餐厅服务员考试试题（有答案）_第1页
餐厅服务员考试试题（有答案）_第2页
餐厅服务员考试试题（有答案）_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、餐厅服务员考试试题一、制度考核1、上班前不允许吃（大葱）、（大蒜）、 （韭菜）等带有异味的食物2、不能在客人面前做（抓痒）、（抠鼻）、（挖耳）、（梳头）、（剔牙）、（打哈欠）等不雅的动作3、卫生要求：转盘（无油渍），地面（无杂物），餐具（无破损）4、上岗提前（5）分钟到岗，上班第一件事是（开窗通风）5、见到客人或上司要（主动问好）6、如有捡到客人物品应（立即还给客人或交与前台）不准（私吞）7、上班时间必须使用（普通）话语二、酒水价格1、53°贵州茅台： （1680）元 2、45°水晶汾：（98）元3、52°红星珍品二锅头：（538）元 4、 盒装红酒：（300）元

2、5、巴荣干红 ： （178）元 6、 瓶啤酒：（10）元7、汇源果汁：（20）元 8、软芙蓉： （98）元三、培训内容1、铺台布的注意事项：台布（正面）面朝上，（凸）缝朝上台布四周边缘不能碰触（地面）2、摆台前首先检查（转盘）是否正常，桌面（干净无杂物）3、摆台必须使用（托盘），（左）手托盘，（右）手摆放餐具4、烟缸内发现（2）个烟头就该换上干净的烟缸，骨碟里不多于（3）个骨头必须换上干净的骨碟5、托盘的操作程序（理盘）、（装盘）、（起托）、（行走）、（落托）五个程序6、斟酒时服务员应站在客人（右）侧，酒瓶与酒杯（1）cm为宜，白酒应斟（8）分满为宜，红酒斟至杯的（1/3）为宜，啤酒（7）分酒

3、（3）分沫为宜7、上菜前的把关（菜品不熟不上）（量不够不上）（颜色不对不上）（不合卫生不上）（菜不够热不上）8、上菜时的注意事项：（准确报出菜名）（熟悉菜的特色）（能介绍菜的使用方法）（准确选择上菜位置）（菜品能正确摆放，保证操作安全）9、上菜要懂得察言观色，最主要我们要适时把握上菜的（时机）和（速度）10、上菜位置应避免在（老人）和（小孩）身边上菜并尽量保持在这（个上菜位置）上菜11、分菜盛汤等一般在客人（右）侧进行，先（宾）后（主）依次进行12、如果客人在喝酒，我们首先为客人及时跟上（酒水）13、上香巾时要提醒客人（小心烫）14、服务中遵循一个原则：客人需要的（马上上），客人不需要的（马上撤）15、餐后整理，需要我们自己洗的用具有（酒杯）、（筷架）、（果叉）、（茶壶）以免破损或丢失16、餐具要（轻）拿（轻）放，收餐车里的餐具要（整齐摆放）以免发生破损17、卫生制度，餐厅要保持（整洁）无（灰尘）无（苍蝇）在客人用餐或餐具摆放后不得（扫地）

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 管理策划

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论