控制到最低。2022-4-446三、食品添加剂的使用原则三、食品添加剂的使用原则食品添加剂使用的基本要求：食品添加

16、剂使用的基本要求：o比如：肉制品中常用的抗氧化剂，它既能保证产品鲜艳的色泽，也会使食品在鲜艳的色泽下掩盖食品的腐败。食品抗氧化剂本身的危害性很低，但在使用量上去有着极严格的限量。肉制品的色泽是质量好坏的重要指标，但使用抗氧化剂一定要按规定使用，否则，就会掩盖食品腐败变质。2022-4-447三、食品添加剂的使用原则三、食品添加剂的使用原则食品添加剂使用的基本要求：食品添加剂使用的基本要求：o例如：抗氧化剂异抗坏血酸及其钠盐虽然列入表A.3 可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单，但是在表A.1 食品添加剂的使用范围和使用量中有明确其添加量。o异抗坏血酸及其钠盐oisoascorbic a

17、cid (erythorbic acid)，sodium isoascorbateoCNS号 04.004,04.018 INS号315,316o功能 抗氧化剂、护色剂2022-4-448三、食品添加剂的使用原则三、食品添加剂的使用原则2022-4-449三、食品添加剂的使用原则三、食品添加剂的使用原则o在肉制品加工中，为了掩盖食品本身或加工过程中的质量问题，如着色剂、脱色剂、去异味、使劣质食品以次充好等许多过去使用的添加剂逐渐淡出，取而代之的是新型天然添加剂的使用。o在新的标准中不同的肉制品类别，因加工方法和贮存手段不同，许多添加剂都有着不同的使用用规定，使食品添加剂的食用科学合理。2022

18、-4-450o保持或提高食品本身的营养价值；保持或提高食品本身的营养价值；o作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；o提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；o便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。2022-4-451食品添加剂质量标准食品添加剂质量标准2022-4-452GB2760-2011附录的使用附录的使用（简介）（简介）n（一）如果知道添加剂的中文名称或CNS代码，可用A.1查询它的应用范围和用量通过搜索功能来完成。如苯甲酸（17.001）nA.1的缺点o因是

19、按添加剂的中文首字拼音排序，想了解与掌握某一功能类别的添加剂的总量、名称等信息，实在困难，犹如29届奥运会入场式的排列顺序。n（二）想知道某种食物中可加入的添加剂、最大使用量和残余量，可利用该食品的食物分类代码，在A.2中查找通过搜索功能完成。如，可乐型碳酸饮料，14.04.01.01。o 其它查询方式，留待各论结束后介绍。带入原则及复配使用带入原则及复配使用2022-4-4532022-4-454p是指当一种食品，不允许加入（或不想加入）某是指当一种食品，不允许加入（或不想加入）某种食品添加剂，但因其使用的配料允许使用且也加种食品添加剂，但因其使用的配料允许使用且也加入这种添加剂时，判定其添

20、加剂卫生指标的准则。入这种添加剂时，判定其添加剂卫生指标的准则。2022-4-455p例如：以前，肉制品加工企业在酱卤制品使用的酱油，在例如：以前，肉制品加工企业在酱卤制品使用的酱油，在GB2760-1996GB2760-1996规定酱油中可以使用苯甲酸钠，而肉制品中又规定酱油中可以使用苯甲酸钠，而肉制品中又规定苯甲酸钠不得检出，这就前后矛盾，是生产企业和监督规定苯甲酸钠不得检出，这就前后矛盾，是生产企业和监督部门在执行尺度上意见分歧较大，不少企业甚至蒙受不白的部门在执行尺度上意见分歧较大，不少企业甚至蒙受不白的处罚。处罚。p“带入原则带入原则”的引入对食品添加剂使用和监督管理中面临的引入对食

