粮油食品品质分析之粮油样品的采集

1、精选优质文档-倾情为你奉上粮油食品品质分析粮油样品采集的概念和基本要求（一）概念1、取样（仟样）指从一批受检的粮油及其加工成品、半成品和副产品中，按规定方法采取少量具有代表性的样品，称为取样。因为粮油检验取样时通常借助一种特制的扦样器进行，故给种子取样一个专门名词，称之为扦样。2、样品（粮油样品）是指从一批受检的粮油中，按规定方法扦取一定数量具有代表性的部分，称为粮油样品，简称样品。取样是一个困难而且需要非常谨慎的操作过程，在进行粮油品质分析的过程中，第一步就是取样，因此，样品必须具有代表性，这样的样品才能反映出该批受检粮油的质量的真正情况，否则，不准确的取样，不论检验工作如何准确、精密，都会

2、使采取的样品失去代表性，其分析结果将毫无价值，甚至可能造成不应有的损失。 如何取得具有代表性的样品 取样前应当了解受检粮油食品的基本情况。如：来源、批次组成、加工贮存、运输等基本情况。 严格按标准方法取样：严格按GB54902010 粮食、油料及植物油脂检验 一般规则和GB54911985粮食、油料检验 扦样、分样法标准规定进行扦样、分样和制样。 样品必须进行登记，妥善保管，防止丢失、混淆、污染或变质。 检验单位的确定（如何算是“一批”，”一批“中又该取多少量）1） 检验单位：一般以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（舱）为一个检验单位。2） 一个检验单位的代表数量：应根据粮油种类和目的的

3、不同而异。一般而言：（1）中、小粒粮食和油料：一般不超过200t（200t）；（2）特大粒粮食和油料：一般不超过50t（50t）；（3）特殊目的扦样：如粮情检查、害虫调查、加工机械效能测试（打米机的出米率、磨粉机的出粉率等）、出品率试验（稻谷的出米率、小麦的出粉率等）等，可根据需要确定检验单位，代表数量不限。 扦取原始样品的数量 应根据一批粮油的数量和满足质量检验的要求而定。（1）粮食、油料的原始样品一般不少于2kg（2）油脂的原始样品不少于1kg（3）零星收付的粮油样品，可酌情减少，灵活掌握（4）油料饼粕的总样品，粉、块状饼粕基本批100t，取210kg,100t500t,为1050kg，油

4、饼基本批500t，为5个饼。 采样注意事项1对采样器的要求： 清洁、干燥、无异味。 具有良好的密封性能。 不影响所采样品的组份构成2样品的妥善保存： 取样快速 送检迅速3确保样品的数量具有代表性二、粮食、油料的采样方法（一）扦样器具扦样器：用于从一批粮食和油料中采取原始样品的器具，称扦样器，或称采样器，又称探子。根据盛装方式的不同可将采样器分为包装扦样器和散装扦样器两种。1、包装扦样器包装扦样器：是由一根具有凹槽的金属管切制而成，一端呈锥形，另一端有中空的木手柄。 根据探口长度和探口宽度（长度和宽度都依次减少），可将其分成：大粒粮食扦样器、中小粒粮食扦样器和粉状粮食扦样器三种。2、散装扦样器

5、散装扦样器按结构的不同分为：套管扦样器、矛式扦样器、电动吸式扦样器、取样铲四种。套管式采样器：由两根金属管套制而成，内、外两管均在相同的位置切开三处槽口，转动内管可使槽口打开（对准槽口）或关闭（错开槽口）。优点：这两种扦样器均可同时扦取上、中、下层的综合样品，并检查上、中、下层样品的质量情况。 矛式扦样器：此种扦样器的结构特点：仅有一节套管，在外套管上焊一“鱼翅”，其优点是：插入粮堆时可减少阻力。操作方法：当旋转扦样时，转动内套筒可使槽口开启或关闭。 以上两种扦样器的共同缺点是：扦样时费力；效率低；易夹破粮粒（尤其是对样品不完善粒的检验，会产生影响）；不能进行深层堆粮的扦样。为了克服上述缺点，

6、人们研制了电动吸式扦样器。 电动吸式扦样器：其结构由动力（电机、风机）、传送管（直导管、软导管）和容器三个主要部分组成。其工作原理是：根据风力输送的原理，由风机产生一定压力和流速的气流，通过导管吸取粮食。用途：主要用于深层粮食、油料的扦样。优点：省力、省时，扦取数量大；缺点：扦取的样品不适于杂质检验。（由于气流的作用，杂质很容易被先吸入） 取样铲 主要用于：1）流动的粮食、油料的取样；2）零星收付的粮食、油料的取样；3）特大粒粮食、油料的取样。4）、倒包取样3、样品容器 用于盛装粮食、油料样品的容器应具备以下3个条件：密闭性能良好，不漏；清洁无虫，无污染；其容量约为1kg为宜。常用的样品容器有

