糕点与地域之间的关系

1、糕点与地域之间的关系组长：张倩潼组员：陈晓洁 于洋波 池婉婷 冯庆彤目录月月饼饼粽子汤圆月饼 月饼月饼是是久负盛名久负盛名的的汉族汉族传统小吃，深受传统小吃，深受中国中国人民人民喜爱。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆喜爱。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦和睦，在，在中秋节中秋节这一天是必食之品。古代这一天是必食之品。古代月饼月饼被被作为作为祭品祭品于于中秋节中秋节所食。据说所食。据说中秋节中秋节吃吃月饼月饼的的习习俗俗于于唐朝唐朝开始。开始。北宋北宋之时，在之时，在宫廷宫廷内流行，但也内流行，但也流传到民间，当时俗称流传到民间，当时俗称“小饼小饼”和和“月团月团”。发。发展至展至明

2、朝明朝则成为全民共同的则成为全民共同的饮食习俗饮食习俗。时至今日，。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中广式、京式、品种更加繁多，风味因地各异。其中广式、京式、苏式、潮式等月饼被苏式、潮式等月饼被中国中国南北各地的人们所喜爱南北各地的人们所喜爱 南方月饼广式月饼 广式月饼是我国广式月饼是我国南方南方，特别是，特别是广东广东民间民间传统传统应节食品应节食品中秋中秋月饼月饼的一个形式，广式月饼闻名于世，最基本的还是的一个形式，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致

3、、花纹清晰、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。 “广式月饼广式月饼”起源于起源于1889年，当时城西有家糕酥馆，用年，当时城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。光绪年间，这家糕酥馆改名为光绪年间，这家糕酥馆改名为“连香楼连香楼”，那种莲蓉馅的，那种莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。饼点已定型为现时的月饼。

4、 宣统二年，翰林学士陈宣统二年，翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏，但觉太吉品尝该店月饼后大加赞赏，但觉“连香连香”二字不雅，二字不雅，建议改成建议改成“莲香莲香”，并手书了，并手书了“莲香楼莲香楼”招牌，沿用至今。招牌，沿用至今。广州市由广州市由“莲香楼莲香楼”始，各食肆、饼家纷纷仿效生产月饼，始，各食肆、饼家纷纷仿效生产月饼，又形成又形成“震远同震远同”、“广州酒家广州酒家”、“金口月饼金口月饼”、“趣趣香香”、“大三元大三元”等月饼名牌，等月饼名牌，“广式月饼广式月饼”逐渐闻名海逐渐闻名海内外。内外。 苏式糕点苏式月饼是中国汉族苏式月饼是中国汉族中秋节中秋节的传统食品，为的传统食品，为

5、苏式糕苏式糕点点.受到江北部分地区和江南地区汉族人民的喜爱，受到江北部分地区和江南地区汉族人民的喜爱，皮层皮层酥松酥松，色泽美观，馅料肥而不腻。，色泽美观，馅料肥而不腻。苏式月饼制作区域为江浙沪三地，传统的正宗技艺苏式月饼制作区域为江浙沪三地，传统的正宗技艺保留在苏州稻香村。此项技艺基本内容包括：选保留在苏州稻香村。此项技艺基本内容包括：选料、初加工、擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅、料、初加工、擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖章、成型、盖章、烘烤烘烤、包装等等过程。制作过程中、包装等等过程。制作过程中没有任何模具，使用器具也比较简单，有刮刀、没有任何模具，使用器具也比较简单，有刮刀、油光纸