21、品添加剂使用和监督管理中面临的原料带入问题作了十分明确的解释，解决了食品企业和监的原料带入问题作了十分明确的解释，解决了食品企业和监督部门判定此类问题的困惑，充分体现了新版标准的人性化督部门判定此类问题的困惑，充分体现了新版标准的人性化和合理化的一面。和合理化的一面。2022-4-456带入原则2022-4-457带入原则下的三种情形o牛肉干制品牛肉干制品 ：08.03.07.02nGB2760-2011中规定，其不能中规定，其不能使用苯甲酸。但因在其加工过程中用使用苯甲酸。但因在其加工过程中用使用酱油配料，而酱油允许使用苯甲使用酱油配料，而酱油允许使用苯甲酸且按规则使用。酱油加入后，可使酸且

22、按规则使用。酱油加入后，可使牛肉干制品含有这种防腐剂，但量与牛肉干制品含有这种防腐剂，但量与达到防腐作用的剂量相比，想去甚远，达到防腐作用的剂量相比，想去甚远，即在产品中有微量苯甲酸检出。即在产品中有微量苯甲酸检出。n此种为符合带入原则，不属于违规。此种为符合带入原则，不属于违规。2022-4-458带入原则下的三种情形o橘子味饮料：橘子味饮料：nGB2760-2011中规定，允许中规定，允许使用苯甲酸钠使用苯甲酸钠n如果，生产单位配方中未有这种如果，生产单位配方中未有这种防腐剂成分，但因使用了上游厂家防腐剂成分，但因使用了上游厂家的柑桔汁，而柑桔汁允许使用这类的柑桔汁，而柑桔汁允许使用这类防

23、腐剂，使得终产品带有相当量的防腐剂，使得终产品带有相当量的防腐剂，不属微量，但不超过桔子防腐剂，不属微量，但不超过桔子味饮料中苯甲酸钠的最高允许量。味饮料中苯甲酸钠的最高允许量。n此种，为不符合带入原则，但符此种，为不符合带入原则，但符合标准，不属违规。在产品的配料合标准，不属违规。在产品的配料中正常标出。中正常标出。2022-4-459带入原则下的三种情形o乳制品：乳制品：nGB2760-2011中规定，不允中规定，不允许使用柠檬黄色素。许使用柠檬黄色素。n生产它的原料，也不允许添加柠生产它的原料，也不允许添加柠檬黄。故如果在产品中检出，既不檬黄。故如果在产品中检出，既不符合带入原则，也不符

24、合乳制品的符合带入原则，也不符合乳制品的自身标准，属违规加入，既便是微自身标准，属违规加入，既便是微量。量。n判定，不合格。判定，不合格。2022-4-460制定“带入原则”的目的在保证安全的前提下，充在保证安全的前提下，充分发挥食品添加剂的作用，分发挥食品添加剂的作用，生产更多种类、高品质的生产更多种类、高品质的食品。食品。o“带入带入”，不能成为违规，不能成为违规使用（超范围）食品添加使用（超范围）食品添加剂的法律依据。剂的法律依据。2022-4-461制定“带入原则”的目的 酱牛肉制品制品中微量苯甲酸酱牛肉制品制品中微量苯甲酸 菜肴中检出对羟基苯甲酸酯类及其钠盐菜肴中检出对羟基苯甲酸酯类

25、及其钠盐 柠檬黄可用于果味饮料，将柠檬黄让上级供应商添加，自身不添加。柠檬黄可用于果味饮料，将柠檬黄让上级供应商添加，自身不添加。是否不需标注？是否不需标注？ 柠檬黄不适用于乳制品，但乳制品生产企业让香精供应商加入柠檬黄柠檬黄不适用于乳制品，但乳制品生产企业让香精供应商加入柠檬黄使用带入原则时，要结合整个标准及标准中所有原则要求使用带入原则时，要结合整个标准及标准中所有原则要求而定，不能仅根据其中某一条款而定。而定，不能仅根据其中某一条款而定。2022-4-462举例举例2022-4-4632022-4-464p一种食品添加剂，在单独使用时，因其物理、化学的原因，作用的一种食品添加剂，在单独使

26、用时，因其物理、化学的原因，作用的范围、效果有限，往往与有相同功能的另种食品添加剂配合使用，从范围、效果有限，往往与有相同功能的另种食品添加剂配合使用，从而实现互补，总体显现最好的使用效果，此称为混合或复配使用。而实现互补，总体显现最好的使用效果，此称为混合或复配使用。p要求如下：要求如下：p一、每种食品添加剂加入量不能超过最大值；一、每种食品添加剂加入量不能超过最大值；p二、搭配比例计算公式如下：二、搭配比例计算公式如下：2022-4-465同一功能的食品添加剂混合使用时的规定o 标准条文：标准条文： 表A.1、A.2列出的同一功能的食品添加剂（着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用

