小黄鱼的概述与加工利用概况

1、小黄鱼的概述与加工利用概况小黄鱼(LarimichthyspolyactisBieeker又名小黄瓜(福建小鲜(浙江人黄花鱼(山东、河北和辽宁)等、隶厲于沪形目(Perciformes),石苜鱼科(SfiaenidaE),黄鱼属tLarimichthys)心叭小黄鱼广泛分托于中阖东海、黄海和渤海以及朝鲜半岛西岸海域，主要集中在2产OO'N以北s12卵3(TE以西，水深不超过100m的海区，以及受长江径瀆影响较大的黄海南部和东海北部水S40-80m的海区，属暖温啤近底层鱼类由于小黄鱼在中國传统海洋渔业上的重要地位一度与大黄鱼LafinichthyscroceaRichardson).農鱼

2、(Sepiellamaindrordck)、带鱼(Trichiurusjaponicus)并称*四大海产小黄鱼含有丰富的蛊白區、糖、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠r钱、硒和维生索A等人体所需的多种营养成分*食用价值高+而且无论从中国传统医学还是现代医学研究中.都发现小黄鱼具有相当高的药用价值.例如：鱼鳏具有润肺、健脾、补气血的功效：胆能清热解毒、平肝、降血脂：鱼磷可制药用胶；精巢用来提取鱼精蛋白、ffl氨酸；卵巢可用于提取卵磷脂：含有的丰富的微龍元素硒，能淸除人体代谢产生的自由基.能延缓衰老.井对各种癌症有防治功效上世纪70年代以后，由于过度推捞和环境恶化等因素的酸响，小黄鱼产量逐年减少°

3、虽然，自上世纪80年代实施伏季休渔制度以来，小黄鱼的资源量明显回升，但其群体仍而临日益衰退之势if芈黄鱼的群体分布和生长结构在不同的海域和不同的季节中.小黄龟群体分布呈不同的状况。在河北境内划归渤海海区人題季小黄龟的分布较广，从南到北各海区都有分布'至要集中在唐山海区，但在祥季，分布较少皿飞在东海北部海域、黄海南部.夏秋乎节，小覧鱼主要岀现在大沙、江外、吕泗和沙外渔场卩也有一些学者有些较新的意见.他怕认为小黄鱼的资源分布与水溫和盐度有关近年来的研究也麦明.黄海的海洋温度、盐度以及一些生化指标（如溶氧量、N:P等）己经发生了改变，这些变化可能会导致小黄鱼种群结构的改变W些学者在1997年

4、研究渤海和黄海的渔业资源分布时发现,小黄鱼资源己经从以前接近20%的渔获量锐减到现在的2%,并且鱼体有低龄化的趋势吹。自1982年以来，小黄鱼群体的生长结构已经发生了一些变化，如出现小黄鱼个体任龄化、鱼体生长加快、渐近体长和渐近质量减小、体质量生长拐点提前等现彖何。严利平等学者研究证实东海北部与黄海南部小黄鱼的生长都基本呈现出上述情况，且小黄鱼的性成熟有提前的趋势:呵。另一方面，我们可以清楚的了解到，从上世纪60年代到本世纪初，中国海域小黄鱼群体的体长、体重和鱼龄等特征方面都呈现严重的下降趋势W同时，在东海海域，上世纪50年代到90年代，我凰东海区的小黄鱼资源一直处于衰减之中冋：'&#

5、176;50年代处于比较高的水平，但之后持续下降，虽然从80年代我国实行“伏季休渔”制度，东海区渔业资源有了较大程度的恢复，但下降的趋势直到90年代才得以遏制，且渔获物以低龄幼鱼为主，“伏季休渔”成效比较显著2：。因此在资源骤减的21世纪，应进一步加大实施“伏季休渔”的力度，避免小黄鱼的资源持续惡化，最终导致无鱼可捕的局面发生。小黄鱼的加工利用现状小黄鱼的经济价值比较高，除供錄食和腌制干品之外，其废弃物可以作为工业和医药原料综合利用，例如鳞可以制鱼纠胶、珍珠素.鳏可以制鱼鲸胶，精巢可以制鱼精蛋白，但传统的腌制干品经济价值不高c为了进一步提高小黄鱼经济价值，必须对小黄鱼休闲食品进行开发。目前的小