6、、烤盘、木炭基杉木盒等。油光纸、烤盘、木炭基杉木盒等。关于月饼的诗 咏月饼诗咏月饼诗_袁景澜袁景澜入厨光夺霜，蒸釜气流液入厨光夺霜，蒸釜气流液.揉搓细面尘，点缀胭脂迹揉搓细面尘，点缀胭脂迹.戚里相馈遗，节物无容忽戚里相馈遗，节物无容忽.皓月瑶池怨皓月瑶池怨, 碗中泛青光碗中泛青光.玉食皆入口玉食皆入口, 此饼乃独绝此饼乃独绝. 沾巾银丝透沾巾银丝透, 举头相思愁举头相思愁.儿女坐团圆，杯盘散狼藉儿女坐团圆，杯盘散狼藉中秋鲜果列晶盘，中秋鲜果列晶盘，饼样圆分桂魄寒。饼样圆分桂魄寒。聚食合家门不出，聚食合家门不出，要同明月作团乐。要同明月作团乐。 沈兆褆沈兆褆粽子粽子 粽子，又称粽子，又称“角黍角

7、黍”、“筒粽筒粽”，是，是端午节端午节汉族汉族的传统节日食品，由粽叶包裹的传统节日食品，由粽叶包裹糯米糯米蒸制而成。传蒸制而成。传说是为纪念说是为纪念屈原屈原而流传的，是中国历史上文化积而流传的，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品，具有厚重的历史感，深受淀最深厚的传统食品，具有厚重的历史感，深受人们的喜爱。人们的喜爱。2010年年12月，江西月，江西德安德安县县宋代宋代古墓古墓出土了两个实物粽子，据考证，这是世界上最早出土了两个实物粽子，据考证，这是世界上最早的实物粽。早在春秋时期就已经出现的实物粽。早在春秋时期就已经出现“筒棕筒棕”，南朝南朝梁梁开始还出现药食合一的粽子，直到现在的开始还出

8、现药食合一的粽子，直到现在的每年农历五月初五，每年农历五月初五，中国百姓中国百姓家家都要浸糯米、家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子。洗粽叶、包粽子。 南北粽子的差异南北粽子的差异 每到端午节便是做粽子、吃粽子的时候了，每到端午节便是做粽子、吃粽子的时候了，想想都让人流口水。虽然全国都有粽子，想想都让人流口水。虽然全国都有粽子，但南方和北方粽子的差异却很大，其中最但南方和北方粽子的差异却很大，其中最明显的恐怕就是其口味，北方的粽子以甜明显的恐怕就是其口味，北方的粽子以甜为主，南方则以咸为主。为主，南方则以咸为主。北方粽子北方粽子 北方粽子的代表，北京粽子，个头较大，为斜四北方粽子的代表，北京粽子，个

9、头较大，为斜四边形或三角形。北方以一般用芦苇叶卷为漏斗状。边形或三角形。北方以一般用芦苇叶卷为漏斗状。因芦苇细长而窄，常需两、三片相叠才能缚粽。因芦苇细长而窄，常需两、三片相叠才能缚粽。馅料则灌入糯米、粘黄米等，亦可加入枣。一般馅料则灌入糯米、粘黄米等，亦可加入枣。一般只有甜素馅，多用红豆沙或小枣做馅，有用粘黄只有甜素馅，多用红豆沙或小枣做馅，有用粘黄米或其他粘种粮食的封口用细绳或草丝捆扎（北米或其他粘种粮食的封口用细绳或草丝捆扎（北方传统上用马兰草），作成棱锥正四面体形状，方传统上用马兰草），作成棱锥正四面体形状，然后用水煮熟，可以热食也可以冷食，具有叶子然后用水煮熟，可以热食也可以冷食，具

10、有叶子的清香味。不过米料经常使用普通大米。的清香味。不过米料经常使用普通大米。但是到了近代，北方的粽子也成为和南方的一样但是到了近代，北方的粽子也成为和南方的一样,成为成为4个角的粽子。但是口味还是多为大枣、小枣、个角的粽子。但是口味还是多为大枣、小枣、金丝枣或者豆沙，以甜味为主，咸味较少。金丝枣或者豆沙，以甜味为主，咸味较少。南方粽子南方粽子 南方多以箬叶包粽，也有用南方多以箬叶包粽，也有用芦苇叶芦苇叶者。者。粽子粽子形状形状接近三角锥，体积较大。馅料有糯米外加肉、接近三角锥，体积较大。馅料有糯米外加肉、赤赤豆豆等，有甜咸荤素各种口味，其中以嘉兴等，有甜咸荤素各种口味，其中以嘉兴肉粽肉粽最最