27、量占其最大使用量的比例之和不应超过1。2022-4-466同一功能的食品添加剂混合使用时的规定o说明：说明：o该条文是对标准中列出的具有同一功能和共同使用范围的着色剂、防腐剂、该条文是对标准中列出的具有同一功能和共同使用范围的着色剂、防腐剂、抗氧化剂在其共同的使用范围内混合使用时如何确定各自使用量的规定。抗氧化剂在其共同的使用范围内混合使用时如何确定各自使用量的规定。o不具有同一功能或具有同一功能没有相同的使用范围的食品添加剂不受本不具有同一功能或具有同一功能没有相同的使用范围的食品添加剂不受本条约束；条约束；o其中着色剂要求具有同一色泽，如同是红色或蓝色，如果一种添加剂是红其中着色剂要求具有

28、同一色泽，如同是红色或蓝色，如果一种添加剂是红色，一种添加剂是蓝色，即使其具有相同的使用范围，在使用时也不受本条色，一种添加剂是蓝色，即使其具有相同的使用范围，在使用时也不受本条的约束。的约束。o按照该条要求各自的实际使用量占其最大使用量的比例之和不能超过按照该条要求各自的实际使用量占其最大使用量的比例之和不能超过1。2022-4-467同一功能的食品添加剂混合使用时的规定2022-4-468o公式表示：公式表示：n表表A1中列出的同一功能的食品添加剂（相同色泽的色中列出的同一功能的食品添加剂（相同色泽的色素，防腐剂）在混合使用时，各自用量占其最大用量的素，防腐剂）在混合使用时，各自用量占其最

29、大用量的比例之和不应超过比例之和不应超过1n按照该条要求各自的实际使用量占最大使用量的比例之按照该条要求各自的实际使用量占最大使用量的比例之和不能超过和不能超过1nA（品种）（品种）a（实际用量）（实际用量）a（最大用量）（最大用量）nB （品种）（品种）b（实际用量）（实际用量）b（最大用量）（最大用量）n则则a/a+b/b12022-4-469同一功能的食品添加剂混合使用时的规定2022-4-470四、四、标准文本中附录标准文本中附录A A部分的解释说明部分的解释说明o新标准全面整合了2003年以来卫生部公布的添加剂名单，将添加剂分为23类,共2500多种。o狭义的食品添加剂允许使用品种、

30、使用范围和使用量（或残留量）要求在附录A中规定。2022-4-471附录A 食品添加剂的使用规定 o认识表认识表A.1每个添加剂品种每个添加剂品种规定的主要内容规定的主要内容中文名称英文名称中国编码国际编码08是功能类别编号着色剂；013是其着色剂一类中的编号该添加剂的主要功能，供使用时参考。2022-4-4722022-4-4732022-4-4742022-4-4752022-4-4762022-4-4772022-4-4782022-4-479附录A都没有规定的类别允许使用的食品添加剂 其上级别食品类别允许使用的食品添加剂和表B3中允许使用的食品添加剂 如01.06.04.01 普通再制

31、干酪 如果其没有上级别食品允许使用的食品添加剂，则其只允许使用按生产需要适量使用表A2中的食品添加剂。2022-4-480o 一是使用表一是使用表A1A1和表和表A3A3查询，如果你知道添加剂查询，如果你知道添加剂的名称，想了解它如何使用，则查询表的名称，想了解它如何使用，则查询表A1A1和表和表A3A3。建议先查表建议先查表A3A3。o 如果所查询的添加剂如果所查询的添加剂X X在在A A表表3 3上，查完表上，查完表A3A3后还后还要查询表要查询表A4A4，看有无排除的食品类别，表看有无排除的食品类别，表A3A3和和表表A4A4均查完后，再查表均查完后，再查表A1A1。2022-4-481

