餐饮食材原材料验收标准（完整版）_第1页
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文档简介

1、原材料验收标准原料类别代表性原料常见异物操作标准花果类蔬菜花菜菜虫、飞蛾拆去外包装，查看其表面是否有菜虫咬食痕 迹。如虫害严重影响菜品质量，要求供应商 换货或退货。叶菜类蔬菜菠菜、包菜、青采、白采、金花菜草绳、草、飞 蛾、菜虫拆去外包装，查看其夹带的杂物是否严重， 如杂物过多，要求供应商换货或退货，查看 其表面是否有菜虫咬食痕迹。如虫害严重影 响菜品质量，要求供应商换货或退货。水果苹果肉虫拆去外包装，查看水果表面是否有肉虫咬食 痕迹。如虫害严重影响菜品质量，要求供应 商换货或退货。苗、芽类蔬菜豌豆苗、黄 豆芽、绿豆 芽头发、塑料袋碎片拆去外包装，查看其夹带的杂物是否严重， 如杂物过多，要求供应

2、商换货或退货。豆制品豆腐、百叶、素鸡塑料袋碎片、纱布线头拆去外包装，查看其夹带的杂物是否严重， 如杂物过多，要求供应商换货或退货。肉类猪肉、牛肉塑料袋碎片、苍蝇、玻璃渣拆去外包装，查看其夹带的杂物是否严重， 如杂物过多，要求供应商换货或退货。禽类鸡鸭塑料碎片拆去外包装，查看其夹带的杂物是否严重。如杂物过多，要求供应商换货或退货。水产河鲜、海鲜泥沙、水草、钉螺拆去外包装，查看其夹带的杂物是否严重。如杂物过多，要求供应商换货或退货。蛋类鸡蛋蛋壳表面禽类 粪便、绒毛等 杂物查看蛋壳表面的杂物是否严重，及时进行清 洗并将破损的剔除。粒状粮食大米、红豆、绿豆霉变粮食、小石粒、肉虫、玻璃渣检查米粒、豆类产

3、品有无霉变及其中小石粒、 沙子、肉虫等杂物是否严重如程度严重，要 求供应商换货或退货。粉状粮食面粉线绳、塑料袋碎片检查面类产品有无霉变及杂物是否严重，如程度严重，要求供应商换货或退货。面食面条、年糕塑料袋碎片拆去外包装，查看其夹带的杂物是否严重。如杂物过多，要求供应商换货或退货。干货腐竹、海米、 粉丝、虾皮、 木耳、花生 米线绳、塑料袋碎片拆去外包装，查看其夹带的杂物是否严重， 如杂物过多，要求供应商换货或退货，检查 海米、虾皮中的杂物是否严重，如程度严重， 要求供应商换货或退货。调料茴香、干辣 椒、花椒、大料、淀粉玻璃碎片、小石头拆去外包装，查看其夹带的杂物是否严重。如杂物过多，要求供应商换货或退货。油

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