7、：样品筒（由马口铁制成圆筒形，一般都具有密封的盖和提手）、样品瓶 （具磨口塞的广口瓶）、样品袋等。（二）扦样方法扦样方法：按不同仓型、不同的堆放形式、不同的运输方式可分为：散装扦样法、包装扦样法、流动扦样法、零星收付扦样法以及特殊目的粮食、油料扦样法。分区设点、分层取样1、 散装粮食油料扦样法：步骤：先设立取样点，再按区、按点，按照先上后下的原则逐层扦样。要求：各点扦样数量应一致。1）方仓扦样：（1）分区：根据堆形和面积大小进行分区设点。每区面积不超过50m2，各区设中心、四角共5个点 ，每增加一个区就增加3个取样点，扦样点数n=2+3N(N：区数)。粮堆边缘的点设在距边缘约50cm处。（2）

8、分层：按粮堆的高度（堆高）进行分层。 堆高在2m以下的，分上、下两层。 上层在粮面以下1020cm处； 下层在距底部20cm处。 堆高在23m的，分为上、中、下三层。 上层：在粮面以下1020cm处； 中层：在粮堆中间； 下层：在距底部20cm处。 堆高在35m时应分四层； 堆高在5m以上时酌情增加层数。2）圆仓扦样：分区设点： 圆仓（囤）直径在8m以下的，每层按内（圆中心）、中（半径的一半处）、外（距仓边30cm）分别设1、2、4个点共7个点。 直径在8m以上的，每层按内、中、外分别设1、4、8个点共13个点分层采样：同方仓2、包装粮食油料扦样法：1）中小粒粮油的扦取：（1）扦取包数的确定：

9、 中、小粒粮食和油料的扦取包数，一般不少于总包数的5% 小麦粉和其他粉类的扦样包数，一般不少于总包数的3%（2）扦样步骤： 按照扦样包数均匀地设定扦样包点 将包装采样器槽口向下，从包的一端斜对角插入包的另一端，然后槽口向上取出。不得抖动和重复转动回扦。（3）扦样要求：每包扦取次数应一致、扦取样品的数量应一致。2）特大粒粮食、油料（花生、葵花籽、蚕豆等）的扦取（1）扦取包数的确定 在200包以下的，扦样包数一般不少于10包 200包以上的，每增加100包则增取1包。（2）扦样步骤 按照扦样包数均匀地设定扦样包点 倒包与拆包相结合（1:4） 倒包：现将取样包放在洁净的塑料布或地上，拆开包口缝线，缓

10、慢放倒，双手握袋底两脚，提高50cm，倒拖约1.5m，全部倒出后，从相当于的袋的中部和底部用取样铲取出样品，每包、每点取样的数量应一致。拆包：将袋口缝线拆开35针，用取样铲从上部取出所需样品。每包取样数量应一致。（3）扦样要求：每包扦取次数应一致、扦取样品的数量应一致。 3、植物油脂的扦样 1）桶装油脂的扦样 （1）工具：有机玻璃扦样器 （2）方法： 在扦取样品之前，必须先逐个样品桶检查有无品种混杂、明水、明杂、腐败变质等情况。 按扦取综合样品的方法，即先搅拌均匀后再进行扦样，以保证油样均匀一致，具有代表性。 在油脂品种较多的地区，可用浓硫酸与油脂呈色反应来鉴别其种类，必要时可进行定性试验。

11、（3）桶装油脂扦样桶数 总桶数 应扦取桶数 7桶以下 逐桶扦样 10桶以下 不少于7桶1115桶 不少于10桶51100桶 不少于15桶101桶以上总桶数的15% 2）散装油脂的扦样 （1）工具：扦样瓶 扦样筒 （2）扦样方法： 检查明水、明杂情况：扦样前先将扦样筒沉入底部检查明水、明杂情况，如有明水、明杂应另行处理。 清理扦样筒：先将底部扦出油倒回池内，再在上部扦样数次，仍倒入池内，以便清除扦样筒内的水杂。 分层取样：扦样时，根据油池、油罐、车槽中散装油的高度，等距离分为上、中、下三层。 上层距油面以下约40cm处；中层在油层中间；下层距油池底板40cm处，三层扦样的数量比例为：131（或1