32、o 添加剂添加剂X X所允许使用的食品类别所允许使用的食品类别= =即表即表A3A3所列的所列的食品类别（排除表食品类别（排除表A4A4所列的食品类别）所列的食品类别）+ +表表A1A1所所列的食品类别列的食品类别+ +卫生部自卫生部自20201111年以来公布的食品年以来公布的食品添加剂公告。添加剂公告。o 如果表如果表A3A3上无食品添加剂上无食品添加剂X X，则直接查询表则直接查询表1+1+卫卫生部自生部自20072007年以来公布的食品添加剂公告。年以来公布的食品添加剂公告。2022-4-482o二是使用表二是使用表A2A2和表和表A4A4查询，如果你从食品中查，首先，查询，如果你从食

33、品中查，首先，查表查表F F，找到食品分类号，如方便米面，经查，食品分找到食品分类号，如方便米面，经查，食品分类号是类号是06.0706.07：o第一步查表第一步查表A4A4，没有被排除的食品；没有被排除的食品；o第第2 2步查表步查表A3A3，有有7171种食品可以使用；种食品可以使用；o第第3 3步查表步查表A2A2，查食品分类号所在类别（查食品分类号所在类别（06.0706.07）及其）及其上个类别（上个类别（06.006.0）所包含的所有食品；）所包含的所有食品；o第第4 4步查卫生部自步查卫生部自20072007年以来公布的食品添加剂公告年以来公布的食品添加剂公告。2022-4-48

34、3具体见：附录A的食品添加剂使用规定2022-4-484表A.1的主要规定o标准条文：标准条文： A.1 表A.1以食品添加剂名称汉语拼音排序规定了食品添加剂的允许使用品种、允许使用的食品名称（种类）以及最大使用量（或残留量）。2022-4-485表A.1的主要规定o 具体涵义：具体涵义：o 表A.1分类的依据是以添加剂的品种分类，排列顺序是按照食品添加剂中文名称的汉语拼音顺序排列。o 该表规定三个部分的内容，即该表规定了我国允许使用的食品添加剂品种、每种食品添加剂允许使用的范围和每种食品添加剂在其规定的使用范围中允许的最大使用量或残留量。2022-4-486每个添加剂品种规定的主要内容o 食

35、品添加剂的中文名称；o 食品添加剂的英文名称；o 食品添加剂的CNS号；o 食品添加剂的INS号；o 食品添加剂的功能；o 食品添加剂的使用范围；o 食品添加剂的最大使用量（或残留量）2022-4-487每个添加剂品种规定的主要内容每个添加剂品种规定的主要内容o食品添加剂的CNS号nGB/T12493-1990（食品添加剂分类与代码）n功能类别编号和其在该功能类别中的编号两部分组成，中间以“.”作为分割符分隔nD-甘露糖醇 19.017 2022-4-488CNS号中编号与功能之间的对应关系编号编号功能类别功能类别编号编号功能类别功能类别01酸度调节剂12增味剂02抗结剂13面粉处理剂03消泡

36、剂14被膜剂04抗氧化剂15水分保持剂05漂白剂16营养强化剂06 膨松剂17防腐剂07胶姆糖基础剂18 稳定剂和凝固剂08着色剂19 甜味剂09护色剂20 增稠剂10 乳化剂00其他11酶制剂2022-4-489每个添加剂品种规定的主要内容每个添加剂品种规定的主要内容o 食品添加剂的INS号：n 参考CAC的食品添加剂分类名称和编码系统（CAC/GL 36 Class Names and the International Numbering System for Food Additives）n 我国所特有的一些食品添加剂则没有INS编号： 黑豆红、高梁红、竹叶抗氧化物2022-4-490

37、每个添加剂品种规定的主要内容每个添加剂品种规定的主要内容o 食品添加剂的功能：n 继承原GB2760-1996规定的食品添加剂功能n 参照CAC对添加剂功能类别的规定进行补充n 具体生产实践中根据其发挥的实际作用确定其实际功能n D-甘露糖醇 (P18) 甜味剂 抗结剂、乳化剂、稳定剂、增稠剂2022-4-491每个添加剂品种规定的主要内容每个添加剂品种规定的主要内容o 食品添加剂的使用范围：n分类、分级的食品分类系统n除外：该类别中特定的食品亚类或食品品种不适用本条规定n仅限：仅该类别中的特定食品亚类或食品品种适用本规定n其他：对未列入食品分类系统中的使用范围的补充o 柠檬黄(P53)n03

