食物包装上的信息课件

1、玉泉学校 李清华食物包装上的信息食物包装上的信息包装上的这个标识告诉了我们什么？ 食物包装上的信息食物包装上的信息v一般的食品包装上都有：一般的食品包装上都有：v（1）生产日期）生产日期 （2 ）产品配料）产品配料v（3）保质期或有限期限（）保质期或有限期限（4）条形码）条形码v（5）净含量）净含量 （6）商标）商标v（7）食品名称）食品名称 （8）产品标准号）产品标准号v（9）生产许可证号）生产许可证号 （10）贮藏方法）贮藏方法v（11）版权声明）版权声明 （12）营养成分）营养成分v（13）环保标志）环保标志 食品生产日期和保质期对比研究记录表食品生产日期和保质期对比研究记录表 食品名称

2、食品名称小馒头小馒头鸭脖鸭脖面包面包煎豆煎豆生产日期生产日期保质期保质期保存条件保存条件比较：比较：（1）最早生产的食品是）最早生产的食品是 。 （2）最近生产的食品是）最近生产的食品是 。 （3）保质期最短的食品是）保质期最短的食品是 。 （4）保质期最长的食品是）保质期最长的食品是 。阴凉干燥处2011.11.710个月2011.11.152012.4.52012.2.239个月7天9个月阴凉通风避光室内25。C以下避免光照高温潮湿小馒头小馒头面包面包面包面包小馒头小馒头老师在超市发现有两种自己喜欢喝的牛奶：老师在超市发现有两种自己喜欢喝的牛奶：伊利纯牛奶：保质期：常温下伊利纯牛奶：保质期

3、：常温下7个月。个月。伊利鲜牛奶：保质期：伊利鲜牛奶：保质期：26C下下2天。天。你们帮老师出出主意，买什么牛奶好呢？说明理由。你们帮老师出出主意，买什么牛奶好呢？说明理由。牛奶饼干的配料牛奶饼干的配料 小麦粉小麦粉 白砂糖白砂糖 食用植物油食用植物油 膨松剂膨松剂 转化糖浆转化糖浆 全脂奶粉全脂奶粉 食用盐食用盐 食用香精食用香精 乳化剂乳化剂 鸡全蛋粉鸡全蛋粉 乳化剂是需要量较大的一种食品添加剂，世界食用乳化剂允许使用的品种约60余种，我国已批准使用的品种有30种。主要品种有：（1）卵磷脂，属于从动植物提取的天然乳化剂和营养强化剂。主要品种是大豆卵磷脂。（2）蔗糖脂肪酸酯。可以代替食用油，

4、又不产生热量，不至使人发胖，还有降血清胆固醇等作用。（3）甘油脂肪酸酯等。 食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。 膨松剂 化学膨松剂可以分为两种：一是碱性膨松剂，如碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵（臭粉）；另一种是复合膨松剂，如钾明矾和铵明矾。碱性膨松剂在一定温度下在面团中缓慢分解，从而释放出二氧化碳，使面团膨胀；复合膨松

5、剂则是由碱剂、酸剂与填充剂混合而成，在加热的面团中，酸和碱会产生反应释放出二氧化碳。我国最古老的油条，就是面粉中加入化学膨松剂明矾油炸而成。明矾中含有铝，对人体是极有危害的。 转化糖浆是一种淡黄色透明液体，具有粘度小、溶解度与吸水性高、甜味好的特点。甜味为砂糖的1.3倍。蔗糖在受触媒催化，与水起分解作用，还原成葡糖糖和果糖。一分子的蔗糖水解后为一分子的葡萄糖及一分子的果糖，而蔗糖原有的旋光性也由左旋转为右旋，此转化后的混合物就是转化糖，反应结束后加入碱液中和酸性就得到转化糖浆。 判断下列说法判断下列说法v1、加膨松剂能使饼干又松又脆，所以应该多加。、加膨松剂能使饼干又松又脆，所以应该多加。（ ）v2、食品的保质期越长，这样的食品越好。