12、81） （3）扦样量：根据检验单位大小确定检验单位：散装油以一个油罐、一个车槽为一个检验单位。 检验单位在500t以下的，扦取的数量不少于1.5kg检验单位在5001000t的，扦取的数量不少于2kg检验单位在1000t以上的，扦取的数量不少于4kg 4、油料饼粕的采样方法饼粕简介1.压榨法 产物：饼块状，称为饼，例如大豆饼菜籽饼棉仁饼。 机械压力脱油脂；压榨前常需用高温处理。特点：加工温度、压力较高；破坏一些抗营养因子；蛋白质品质影响较大；残留油脂较高，可达10%左右；能值较高。 2浸提法 产物：呈粉状，称为粕。有机溶剂（常用己烷）来提取脂肪。粕类特点：残留油脂低，仅2%左右；浸提前无需高温

13、处理，对蛋白质品质破坏较小。3、液压压榨产物：圆饼（1）有关术语：批：一次发运或接收的油料饼粕，并附有详细的货运清单基本批：取自批并具有同一质量的油料饼粕，其数量不超过500T，批量在100T以下时，总样品和供试样品相应减少。 每基本批饼粕应在500t及其下限量下进行抽检。 （2）确定基本批后样品的采集 包装饼粕的采样基本批量（包）应采包数10每个包1110010包100总数的平方根 散装饼粕的采样流动：周期性定时采取货船：一般在卸货时进行，尽可能多在舱内各部位采样，或根据、装卸速度周期性定时采样 货车： 15t以下，三层三点； 15t以上，三层五点（3）工具：取样铲（4）样品容器：油料饼粕样

14、品容器可用稠密的纺织布、聚乙烯塑料或金属材料制成的容器；测定挥发性烃类物质含量的样品，不宜使用塑料容器包装。5、流动扦样法 流动扦样：指在机械传送中所进行的粮食和油料的扦样。操作方法：（1）按受检粮食和油料的数量和传送时间，确定出取样次数和每次应取的数量；（2）定时从粮流的终点处的横断面上用取样铲接取样品。注意：为安全起见，严禁在输送带上或绞龙中取样，以防造成事故。三、粮油样品的分样（一）分样：指将原始样品充分混合均匀，进而分取平均样品或试验样品的过程。原始样品是一批受检粮油的代表，从中分出的样品也必须具有代表性。因此，对分样的要求就是：充分混合，均匀分取。（二）样品的分类按照扦样、分样和检验

15、过程，可将粮油样品分为原始样品、平均样品和试验样品三类：1、原始样品：指从一批受检的粮油中最初扦取出来的样品，称为原始样品，或称总样品。2、平均样品：将原始样品按照规定方法经过充分混合，平均均匀地分出一部分，准备作为全面质量检验用的样品，称为平均样品，或称缩分样品。平均样品的数量一般不少于1kg。3、试验样品试验样品：从平均样品中缩分出一部分作为试验用的样品，称为试验样品，或称供试样品，简称试样。 一般而言，样品应一式三份，分别供检验、复检及备查或仲裁用。每份样品数量不少于0.5kg （三）分样的方法：在保证粮油原始质量不改变的情况下，灵活择适当的分样方法。1、 四分法：适合于原粮、油料和成品

16、粮。操作步骤 将样品倒在光滑平坦的桌面上或玻璃板上； 用两块分样板将样品摊成正方形； 从样品左右两边铲起样品约10cm高，对准中心同时倒落，再换一个方向同样操作（中心点不动），如此反复混合45次； 将样品再摊成等厚的正方形，得到所需试样。2、分样器分样法：适用于中、小颗粒原粮的分样，不适用于大颗粒的粮食的油料（如蚕豆、花生果、仁、葵花籽、蓖麻籽等）及成品粮的分样，因为，大颗粒影响混合均匀度，成品粮的糠粉容易黏附在分样器上，使分取样品失去代表性。分样原理：利用样品自身的重力自然下落，样品经过圆锥体混合而进入分样器的分样格后被分成两部分，分别进入两个接样斗。操作步骤： 分样器的安装：将清洁的分样器

17、安放平稳，关闭漏斗开关，并放好接样斗； 将样品从高于漏斗口约5cm处倒入漏斗内，刮平样品； 打开漏斗开关，待样品流尽后，关闭漏斗开关； 将两个接样斗内的样品同时倒入漏斗内，照上法重复混合两次。 以后每次用一个接样斗内的样品按上述方法继续分样，直至一个接样斗内样品接近所需试样量为止。3、油脂的分样（1）液体油脂的分样：可将扦取的样品经过充分摇动，混合均匀后，分取1kg作为平均样品备用。（2）固体油脂的分样：需先将其缓慢加热至刚好溶化，然后混合均匀，分取1kg作为平均样品备用。4、油料饼粕的分样：（1） 饼粕：分离破碎后混合分样至所需质量的缩分样品供试样品数量：基本批<100T，供试样品约0.5kg，100T <基本批 < 500T，供试样品约2kg（2） 圆饼：每个饼破碎成大致相同的8片，