38、.0 冷冻饮品（ 03.04 食用冰除外）n07.04焙烤食品馅料（仅限饼干夹心和蛋糕夹心）o乳化硅油n其他（发酵工艺用） 2022-4-492每个添加剂品种规定的主要内容每个添加剂品种规定的主要内容o食品添加剂的最大使用量（或残留量）：n标准中主要规定的是食品添加剂的最大使用量，只是部分品种规定了在使用范围中的残留量。如二氧化硫n食品添加剂的最大允许使用量的涵义包括：o在使用具体的食品添加剂时，其使用量不一定达到最大使用量，而应该在使用具体的食品添加剂时，其使用量不一定达到最大使用量，而应该按照食品添加剂的使用原则，在达到其使用目的的条件下尽可能减少在食按照食品添加剂的使用原则，在达到其使用

39、目的的条件下尽可能减少在食品中的使用量品中的使用量o在具体食品类别中的使用量不能超过最大使用量在具体食品类别中的使用量不能超过最大使用量o最大使用量并不能作为确定产品中最终残留量的依据，而要根据实际使最大使用量并不能作为确定产品中最终残留量的依据，而要根据实际使用情况和带入原则等进行综合判定。用情况和带入原则等进行综合判定。2022-4-4932022-4-494表A.2的主要规定o标准条文：标准条文： A.2 表A.2以食品分类编号排序规定食品中允许使用的添加剂品种和最大使用量（或残留量），与表1的指标相同。2022-4-495表A.2的主要规定o本条的涵义包括本条的涵义包括：n表A.2分类

40、的依据是以食品类别作为分类的依据，排列顺序是按照食品类别编号排列的n表A.2规定的具体内容包括每个食品类别中允许使用的食品添加剂的名称、功能和最大使用量（或残留量）n表A.2规定的技术指标内容与表A.1完全相同，只不过是依据的分类方法和排列顺序不同。表A.1按照食品添加剂品种分类，按照食品添加剂名称的汉语拼音顺序排列，表A.2按食品类别分类，按照食品分类号排列。2022-4-496主要内容o 标准文本中附录A部分的解释说明n 表A.1的主要规定n 表A.2的主要规定n 表A.3的主要规定n 表A.4的主要规定o 如何在标准文本中查找一个食品添加剂的使用规定o 如何在标准文本中查找一个食品类别中

41、使用添加剂的使用规定2022-4-4972022-4-498表A.3的主要规定o 标准条文：标准条文：A.3 表A.3规定了可在各种食品中依照生产需要适量使用原则使用的添加剂。o 本条的涵义包括：n该表中的食品添加剂使用范围为除表A.4以外的食品类别n表A.4中的食品类别原则上不能使用该表中规定的食品添加剂，如果需要使用则需要在表A.1中进行规定。n该表中的食品添加剂在规定的使用范围中的最大使用量为按生产需要适量使用。2022-4-499表A.3的主要规定o 本表是本次修订过程中根据CAC食品添加剂标准格式体例新提出的一个食品添加剂使用规定表格。o 其食品添加剂的主要来源是原GB2760-19

42、96中使用范围为各类食品、使用量为按生产需要适量使用的食品添加剂（如冰乙酸、黄原胶），并增加了CAC食品添加剂通用法典标准中GMP使用的食品添加剂表格中部分食品添加剂（如碳酸氢钾等）。o 本部分规定的主要内容按照汉语拼音顺序规定了可在各种食品中按照生产需要适量使用的食品添加剂的中文名称、CNS号、英文名称、INS号、功能等。2022-4-4100表表A.1食品添加剂食品添加剂具体使用范围使用量规定表A.3食品类别不能使用其上级类别中添加剂规定表表A.2食品添加剂食品添加剂表A.3以外食品类别按生产需要适量使用表A.3食品类别按表A.1使用2022-4-4101主要内容o 标准文本中附录A部分的