6、黄鱼鱼体主要加工成烘烤小黄鱼居多，但是我们可以看到烘烤后的小黄鱼肉组织分散，难以保持原来的形状，严重的影响了食品的外观和消费者购买的欲垫，难以满足各类人群的耍求，同时也大大降低了产品的经济价值，因此如何保持小黄鱼的组织状态，保证鱼体的外观色泽，从而提高消费者的购买欲望.也将会是今后研究的重点.同时，小黄鱼在加工的过程中，必然会产生大量的副产物包括鱼头、鱼鳍、鱼骨及其残留鱼肉。这些下脚料或者被丢弃影响坏境，或者以很低的价格卖出作为饲料食用.但我们知道，鱼头、鱼骨、鱼尾不仅营养丰富，且含有的蛋白质和脂质与鱼肉相近，矿物质.特别是钙含最等均高于鱼肉，它还含有大就人体所必需的营养素，如大脑不可缺少的磷

7、脂质、磷质蛋白和促进肝功能的蛋氨酸、各类氨基酸、维生素等。如能充分利用这些成分，不仅可提高鱼类加工的附加值，同时可减少环境污染，获得良好的经济效益。目前，发达国家的水产品加工率在80%以上，而我国的水产品加工率不足30%,其中副产物的加工更是少之乂少。因此，综合利用鱼类下脚料中含有的蛋白质、脂肪、矿物质等原料，将为我国鱼类资源的利用开辟新的途径。近年来，水产加工业迅速发展，较小的鱼体制作成为休闲食品，但是产品存在着风味不足，外观破裂的问题。同时，在获得产品的同时，我们发现加工过程中产生了大量经济价值较低的加工下脚料，包括鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮、鱼鳍及其残留鱼肉，其1：量约占原料鱼的40-55%

8、。如果不能够进行有效处理，不仅会污染坏境，而且会浪费大量营养物质:跆。例如，在纽鱼鱼头、鱼皮、鱼骨刺混合物中，蛋白质含量高达14%,同时，绞骨、鳗头等废弃物中含有丰富的蛋白质、磷脂质、软骨素、维生素等。如果能够充分利用这些下脚料，一方面可以提高鱼类加工附加值，另一方面也会获得良好的经济和社会效益.酿着食品科技的发展，鱼类深加工比例越来越大，人们对鱼类加工副产物的关注程度也越来越高。例如，国家科学技术发展规划中明确提岀要综合利用水产品加工废弃物。此外，也确定了以“低值鱼综合利用、水产食品、休闲食品的开发生产”作为海洋精深加工重点领域之一.废弃物利用解决得好，其创造的价值将会超过鱼加工制品的价值，

9、从而带动海水鱼的加工，推动我国水产品事业持续健康发展。目前国内鱼品加工下脚料的利用途径主要包括加工饲料鱼粉，从鱼内脏中提取鱼油，提炼EPA、DHA制品：从鱼鳞中提取鱼鳞胶、鱼皮制革等方式。这些往往投入大成本高，且加工过程中往往涉及生物化学方法，对环境产生一定的影响，因此企业往往将这些下脚料低价卖给收购者，口身在废弃物利用上所得到的经济效益很低。尽管近年来对鱼类下脚料综合利用的关注越來越多并取得一定进展，但综合利用鱼类下脚料的整体水平并未显著提高，综合利用鱼类下脚料仍然暹一个亟待解决的问题。未来发展趋势主要集中在如何利用鱼类下脚料进行大规模工业化生产，提高产品附加值，而不只是停留在原始加工水平。另外，探索不同品种鱼类加工的最佳工艺条件、降低成本、附加值优化将会是研究的热点。小黄鱼作为一种典型的经济鱼类，产量丰富，需求量很大，并且能够为广大人们所喜爱。小黄鱼，经去头，去腮和去内脏后被制作成为香酚烤鱼。但是我们发现，制作的产品一方面存在着风味不足的问题，另一方面市场的产品外观并不完整，组织存在破裂的现象，难以吸弓消费者的购买欲望，因此必须进行改善。同时，小黄鱼鱼头占鱼体30%-40%,富含丰富的蛋白资源和钙源，而下脚料基本被鱼粉厂低价收购，造成大量资源浪费°与其他鱼类废