11、为出名。南方粽子的主要类型有为出名。南方粽子的主要类型有肉粽肉粽，枣粽，栗，枣粽，栗子粽等。子粽等。肉粽肉粽是用瘦猪肉在酱油中浸泡一段时间是用瘦猪肉在酱油中浸泡一段时间后，裹入同样被酱油浸泡过的大米（也有直接用后，裹入同样被酱油浸泡过的大米（也有直接用泡好的纯白糯米的）中。近年来，人们在肉粽中泡好的纯白糯米的）中。近年来，人们在肉粽中加入适量肥猪肉的越来越多加入适量肥猪肉的越来越多,这样口感更为香美这样口感更为香美.此外，近年也有蛋黄肉粽，即在粽子中加入煮熟此外，近年也有蛋黄肉粽，即在粽子中加入煮熟的的咸鸭蛋咸鸭蛋黄。制作粽子的糯米中常常也会加入水黄。制作粽子的糯米中常常也会加入水泡过的红豆或

12、者绿豆。泡过的红豆或者绿豆。关于粽子的诗 七律七律.端午端午 （唐）殷尧藩（唐）殷尧藩 少年佳节倍多情，老去谁知感慨生；少年佳节倍多情，老去谁知感慨生； 不效艾符趋习俗，但祈蒲酒话升平。不效艾符趋习俗，但祈蒲酒话升平。 鬓丝日日添白头，榴锦年年照眼明；鬓丝日日添白头，榴锦年年照眼明； 千载贤愚同瞬息，几人湮没几垂名。千载贤愚同瞬息，几人湮没几垂名。 七七 律律.端午端午 老老 舍舍 端午偏逢风雨狂，村童仍着旧衣裳；端午偏逢风雨狂，村童仍着旧衣裳； 相邀情重携蓑笠，敢为泥深恋草堂；相邀情重携蓑笠，敢为泥深恋草堂； 有客同心当骨肉，无钱买酒卖文章；有客同心当骨肉，无钱买酒卖文章； 当年此会鱼三尺，

13、不似今朝豆味香。当年此会鱼三尺，不似今朝豆味香。汤圆汤圆 汤圆是中国汉族的代表小吃之一，是元宵节最具有特色的食物。历史十分悠久。据传，汤圆起源于宋朝。当时明州【现为浙江省宁波市】兴起吃一种新奇食品，即用黑芝麻、猪油做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。 一些关于汤圆的诗 上元竹枝词上元竹枝词 （清）符曾（清）符曾 桂花香馅裹胡桃，江米如珠桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水井水淘。淘。 见说马家滴粉好，试灯风里卖元宵见说马家滴粉好，试灯风里卖元宵 。 元宵煮浮元宵煮浮圆圆子前子前辈辈似未似未

14、尝赋尝赋此坐此坐间间成四韵成四韵 今夕知何夕，团圆事事同。今夕知何夕，团圆事事同。汤官寻旧味，灶婢诧新功。汤官寻旧味，灶婢诧新功。星灿乌云里，珠浮浊水中。星灿乌云里，珠浮浊水中。岁时编杂咏，附此说家风岁时编杂咏，附此说家风 苏苏式糕点式糕点广式糕点总结总结 这一次研究性学习我们小组选择做的主要内容是这一次研究性学习我们小组选择做的主要内容是找出各地糕点与地域之间有着怎样的关系，每个找出各地糕点与地域之间有着怎样的关系，每个区域的糕点制作会不会与当地气候、文化有关联。区域的糕点制作会不会与当地气候、文化有关联。 为了加深我们对这次研究性学习的体验，我为了加深我们对这次研究性学习的体验，我们整个小组的成员在国庆期间专门组队去了天河们整个小组的成员在国庆期间专门组队去了天河区的稻香酒家喝早茶品尝我们的粤式糕点，比如区的稻香酒家喝早茶品尝我们的粤式糕点，比如煎萝卜糕、叉烧包、芝麻包、粉果等等。煎