43、解释说明n 表A.1的主要规定n 表A.2的主要规定n 表A.3的主要规定n 表A.4的主要规定o 如何在标准文本中查找一个食品添加剂的使用规定o 如何在标准文本中查找一个食品类别中使用添加剂的使用规定2022-4-41022022-4-4103表A.4的主要规定o 标准条文：标准条文：A.4 表表A.4规定了不得按生产需规定了不得按生产需要适量使用原则使用表要适量使用原则使用表A.3中添加剂的食物类中添加剂的食物类别和品种，如这些食物类别和品种使用添加剂别和品种，如这些食物类别和品种使用添加剂应符合表应符合表A.1和表和表A.2的规定。的规定。o 本条款是对表A.4内容的规定，是表A.3中食

44、品添加剂使用范围的例外，原则上该表中的食品类别不能使用表A.3中的食品添加剂，如果需要使用则需要在表A.1和表A.2中进行规定。2022-4-4104表A规定内容的补充说明o 标准文本：标准文本：o 表A.1、表A.2和表A.3未包括对食品用香料、胶基糖果中基础剂物质有关规定。o 各表中的“功能”栏为该添加剂的主要功能，供使用时参考。2022-4-4105o 查找某一食品添加剂的使用范围和使用量，需要综合看表A.1和表A.3，可能出现的结果包括：n 只在表A.1n 只在表A.3n 既在表A.1,又在表A.3n 既不在表A.1,又不在表A.32022-4-4106在标准文本中查找食品添加剂的使用

45、规定o 只出现在表A.1中的食品添加剂n 其使用范围为表A.1中规定的食品类别，其最大使用量为表A.1规定的最大使用量。o 示例：n 食品添加剂六偏磷酸钠(P47)2022-4-41072022-4-4108在标准文本中查找食品添加剂的使用规定o 只出现在表A.3中的食品添加剂n 其使用范围为除表A.4所列食品类别以外的食品类别，最大使用量为安生产需要适量使用o 示例n 食品添加剂 甘油等2022-4-4109在标准文本中查找食品添加剂的使用规定o既出现在表A.1中、又出现在表A.3中的食品添加剂n其使用性规定由这两部分共同组成，在除表A.4所列的食品以外的食品类别按生产需要适量使用，在表A.

46、1所列的食品类别中按表A.1规定执行。o示例 n食品添加剂黄原胶(P26)2022-4-4110表A.4以外的食品类别 按生产需要适量使用2022-4-4111在标准文本中查找食品添加剂的使用规定o 既不在表A.1,也不在表A.3n 不是我国允许使用的食品添加剂o 示例o 如溴酸钾、亮黑2022-4-4112主要内容o 标准文本中附录A部分的解释说明n 表A.1的主要规定n 表A.2的主要规定n 表A.3的主要规定n 表A.4的主要规定o 如何在标准文本中查找一个食品添加剂的使用规定o 如何在标准文本中查找一个食品类别中使用添加剂的使用规定2022-4-4113食品用香料使用规定2022-4-

47、4114食品用香料、香精的使用原则B.1.1 使食品产生、改变或提高食品的风味 一般配置成食品用香精使用，部分直接加香 不包括只产生甜味、酸味或咸味的物质，也不包括增味剂。B.1.2各类食品中按生产需要适量使用表B1中所列食品不得添加食品用香料、香精除表B1所列食品外，其他食品按相关食品产品标准执行2022-4-4115B.1.3食品用香料品种应符合本标准的规定用物理方法、酶法或微生物法从视频制得的具有香味特性的物质或天然香味复合物可用于配置食品用香精。注：天然香味复合物是一类含有食品用香味物质的制剂。B.1.4具有食品添加剂功能的食品用香料，在食品中发挥其他食品添加剂功能时，应符合本标准规定

