下载本文档
版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领
文档简介
1、德国AIRSENSE电子鼻在对虾新鲜度评价中的应用 样品：凡纳滨对虾Litopenaeus vanmamei为实验对象，活体2022年10月购于青岛市新贵都农贸市场。 仪器：PEN3便携式电子鼻(德国AIRSENSE公司) 检测指标：不同部位(虾头和虾肉)挥发性成分的变化 实验过程： 电子鼻测定方法与参数，样品搅碎后称取100g(精确至001 g)，置于顶空瓶中，加盖密封。在50水浴加热10 min，即顶空时间为10 min，依次用PEN3电子鼻进行测试。 实验结果： 以凡纳滨对虾Litopenaeus vanmamei为实验对象，研究电子鼻对不同保藏时间的凡纳滨对虾虾头和虾肉的气味响应，并与
2、感官指标、挥发性盐基氮(TVB-N)和茵落总数进行对比分析，建立一种基于电子鼻技术的对虾新鲜度评价方法。结果表明，随着保藏时间的延长，对虾的鲜度和气味发生变化；电子鼻能将不同保藏时间的对虾区分开来，而且与感官评定、TVBN和菌落总数检测结果一致。负荷加栽分析(Loadings)显示，不同传感器对主成分的贡献率不同；采用线性判别分析(LDA)所得的总贡献率高于主成分分析(PCA)所得的总贡献率。电子鼻对虾头和虾肉的气味均有较好的响应，因此虾头和虾肉都可以用于电子鼻评价对虾的新鲜度。 研究意义： 对虾新鲜度的评价主要有感官、理化和微生物等指标(沈月新 2022)，在感官评价中，气味的变化是一项重要的指标，随着对虾鲜度的下降，对虾的挥发性成分将发生明显改变，气味也出现相应变化。虾头或虾肉都可以用于电子鼻检测凡纳滨对虾的新鲜度，且检测样本均具有较好的一致性，可以区别不同保藏时间(即不同新鲜度)的对虾样本。本
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
评论
0/150
提交评论