48、。例如：苯甲酸、肉桂醛、瓜拉纳提取物等2022-4-4116B.1.5食品用香精可含有对其生产、贮藏和应用等所必须的食品用香精辅料（包括食品添加剂和食品） a. 辅料应符合QB/T 1505食用香精规定，在达到预期目的前提下进可能减少使用品种 b. 作为辅料添加到食品用香精中的食品添加剂不应再最终产品中发挥功能作用，在达到预期目的的前提下尽可能降低在食品中的使用量2022-4-4117o一、总体原则o应结合查看表A.1和表A.3，建议先查表A.3，再查表A.1;o表A.3和表A.1中均有规定，允许使用的范围和使用量：表A.4以外的食品类别，但表A.1规定的范围和使用量不能违反;o只在表A.3中

49、有规定，允许使用的范围和使用量：可按生产需要适量使用除表A.4以外的食品;o只在表A.1中有规定，在表A.3未列出，允许使用的范围和使用量：按表A.1规定的使用范围和最大使用量执行;o表A.3和表A.1均未规定，不属于我国允许使用的食品添加剂2022-4-4118o二、具体查询方法二、具体查询方法o1、食品类别应界定准确o建议先查表A.4，再查表A.2o2、待查食品位于表A.4中，但表A.2未对该类食品作出规定，允许使用的添加剂有：o该类食品不允许使用食品添加剂2022-4-4119o二、具体查询方法二、具体查询方法o3、待查食品不在表A.4中，而其上级食品在表A.4中;但待查食品和其位于表A

50、.4中的上级食品均在表A.2中，允许使用的添加剂有：oa.表A.2中该食品允许使用的添加剂;ob.表A.2规定的该类食品位于表A.4的上级 食品允许使用的添加剂。2022-4-4120o二、具体查询方法二、具体查询方法o4、待查食品不在表A.4中，而其上级食品在表A.4中;同时该食品在表A.2中有规定，而其位于表A.4中的上级食品在表A.2中未规定，允许使用的添加剂有：表A.2中规定的该类食品允许使用的添加剂o5、待查食品不在表A.4中，而其上级食品在表A.4中;同时该食品在表A.2中无规定，而其位于表A.4中的上级食品在表A.2中有规定，允许使用的添加剂有：可使用位于表A.4的上级食品在表A

51、.2中规定允许使用的添加剂2022-4-4121o二、具体查询方法二、具体查询方法o6、待查食品不在表A.4中，而其上级食品在表A.4中;同时该食品和其位于表A.4中的上级食品在表A.2中均无规定，允许使用的添加剂有： 该类食品不允许使用的添加剂2022-4-4122o二、具体查询方法二、具体查询方法o7、待查食品不在表A.4中，而其上级食品也不在表A.4中;但该食品在表A.2中有规定，允许使用的添加剂有：oa.表A.2中该食品允许使用的添加剂;ob.表A.2中该食品上级食品允许使用的添加剂;oc.表A.3规定的添加剂。2022-4-4123o二、具体查询方法二、具体查询方法o8、待查食品不在

52、表A.4中，而其上级食品也不在表A.4中;同时该食品在表A.2中无规定，允许使用的添加剂有：oa.表A.2中该食品上级食品允许使用的添加剂ob.表A.3规定的添加剂。2022-4-41242022-4-4125查找一个食品类别中使用添加剂的使用规定o查找一个具体食品类别允许使用的食品添加剂时，应该结合看表A.2和表A.4。o在查找表A.2中食品类别允许使用的食品添加剂时，还需要注意食品类别的上下级关系，因为该标准的食品分类采用分级系统，意味着如允许某一食品添加剂应用于一个总的类别时，就理所当然地允许其应用于总类下的所有亚类（除另有规定）；同样允许一种添加剂应用于一个亚类时，也就意味其次亚类食品

53、亦可使用上级允许使用的食品添加剂允许下级使用。2022-4-4126查找一个食品类别中使用添加剂的使用规定o 可能出现的查询结果n 只在表A.2n 只在表A.4n 既在表A.2，又在表A.4n 既不在表A.2，又不在表A.42022-4-4127查找一个食品类别中使用添加剂的使用规定o 一个食品类别只出现在表A.2中o 其允许使用的食品添加剂由三部分组成：n 表A.2中在该类别处规定的所有允许使用的食品添加剂（其使用量按照表A.2的规定）n 其上面所有级别允许使用的食品添加剂n 表A.3中的食品添加剂（其使用量为按照生产需要适量使用）o 示例：06.07 方便米面制品(p128)2022-4-

54、4128方便米面制品中食品添加剂的使用2022-4-41292022-4-41302022-4-4131腌腊肉制品中食品添加剂的使用o 表A.2中08.02.02腌腊肉制品中允许使用的食品添加剂o 表A.2中08.02预制肉制品中允许使用的食品添加剂o 表A.2中08.0肉及肉制品中允许使用的食品添加剂o 表A.3中的食品添加剂按生产需要适量使用2022-4-41322022-4-41332022-4-4134o 一个食品类别如果只出现在表A.4中o 该类食品中不允许使用食品添加剂o 示例：08.01 生、鲜肉2022-4-4135查找一个食品类别中使用添加剂的使用规定o 一个食品类别既出现在

55、表A.2中，又出现在表A.4中，其允许使用的食品添加剂为表A.2中该类别处的食品添加剂，不包括其上级食品类别的食品添加剂。o 示例： 如06.01原粮(P122)，该食品类别既在表A.2中，又在表A.4中，其允许使用的食品添加剂为表A.2中该类别处的食品添加剂。2022-4-41362022-4-4137查找一个食品类别中使用添加剂的使用规定o一个食品类别既不在表A.2中，又不在表A.4中o其允许使用的食品添加剂n如果其有上级别食品允许使用的食品添加剂，则在该类食品中允许使用的食品添加剂为其上级别食品类别允许使用的食品添加剂和表3中允许使用的食品添加剂 如01.06.04.01 普通再制干酪（

56、P95）n如果其没有上级别食品允许使用的食品添加剂，则其只允许使用按生产需要适量使用表A.3中的食品添加剂。2022-4-4138普通再制干酪中食品添加剂的使用o01.06.04.01普通再制干酪，该食品类别既不在表A.2中，又不在表A.4中，其有上级别的食品类别01.0（乳及乳制品）、01.06（干酪）、01.06.04（再制干酪）允许使用食品添加剂，则该食品类别允许使用的食品添加剂为上述三个食品类别中允许使用的食品添加剂与表A.3中食品添加剂。2022-4-41392022-4-41402022-4-41412022-4-4142食品分类号的应用2022-4-4143五、五、标准文本中其它

57、附录部分的解释说明标准文本中其它附录部分的解释说明2022-4-4144食品用香料o附录B（规范性附录）o食品用香料名单o食品用香料指能够调配食品用香精的香料。o食品用香料包括天然香料、天然等同香料和人造香料三种，共1424种。o允许使用的食品用天然香料名单：见表B.1，328种。o允许使用的食品用天然等同香料名单：见表B.2，906种。o允许使用的食品用人造香料名单：见表B.3，190种。2022-4-4145食品用香料食品用香料2022-4-41462022-4-4147食品工业用加工助剂o食品工业用加工助剂o加工助剂一般应在制成最终产品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量，其残

58、留量不应对健康产生危害，2022-4-41482022-4-4149食品工业用加工助剂o 附录附录C（规范性附录）（规范性附录）o 食品工业用加工助剂使用名单食品工业用加工助剂使用名单o 表表C.1 以加工助剂名称汉语拼音排序规定了食品加工以加工助剂名称汉语拼音排序规定了食品加工中允许使用的助剂（不含酶制剂）。中允许使用的助剂（不含酶制剂）。o 表表C.2 以酶制剂名称汉语拼音排序规定了食品加工中以酶制剂名称汉语拼音排序规定了食品加工中允许使用的酶。允许使用的酶。o 食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。有规定食品中残留量的除外。2022-4-4150胶基糖果基础剂物质胶基糖果基础剂物质 2022-4-4151胶基糖果中基础物质o 附录D，为规范性附录o 胶基糖果中基础剂物质及其配料应由附录D.1所列的各种物质配合制成2022-4-4152非食用物质非食用物质食品添加剂食品添加剂2022-4-4153食品分类系统2022-4-4154食品分类系统2022-4-4155食品分类系统大类04.03.0204.0304.0亚类04.03.02.01次亚类小类次小类04.03.02.01.022022-4-4156食品添加剂功能类别o 共分23类（附录E）2022-4-415